Không cần phải ra hàng quán mới được thưởng thức được một tô phở đúng vị. Với 4 cách nấu canh phở ngon sau đây bạn có thể tự chế biến phở tại nhà mà hương vị của món ăn không thua kém bất cứ đầu bếp nào.
Không giống như canh kim chi, canh khoai mỡ, canh bầu, canh rau muống, canh măng vịt, canh xương, canh thịt bò, … – là những món canh được dùng trong các bữa cơm hàng ngày của các mái ấm gia đình người Việt ( thường là cơm trưa, cơm tối ), thì canh phở lại là món ăn sáng thông dụng của người Việt. Mặc dù gọi là “ canh phở ” nhưng tên gọi đúng mực của nó là “ phở ” + nguyên vật liệu đi kèm, ví dụ phở bò, phở gà. Canh phở được tạo thành từ nguyên vật liệu chính là bánh phở + rau ăn kèm + nước dùng từ xương hoặc thịt ( gà, bò hoặc heo ), không ăn kèm với cơm hoặc món ăn mặn khác .
Dưới đây là các công thức nấu phở đơn thuần, dễ nấu nhất bạn trọn vẹn hoàn toàn có thể thử tại nhà .
Cách nấu canh phở bằng xương bò
Nguyên liệu cần có:
- Xương ống bò
- Bò phi lê
- Bắp bò
- Bánh phở
- Rau ăn kèm: Giá, ngò om, ngò gai
- Hành lá
- Sả, gừng, hành tây
- Gia vị nấu phở: hoa hồi, đinh hương, thảo quả, hạt ngò, vỏ quýt
- Gia vị thông thường
Sơ chế nguyên liệu nấu nước dùng:
- Sả cây đập dập, cho sả vào nồi nước đun sôi, nước sôi thì cho xương ống vào chần qua để khử mùi hôi của bò.
- Lấy xương ống bò ra, cho vào khay nướng nướng cùng gừng và hành tây khoảng 5 – 10 phút cho xương bò xém cạnh thì lấy ra, cho xương bò vào thau nước đá lạnh.
- Gia vị nấu phở cho vào một chiếc khăn sạch, sau đó cột túm khăn lại sao cho các nguyên liệu không thể rớt ra ngoài.
Nấu nước dùng:
Cho xương bò + hành tây + sả + gừng + gói gia vị nấu phở vào nồi, cho nước vừa đủ dùng vào ninh khoảng chừng 1 – 2 tiếng ( ninh càng lâu nước dùng càng ngon ). Cho đến khi nước dùng chuyển sang màu vàng đục, có mùi thơm thì gắp hết các nguyên vật liệu ra. Nêm nếm nước dùng cho vừa ăn .
Sơ chế nguyên liệu khác:
- Trong thời gian đợi nước dùng, bạn sơ chế các nguyên liệu khác như sau:
- Hành tây lột vỏ, thái mỏng.
- Hành rửa sạch, cắt đầu hành ra để riêng, lá hành thái nhỏ.
- Giá rửa sạch, chần qua với nước sôi.
- Bánh phở chần qua nước sôi, sau đó để ráo.
- Ngò gai, ngò om rửa sạch, để ráo.
- Thịt bò phi lê thái lát mỏng, bắp bò luộc sơ với nước sôi cho săn lại rồi thái thành các miếng mỏng.
Thành phẩm:
- Cho giá vào đáy tô, cho bánh phở lên trên. Cho tiếp thịt bò phi lê và bắp bò vào, cho một ít hành tây, đầu hành và hành lá lên trên, rắc thêm một chút tiêu.
- Nước dùng đun sôi, múc nước dùng chan vào tô phở sao cho vừa ngập tất cả các nguyên liệu.
- Ăn phở khi còn nóng, khi ăn cho thêm ngò gai và ngò om vào.
Cách nấu canh phở bằng xương heo
Nguyên liệu cần có:
- Xương ống heo
- Thịt bò
- Bánh phở
- Giá
- Hành tây
- Gừng, hành củ
- Hành lá, ngò gai, ngò om.
- Gia vị nấu phở: Gói gia vị nấu phở, thảo quả, hoa hồi, quế
- Gia vị thông thường
Sơ chế nguyên liệu:
- Xương ống rửa sạch, chần qua với nước sôi khoảng 1 – 2 phút để làm sạch máu tanh, chất bẩn và xương vụn. Rửa sạch xương với nước lạnh.
- Thịt bò rửa sạch, thái mỏng (bạn có thể cho vào ngăn đá của tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi thái thì thịt bò sẽ dễ thái hơn).
- Gừng, hành khô bóc vỏ, đập dập.
- Quế, thảo quả, hoa hồi cho vào chảo rang đến khi dậy mùi thơm.
- Giá rửa sạch, để ráo.
- Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Hành tây lột vỏ, cắt lát mỏng.
- Ngò gai, ngò ôm rửa sạch, để ráo.
Nấu nước dùng phở:
Cho xương ống + gừng + hành củ + quế + thảo quả + hoa hồi vào nồi, cho nước vừa đủ dùng vào, nước sôi thì cho gói gia vị phở vào. Ninh nước dùng từ 1 – 2 tiếng ( ninh càng lâu thì nước dùng càng ngon ). Nêm nếm gia vị cho vừa ăn .
Thành phẩm:
- Chần giá với nước sôi, vớt ra cho vào dưới tô.
- Tiếp tục chần bánh phở với nước sôi, vớt ra cho vào tô.
- Thịt bò nhúng vào nước sôi cho chín tái, vớt ra cho vào tô.
- Cho hành tây, hành lá lên trên, cho thêm một chút tiêu nếu thích.
- Chan nước dùng ngập nguyên liệu và thưởng thức ngay khi còn nóng.
- Khi ăn ăn kèm với rau ngò gai, ngò om sẽ chuẩn vị phở hơn.
Cách nấu canh phở bằng gà
Nguyên liệu cần có:
- Gà
- Bánh phở
- Rau ăn kèm: giá, ngò om, ngò gai, húng quế
- Hành tây, hành tím
- Hành lá
- Gia vị nấu phở gà: hoa hồi, hạt mùi, thảo quả, quế, tiêu đen (nếu bạn thích ăn cay)
- Gia vị thông thường
Sơ chế nguyên liệu:
- Gừng, hành tây, hành tím khô để nguyên vỏ, đem đi nướng cho dậy mùi thơm, sau đó bóc vỏ. Gừng đập dập, hành tây cắt đôi, hành tím để nguyên.
- Gà làm sạch, dùng muối và gừng xát đều cả trong lẫn ngoài con gà rồi rửa sạch.
- Rau ăn kèm rửa sạch, để ráo nước.
- Hành lá rửa sạch, đầu hành cắt để riêng, lá hành cắt nhỏ.
- Gia vị nấu phở đem rang cho thơm.
Luộc gà, lọc thịt:
Gà cho vào nồi luộc cùng với nước, cho một chút ít gừng nướng, hành tây nướng và hành củ nướng vào, cho thêm một chút ít nước. Nước sôi thì vặn nhỏ lửa, ninh gà trong khoảng chừng 15 phút rồi tắt nhà bếp .
Đợi nước nguội bớt thì vớt gà ra, dùng khăn sạch ủ kín gà để nước ngấm vào thịt. Đợi gà nguội hẳn thì lọc thịt gà ra, phần xương liên tục cho vào nồi luộc gà để hầm nước dùng .
Nấu nước dùng phở:
- Sử dụng nước luộc gà để làm nước dùng, cho thêm gia vị nấu phở vào, tiếp tục hầm trong khoảng 15 – 20 phút.
- Sau khi hầm xong, vớt tất cả các nguyên liệu trong nồi gà ra, tiếp tục đun sôi lần nữa.
- Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
Thành phẩm:
- Giá chần với nước nóng, vớt ra cho vào dưới tô.
- Tiếp đến chần phở với nước nóng, cho vào tô (lên trên giá).
- Cho thịt gà lên trên.
- Cho đầu hành và hành lá lên trên.
- Chan nước dùng vào tô phở và ăn ngay khi còn nóng.
- Khi ăn vắt chút chanh, thêm tí ớt, ăn kèm rau húng quế, ngò gai, ngò om sẽ rất ngon.
Cách nấu canh phở không cần xương
Nguyên liệu cần có:
- Nạm bò
- Gân bò
- Bò phi lê
- Gừng
- Hành tây, hành tím
- Bánh phở
- Hành lá, ngò gai, ngò om, giá
- Đường phèn
- Gia vị nấu phở bán sẵn tại các siêu thị
- Gia vị thông thường
Sơ chế nguyên liệu:
- Thịt bò các loại đem rửa thật sạch với nước có pha chút muối.
- Thịt phi lê cắt lát mỏng.
- Hành tây, hành củ nướng sơ cho dậy mùi thơm, sau đó bóc vỏ, rửa lại với nước lạnh.
- Gừng cạo vỏ, rửa sạch.
- Rau các loại rửa sạch, để ráo.
Nấu nước dùng phở:
- Cho nạm và gân bò vào nồi, cho nước vừa đủ dùng vào để luộc thịt. Luộc khoảng 15 phút thì cho hành tây nướng, hành củ nướng và gừng vào nồi. Nấu thêm khoảng 15 phút nữa thì cho gói gia vị phở vào, cho thêm đường phèn và nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
- Luộc thịt trong khoảng 1 tiếng thì vớt thịt ra, cho thịt vào thau nước lạnh. Sau đó vớt ra, thái mỏng thành các miếng vừa ăn.
- Nước dùng bạn lọc qua rây cho sạch hết cặn, chỉ giữ lại phần nước trong.
- Phần nước này tiếp tục đun sôi, nếu ít nước thì cho thêm nước lọc vào, nêm nếm gia vị lại một lần nữa cho vừa ăn.
Thành phẩm:
Chần giá với nước sôi rồi cho vào tô phở. Tương tự, chần bánh phở sơ qua với nước sôi rồi cho vào tô. Thịt phi lê nhúng qua với nước sôi, cho vào tô. Xếp nạm và gân vào tô. Cho đầu hành và hành lá cắt nhỏ lên trên, cho thêm chút tiêu nếu thích. Chan nước dùng ngập các nguyên vật liệu rồi chiêm ngưỡng và thưởng thức. Khi ăn ăn kèm các loại rau đã được chuẩn bị sẵn sàng ở trên .
Kinh nghiệm nấu phở bò ngon
- Nguyên liệu phải tươi ngon, chất lượng: xương bò để ninh nước dùng nên chọn xương ống và xương đuôi, ngoài ra có thể ninh thêm cùng gân bò và dẻ sườn để tạo độ sánh và ngọt cho nước hầm.
- Gia vị phải đầy đủ: phở bò tạo được hương vị riêng nhờ vào các nguyên liệu dùng để nấu phở, đó là: quế tạo vị cay giúp món phở thêm nồng và đậm vị; đinh hương tạo sự cay nhẹ và ấm nồng; thảo quả cay nồng nhưng có vị ngọt dịu; hạt mùi khử mùi của thịt; tiểu hồi tạo vị ngọt và cay cho nước dùng; đại hồi tạo vị ngọt dịu và thơm cho món phở,… Ngoài ra, nước dùng phở đúng vị không thể thiếu gừng giúp khử mùi bò và hành tây nướng giúp nước dùng thơm hơn.
- Cách làm nước phở trong: Nước trong không có nghĩa là trong veo mà vẫn sẽ có màu đục và một chút váng mỡ, miễn sao không quá đục và lợn cợn là được. Để có được màu nước dùng đẹp, trong thì khi ninh xương bạn không nên đậy nắp, cũng không nêm gia vị. Chỉ nêm gia vị vào bước cuối cùng sau khi đã ninh xong.
- Không nên nêm mì chính: Nước phở có vị ngọt phải nhưng vị ngọt này không đến từ mì chính. Các đầu bếp hàng đầu cho biết nếu cho mì chính vào phở thì sẽ làm hỏng nước dùng ngay. Thay vào đó, để nước phở ngọt thì bạn nên tăng lượng xương nhiều lên, ninh trong thời gian dài và sử dụng đường phèn để nêm nếm. Ngoài ra, bạn không nên sử dụng nước mắm vì sẽ khiến nước dùng bị chua.
- Trong quá trình nấu: Nên vớt bọt thường xuyên để nước dùng trong hơn. Nếu nước dùng cạn bớt nước thì bạn dùng nước sôi để châm thêm, tuyệt đối không sử dụng nước lạnh.
Phở là món ăn truyền thống của người Việt Nam, có nguồn gốc từ Hà Nội và Nam Định. Nhờ vào hương vị đặc biệt mà hiện nay phở được sử dụng khắp mọi nơi, thậm chí trên cả thế giới. Nếu bạn cũng yêu thích phở nhưng không thích ăn tại hàng quán, hoặc vì điều kiện không thể ra ngoài ăn được, hãy “bỏ túi” 4 cách nấu canh phở ngon nói trên, bạn sẽ được ăn phở mỗi ngày mà vẫn đảm bảo hương vị tuyệt ngon, đặc trưng của phở.
Source: http://amthuc247.net
Category: Cách nấu
