– Advertisement –
Tiệm bánh mì hơn 70 năm tuổi chuyên bán bánh nhân thịt ba rọi muối nguyên lát, được nhiều thực khách ưu thích.
Cô Hồng, chủ tiệm bánh mì trên đường Nguyễn Tri Phương, nói rằng xe bánh mì này được xem là nghề gia truyền của mái ấm gia đình cô bởi nó được truyền từ đời bố sang người chị và hiện là cô đứng bán. Riêng cô đã kinh doanh thương mại bánh mì hơn 40 năm. Món “ đinh ” của quán là bánh mì thịt ba rọi muối nguyên tảng, gây ấn tượng với thực khách nhờ mùi vị và hình thức “ siêu to khổng lồ ” trông mê hoặc.
Bánh mì thịt nguyên miếng. Ảnh : Instagram Foodboysg
Chú Giáo, người nhận vai trò chế biến ba rọi muối cho biết thịt được ướp khá nhiều gia vị theo công thức của bố, trong đó thành phần quan trọng nhất là muối và tỏi để tạo vị mặn, thơm. Thịt ướp xong đem luộc, hầm trong khoảng chừng 4 tiếng đồng hồ đeo tay cho mềm. Da màu hồng nhạt. Cô Hồng bật mý thêm, chuẩn bị sẵn sàng món này rất cực do hầm lâu da dễ bị bể. Muốn thịt ngon, đẹp thì phải bọc miếng vải bên ngoài để giữ da.
Mỗi ngày, quán mở màn bán lúc 16 h tại nhà trên đường Ngô Quyền rồi mới đẩy sang đường Nguyễn Tri Phương, bán từ 18 h đến khoảng chừng 0 h. Dọn dẹp quán xong, chú Giáo đi chợ đầu mối Bình Điền lúc 2 h sáng để mua thịt. Suốt nhiều năm kinh doanh, chú vẫn đích thân đi lấy thịt để tự tay chọn những tảng thịt to đúng ý, hoàn toàn có thể làm ra những khối thịt ngon. Chú kể : “ Mỗi lần tôi mua thịt, bà chủ hay nói chỉ tôi mới mua miếng thịt ba rọi to như vậy. Người ta thường mua ba rọi xắt từng dây dài, mỏng dính. Còn tôi phải mua miếng to để cuộn thành khoanh. Đây là món độc lạ của quán tôi. ”
– Advertisement –
Chú Giáo cắt khoanh thịt. Ảnh : Instagram Foodboysg
Thịt mua về làm sạch. Mất thời hạn nhất ở khâu cạo lông heo vì nếu không cạo sạch, miếng thịt sẽ bị nhám nhám không dễ chịu, ăn không ngon. Một ngày chú làm khoảng chừng 30 kg thịt sống, thu được tầm 6 – 7 cục thịt lớn, mỗi cục nặng 3 – 6 kg. Thịt muối lâu hư, không cần để tủ lạnh và quán luôn hút khách nên không sợ hàng tồn. Ngoài khách ăn bánh mì, nhiều người ghé mua thịt muối về nhậu, ăn với cơm, giá 35.000 đồng / 100 gram.
Thịt ba rọi nhiều mỡ nên không dùng máy cắt được, phải xắt bằng tay trần tránh bị trơn trượt. Vừa xắt thịt thoăn thoắt không cần nhìn dao, chú Giáo vừa lý giải, do thịt mềm nên nếu cắt máy thịt sẽ bị nát, không ngon. Kinh nghiệm nhiều năm nên chỉ cần cầm khối thịt, chú đã biết nó nặng bao nhiêu. Lát thịt cắt mỏng mảnh dùng làm nhân bánh mì. Khách quen thường chọn bánh mì thịt muối với đồ chua, nước tương, muối tiêu, rau, ớt là đủ.
Tủ đồ ăn kèm. Ảnh : Instagram Foodboysg
Thịt muối mềm, thơm, không bị mùi dù khách chọn bánh mì thịt muối xắt nguyên miếng ( hay còn gọi là thịt muối banh ). Thịt vẫn giữ được độ ngọt, trắng tươi đẹp mắt. Bơ và pa tê của quán béo thơm, lấy được lòng nhiều thực khách. Tầm chiều, xe đẩy ra chỗ bán khoảng chừng 15 phút đã có khách hỏi mua. Một ổ thập cẩm giá 25.000 đồng, có chả lụa, ba rọi muối, giăm bông … tùy chọn. Bánh mì nguyên miếng thịt có giá 45.000 đồng, đủ cho bạn no nê.
Diệp Tử
– Advertisement –
Theo : Ngôi sao
– Advertisement –
Source: http://amthuc247.net
Category: Cách làm
