Cách làm thạch popping

Nội dung chính

• Tìm hiểu về Spherification
• Những yếu tố ảnh hưởng tác động đến quy trình Spherification
• Nồng độ của canxi và alginate
• Lựa chọn loại muối canxi tương thích
• Nhiệt độ
• Video tạo hạt trân châu thuỷ tinh bằng kỹ thuật spherification :
• Video tương quan

Tại sao trà sữa đắt tiền, nhiều người trẻ vẫn uống ?

Coi chừng mang họa vì bán trà sữa hoá chất

Bùng nổ ‘ trà sữa nhà làm ‘ : Mua hóa chất về nhà chế biến

Cách làm thạch trà sữa phô mai đủ vị

Thạch phô mai mê hoặc vì vị béo ngậy của phô mai, rất hợp khi chiêm ngưỡng và thưởng thức cùng những ly trà sữa thơm ngon. Thay vì mua bên ngoài bạn hoàn toàn có thể tự làm cho mái ấm gia đình mình những viên thạch phô mai thơm ngon ngay tại nhà.

Nguyên liệu : – 30 gr bột rau câu. – 50% hộp phô mai. – 50 gr đường trắng. – 30 ml siro dâu. Cách làm : – Cho 10 g bột rau câu và 60 g đường trộn đều với nhau. Sau đó cho bột rau câu vào nồi nhỏ khuấy đều cùng với 800 ml nước đến khi nước nóng có sủi bọt nhẹ, bột tan hết thì tắt nhà bếp. – Chia nước rau câu ra ra các chén rồi hòa cùng với siro hoặc nước cafe pha sẵn. Xếp phô mai vào khuôn ( khay đá ). Mách nhỏ bạn nên mua loại phô mai bò cười vuông để hoàn toàn có thể cắt và xếp vào khuôn cho thích mắt. Nhớ cho phô mai vào tủ lạnh để cứng hơn trước khi cắt để miếng phô mai được thích mắt. – Dùng muỗng múc nước rau câu vào khuôn phô mai. Cho thạch vào ngăn mát 30 phút cho đông lại.

Cách làm thạch trà đường

Loại thạch này kết hợp cùng với hồng trà, lục trà và trà sữa đều vô cùng thú vị. Những viên thạch trà đường đơn giản, có lớp đường bọc ngọt, dai, mềm mềm thêm vị trà hấp dẫn.

Nguyên liệu : – 10 gr bột rau câu dẻo. – 5 gói trà túi lọc ( hoặc trà mà bạn thích ). – 100 gr đường trắng. Cách làm : – Trà túi lọc cho thêm 800 ml nước sôi vào khoảng chừng 10 – 15 phút cho trà thấm ra. – Cho nước trà vào nồi, thêm 70 gr đường và cho từ từ 10 gr bột rau câu vào, đun lửa nhỏ, khuấy đều đến khi bột rau câu tan thì tắt nhà bếp. – Rau câu cho ra khuôn để nguội bớt rồi cho vào ngăn mát khoảng chừng 1 tiếng cho đông lại. – Cắt hạt lựu rau câu khi dùng với loại trà mà bạn thích.

Cách làm thạch trà sữa vị trà xanh

Thạch trà sữa vị trà xanh có vị đắng nhẹ và màu xanh đẹp mắt của trà xanh. 

Không giống như các loại thạch trên, thạch này đem đến cho người chiêm ngưỡng và thưởng thức một mùi vị trọn vẹn mới lạ. Đồng thời, bột trà xanh có rất nhiều tác dụng làm đẹp rất tốt các chị em phụ nữ.

Nguyên liệu : – 4 muỗng canh bột trà xanh. – 10 gr bột rau câu. – 4 muỗng canh đường trắng. Cách làm : – Bột rau câu cho cùng đường trắng và 500 ml nước cho lên đun sôi cho bột tan đều vào nước thì tắt nhà bếp. – Bột trà xanh hòa cùng 15 ml nước trong chén nhỏ. – Để cho nước thạch bớt nóng thì cho bột trà xanh vào, khuấy cho tan đều rồi cho vào ly, đặt vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng chừng 1 – 2 tiếng đồng hồ đeo tay. Trà xanh có vị hơi đắng, do đó bạn nên xem xét lượng trà cho vào thạch. Có thể thêm sữa tươi nếu muốn, nếu cho sữa thì bớt một phần nước đi.

Cách làm thạch sương sáo

Sương sáo là một món ăn rất thông dụng trong những ngày hè oi bức, tốt cho sức khỏe thể chất. Sương sáo khi ăn rất mềm, mát, nên thường được dùng để nấu chè, pha các loại thức uống như trà sữa sương sáo. Để làm được loại thạch này bạn cần có bột sương sáo ( thạch đen ). Ngoài ra, thạch sương sáo sau khi dùng bạn hoàn toàn có thể bọc kín lại, dữ gìn và bảo vệ trong ngăn mát tủ lạnh cho những lần dùng tiếp theo.

Nguyên liệu : – 30 gr bột sương sáo. – 100 gr đường trắng. Cách làm : – Đầu tiên, cho bột sương sáo, đường trắng vào nồi cùng 1 lít nước, nấu sôi nhỏ lửa. Vừa nấu vừa khuấy đều để đường trắng, bột sương sáo tan hết. – Khi thấy hỗn hợp gần sánh lại, tắt nhà bếp, đổ ra hộp nhựa hình chữ nhật. Đặt sương sáo trong ngăn mát tủ lạnh để đông lại. – Lấy sương sáo ra khỏi hộp, cắt miếng nhỏ, vừa ăn. Bạn hoàn toàn có thể cắt sương sáo thành nhiều hình dạng khác nhau tùy thích.

Hãy thử làm thạch trà sữa đơn thuần cho món trà sữa ngay tại nhà vừa bảo đảm an toàn, lại vừa ngon miệng nhé.

Ngày Tết Thanh Minh 2018 đang đến gần. Nếu có thời hạn, bạn hãy thử vào nhà bếp và tự tay làm món bánh trôi nước, vừa ngon lại vừa hợp vệ sinh.

Nếu như bạn chưa biết nấu món ngon nào cho cả nhà thì hãy cùng chúng tôi tò mò các bước triển khai món mộm xoài xanh tai heo này nhé!

Cơm cháy kho quẹt là món ăn ngon, dân dã của người miền Tây nhưng được các thực khách sành ăn vô cùng ưu thích.

Thu Hiền ( tổng hợp ).

Nguyên liệu – 1 gói thạch rau câu con cá dẻo 10 g – 100 g đường kính trắng – Dầu thực vật – Chai nhựa đựng tương ớt

Cách làm Bước 1 : Chuẩn bị trước 1 tô nước lạnh cho vài cục đá rồi rót dầu thực vật vào tô nước. Cho tô nước này vào ngăn đá tủ lạnh khoảng chừng 15 phút để tô nước được mát lạnh. Bước 2 : Ngâm gói thạch rau câu với 100 g đường và 1 lít nước trong 15 phút. Sau đó bắt lên nhà bếp đun sôi, vớt hết bọt rồi tắt nhà bếp, để hơi nguội thì mở màn cho vào lọ tương ớt để thực thi đổ thạch rau câu. Bước 3 : Để đổ được những hạt thạch rau câu trong suốt như pha lê các mẹ hãy lấy khay nước có nhỏ dầu thực vật đã làm lạnh trước đó ra. Tiến hành nhỏ từng giọt rau câu vào tô nước ấy. Để viên thạch tròn đều và thích mắt, khi nhỏ giọt rau câu các mẹ bóp nhẹ và đều tay. Lúc này rau câu gặp lạnh sẽ đông lại nhanh. Hơn nữa trong nước có dầu nên hạt thạch tròn vo sẽ chìm xuống nước từ từ mà không sợ bị móp méo hay biến dạng. Bước 4 : Sau khi nhỏ xong thạch, ta đổ những viên thạch pha lê đó ra rây, xả sạch qua nước cho hết dầu sau đó ngâm vào chút nước đường đã đun sôi để nguội. Chú ý : – Trong quy trình nhỏ giọt, cần bảo vệ nước thạch rau câu luôn đủ nóng để không bị đông và vón cục. Vì vậy nếu làm nhiều thì các mẹ hãy đặt nồi rau câu trên nhà bếp để giữ nhiệt, nhỏ nhanh và đều tay để triển khai xong càng sớm càng tốt. – Các mẹ hoàn toàn có thể tạo màu cho những viên thạch thêm phần sôi động bằng cách sau khi nước rau câu sôi và chín, ta tắt nhà bếp rồi pha thêm siro trái cây vào. Vớt hết bọt đợi hơi nguội thì khởi đầu nhỏ thạch như trên. – Ngoài cách nhỏ những viên thạch tròn xinh như trên, các mẹ cũng hoàn toàn có thể đổ rau câu ra khay hình chữ nhật. Để trong tủ lạnh cho đông lại rồi lấy ra xắt hình hạt lựu theo kích cỡ tùy ý. Những viên thạch pha lê nhìn cũng rất trong và ưng mắt. Với những viên thạch pha thủy tinh pha lê như thế này, tất cả chúng ta hoàn toàn có thể dùng làm topping cho vào món trà sữa trân châu, các món chè, hoa quả dầm ăn vừa dai dai, giòn giòn. Màu sắc lộng lẫy và trong suốt của chúng nhìn rất mê li và cho bạn cảm xúc sảng khoái, thoải mái và dễ chịu trong cái nắng hè nóng nực. Cách làm thạch thủy tinh pha lê trong suốt không hề khó phải không nào ? Vậy các mẹ hãy bắt tay làm ngay để bộc lộ tài đảm đang khôn khéo thôi! Theo : nhà bếp mẹ SuBin

Hạt trân châu thủy tinh là một trong những loại topping vô cùng quen thuộc trong món trà sữa. Bên ngoài được phủ bọc bởi một lớp màng trong suốt, bên trong chứa các loại nước ép trái cây thơm ngon, khi cắn vào thì lớp vỏ bể ra đem lại cảm xúc thú vị như thể có những quả khủng hoảng bong bóng chứa nước nổ bên trong miệng. Vì thế mà nó mới có tên gọi là popping boba hay popball.

Vậy làm thế nào để bọc các loại nước ép bằng một lớp vỏ vừa mỏng dính vừa dai, lại vừa hoàn toàn có thể ăn được ? Chúng ta hãy cùng nhau tìm hiểu và khám phá về một quy trình không hề thiếu trong sản xuất hạt trân châu thủy tinh, đó chính là Spherification.

Tìm hiểu về Spherification

Spherification là một trong những kỹ thuật của Ẩm thực phân tử ( Molecular Gastronomy ). Nó sử dụng phản ứng giữa natri alginate ( chiết xuất từ tảo nâu ) và muối của canxi, thường là canxi clorua hoặc canxi lactate để tạo thành canxi alginate, là một chất không tan trong nước, dạng gel, thường dùng để làm màng phủ ăn được, hoặc tạo thành lớp màng bảo phủ trái cây rau củ chống lại sự oxy hóa của thiên nhiên và môi trường, hoặc để bảo phủ các enzyme trong nuôi cấy mô và vi sinh.

Người ta thường dùng kỹ thuật này để tạo ra các loại hạt trân châu thủy tinh, các món tráng miệng hoặc giả trứng cá muối ( caviar ). Có hai chiêu thức spherification :

• Basic spherification : Natri alginate được trộn chung với dịch ép, và được nhỏ vào bể chứa dung dịch canxi. Phương pháp này thường được sử dụng cho dịch ép không chứa canxi ( như nước trái cây ) ;
• Reverse spherification : Canxi clorua hoặc canxi lactate được trộn chung với dịch ép, và được nhỏ vào bể chứa dung dịch natri alginate. Phương pháp này được sử dụng cho dịch ép chứa canxi ( như sữa, sữa chua ) hoặc có nồng độ acid và cồn cao.

Những yếu tố tác động ảnh hưởng đến quy trình Spherification

Nồng độ của canxi và alginate

Nồng độ của ion canxi và alginate rất quan trọng so với việc hình thành gel. Nếu canxi quá dư thừa sẽ làm quy trình tạo gel xảy ra quá nhanh, không tạo được các hình cầu hoàn hảo nhất. Nếu nồng độ của alginate quá cao, dung dịch sẽ đặc làm cho quy trình nhỏ giọt diễn ra khó khăn vất vả, các quả cầu khó lắng xuống đáy hoặc lắng chậm, kéo đuôi dài. Nếu canxi và alginate trong dung dịch không đủ, lớp vỏ tạo ra sẽ mỏng mảnh và có nhiều điểm yếu, dễ vỡ hơn.

Lựa chọn loại muối canxi tương thích

Để tạo thành dung dịch chứa ion canxi, điều cơ bản là muối canxi phải tan được trong nước, thường là canxi clorua, canxi lactate hoặc canxi gluconate lactate.

Phần trăm canxi trong mỗi muối cũng khác nhau : canxi clorua ( 36.1 % ), canxi lactate ( 18.4 % ), canxi gluconate lactate ( 9.3 % ). Từ đó tất cả chúng ta hoàn toàn có thể suy ra cần bao nhiêu gam muối canxi để tạo được dung dịch có nồng độ ion Ca2 + nhất định và lựa chọn loại muối tương thích.

Ngoài ra, các muối canxi cũng có vận tốc tạo gel khác nhau. Muối canxi clorua tạo gel nhanh nhất ( cần tối thiểu 100 s để tạo gel ), tiếp theo là canxi lactate ( mất 500 s ) và canxi gluconate lactate ( mất 3000 s ).

Nếu cần tăng hiệu suất bằng cách giảm thời hạn ngâm dịch, canxi clorua là lựa chọn tốt nhất. Tuy nhiên canxi clorua mang lại vị đắng và mặn cho loại sản phẩm nếu sử dụng với nồng độ cao. Khi dùng giải pháp Basic spherification, người ta hoàn toàn có thể khắc phục bằng cách rửa sạch các quả cầu để vô hiệu canxi clorua sau khi nhỏ giọt. Trong khi đó, canxi gluconate lactate có mùi vị trung tính, thích hợp hơn khi dùng chiêu thức Reverse spherification vì nó được trộn chung với dịch ép và không hề vô hiệu sau này.

pH

Như đã đề cập ở trên, quy trình tạo gel của alginate và canxi chỉ xảy ra tốt nhất ở pH từ 4 – 10. Dưới pH 3.6 gel alginate sẽ rất lỏng lẻo và dễ vỡ.

Tuy nhiên ở các pH khác nhau cũng có ảnh hưởng tác động đến hình dạng hạt và độ căng của hạt cầu tạo thành. Nghiên cứu cho thấy rằng pH càng thấp càng làm cho hạt cầu có xu thế dẹp và phẳng hơn, hoàn toàn có thể do pH thấp thì độ nhớt và sức căng mặt phẳng thấp hơn.

Nhiệt độ

Nhiệt độ thường là yếu tố ít được quan tâm khi triển khai quy trình spherification. Tuy nhiên trong quy trình sử dụng, các hạt trân châu hoàn toàn có thể được thêm vào các loại đồ uống nóng lạnh khác nhau, cũng như nhiệt độ môi trường tự nhiên và nơi dữ gìn và bảo vệ sẽ tác động ảnh hưởng đến chất lượng của mẫu sản phẩm. Trong sản xuất, thanh trùng các hạt trân châu cũng giúp giảm vi sinh vật, tăng thời hạn dữ gìn và bảo vệ cho mẫu sản phẩm. Theo các điều tra và nghiên cứu, khi nhiệt độ càng tăng ( trên 80 °C ) sẽ càng làm tăng mức độ nứt gãy của gel và giảm kích cỡ hạt cầu, nguyên do hoàn toàn có thể do hạt cầu bị mất nước và không giữ được cấu trúc và độ căng như khởi đầu.

Video tạo hạt trân châu thuỷ tinh bằng kỹ thuật spherification :

Trúc Quyên | Tham khảo ScienceDirect