Tonkatsu - Thịt heo cốt lết chiên xù kiểu Nhật

Rate this post

Tonkatsu ( thịt heo cốt lết kiểu Nhật ) là một món ăn đơn thuần bạn hoàn toàn có thể làm ngay tại nhà. Mỗi miếng thịt giòn tuyệt vời và hoàn hảo nhất ở bên ngoài và ngon ngọt ở bên trong hòa quyện với vị mặn ngọt từ nước sốt Tonkatsu được ăn kèm cơm và canh miso!

Tonkatsu là món ăn đặc sản nổi tiếng của Nhật Bản trong nhiều năm đã trở nên thông dụng tại nhiều nước. Món ăn được ship hàng cùng với cơm nóng, một chén súp miso và tsukemono ( dưa muối ). Tonkatsu lấy cảm hứng từ phương Tây đã được chiêm ngưỡng và thưởng thức hơn 120 năm, với công thức phần đông không biến hóa kể từ đó. Vậy, điều gì đã làm nên sự đặc biệt quan trọng của Tonkatsu, và làm thế nào tất cả chúng ta hoàn toàn có thể làm món ăn phổ cập này tại nhà ? Bạn có tin không, cách làm cốt lết heo kiểu Nhật tại nhà dễ hơn bạn nghĩ và chỉ mất không quá 30 phút!

Table of Contents

Tonkatsu là gì ?

Đối với những bạn mới làm quen với món ăn Nhật Bản này, tonkatsu gồm có thăn heo ( hoặc phi lê ) mềm đã được tẩm bột và chiên giòn để có độ giòn tuyệt đối. Từ Ton ( 豚 ) bắt nguồn từ “ thịt heo ” và Katsu ( カツ ) là chữ viết tắt của Katsuretu ( カツレツ ), bắt nguồn từ từ tiếng Anh “ cốt lết ”.

Bạn đang đọc: Tonkatsu – Thịt heo cốt lết chiên xù kiểu Nhật

Giống như nhiều món ăn phổ cập khác ở Nhật Bản ( như ramen, tempura, soba, v.v. ), có những nhà hàng quán ăn tonkatsu chỉ ship hàng món đặc sản nổi tiếng của món thịt heo ngon ngọt này. Và không có đĩa tonkatsu nào hoàn hảo nếu không có một đống bắp cải tươi cắt nhỏ và nước sốt tonkatsu được phủ lên trên miếng thịt vàng ruộm như mật ong.

Trước khi tonkatsu trở nên thông dụng như một món ăn từ thịt heo vào đầu thế kỷ 20, nó hầu hết được làm từ thịt bò. Khi công thức tonkatsu lần tiên phong Open vào khoảng chừng những năm 1870, nó được coi là món ăn Yoshoku ( tức là một món ăn Nhật Bản lấy cảm hứng từ siêu thị nhà hàng phương Tây ). Mãi cho đến một vài thập kỷ sau, thịt heo mới được thay thế sửa chữa cho thịt bò, trở thành món ăn yêu quý mà tất cả chúng ta chiêm ngưỡng và thưởng thức thời nay.

Tonkatsu được cho là lấy cảm hứng từ món ăn Pháp, côtelette de veau, về cơ bản là cốt lết bê tẩm bột chiên bơ. Một nhà hàng quán ăn ở Tokyo tên là Rengatei 煉瓦亭 ( vẫn Open cho đến ngày này! ) đã lấy ý tưởng sáng tạo này và thực thi một vài đổi khác để tương thích hơn với khẩu vị người Nhật, và vào năm 1899, Tonkatsu đã ra đời lần tiên phong.

Tonkatsu khác gì so với các món cốt lết khác ?

Nhìn hình thức bề ngoài và tên của nó, Tonkatsu có vẻ như rất giống các món cốt lết chiên phổ cập khác như schnitzel của Đức, kotlet schabowy của Ba Lan và piccata của Ý. Vậy điều gì tạo ra sự sự độc lạ của cốt lết thịt heo kiểu Nhật ?

Bột chiên xù – Thay vì sử dụng vụn bánh mì cũ, nghiền mịn, Tonkatsu nhu yếu sử dụng panko ( パン粉 ), một loại vụn bánh mì kiểu Nhật được làm từ bánh mì trắng mềm không có vỏ. Panko mảnh lớn hơn vụn bánh mì thông thường và thấm ít dầu hơn khi chiên. Vậy nên lớp bột chiên xù bám bên ngoài mỏng mảnh, giòn ( như tempura ) và không gây cảm xúc quá dầu mỡ cho món ăn.
Chiên ngập dầu – Thay vì áp chảo hoàn toàn có thể dẫn đến thịt dai hơn và nhiều dầu mỡ, chiên ngập dầu mang lại cho miếng thịt một lớp vỏ giòn bên ngoài nhưng thịt bên trong vẫn giữ được độ mềm và ngon ngọt mà không bị dai.
Nước sốt Tonkatsu – Bạn không hề chiêm ngưỡng và thưởng thức Tonkatsu nếu không có Nước sốt Tonkatsu ngọt ngào và thơm phức bên trên! Bạn hoàn toàn có thể tìm thấy các mẫu sản phẩm sốt tonkatsu thông dụng như tên thương hiệu Bulldog hoặc Chungwoo.
Bắp cải – Tại sao Tonkatsu ( và các loại thực phẩm chiên giòn khác của Nhật Bản ) hầu hết luôn được ship hàng với nhiều bắp cải sống thái nhỏ ? Người Nhật thường nói rằng cần ăn nhiều rau gấp đôi thịt để có một bữa ăn cân đối. Bắp cải tươi ăn cùng các miếng Tonkatsu giòn sẽ rất sảng khoái trong khi vẫn mang lại cảm xúc giòn ngon. Có thể ăn kèm cùng một chút ít dầu mè!

Làm món Tonkatsu ( Thịt heo cốt lết chiên xù kiểu Nhật ) tại nhà

Tonkatsu thực sự là một trong những bữa ăn nhanh nhất có thể và đơn thuần nhất mà bạn hoàn toàn có thể làm tại nhà. Bạn chỉ cần biết một vài thủ pháp để làm ra món Tonkatsu hoàn hảo nhất.

Tip # 1 : Làm ẩm bột chiên xù Panko

Ở Nhật Bản, bạn hoàn toàn có thể mua một loại panko gọi là Nama Panko ( 生パン粉 ; panko tươi ), về cơ bản là panko có thêm một chút ít nhiệt độ. Để tạo lại kiểu panko này, bạn phun một chút ít nước — không đổ! — Để làm ẩm panko trước.

Tip # 2 : Tạo các vết cắt giữa phần thịt và mỡ

Tạo vài đường cắt trên mô link ( vùng trắng ) giữa thịt và mỡ. Lý do tại sao làm như vậy là phần thịt đỏ và mỡ có độ đàn hồi khác nhau, và khi chúng được nấu chín, chúng sẽ co lại và nở ra với tỷ suất khác nhau. Việc cắt giữa phần mỡ và thịt sẽ giúp Tonkatsu luôn đẹp và phẳng khi chiên ngập dầu và ngăn không cho nó bị co lại.

Tip # 3 : Đập thịt cho mềm

Có được những nguyên vật liệu chất lượng cao cho một công thức nấu ăn đôi lúc chỉ nhu yếu vài bước sơ chế đơn thuần. Đối với công thức Tonkatsu này, bạn cũng hoàn toàn có thể cải tổ cấu trúc của thịt và làm cho thịt mềm hơn bằng cách giã nhẹ miếng thịt trước khi nấu.

Tip # 4 : Chiên hai lần

Chìa khóa của món Tonkatsu tuyệt vời là chiên thịt hai lần và không để thịt chín quá. Sau khi chiên thịt heo một lần, hãy để thịt heo liên tục chín ở bên trong với phần nhiệt còn lại. Sau vài phút, chiên ngập dầu lần thứ hai để có được miếng cốt lết vàng giòn tuyệt vời.

Tip # 5 : Giữ dầu sạch giữa các lần chiên

Vớt vụn bánh đã chiên trong dầu giữa các lần chiên để tránh vụn cháy bám vào thịt. Điều rất quan trọng là phải giữ cho dầu sạch ( không có vụn bánh ) để dầu không chuyển sang màu sẫm và ảnh hưởng tác động lớp vỏ bên ngoài.

Nguyên liệu

Thịt thăn heo ( miếng dày khoảng chừng 1-2 cm )

Thịt heo – Có hai loại thịt thường sử dụng cho món tonkatsu : thịt thăn heo ( ロース rōsu ) hoặc thăn / phi lê. Cả hai phần thịt đều khá nạc, nhưng thăn heo có một lớp mỡ giúp món Tonkatsu thêm mềm khi nấu đúng cách ( Và như với hầu hết các công thức nấu ăn, chất lượng của thịt tạo nên sự độc lạ ).

½ muỗng muối
Một ít bột tiêu
Dầu ăn

Lớp vỏ ngoài

2 muỗng bột mì đa dụng
1 trứng gà
½ muỗng dầu ăn
70 g bột chiên xù ( panko của Nhật )

Ăn kèm

Bắp cải
Dưa leo
Sốt tonkatsu

Cách làm

Bước 1 : Sơ chế và sẵn sàng chuẩn bị nguyên vật liệu

Chuẩn bị rất đầy đủ tổng thể các nguyên vật liệu. Đối với Tonkatsu, tôi thực sự khuyên bạn nên mua loại panko tươi ( gọi là ” Nama Panko ” ) từ một shop tạp hóa Nhật Bản. Nếu bạn không hề tìm được, hãy làm theo hướng dẫn bằng cách phun nước lên panko. Đảm bảo sử dụng tên thương hiệu panko của Nhật Bản. ” Panko breadcrumbs ” của phương Tây hơi khác so với loại của Nhật.

Bước 2 : Chuẩn bị bắp cải và dưa leo ăn kèm

Thái nhỏ bắp cải bằng dao hoặc máy bào, dưa leo cũng thái sợi mỏng mảnh sau đó trộn lại với nhau cho ra dĩa.

Bước 3 : Mè rang trang trí ( Tùy chọn )

Giã mè rang trắng và đen trong cối giã. Giã sơ không cần quá nhuyễn.

Bước 4 : Chuẩn bị sốt tonkatsu ăn kèm

Trộn mè rang đã giã cùng với sốt tonkatsu sẽ giúp sốt có thơm mùi béo thơm mê hoặc.

Bước 5 : Làm panko tươi

Xem thêm: Cách làm bông cổ vũ đơn giản và nhanh chóng nhất

Đặt panko ( bột chiên xù Nhật ) vào một cái đĩa sâu và phun nước cho đến khi panko ẩm. Để trong 15 phút hoặc cho đến khi panko trở nên mềm. Bạn cũng hoàn toàn có thể sử dụng máy xay thực phẩm để làm panko tươi từ Shokupan ( bánh mì Pullman của Nhật Bản ).

Bước 6 : Chuẩn bị thịt heo cốt lết

+ Dùng dao sắc vô hiệu bớt thịt mỡ thừa và rạch nhiều đường trên mô link ( vùng trắng ) giữa thịt và mỡ. Lý do tại sao bạn làm như vậy là thịt đỏ và mỡ có độ đàn hồi khác nhau, khi nấu chín chúng sẽ co lại và nở ra với tỷ suất khác nhau. Điều này sẽ giúp Tonkatsu luôn đẹp và phẳng khi chiên ngập dầu và ngăn không cho nó bị cuộn lại.

+ Lật miếng thịt và rạch vài đường ở phía bên kia ở phần thịt mỡ

+ Dùng cán dao hoặc dụng cụ làm mềm / giã thịt để đập cả hai mặt của thịt.

+ Nêm muối và tiêu cho cả hai mặt thịt.

Bước 7 : Lăn thịt với bột chiên xù

+ Đập trứng vào đĩa sâu lòng và thêm dầu rồi đánh cho đều. Bằng cách thêm dầu, thịt và bánh mì sẽ không tách rời nhau trong khi chiên ngập dầu, nước và mùi vị từ thịt sẽ không thuận tiện thoát ra ngoài.

+ Lăn thịt heo qua bột mì và phủi sạch phần bột thừa. Bột thừa sẽ tạo ra một lớp phủ ngăn không cho hỗn hợp trứng bám vào thịt. Sau đó nhúng thịt heo vào hỗn hợp trứng cho bám đều.

+ Lăn thịt lợn trong bột chiên xù panko và vô hiệu panko thừa. Trong khi chiên ngập dầu, panko sẽ xù lên nhiều nên bạn không cần phải lăn qua nhiều lớp. Sau đó để khoảng chừng 5-10 phút cho lớp áo chiên xù bám chặt vào miếng thịt.

Bước 8 : Chiên tonkatsu

+ Cho dầu vào nồi chiên đạt đến khoảng chừng 170 ºC trên lửa vừa. Nếu bạn không có nhiệt kế, hãy nhúng một chiếc đũa vào dầu và xem có khủng hoảng bong bóng nhỏ mở màn Open xung quanh đầu đũa hay không. Ngoài ra, bạn hoàn toàn có thể thả một miếng panko vào dầu, và nếu nó chìm xuống giữa dầu và ngay lập tức nổi lên thì dầu đã chuẩn bị sẵn sàng để chiên.

+ Nhẹ nhàng cho một miếng thịt heo vào dầu và chiên trong 1 phút ( không lật ). Đừng chạm vào thịt trong 30 giây. Tại sao nên chiên theo từng miếng ? Nếu chiên nhiều miếng thịt cùng lúc sẽ làm giảm nhiệt độ của dầu xuống bất thần. Tiếp tục theo dõi nhiệt độ dầu và bảo vệ nhiệt độ không quá 170 ºC, nếu không lớp vỏ ngoài sẽ bị cháy trong khi thịt heo bên trong chưa chín.

+ Sau một phút, lật miếng thịt và chiên mặt còn lại trong 1 phút.

+ Vớt thịt heo ra và vô hiệu dầu thừa bằng cách giữ nó theo chiều dọc trong vài giây. Đặt lên rây hoặc khăn giấy và để yên trong 4 phút. Dầu nóng bên ngoài sẽ làm chín thịt từ từ.

+ Tắt nhà bếp trong thời điểm tạm thời và dùng rây lưới vô hiệu bột chiên xù rơi ra trong chảo dầu. Điều quan trọng là phải giữ cho dầu sạch ( không có vụn ) để dầu không bị sẫm màu bởi các vụn cháy. Sau đó bật lửa và đưa dầu trở lại 170 ºC.

+ Tiếp tục chiên các miếng thịt cho đến khi hết.

Bước 9 : Chiên lần hai