Hoang mang chuyện Lan Khuê nấu bún bò bằng… mắm tôm thay vì mắm ruốc, tưởng vô lý nhưng lại ẩn chứa sự thật ít ai biết

Giờ ở nhà miết nên nếu thèm món gì thì chỉ có nước tự làm thôi, kể cả những món tưởng là phức tạp như bún bò thì dân tình dạo này giải quyết và xử lý ngon ơ, thành MasterChef hết rồi. Dĩ nhiên, người đảm đang như Lan Khuê thì cũng không bị bún bò gây khó dễ. Ấy vậy, trong lần khoe tác phẩm bún bò homemade vừa xong, nàng siêu mẫu lại khiến netizen xỉu ngang xỉu dọc với sự “ sáng tạo ” hiếm thấy : nấu bún bò từ … mắm tôm.

Tuyên bố xanh rờn của Lan Khuê, nhà hết mắm ruốc thì thay bằng mắm tôm vậy ( Ảnh chụp màn hình hiển thị )

Có lẽ với những Fan Hâm mộ bún bò ( Huế ), đây là một sự cải biên khó nói thành lời và cũng khó gật đầu nổi. Mắm ruốc đã là linh hồn của món bún bò mấy chục năm nay, thậm chí còn còn từng có cuộc tranh cãi nổ ra rằng bún bò mà không có mắm ruốc thì không được gọi là “ bún bò ” nữa cơ.

Xin trích lời Chuyên gia Vũ Thế Thành – Thạc sĩ Quản trị chất lượng, giảng viên bảo đảm an toàn thực phẩm VASEP ( Thương Hội chế biến và xuất khẩu thủy hải sản Nước Ta ) :

“ Mắm ruốc là cái ‘ xương sườn ’ của HƯƠNG và VỊ bún bò Huế, phăng tới mức bỏ mắm ruốc đi thì còn gì là bún – bò – Huế, mà chỉ hoàn toàn có thể gọi là bún thịt bò, bún thịt heo, bún giò heo.

Bạn cứ tưởng tượng, bún riêu mà thiếu mắm tôm thì cũng ‘ đau khổ ” như bún bò thiếu mắm ruốc. Tôi phải nhắc lại, bún bò Huế mà thiếu mắm ruốc thì không hề gọi là bún bò.

Nghệ thuật hòa giải giữa Hương – Vị tới mức thượng thừa như thế thì nên chiêm ngưỡng và thưởng thức hơn là hỏi tại sao ”.

Lời chứng minh và khẳng định đanh thép của Chuyên gia Vũ Thế Thành nói chung cũng chỉ tóm lại ý bún bò không hề thiếu mắm ruốc – mắm ruốc hợp nhất với bún bò thôi. Từ bao đời nay, mắm ruốc đã làm nên nồi nước dùng bún bò thơm phức đặc trưng, thanh thanh xen lẫn mằn mặn, tích hợp tuyệt đối với nước xương và các loại chả … Cái gì mà đã thành truyền thống lịch sử, thành điều nghiễm nhiên thì người ta khó mà nghĩ khác lắm …

Quay lại câu truyện của Lan Khuê, khi sửa chữa thay thế mắm ruốc bằng mắm tôm, có lẽ rằng nàng hoa khôi không nghĩ sâu xa đến hơn cả văn hoá siêu thị nhà hàng như thế, mà chỉ đơn thuần là nhà hết đồ – “ chế ” tạm để xem mùi vị ra làm sao. Ai dè tạo ra cuộc tranh cãi như vậy, đơn thuần là vì đi ngược quan điểm của số đông.

Ấy vậy, có một thực sự ít người biết có lẽ rằng sẽ khiến tất cả chúng ta “ hiểu thấu ” phần nào quyết định hành động thay mắm ruốc bằng mắm tôm của Lan Khuê ( nếu đó thực sự là “ chính sách ” mà cô nàng nghĩ tới ).

Theo nhiều tài liệu, thực ra mắm ruốc và mắm tôm đều làm từ con tép biển hay còn gọi là moi, ruốc ; tên khoa học là Acetes japonicus. Nguyên tắc làm cũng tương đương : được lên men từ con ruốc, ủ chượp với muối, tương tự như như lên men cá làm nước mắm. Mỗi vùng miền có cách làm khác nhau. Điểm độc lạ nằm ở quy trình xay mịn, ép vắt và phơi cũng như thời hạn ủ lên men.

– Về mắm tôm : Tép moi được rửa kỹ và vô hiệu tạp chất, sau đó đem ủ nguyên con moi với muối ( lên men ).

– Về mắm tép : Moi được rang sơ với muối, phơi nắng, sau đó mới ủ chượp với muối ( có nơi còn ép vắt, xay mịn, lọc lấy nước cốt, bỏ bã, đem phơi nắng rồi mới ủ ). Mắm ruốc chà thời hạn ủ lâu hơn.

Tóm lại, cùng khối lượng nguyên vật liệu thì mắm ruốc thu được thành phẩm ít hơn mắm tôm và tốn công làm hơn, giá tiền cũng thường đắt gấp đôi.

Mắm tôm có màu tím và loãng hơn. Còn mắm ruốc có màu hồng nâu, sánh mịn hơn

Về mùi vị, mắm tôm mùi khá nặng và nồng, mắm ruốc thì có phần dịu hơn, bùi bùi. Mắm tôm hay mắm ruốc thì đều hoàn toàn có thể làm gia vị nấu hoặc chấm trực tiếp

Theo những thông tin trên, thì về cơ bản, Lan Khuê thay mắm ruốc bằng mắm tôm trong bún bò thực ra vẫn là sử dụng nguyên vật liệu làm từ con tép moi, tuy nhiên độc lạ lại đến từ mùi vị khá rõ nét. Xem qua ảnh thì không thể nào cảm nhận vị giác với khứu giác được, thôi thì Lan Khuê đã tự khen “ cũng ra gì lắm ” thì chắc như đinh cũng không tới nỗi nào phải không mọi người ?

Tưởng vô lý nhưng tính ra Lan Khuê cũng… có cái lý của chị

Nguồn : Tổng hợp