Cách nấu bánh canh cá lóc Quảng Trị thơm ngon như tiệm

Cách nấu bánh canh cá lóc Quảng Trị với mùi vị thơm ngon, đậm đà. Cách chọn và sơ biến cá lóc loại thực phẩm quý giúp ngăn ngừa 1 số ít bệnh nan y ; tốt cho những người đang hồi sinh sức khỏe thể chất.

Với những ai đã từng nếm qua đặc sản nổi tiếng bánh canh cá lóc, đậm đà mùi vị Quảng Trị thì việc biết được bí kíp nấu sẽ là cám dỗ khó từ. Làm thế nào để nấu ra món bánh canh cá lóc với nước lèo sền sệt ; sợi bánh canh làm từ bột gạo vừa ngon, mềm, ướp đậm hương cá lóc thơm ngọt ?

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Một con cá lóc
• Bột gạo tẻ 300 g
• Bột năng
• Lá nén, hạt nén
• Hành tây : 1/4 củ
• Giá đỗ, ngò rí
• Gia vị : Dầu ăn, dầu điều, muối, hạt nêm, tiêu, ớt, bột ngọt, đường, …

Món ăn thường dùng kèm rau đắng hoặc rau má.

Nguyên liệu chuẩn bị cho cách nấu bánh canh cá lóc Quảng Trị (ảnh: Internet)

Cách nấu bánh canh cá lóc Quảng Trị

Bước 1: Ướp cá

• Cá lóc : rửa sạch, làm sạch, cắt thành từng miếng vừa ăn
• Lá nén : rửa sạch, xắt nhỏ
• Củ nén : vô hiệu vỏ vỏ, băm hoặc giã nhỏ
• Giá đỗ, ngò rí : rửa sạch và để ráo.

Ướp cá lóc với gia vị từ 30 phút trở lên thì gia vị mới có thể thấm đều vào từng thớ thịt của cá

Bước 2: Chiên và nấu cá

Nén : dùng chảo nóng, thêm ít dầu, phi thơm. Sau đó cho cá đã ướp vào, chiên cá ngả vàng. Tách lấy phần thịt cá ra đĩa để riêng ; thêm nước vào phần đầu và xương cá hầm lấy vị ngọt tự nhiên, khoảng chừng 30-40 ’. Nước sôi : nêm nếm gia vị vừa ăn. Cách nấu bánh canh cá lóc chiên giòn được ưu thích hơn cả.

Bước 3: Cách làm sợi bánh canh

Trộn bột : lấy bột gạo trộn cùng một năng. Nhẹ nhàng và từ từ cho thêm nước sôi vào. Nhào đều tay cho đến khi bột sánh lại có độ mịn và khô ; nên cố gắng nỗ lực nhào nhiều, vì bột càng mịn bánh canh sẽ càng ngon. Dùng cây cán cán bột ra, cắt thành từng sợi đều nhau 10 cm x 0.8 cm

Bước 4: Cách nấu bánh canh cá lóc quảng trị

Bánh canh cá lóc củ nén có nước lèo sền sệt : cho bánh canh vào nồi nước dùng đã nấu hòn đảo đều ; nấu khoảng chừng 20 p cho sợi bánh canh chín đều. Sau cùng trên mặt thêm ít lá nén và rắc một chút ít tiêu vào. Trình bày : một lớp giá đỗ vào tô, thêm bánh canh, thịt cá ; ngò rí, hành lá, hành phi, hành tây thái mỏng dính lên trên, rưới nước dùng và có thế khởi đầu chiêm ngưỡng và thưởng thức.

Cách chọn mua cá lóc ngon

Cá lóc không có nọc độc. Vì có nhiều người vẫn nhầm tưởng 2 loại cá : cá lóc và cá nóc. Cách nấu bánh canh cá lóc miền Trung được ngon hay không thì khâu chọn nguyên vật liệu đóng vai trò quan trọng. Thời điểm : tốt nhất nên mua vào mùa thu hoạch cá ( tháng 8 – 9 âm lịch ). Quan sát phần hậu môn : cá tươi thì phần hậu môn nhỏ ; khi nở to thì đó là những con cá đã chết, sắp ươn và đôi lúc bị tẩm hóa chất. Thịt cá lóc tươi thường dai và ngọt hơn. Kích thước : cá lóc ngon thường có size vừa phải ; thân cá thuôn dài, không quá tròn. Nếu cá đã qua sơ chế : thịt cá mềm, bụng nhiều mỡ, mùi hôi thì đó là cá không ngon.

Cá lóc ngon sờ vào thấy chắc tay và không bị nhũn

Cách làm sạch cá lóc

Vảy cá : Bỏ hay giữ tùy theo nhu yếu món ăn, cắt sạch phần vây và đuôi cá. Loại bỏ phần mang cá và cắt gọn phần đầu Nội tạng : bỏ phần ruột trong bụng cá cùng với lớp màng đục bên trong. Lưu ý là cần bỏ thêm sợi gân trắng sát bên sườn cá. Mẹo nhỏ : cá khá trơn vì vậy nên dùng dao và thớt.

Cách tách lấy xương cá

Bước 1 : Cắt xương con hai bên xương sống cá Dùng dao nhỏ, sắc bén, đầu nhọn, cắt đường thẳng dọc từ đầu cá tới phía đuôi, sát theo xương sống cá. Bước 2 : Cắt bỏ xương sống Cắt rời phần xương sống cá dính ở đuôi ; dùng kéo cắt rời xương sống khỏi thịt cá một đường từ đuôi lên đầu. Bước 3 : Lóc bỏ phần xương nhỏ Sau khi cắt rời khỏi xương sống, nên dùng dao nhỏ bén ; nhẹ nhàng lóc sạch chúng ra khỏi phần thịt cá. Cẩn thận và khôn khéo dùng tay rà trên thịt cá bảo vệ không còn xương sót lại ; tránh làm cắt rời phần thịt cá.

Cách khử mùi tanh cá lóc

Sử dụng các loại gia vị Ướp cá với gia vị : như muối, hạt nêm, tiêu, ớt, … hoàn toàn có thể làm giảm đi mùi tanh, vừa tăng mùi vị của cá. Rau kèm như : rau thơm, húng quế, mẻ, sấu, … cũng hoàn toàn có thể làm tốt khử tanh cá. Dùng muối, rượu trắng : Sau đó rửa lại với nước sạch, để cho ráo nước. Rượu không những hoàn toàn có thể khử được mùi tanh mà còn giúp tăng mùi vị của cá.

Dùng hỗn hợp nước ấm giấm – chanh chà xát lên mình cá khoảng 2 – 5 phút là có thể khử được mùi tanh

Dùng nước vo gạo : ngâm cá trong nước vo gạo có pha một chút ít muối từ 15 – 20 phút ; rửa lại với nước sạch.

Dùng tro nhà bếp : lấy tro nhà bếp phủ lên hàng loạt phần thân cá, lớp nhớt sẽ thấm vào tro. Dùng tay tuốt bỏ phần tro, rửa lại bằng nước sạch. Dùng vôi ăn trầu và lá chuối : lấy một chút ít vôi quết lên da cá rồi dùng lá chuối chà mạnh ; nhớt cá sẽ tuột đi theo lá chuối, đồng thời mùi tanh của cá cũng được khử.

Cách nấu bánh canh cá lóc Quảng Trị ; cách nấu bánh canh cá lóc Huế là là những công thức nấu ăn nổi tiếng khắp miền Trung. Món bánh canh cá lóc Quảng Trị và Huế có đặc thù chung là mùi thịt cá lóc chiên thơm phưng phức ; ăn vào có vị ngọt của cá, nén thì cay, tiêu thì nồng và bột thì thơm.

.