1. Hướng dẫn thắng đường với nước
Bạn hoàn toàn có thể làm ra Caramel bằng việc thắng đường và nước với cách làm sau :
Bước 1: Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu
Bạn cần chuẩn bị 2 cốc đường cát trắng + 1/2 cốc nước + 1/4 thìa nước cốt chanh hoặc bột tartar.
Lưu ý
- Tùy thuộc vào độ đặc hay lỏng của caramel, bạn có thể điều chỉnh tỉ lệ giữa đường và nước sao cho hợp lý. Caramel lòng, thì bạn lượng nước nhiều hơn, và ngược lại.
- Bột Tartar có màu trắng và mịn, giúp chống kết tinh đường khi thắng làm caramel.
Bước 2: Cho đường và nước vào nồi (xoong)
Bạn nên dùng nồi hoặc xoong làm bằng sắt kẽm kim loại, thành cao và đế dày, rồi lần lượt cho đường và nước vào bên trong lòng nồi .
Lưu ý
- Không nên dùng xooang (nồi) đế mỏng vì dễ gây cháy đường, làm hỏng caramel.
- Nên dùng xoong (nồi) kim loại sáng, giúp bạn quan sát màu đường khi thắng.
Bước 3: Đặt nồi trên bếp với ngọn lửa lớn vừa
Đặt nồi chứa đường và nước lên nhà bếp gas hay bất kể nhà bếp nào mà bạn có, với nhiệt độ vừa phải. Đồng thời, khuấy hỗn hợp liên tục bằng thìa gỗ để đường khởi đầu tan, có màu trong suốt .
Lưu ý: Nên để đường hòa tan với nước (ở nhiệt độ 160°C) trước khi thắng đường thành caramel.
Bước 4: Thêm nước cốt chanh hoặc bột tartar vào hỗn hợp nước đường
Bạn nên hòa tan bột tartar trông một chút ít nước ( nếu dùng ), hoặc cho nước cốt chanh vào hỗn hợp nước đường, giúp cho đường tránh kết tinh lại .
Bước 5: Đun sôi đường và nước
Bạn thấy hỗn hợp khởi đầu sôi, chứng tỏ đường đã tan trọn vẹn và sẵn sàng chuẩn bị chuyển màu thành caramel .
Bước 6: Chỉnh bếp xuống nhiệt độ trung bình và đun thêm 8 đến 10 phút
Tiếp theo, bạn cần chỉnh nhiệt độ của nhà bếp xuống trung bình, hoặc thấp, để cho nước đường sủi bọt tăm thay vì sôi bọt quá mức .
Lưu ý
- Tùy vào lượng đường và nước, thậm chí loại bếp mà bạn đang dùng, thì thời gian đun sẽ khác nhau, đừng quá nôn nóng!
- Hãy luôn quan sát màu chuyển đổi của đường.
Bước 7: Không khuấy hỗn hợp
Gần đến quy trình tiến độ đường chuyển thành caramel, bạn nên tránh khuấy hỗn hợp, vì sẽ làm cho không khí dễ xâm nhập vào bên trong hỗn hợp cũng như biến hóa nhiệt độ nước đường. Hơn thế nữa, việc khuấy sẽ làm cho caramel nóng sẽ dính vào thìa, gây khó khăn vất vả cho việc rửa sạch .
Bước 8: Luôn quan sát màu sắc
Việc thắng đường thành caramel có thành công xuất sắc hay không, nhờ vào rất nhiều vào việc quan sát màu quy đổi của đường để bạn quyết định hành động có nên dừng hay chưa ? Hỗn hợp sẽ chuyển từ màu trắng sang màu vàng nhạt, rồi đến màu nâu đậm trong khoảng chừng thời hạn rất nhanh, nên bạn hãy luôn quan sát .
Lưu ý: Nếu nhìn thấy mảng màu nâu đậm trông có vẻ không đều, bạn chỉ cần nhấc tay cầm của nồi và xoay hỗn hợp để màu được đều hơn, không được dùng muỗng khuấy.
Bước 9: Dừng việc thắng đường khi màu đường chuyển sang nâu hoàn toàn và có độ sệt
Khi đường đã chuyển sang màu nâu trọn vẹn và có độ sệt vừa phải, thì bạn nên lấy nó ra khỏi nhà bếp và đặt đáy nồi vào chậu nước lạnh trong 10 giây. Vì nếu để quá lâu trên nhà bếp thì hỗn hợp chuyển sang màu đen, có vị đắng khét .
Bước 10: Cho đường caramel vào món tráng miệng để thưởng thức
Lưu ý:
- Caramel dễ bị đông khi để nguội, nên bạn hãy dùng ngay khi có thể.
- Khi caramel bị đông, bạn đặt nồi caramel lên bếp lại, đun với lửa nhỏ cho đến khi caramel lỏng ra. Hãy nhớ xoay nồi chứ không khuấy nhé!
2. Hướng dẫn thắng đường không dùng nước
Ngoài việc thắng đường và nước để trở thành caramel, bạn hoàn toàn có thể chỉ thắng đường để tạo ra nước sốt thơm ngon này, bằng các bước sau :
Bước 1: Cho đường vào nồi có đáy dày
Bạn cho đường vào nồi sắt kẽm kim loại sáng, có đáy dày .
Lưu ý: Thắng đường thành caramel khi không dùng nước, bạn không cần để ý đến việc xác định cụ thể khối lượng đường ra sao. Nó tùy thuộc vào nhu cầu sử dụng của bạn! Bạn có thể cho 1 hoặc 2 cốc đường cát trắng.
Bước 2: Đun nồi đường trên lửa vừa
Hãy đặt nồi đường lên nhà bếp gas với ngọn lửa vừa phải. Đường hoàn toàn có thể tan ở phần mép thành nồi trước, có màu trong suốt rồi mới chuyển sang màu vàng nâu. Lúc này, bạn cần dùng muỗng gỗ để lùa phần đường từ mép thành nồi vào giữa lòng nồi, bảo vệ đường tan đều .
Mẹo: Hãy cần thận, nếu bạn cho lượng đường nhiều, với lớp dày trong nồi thì rất khó để quan sát đường bắt đầu cháy từ khi nào.
Bước 3: Tiếp tục xử lý với phần đường chưa tan
Nếu đường không tan đều, bạn chỉ cần giảm nhiệt độ và liên tục khuấy cho đến khi đường tan .
Lưu ý: Đừng nên khuấy quá tay, vì sẽ làm cho đường dễ bị vón cục trước khi chưa kịp tan.
Bước 4: Luôn quan sát màu sắc đường chuyển đổ
Bạn hãy luôn quan sát màu đường quy đổi. Màu chuẩn của caramel sẽ có màu đậm, thường là màu nâu hổ phách .
Mẹo: Dấu hiệu cho thấy đường chuyển sang caramel hoàn toàn, đó là bạn thấy có khói nhẹ bay hơi, hoặc mùi hương hấp dẫn, đậm đà.
Bước 5: Lấy nồi caramel ra khỏi bếp
Sau khi bạn thấy đường thành caramel, thì hãy lấy nồi ra khỏi nhà bếp ngay, và làm nguội đáy nồi trong xô có nước lạnh khoảng chừng 10 giây .
Bước 6: Hãy dùng caramel ngay khi có thể, vì để nguội nó dễ bị đông cứng
3. Hướng dẫn thắng đường có màu
Tương tự với việc thắng đường cát trắng không có nước, thì việc thắng đường có màu cũng rất dễ triển khai. Bạn chỉ cần làm theo các bước sau :
Bước 1: Cho đường có màu vào nồi kim loại sáng, có đế dày. Đun trên ngọn lửa vừa.
Bước 2: Hãy nhỏ vài giọt màu thực phẩm khi đang đun. Và thêm ít màu vào cứ sau 5 phút.
Bước 3: Bạn sẽ thấy đường trở nên khô và có xu hướng kết tinh thành bột, hoặc trở nên sệt.
Bước 4: Thêm nước nóng vào hỗn hợp.
Lưu ý: Cứ thêm 5 cốc nước cho mỗi 30 gram đường.
Bước 5: Đun cho đến khi nào đường chuyển thành caramel.
Bước 6: Thế là bạn đã hoàn tất việc thắng đường màu thành caramel.
Như vậy, Điện máy XANH đã hướng dẫn xong cho bạn cách thắng đường thành caremel thơm ngon ngay tại nhà với 3 cách làm đơn thuần như trên .Biên tập bởi Nguyễn Loan Minh Trang • Đăng 20/01/2020
Source: http://amthuc247.net
Category: Cách nấu
