Trước đây người Nước Hàn thường ăn cơm trắng, và loại cơm được trộn từ nhiều loại hạt ngũ cốc khác nhau chỉ dùng trong các dịp đặc biệt quan trọng. Trong đó có hạt gạo nếp cẩm tạo ra màu tím cho cơm và tùy vào lượng gạo nếp cẩm được sử dụng nhiều hay ít sẽ tạo ra màu tím đậm hoặc nhạt .
Tuy nhiên, khi ý thức được việc sử dụng cơm trộn từ nhiều loại ngũ cốc và hạt khác nhau mang lại giá trị dinh dưỡng cao hơn, người Hàn từ đó có thói quen sử dụng chúng trong bữa ăn hằng ngày, thậm chí còn từ từ còn thay thế sửa chữa hẳn loại gạo trắng thường thì .
Bạn đang đọc: Cách nấu các loại gạo ngũ cốc Hàn Quốc – Tèobokki
Bap ( 밥 ) là từ chỉ chung cho cơm được nấu chín từ các loại gạo Nước Hàn khác nhau như gạo trắng, gạo nếp cẩm, gạo lúa mạch, gạo lứt và các loại hạt đậu. Và mỗi một loại cơm nấu từ hạt khác nhau được gọi theo tên khác nhau trong tiếng Hàn .
Đây là loại gạo tiếp tục được sử dụng để nấu cơm và thấy nhiều nhất ở quán ăn, nhà hàng quán ăn ship hàng món Hàn và thậm chí còn trên các bộ phim Nước Hàn .
Cơm được nấu trộn với hạt gạo nếp cẩm cho ra màu tím than đẹp mắt được gọi là heungmi-bap (흑미밥).
Heungmi-bap được nấu từ hai loại gạo là gạo trắng và gạo nếp cẩm là phổ cập nhất, bạn vẫn hoàn toàn có thể thêm vào nhiều loại hạt khác nữa. Về cơ bản, nó giàu dinh dưỡng hơn loại gạo trắng mà tất cả chúng ta thường ăn. Cơm nấu từ hạt gạo nếp cẩm sẽ có độ dai hơn và hạt gạo nở ra nhiều khi nhai .
Khi nấu heungmi-bap, tỉ lệ trộn gạo nếp cẩm rất quan trọng vì nó quyết định hành động độ ngon của cơm. Công thức trộn gạo trắng với gạo nếp cẩm là 9 : 1. Nếu muốn thêm hạt đậu thì tìm hiểu thêm công thức dưới đây .
Hướng dẫn nấu cơm đậu nếp cẩm
Tỉ lệ gạo : nếp cẩm : đậu các loại = 4 : 1 : 1/4
Gạo và nếp cẩm ngâm trong vòng 30 ph – 1 h. Đậu để ở lớp phía trên hỗn hợp gạo và nếp cẩm khi nấu cơm. Lượng nước để nấu cơm như thông thường. Cho nhiều đậu quá khi ăn hoàn toàn có thể gây ngán .
Khi nấu cơm hoàn toàn từ gạo lứt hoặc trộn gạo lứt với gạo trắng để nấu, nó được gọi là hyeonmi-bap (현미밥). Không chỉ có Hàn Quốc mới sử dụng hạt gạo lứt để nấu cơm mà tại Việt Nam, nhiều người cũng bắt đầu để ý tới vấn đề dinh dưỡng giữa hạt gạo lứt và gạo trắng trong bữa ăn hằng ngày, đặc biệt là dân mê tập gym và những người theo chế độ “eat clean”.
95 % chất dinh dưỡng nằm ở lớp vỏ cám hạt gạo, trong khi gạo lứt là loại ngũ cốc nguyên hạt thì hạt gạo trắng trong quy trình xát nhiều lần chỉ còn giữ khoảng chừng 5 %, chỉ chứa nhiều đường. Tuy nhiên không hề phủ nhận gạo lứt có phần khó ăn hơn bởi nó cứng hơn gạo trắng rất nhiều sau khi nấu .
Hướng dẫn nấu cơm gạo lứt
Tỉ lệ lúa mạch : nếp : gạo = 9 : 50% : 50%
Sử dụng ít hơn 1 chén lúa mạch, gạo và nếp khoảng chừng 1 ~ 2 muỗng lớn. Lúa mạch nên được rửa sạch nhiều lần. Hỗn hợp lúa mạch, nếp, gạo ngâm trong khoảng chừng 1 giờ. Nấu cơm với ít nước hơn thông thường .
Nếu theo dõi các video của mukbang youtuber thì bạn sẽ thường thấy người Hàn thường mua các bịch gạo mix sẵn nhiều loại hạt khác nhau để nấu vì chúng vô cùng tiện lợi. Cơm được nấu từ nhiều loại hạt khác nhau được gọi là japgok-bap (잡곡밥).
Trong đợt nghỉ lễ Daeboreum – Lễ hội trăng tròn tiên phong trong năm, người Hàn thường ăn ogok-bap ( 오곡밥 ) được nấu từ 5 loại hạt : gạo nếp, hạt kê, hạt cao lương, đậu đen và đậu đỏ .
Sản phẩm gạo ngũ cốc kết hợp nhiều loại hạt như gạo lứt, gạo lúa mạch, gạo nếp cẩm,.. được tiêu thụ rất phổ biến tại Hàn. Không chỉ có 15 loại ngũ cốc, những bịch gạo được mix từ 9 loại hạt hay tới tận 30 loại hạt được bán rất đa dạng phù hợp với từng nhu cầu sử dụng của khách hàng.
Một loại hạt ngũ cốc khác mà người Hàn dùng để dùng để nấu cơm là gạo yến mạch. Trong khi hầu hết mọi người quen thuộc với hạt yến mạch với phiên bản hạt đã được đập dẹp và dùng để ăn sáng với sữa, đắp mặt nạ làm đẹp thì hạt gạo yến mạch nguyên hạt được sử dụng để nấu cơm khá thông dụng tại Hàn .
Hạt gạo lúa mạch có vẻ ngoài thường bị nhầm lẫn với 1 số ít loại gạo khác nếu bạn không tìm hiểu và khám phá kĩ. Hạt lúa mạch thường được sử dụng nhiều dưới dạng bột để làm bánh và thường là để sản xuất bia hơi. Tuy nhiên tại Hàn, gạo lúa mạch được bán thông dụng dưới dạng nguyên hạt hoặc trộn cùng các loại gạo khác trong một bịch sẵn để nấu cơm .
Hướng dẫn nấu cơm lúa mạch
Tỉ lệ lúa mạch : nếp : gạo = 9 : 50% : 50%
Sử dụng ít hơn 1 chén lúa mạch, gạo và nếp khoảng chừng 1 ~ 2 muỗng lớn. Lúa mạch nên được rửa sạch nhiều lần. Hỗn hợp lúa mạch, nếp, gạo ngâm trong khoảng chừng 1 giờ. Nấu cơm với ít nước hơn thông thường .
Cơm được nấu hoàn toàn từ gạo nếp hoặc trộn giữa gạo trắng và gạo nếp được gọi là chapssal-bap (찹쌀밥). Gạo nếp còn góp phần tạo nên bánh gạo cay Hàn Quốc dẻo dai nhai mỏi miệng bằng cách pha trộn theo tỉ lệ nhất định với gạo trắng.
Khi nấu cơm gồm nhiều loại hạt, không phải cứ trộn theo ngẫu nhiên là được. Theo chuyên viên ẩm thực ăn uống, các loại hạt ngũ cốc cần được trộn theo tỉ lệ nhất định sẽ mang lại mùi vị ngon hơn .
Nấu cơm pha gạo trắng và gạo nếp theo tỉ lệ 5 : 1 sẽ mang lại độ mềm dẻo vừa đủ, đặc biệt quan trọng nếu gạo cũ thì càng nên trộn nấu cùng gạo nếp. Bạn cũng hoàn toàn có thể thêm vào gạo lứt hoặc các loại đậu nếu muốn .
Source: http://amthuc247.net
Category: Cách nấu
