[VIDEO] Cách làm Creme Brulee Donut – Savoury Days

Món này mình ngó thấy trên Youtube từ lâu rồi, cũng ghi nó vào list cần làm lâu rồi mà gần đây mới có thời hạn để quay cùng team. Mê nó là vì vừa không cần dùng lò, lại vừa kiểu “ nhìn đã biết là ngon ý ” ; ). Dựa vào cách làm thì hoàn toàn có thể đoán được thành phẩm có lớp vỏ mềm xốp thơm, lớp đường ngoài giòn tan ngòn ngọt và nhân kem trứng béo ngậy. Eo, ai lại bỏ lỡ được một món ăn mê hoặc như vậy cơ chứ!!! 😀

Món này có nhiều người khác làm rồi. Nhưng mà cũng không có gì phức tạp nên mình dùng lại công thức cũ của mình thôi chứ không tìm hiểu thêm các công thức khác nhiều. Phần vỏ là vỏ bánh Donut đã san sẻ tại SD. Phần custard là nhân kem trứng, mình sửa một chút ít cho hợp với vị ngọt của lớp đường bên trên. Mấy thời điểm ngày hôm nay miền Bắc đang lạnh, làm món này sẽ hợp lắm ấy cả nhà ạ. Và nên làm đủ cả ba phần vỏ đường với nhân bánh nha, tại vì thiếu một phần thì mất ngon đi nhiều ý.

CÁCH LÀM CREME BRULEE DONUT

Nguyên liệu ( Cho khoảng chừng 8 – 10 cái donut cỡ vừa )

A. Phần vỏ bánh donut

• 400 gram bột mì đa dụng / bột số 11

• 35 gram đường bột ( hoặc đường kính xay nhỏ cũng được )

• 1 nhúm muối

• 20 gram sữa bột ( không bắt buộc )

• 6 gram men instant ( men làm bánh mì, khác với bột nở hoặc muối nở )

• 180 gram sữa tươi không đường

• 60 gram bơ nhạt đun chảy, để nguội

• 1 quả trứng gà ( 60 gram / quả cả vỏ )

B.Nhân kem trứng

• 3 lòng đỏ trứng gà

• 45 gram đường

• 25 gram tinh bột ngô

• 320 gram sữa tươi không đường

C. Siro đường topping

• 70 gram đường trắng

• 50 gram nước

* Lưu ý :

– Sữa bột không bắt buộc nhưng sẽ làm vỏ bánh thơm ngon hơn.

– Vì bánh có một lớp vỏ đường bên ngoài nên mình bớt lượng đường trong nhân kem trứng đi, nếu bạn nào thích ăn ngọt hoàn toàn có thể tăng thêm 10 – 15 gram đường.

– Nên dùng bơ động vật hoang dã sẽ thơm ngon hơn bơ thực vật ( VD : Tường An, Meizan,.. ) rất nhiều.

Cách làm

A. Vỏ bánh donut

1. Trong một âu lớn, cho bột mì, đường, muối, sữa bột vào trộn đều. Tiếp tục cho men nở, trộn đều.

2. Tạo một lỗ giữa âu bột, cho sữa tươi, bơ chảy, trứng vào. Dùng thìa / phới khuấy nhẹ cho trứng tan vào chất lỏng, sau đó trộn từ trong ra ngoài theo một chiều đến khi bột hòa quyện thành 1 khối, không còn vụn bột khô. Che kín âu và để bột nghỉ trong khoảng chừng 15 phút.

3. Nhồi bột đến khi mặt bột mịn ( không cần phải nhồi đến mức hoàn toàn có thể kéo màng mỏng mảnh không rách nát ). Nếu nhồi bằng máy, mở màn nhồi ở vận tốc thấp rồi tăng dần. Thời gian nhồi khoảng chừng 10 – 15 phút.

Bột donut sẽ có độ mềm dẻo tựa như như bánh mì ngọt mềm ( các bạn học lớp bánh mì trực tuyến hoàn toàn có thể dựa vào thực trạng bột chuẩn được miêu tả trong bài bánh mì gối và bánh mì sữa ). Vì mỗi loại bột có độ hút nước khác nhau nên lượng sữa / chất lỏng hoàn toàn có thể xê dịch chứ không nhất thiết y hệt như công thức. Người làm cần dữ thế chủ động : nếu bột quá khô cần cho thêm sữa, bột quá ướt thì cho thêm bột mì khô.

* Nếu nhồi mãi mà bột không mịn được thì hoàn toàn có thể do ( 1 ) kĩ thuật nhồi bột chưa chuẩn, ( 2 ) bột thiếu nước hoặc ( 3 ) loại bột bạn dùng có gluten yếu nên bột nhồi khó mịn.

4. Khi đã có một khối bột mịn màng, cho bột vào âu ủ, dùng nilon bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm đậy kín âu, ủ ở nhiệt độ phòng đến khi bột nở gấp đôi ( 45 – 60 phút ).

5. Sau khi bột nở đủ, dùng tay đấm cho xẹp hết bọt khí trong bột, nhồi lại nhẹ nhàng khoảng chừng 1 – 2 phút.

6. Xoa một lớp mỏng dính bột khô lên mặt bàn, cây cán bột và lòng bàn tay để chống dính. Cán cho bột dày 0.7 – 0.8 cm, dùng khuôn cắt hình tròn trụ đường kính khoảng chừng 5 – 7 cm để cắt bột thành từng miếng tròn. Đặt bột lên các miếng giấy nến cắt nhỏ, khi thả bánh vào chiên rất tiện.

Với các phần bột thừa, các bạn hoàn toàn có thể cán tiếp để cắt, nhưng chỉ nên lặp lại việc này khoảng chừng 2 lần vì mỗi lần nhồi lại sẽ làm cho bột khô hơn, bánh cũng kém xốp hơn. Vì vậy khi cắt nỗ lực cắt các bánh sát nhau nhất hoàn toàn có thể để tránh việc thừa quá nhiều bột.

7. Phủ nhẹ khăn lên khay bánh và ủ lần 2 đến khi bánh nở khoảng chừng 80 % thì mang đi chiên.

8. Đổ dầu vào nồi nhỏ, chú ý quan tâm lượng dầu cần ngập bánh. Đun nóng dầu ở lửa vừa đến khi dầu nóng đến khoảng chừng 150 – 170 độ C, nếu không có nhiệt kế, các bạn hoàn toàn có thể thử bằng cách cho đầu đũa vào, nếu quanh đầu đũa Open khủng hoảng bong bóng nhưng không quá nhiều là dầu đạt ( như trong video ).

9. Thả nhẹ nhàng bánh vào nồi dầu, chiên đến khi một mặt vàng đều thì lật bánh. Chiên đến khi mặt còn lại vàng đều thì gắp bánh ra rack để bánh ráo dầu. Để nguội.

Lưu ý :

– Dầu cần đủ nóng để bánh nở xốp, nhưng không quá nóng sẽ làm bánh cháy nhanh trong khi chưa chín. Các bạn hoàn toàn có thể dựa vào thực trạng bánh để kiểm soát và điều chỉnh, làm thế nào để sau khi thả bánh vào, bánh sẽ vàng mặt trong khoảng chừng 50 – 60 giây, sau đó lật bánh và chiên nốt mặt còn lại. Với nhà bếp điện, mình rán ở mức 3/6. Với nhà bếp điện và nhà bếp hồng ngoại, nên bật nhà bếp trước một khoảng chừng thời hạn đủ để dầu nóng không thay đổi, nếu không những bánh đầu sẽ nở kém ( vì thiếu nhiệt ) và những bánh sau hoàn toàn có thể cháy quá nhanh do dầu quá nóng.

– Bánh sau khi ủ lần 2 rất nhẹ, cần cẩn trọng để không làm bọt khí trong bánh bị vỡ, bánh sẽ không xốp. Vì lí do này mà mình để bánh vào từng miếng giấy nến nhỏ, khi chiên chỉ cần nhấc nhẹ nhàng miếng giấy rồi thả vào nồi mà không cần chạm tay vào để cầm nắm bánh, tránh việc mạnh tay làm bánh xẹp.

– Nếu lỡ tay làm xẹp bánh, nên ủ lại cho bột nở chứ không rán vì rán thì bánh sẽ không nở được, cứng và đặc ruột.

B. Phần nhân kem trứng

Cách làm nhân kem trứng mình đã ghi rất chi tiết cụ thể ở bài này, các bạn đọc tại đây giúp mình nhé :

http://www.savourydays.com/banh-su-kem-choux-a-la-creme-demo-mot-so-luu-y-khi-lam-choux/

C. Siro đường

1. Cho đường và nước vào nồi, lắc nhẹ để nước ngập đường.

2. Đun hỗn hợp ở lửa vừa đến khi sôi thì lắc nhẹ nồi để đường tan nhanh và không bị cháy. Hạ nhỏ lửa và đun đến khi thấy không còn hơi nước bốc lên từ nồi, đường chuyển sang màu vàng sậm nhưng chưa đến mức cánh gián ( chưa đến mức như đường là flan / caramel ).

Lưu ý : Không khuấy, hòn đảo trong suốt quy trình đun tránh việc bị lại đường.

3. Khi đường còn nóng, nhúng bánh donut đã nguội vào sao cho đường phủ khắp mặt bánh, để bánh lên rack cho lớp đường nguội trọn vẹn và cứng lại.

4. Sau khi lớp vỏ đường đã cứng, dùng dao hoặc đầu đũa chọc 1 lỗ bên hông bánh, khoét nhẹ vào trong ruột tạo một rỗ rỗng để bơm kem. Cho kem trứng vào túi bắt kem, phun kem vào trong ruột bánh.

Nên ăn bánh trong ngày, để qua ngày bánh sẽ hơi khô và lớp đường hoàn toàn có thể sẽ bớt giòn nếu nhiệt độ trong không khí cao.