Chiếc bánh bò truyền thống cuội nguồn của người Cao Bằng. Ảnh : Quỳnh Anh.
Món bánh đầy quyến rũ
Bánh bò là món bánh truyền thống đã có từ xa xưa. Ở mỗi vùng miền khác nhau, món bánh này lại có những điểm khác biệt về nguyên liệu, cách chế biến và cả màu sắc, hương vị. Đã từ rất lâu, trong những phiên chợ quê của người dân Cao Bằng, không khó để ta tìm ra một hàng bánh bò vừa được hấp nóng hổi, phủ kín bằng vải, tỏa ra một hương thơm đầy sức quyến rũ và hấp dẫn.
Bạn đang đọc: Mê mẩn món bánh bò Cao Bằng
Bánh bò truyền thống cuội nguồn của người Cao Bằng ( còn có tên gọi dân dã là “ Cao Bông ” – theo tiếng dân tộc bản địa của người Tày, Nùng nơi đây ) là loại bánh có màu trắng như bánh bao, được làm từ bột gạo cho lên men cùng với đường kính. Gạo để làm bánh bò Cao Bằng là loại gạo Đoàn Kết, ngâm nước từ 6 đến 8 tiếng rồi xay nhuyễn thành bột. Gạo được xay nhuyễn trực tiếp bằng cối đá để bột dẻo và ngon. Đây vẫn là cách xay bột truyền thống cuội nguồn của người dân miền Bắc trước kia. 
” Vị quê nhà ” trong tâm thức của người Cao Bằng là những chiếc bánh bò mê hoặc. Ảnh : Quỳnh Anh. Sau khi ủ bột cho lên men, bánh được hấp trong những khuôn hình tròn có kích cỡ lớn rồi cắt miếng nhỏ hình chữ nhật để ăn dần. Bánh bò là món bánh quen thuộc với mọi người dân Cao Bằng nhưng cách làm bánh truyền thống lịch sử yên cầu nhiều thời hạn, công sức của con người, sự tỉ mỉ, món bánh làm ra thường chỉ giữ được độ mềm dẻo trong thời hạn ngắn và dễ bị mốc. Sau này, người dân nơi đây sử dụng đường thốt nốt thay thế sửa chữa đường kính và cũng có sự đổi khác về nguyên vật liệu, phương pháp chế biến để chiếc bánh có màu vàng mật, thích mắt và thơm hơn mà vẫn giữ được độ dẻo, mềm nhưng không gây ngán. Cũng từ đó, món bánh bò của người Cao Bằng dần được biết đến nhiều hơn và trở thành một trong số những đặc sản ẩm thực ăn uống của mảnh đất biên giới phía Đông Bắc này.
Đưa “hương vị quê nhà” vươn ra thị trường
Xuất thân là một người con của mảnh đất Cao Bằng, với niềm yêu quý và mong ước giữ gìn, tăng trưởng nhà hàng quê nhà, chị Hoàng Thị Hiệp, chủ xưởng sản xuất bánh bò Hoàng Hiệp ( Tổ 5, phường Ngọc Xuân, TP. Cao Bằng ) đã dành thời hạn học hỏi, tự điều tra và nghiên cứu, thử nghiệm công thức và vận dụng công nghệ tiên tiến hấp bánh tân tiến để cho ra món bánh bò mềm, dẻo, thơm mà vẫn giữ được mùi vị truyền thống lịch sử. 
Chị Hoàng Thị Hiệp, chủ xưởng sản xuất bánh bò Hoàng Hiệp, Cao Bằng. Ảnh : Quỳnh Anh. Ban đầu, chị Hiệp nhập bánh về bán. Tuy nhiên món bánh này ở Cao Bằng chỉ được sản xuất thủ công bằng tay, thời hạn để giữ được chất lượng bánh tốt rất ngắn. Sau 4 năm vừa bán bánh vừa tìm tòi, học hỏi và tìm hiểu thêm nhiều công thức làm bánh khác nhau, chị Hiệp đã tự mình điều tra và nghiên cứu, nâng cấp cải tiến công thức cũng như tỉ lệ những nguyên vật liệu và lựa chọn mở xưởng sản xuất, vận dụng quy trình tiến độ hấp bánh hiện đại để sản xuất được số lượng bánh lớn hơn, chất lượng tốt hơn và giữ được lâu hơn. Về quyết định hành động trở thành người tiên phong trong việc vận dụng quy trình tiến độ hấp bánh tân tiến và mở ra xưởng sản xuất bánh bò mang tên thương hiệu riêng, chị Hiệp san sẻ : “ Bánh bò là một món bánh truyền thống cuội nguồn được nhiều người ưu thích, tuy nhiên khi sử dụng công thức cũng như giải pháp hấp bánh cũ, món bánh làm ra thường sẽ khô và cứng hơn vì có độ nở cao, số lượng bánh làm được trong một ngày rất ít mà thời hạn để giữ được bánh không bị hỏng, mốc là rất ngắn. ” 
Khi nhu cầu của thực khách ngày càng cao, chị Hiệp quyết định mở xưởng sản xuất bánh bò Cao Bằng. Ảnh: Quỳnh Anh.
“ Khi nhu yếu của thực khách so với món bánh này ngày càng cao, người biết đến và muốn chiêm ngưỡng và thưởng thức bánh bò không chỉ là người dân Cao Bằng mà còn có ở nhiều tỉnh, thành khác trên cả nước, tôi quyết định hành động nghiên cứu và điều tra công thức và mở ra xưởng sản xuất bánh bò để giữ gìn và mang mùi vị của món bánh này đi xa hơn, đồng thời cũng Giao hàng mục tiêu kinh tế tài chính của bản thân và mái ấm gia đình ”, chị Hiệp san sẻ.
Bắt đầu hoạt động giải trí từ tháng 9 năm 2020 đến nay, xưởng bánh Hoàng Hiệp đã có 2 lò hấp bánh văn minh. 1 lò hấp được số lượng 60 bánh, 1 lò hấp 80 bánh với 8 công nhân thao tác tại xưởng.
Tự mình đi một con đường riêng, khó khăn vất vả, thất bại là điều không hề tránh khỏi. Người con Cao Bằng đã mất nhiều thời hạn trong việc thử nghiệm những công thức bằng chiêu thức thủ công bằng tay. Sau này, khi đã lựa chọn ra công thức bánh thích hợp nhất và chuẩn bị sẵn sàng mở xưởng, chị Hiệp lại gặp những khó khăn vất vả lớn hơn về kỹ thuật hấp bánh bằng lò hấp văn minh. Là người không có trình độ về những loại máy móc, lần tiên phong thử nghiệm loại máy hiệu suất lớn như vậy, chị đã gặp nhiều khó khăn vất vả trong việc lắp ráp, kiểm soát và điều chỉnh nhiệt độ, thời hạn … Nhiều lần bánh chưa chín hoặc chín quá chị đều phải làm lại từ đầu. 
Lò hấp bánh bò Cao Bằng văn minh tại xưởng Hoàng Hiệp. Ảnh : Quỳnh Anh. Sử dụng lò hấp bánh văn minh sẽ sản xuất được số lượng bánh lớn hơn nhưng chỉ cần có một chút ít sai số về thời hạn hay nhiệt độ là cả mẻ bánh sẽ bị ảnh hưởng tác động. Hiện tại, bánh bò Hoàng Hiệp là xưởng bánh duy nhất tại tỉnh Cao Bằng sản xuất bánh bò có giấy phép và quy mô, những khu vực khác chỉ sản xuất nhỏ lẻ, đa phần theo hình thức mái ấm gia đình và vẫn sử dụng chiêu thức thủ công bằng tay. Thông thường, mỗi nơi sản xuất sẽ có tuyệt kỹ khác nhau về tỉ lệ những nguyên vật liệu, nhiệt độ, lượng nước, thời hạn và số lần ủ bột để cho ra món bánh mang mùi vị truyền thống cuội nguồn nhưng vẫn có chất riêng của người thợ làm bánh. Nguyên liệu sản xuất bánh bò Hoàng Hiệp gồm có : Bột mì, bột năng, nước, men mở và đường mía. Sau khi trộn bột theo tỷ suất và pha với nước, cần ủ bột trong vòng 3 – 5 giờ để bột bánh đạt đến độ nở nhất định rồi đổ vào khay để mang bánh vào lò hấp. 
Bánh sau khi ra khỏi lò phải được bọc lại ngay. Ảnh : Quỳnh Anh. Thời gian hấp bánh sẽ từ 100 – 150 phút tùy theo số lượng bánh trong những lò. Bánh sau khi được hấp chín sẽ mềm, dẻo và thơm, công nhân phải bọc lại bánh ngay sau khi đem ra khỏi lò để giữ được độ ấm và dẻo cũng như bảo vệ vệ sinh bảo đảm an toàn thực phẩm.
Quan trọng nhất là bước pha chế các tỷ lệ bột và tỷ lệ lên men, ước chừng lượng nước sao cho hợp lý, nước nhiều bánh sẽ quá mềm còn ít nước bánh sẽ bị cứng.
Mỗi ngày, xưởng Hoàng Hiệp sản xuất từ 3 – 5 mẻ bánh, công nhân sẽ được chia ca thao tác liên tục trong ngày để bảo vệ có đủ số lượng bánh gửi cho người mua. 
Bánh bò Cao Bằng Hoàng Hiệp đã trở thành một tên thương hiệu. Ảnh : Quỳnh Anh.
Sau hơn một năm, bánh bò Hoàng Hiệp đã trở thành một tên thương hiệu riêng mang vị bánh bò Cao Bằng đến với người dân khắp những tỉnh thành trên cả nước. Mỗi ngày, có cả trăm chiếc bánh sản xuất từ xưởng bánh Hoàng Hiệp được gửi đến những tỉnh Quảng Ninh, Hà Giang, Bắc Kạn, Yên Bái, TP.HN … và gần đây nhất, đã có những mẻ bánh tiên phong được gửi đi những tỉnh miền Trung, miền Nam.
Source: http://amthuc247.net
Category: Ẩm Thực
