Ảnh : Vivu. net
Xíu páo là loại bánh vốn có nguồn gốc Trung Hoa. Chẳng ai nhớ chính xác món bánh xíu páo đã du nhập vào Nam Định từ khi nào nhưng hàng chục năm qua, nó đã trở thành món ăn mang đậm dấu ấn tuổi thơ của rất nhiều thế hệ người dân nơi đây.
Ngày nay, xíu páo trở thành đặc sản được thực khách gần xa yêu dấu, góp thêm phần tạo nên sự đa dạng chủng loại, mê hoặc cho nền siêu thị nhà hàng của tỉnh Nam Định .
Bánh xíu páo là món ăn nổi danh ở Nam Định được thực khách gần xa thương mến ( Ảnh : @ xiupao. day )
Bánh xíu páo có kích cỡ khá nhỏ, chỉ cỡ 4 đầu ngón tay chụm lại. Thoạt nhìn, loại bánh này có vẻ ngoài giống bánh bao chiên vì lớp vỏ nhiều nếp gấp, màu vàng ruộm rất mê hoặc. Tuy nhiên, món ăn này yên cầu quy trình sẵn sàng chuẩn bị nguyên vật liệu và chế biến kỳ công hơn .
Để làm bánh xíu páo, người ta phải sử dụng những thành phần nguyên vật liệu gồm bột mì, thịt lợn, trứng, mộc nhĩ, nấm hương và một số ít gia vị đặc trưng khác như húng lìu ( hoặc ngũ vị hương ), mật ong, dầu hào .
Sự tích hợp của những nguyên vật liệu trên với chút gia vị bí truyền mà chỉ người làm bánh mới biết đã tạo nên món ăn nổi danh khắp cả nước .
Ảnh : Vivu. net
Vỏ bánh gồm 8 lớp, có màu nâu bánh mật nên nhiều người thường nhầm với bánh pía Sóc Trăng. Muốn lớp vỏ bánh được mềm, thơm và mỏng dính, người ta phải đong đếm tỉ lệ bột mì với nước thật tương thích rồi nhào nặn thật tỉ mỉ. Tùy từng nơi và từng mái ấm gia đình lại có công thức trộn lẫn bột khác nhau .
Vỏ bánh xíu páo mỏng dính như bánh trung thu nướng nhưng mềm và thơm hơn. Còn phần nhân gồm thịt lợn, trứng, mộc nhĩ với chút mỡ heo rồi nêm nếm gia vị vừa ăn ( Ảnh : Vivu. net )
Công đoạn làm vỏ bánh xíu páo được coi là khâu quyết định hành động sự thành công xuất sắc của mẻ bánh. Người ta trộn đều bột mì với đường, nước, dầu ăn và trứng, sau đó để bột nghỉ 2 tiếng cho hỗn hợp bột có độ đàn hồi, khi nướng bánh mới mềm và thơm. Tiếp tục đem bột ra cán mỏng mảnh và gấp thành nhiều lớp chồng lên nhau, đến khi được phần vỏ có 8 lớp .
Nhân xíu páo thường được làm từ hai loại thịt lợn, gồm phần thịt nạc vai để làm xá xíu và thịt ba chỉ giúp món bánh có độ béo ngậy và thơm hơn.
Thịt lợn được sơ chế sạch, đem thái hạt lựu rồi ướp với những loại gia vị như dầu hào, ngũ vị hương, tỏi, bột canh, nêm nếm vừa ăn .
Riêng thịt nạc vai dùng để làm xíu được trộn thêm với mộc nhĩ băm nhuyễn, chút hành củ đập dập. Ngoài ra còn có miếng trứng luộc hoặc trứng mặn để nhân bánh thơm ngon, đậm đà hơn .
Nhân bánh chính là sự hòa quyện của nhiều loại nguyên vật liệu, khi ăn cảm xúc mùi vị giống như bánh nướng nhưng thơm và ngon hơn ( Ảnh : Zozo )
Sau khi sẵn sàng chuẩn bị xong những nguyên vật liệu, người ta đặt hỗn hợp nhân bánh vào phần vỏ đã cán mỏng dính nhiều lớp rồi quết thêm một lớp dầu cùng lòng đỏ trứng gà để vỏ bánh được vàng hơn. Bánh xíu páo được nướng chín bằng lò trong khoảng chừng 40 phút, đến khi vỏ vàng ruộm, màu nâu bánh mật là được .
Tuy vẻ bên ngoài giống bánh bao chiên nhưng xíu páo thành phẩm lại có lớp vỏ giòn rụm bên ngoài, mềm mỏng bên trong và không quá dày hay quá mỏng dính, hòa quyện với nhân thịt trứng béo ngậy, bùi bùi. Bánh xíu páo chiêm ngưỡng và thưởng thức nóng hay nguội đều ngon nhưng ăn khi nóng thì bánh mềm và thơm hơn .
Bánh xíu páo được chế biến kỳ công nhưng giá tiền tầm trung, chỉ 5.000 đồng / chiếc ( Ảnh : @ vuphongthu )
Không chỉ là món ăn bình dị của bao thế hệ người Nam Định, bánh xíu páo còn trở thành thức quà quê mộc mạc, ý nghĩa dành khuyến mãi ngay bạn hữu, người thân trong gia đình mỗi khi hành khách có dịp ghé thăm nơi đây ( Ảnh : @ xiupao. day )
Bánh xíu páo có hương vị lạ miệng, kích thước nhỏ vừa ăn và được bán với giá thành bình dân, chỉ 5.000 đồng/chiếc. Đến thành phố Nam Định, du khách có thể dễ dàng tìm kiếm và thưởng thức bánh xíu páo tại nhiều cửa hàng, quán ăn,…
Ở Hà Nội, bánh xíu páo Nam Định cũng được nhiều thực khách yêu thích. Chị Trần Hương (sống ở quận Hoàng Mai, Hà Nội) tuần nào cũng nhờ người nhà ở quê Giao Thủy, Nam Định gửi bánh lên Thủ đô để giao bán cho khách.
“ Bánh xíu páo ăn vỏ giống bánh pía, nhân như bánh bao mặn nhưng mùi vị thơm ngon lạ miệng hơn. Vì nhiều đồng nghiệp, bạn hữu ở trên này thích ăn nên mình gom đơn hàng tuần rồi bán. Xíu páo dễ ăn, giá tiền lại rẻ, thêm tiền công luân chuyển lên TP.HN chỉ 70.000 đồng / chục. Có tuần cao điểm mình bán được hơn 500 chiếc ”, chị Hương san sẻ .
Chị Bích Ngọc ( sống ở Q. CG cầu giấy, Thành Phố Hà Nội ) bày tỏ : “ Mình từng đến Nam Định vài lần và như mong muốn được chiêm ngưỡng và thưởng thức bánh xíu páo. Món bánh này có phần vỏ nhiều lớp khá mềm giống bánh pía nhưng nhân mặn rất thơm và đậm đà. Mỗi dịp cuối tuần hoặc tổ chức triển khai tiệc tùng tại nhà, mình thường đặt mua xíu páo để làm quà tặng cho bạn hữu, người thân trong gia đình. Bánh ngon, ăn vài chiếc không ngán ” .
Phan Đậu
Source: http://amthuc247.net
Category: Ẩm Thực
