Cách nấu canh măng vịt sao cho giữ được vị ngọt mà không tanh ? Bài viết này có những công thức mà bạn đang tìm kiếm.
Món canh măng được nhiều người yêu thích, nhất là khi phối hợp với xương heo, thịt gà, cua đồng hay cá, … Trong đó, món canh vịt măng là lựa chọn mê hoặc của nhiều mái ấm gia đình Việt, được chế biến với nhiều loại măng khác nhau, như măng khô, măng tươi, măng chua, … Thịt vịt mềm, ngọt, tạo sự hấp dẫn, muốn ăn mãi không thôi.
Nếu như các món canh rau dền, canh rau muống, canh rau ngót, canh mồng tơi, canh bí đao, canh bầu, … thích hợp cho những thực đơn hàng ngày, tiện nghi, nhanh gọn thì canh măng vịt dành cho những dịp mái ấm gia đình quây quần, sum vầy bên nhau, chiêm ngưỡng và thưởng thức lại mùi vị của món ăn mang tính truyền thống cuội nguồn, sắc tố quê nhà.
Dưới đây là 3 cách nấu canh măng vịt ngon miệng, dễ làm cho các bà nội trợ.
Cách nấu canh vịt măng chua
Nguyên liệu cần sẵn sàng chuẩn bị
- 50% con vịt ( khoảng chừng 1 kg )
- 300 g măng chua
- 1 quả chanh
- Gừng, hành tím, tỏi, hành lá, rau mùi tàu
- Rượu trắng
- Gia vị : dầu ăn, nước mắm, muối, đường, tiêu, hạt nêm
Cách triển khai
Sơ chế nguyên vật liệu
- Gừng cạo sạch vỏ, rửa sạch và giã nát. Sau đó, cho ra bát nhỏ, đổ 1 chén rượu trắng vào ngâm.
- Vịt rửa sạch, xát muối rồi xả sạch với nước lạnh, sau đó phết hỗn hợp gừng rượu trắng lên để khử mùi tanh.
- Hành tím bóc vỏ rửa sơ, băm nhuyễn.
- Hành lá nhặt bỏ rễ và phần lá úa, rửa sạch thái khúc.
- Vịt chặt khúc vừa ăn, ướp cùng với nước mắm, mì chính, hành tím băm, gừng băm, hạt tiêu trong 30 – 45 phút cho vịt ngấm.
- Măng chua rửa sơ rồi chần qua nước sôi 5 phút, để ráo.
Nấu canh
- Cho chảo lên nhà bếp, phi thơm hành tím. Sau đó, cho thịt vịt vào xào săn. Xào khoảng chừng 5 phút thì tắt nhà bếp, trút vào nồi cùng 1.5 lít nước, đun vừa lửa.
- Khi nào nước sôi, liên tục hạ lửa nhỏ để thịt được chín mềm.
- Xào qua măng chua khoảng chừng khoảng chừng 5 – 7 phút, xào xong thì cho măng vào nồi canh vịt, nấu tiếp 40 phút.
- Nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn rồi cho canh ra tô.
- Rắc hành lá phía trên cho thích mắt. Món này ăn kèm cùng cơm hoặc bún tươi.
Cách nấu canh vịt măng tươi
Nguyên liệu cần sẵn sàng chuẩn bị
- Vịt 1 con ( 1 – 1.5 kg )
- Măng tươi 500 g
- Chanh tươi 1 trái
- Hành lá 5 nhánh
- Gừng tươi 1 củ
- Rau mùi tàu 1 ít
- Rượu trắng 100 ml
- Tỏi 1 củ
- Hành khô 3 củ
- Bún tươi 1 kg
- Gia vị : mắm, muối, bột ngọt, tiêu, hạt nêm
Cách thực thi
Sơ chế nguyên vật liệu
- Vịt rửa sạch, khử mùi và chặt thành khúc vừa ăn.
- Tiết vịt cắt thành miếng, chần qua nước sôi để vô hiệu chất bẩn.
- Hành lá nhặt gốc, rửa sạch, thái khúc nhỏ.
- Mùi tàu nhặt gốc, rửa sạch, thái khúc nhỏ.
- Hành khô, tỏi khô bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.
- Gừng tươi cạo vỏ, rửa sạch, thái lát.
- Măng tươi rửa thật sạch, luộc chín để vô hiệu vị đắng. Nếu vẫn còn thấy đắng, liên tục chần qua nước sôi thêm vài lần.
- Măng xả sạch bằng nước lạnh, xé thành những sợi mỏng dính.
Nấu canh
- Áp chảo vịt : cho chảo lên nhà bếp cùng 1 ít dầu ăn, khi dầu nóng, cho thịt vịt vào áp chảo. Khi thấy miếng thịt săn lại, phần da ra bớt mỡ, có màu vàng nâu thì vớt thịt ra, để ráo dầu. ( Bạn hoàn toàn có thể bỏ lỡ nếu thịt vịt nhiều nạc ).
- Ướp thịt vịt đã áp chảo với 2 muỗng nước mắm, 2 muỗng cafe muối, 2 muỗng cafe đường, 1/2 lượng hành băm, tỏi băm trong 30 phút, liên tục hòn đảo để thịt được thấm đều.
- Xào măng : cho chảo lên nhà bếp, làm nóng dầu ăn, phi thơm tỏi rồi cho măng tươi vào xào chín, nêm nếm gia vị.
- Dùng 1 chiếc nồi lớn, phi thơm tỏi rồi cho thịt vịt vào hòn đảo đều, cho thêm vài lát gừng vào cùng. Khi thịt chín, săn lại thì đổ nước vào, đun nhỏ lửa.
- Sau 20 – 25 phút, khi thấy thịt đã mềm, trút phần măng tươi đã xào vào, cùng tiết vịt thái miếng, cho sôi thêm 5 phút.
- Nêm nếm vừa ăn, vặn lửa liu riu để giữ nóng.
- Khi ăn thêm chút hành lá, rau thơm bên trên.
Cách nấu canh vịt măng khô
Nguyên liệu cần chuẩn bị sẵn sàng
- Vịt 1 con ( khoảng chừng 1 kg )
- Măng khô 500 gr
- Gừng 1 củ
- Ớt 2 trái
- Tỏi 10 gr
- Hành khô 3 củ
- Rượu trắng 100 ml
- Hành lá 2 nhánh
- Rau mùi 10 gr
- Rau răm 10 gr
- Gia vị : nước mắm, tiêu, bột ngọt, hạt nêm, đường, …
Cách triển khai
Sơ chế nguyên vật liệu
- Gừng rửa sạch, đập dập hòa với 5 thìa canh rượu trắng. Mục đích dùng để khử mùi tanh thịt vịt như đã hướng dẫn ở trên.
- Vịt sau khi được làm sạch, để ráo nước.
- Nướng hành khô, hành tây, gừng mỗi thứ 1 củ cho đến khi có mùi thơm, đem đập dập.
- Măng khô ngâm nước ( ngâm trước 2 – 3 ngày ), xé thành sợi nhỏ, khi ngâm nhớ thay nước đều đặn.
- Hành khô, tỏi bóc vỏ và băm nhỏ.
- Rau thơm rửa sạch và thái nhỏ.
Nấu canh
- Xào măng : phi thơm hành trên chảo, cho măng vào xào, nêm nếm gia vị vừa ăn. Nếu thấy măng hơi khô, thêm ít nước và đun nhỏ lửa để gia vị thấm đều. Khi măng đã chín, liên tục đun trong 30 phút.
- Luộc vịt : cho vịt vào nồi, đổ nước ngập vịt, luộc sơ rồi rửa lại với nước.
- Tiếp theo, cho vịt cùng hành tây nướng, gừng nướng và hành nướng vào nồi đun sôi lên, cho đến khi vịt chín mềm. Lưu ý vớt bọt khi vịt sôi để nước có độ trong, nêm nếm gia vị cho thấm đều vào thịt.
- Khi thịt đã chín, vớt ra rồi thả măng vào nồi, nấu đến khi măng mềm.
- Nêm nếm gia vị vừa ăn.
- Thịt vịt bạn để nguyên hoặc xé ra, cho vào tô, thêm măng, bún và rau thơm là hoàn thành xong.
Cách nấu canh măng vịt với 3 loại măng thông dụng, đủ để các chị em nội trợ trổ tài, đổi món mê hoặc cho cả nhà.
Source: http://amthuc247.net
Category: Cách nấu
