Đậu hũ chiên là món chiên thơm ngon, mê hoặc được rất nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách chế biến sau cho đậu hũ được giòn ngon, đúng chuẩn. Nhân phân mục Mẹo vào nhà bếp thời điểm ngày hôm nay, hãy cùng Điện máy XANH ” bỏ túi ” ngay những tuyệt chiêu đậu hũ vàng rượm như ngoài hàng nhé!
1. Cách chọn đậu hũ ( đậu phụ ) ngon, không thạch cao
Hiện nay, nhiều loại đậu hũ bày bán trên thị trường có chứa một lượng lớn thạch cao hoặc các hóa chất, phụ gia ô nhiễm. Chính cho nên vì thế cánh nội trợ cần phải thật tinh ý để chọn cho mái ấm gia đình mình những miếng đậu hũ sạch, bảo vệ bảo đảm an toàn vệ sinh thưc phẩm.
Về sắc tố
Điều tiên phong cần chú ý quan tâm đó chính là sắc tố của miếng đậu hũ. Những miếng đậu ngon không chứa thạch cao thường có màu trắng ngà tựa như đậu nành, không nên chọn những miếng ngả vàng vì loại này hoàn toàn có thể đã để lâu hoặc chứa nhiều thạch cao.
Nên chọn mua những miếng cầm nhẹ tay, có độ đàn hồi và mịn màng không khô cứng, dễ vụn nát, đó là những miếng đậu hũ ngon.
Về mùi vị
Về mùi vị, đậu hũ tươi và nguyên chất sẽ có mùi thơm, vị béo ngậy đặc trưng của đậu nành. Trong khi đó, miếng đậu hũ chứa tạp chất sẽ có mùi thoang thoảng mùi vôi, khi ăn sẽ thấy nhạt miệng, khô và xốp.
2. Cách chiên đậu hũ giòn ngon
Chọn đậu hũ tương thích để chiên
Để có những miếng đậu hũ chiên vàng rượm, thơm ngon đầy hấp dẫn thì khâu chọn nguyên vật liệu là vô cùng quan trọng.
Bạn nên chọn đậu hũ trắng, khi cầm trên tay phải có độ mềm mịn và đàn hồi vừa phải, không được quá bở hoặc quá nhão như vậy khi chiên đậu hũ mới giòn ngon được.
Không nên chọn các loại đậu hũ non đã được đóng gói vỏ hộp trong các nhà hàng siêu thị vì chúng rất lỏng và chứa nhiều nước nên dễ bể nát, khi chiên không được giòn, rất dễ dính chảo và thậm chí còn còn bị teo nhỏ lại.
Sử dụng chảo sạch
Nên chọn một chiếc chảo chuyên dùng cho việc chiên đậu hũ. Tốt nhất bạn nên sử dụng các loại chảo chống dính chất lượng cao, như vậy khi chiên sẽ ít bị dính chảo và đậu hũ cũng được giòn ngon hơn.
Việc tiếp theo là cần phải vệ sinh chảo thật sạch trước khi thực thi chế biến món ăn. Lượng dầu mỡ thừa hoặc cặn thức ăn thừa rất dễ bị cháy khét khi ở nhiệt độ cao sinh ra chất độc có hại cho khung hình, đồng thời làm giảm năng lực chống dính của chảo.
Lưu ý : không nên rửa chảo khi vừa chiên rán xong, bởi nhiệt độ biến hóa bất ngờ đột ngột dễ khiến chảo bị biến dạng và bong tróc lớp chống dính. Ngoài ra, cũng không nên chà chảo bằng các vật sắt nhọn, sẽ khiến chảo bị trầy xước, làm giảm đi tuổi thọ của chảo và chất lượng của món ăn.
Sơ chế đậu hũ trước khi chiên
Để ráo nước
Sau khi đã sơ chế sạch và cắt đậu hũ thành các miếng vừa ăn, các bạn lót một lớp khăn giấy ra dĩa rồi đặt đậu hũ lên trên.
Kế đến, phủ thêm một lớp khăn giấy nữa lên trên đậu rồi dùng một tấm thớt hoặc dĩa sạch, có độ nặng vừa phải để đặt lên trên cùng, sau đó dùng tay ấn nhẹ.
Lưu ý
- Trong bước này bạn cần nhẹ tay để tránh làm nát đậu hũ.
- Để đậu hũ ráo nước mới đem chiên giúp cho quy trình chiên không bị bắn dầu và đậu hũ được giòn ngon không thua kém gì ngoài hàng.
Cho vào ngăn đá tủ lạnh
Một cách khác đó chính là cho đậu hũ vào ngăn đá tủ lạnh 30 phút – 1 giờ trước khi tiếng hành chiên. Với cách làm này, miếng đậu hũ sẽ cứng chắc, vuông vức thích mắt và khó bị vỡ trong quy trình chiên.
Chiên ngập dầu
Khi chiên lượng dầu cho vào nên ngập khoảng chừng 1/3 hoặc 50% miếng đậu hũ. Đồng thời nên thả đậu hũ vào chảo khi dầu vừa nóng và sôi lăn tăn, tránh đợi dầu bốc khói mới cho vào, như vậy càng khiến lớp vỏ bên ngoài của đậu hũ rất dễ bị cháy.
Chiên đậu hũ với lửa nhỏ
Ngoài việc chiên ngập dầu, nhiệt độ chảo cũng rất quan trọng. Nếu chiên ở lửa quá lớn hoàn toàn có thể khiến đậu hũ bị cháy khét.
Do đó, bạn nên chiên đậu ở lửa nhỏ đồng thời hòn đảo liên tục, như vậy miếng đậu của bạn mới đủ thời hạn để chín phần bên trong và vàng giòn mặt bên ngoài.
Chiên đậu hũ bằng mỡ
Thay dầu ăn bạn hoàn toàn có thể sử dụng mỡ heo để chiên đậu. Sau khi thắng cho mỡ tan chảy ra, bạn cho đậu hũ vào chiên ở lửa nhỏ cho đến khi vàng đều các mặt là được.
Lưu ý : Chiên đậu hũ với mỡ sẽ giúp đậu hũ có màu nâu thích mắt đồng thời tạo độ xốp giòn đặc trưng.
Không chiên quá nhiều đậu hũ một lần
Nên cho một lượng vừa phải đậu hũ trong mỗi lần chiên, không nên chiên quá nhiều để tránh nhiệt độ trong chảo phân bổ không đều và đậu hũ không giòn ngon được.
Đồng thời, khi chiên quá nhiều đậu hũ trong chảo hoàn toàn có thể khiến chúng bị dính vào nhau, rất khó tách ra.
Đợi đậu hũ vàng hẳn mới trở mặt
Điều sau cuối nhưng lại không kém phần quan trọng đó là nên đợi đậu hũ vàng hẳn mới trở mặt, tránh trở quả nhiều lần vì hoàn toàn có thể khiến đậu bị bể, nát.
Trên đây là bài viết về cách chiên đậu hũ giòn ngon lâu, vàng rượm không dính chảo. Điện máy XANH kỳ vọng đã cung ứng được cho bạn nhiều thông tin và kỹ năng và kiến thức mê hoặc qua bài viết trên nhé! Chúc bạn có thêm nhiều bữa ăn ngon cùng với mái ấm gia đình!
Biên tập bởi Phạm Minh Phú • Đăng 05/05/2021
Source: http://amthuc247.net
Category: Cách làm
