Trọng Hòa
Bạn đang đọc: Cách Luộc Ghẹ Ngon Nhất, Ngọt Thịt Từ Đầu Bếp Chia Sẻ
Sáng Lập Thổ Địa Vũng Tàu
Cách chọn ghẹ ngon
Cách để chọn được ghẹ ngon là bạn hãy chọn những con còn sống, vẫn còn quẫy đạp mạnh. Tuyệt đối không chọn những con ghẹ đã chết vì chúng sẽ bị mất thịt. Ta cũng không nên chọn ghẹ quá to hoặc quá nhỏ, nên chọn các con có hai càng ngắn và to, khi nhấn vào yếm thì có độ rắn chắc nhất định. Ngoài ra, nếu thích ăn thịt thì bạn hãy chọn con đực còn muốn ăn gạch thì chọn ghẹ cái .
Cách phân biệt ghẹ đực và ghẹ cái đơn giản nhất ta nhìn vào yếm ghẹ. Yếm ghẹ cái to hơn yếm ghẹ đực, nhờ bí quyết này mà bạn có thể dễ dàng chọn được ghẹ theo sở thích ăn uống của mình.
Cách luộc ghẹ thơm ngon nhất
Để có được một nồi ghẹ luộc thật mê hoặc thì việc tiên phong cần làm là sẵn sàng chuẩn bị khá đầy đủ nguyên vật liệu. Những nguyên vật liệu này sẽ góp thêm phần khiến cho món ghẹ luộc thêm thơm và đậm đà :
Nguyên liệu cẩn chuẩn bị: khoảng 4 con ghẹ, 3 cây sả và nửa lon bia.
Cách làm ghẹ: Khi sơ chế ghẹ thì bạn nên để nguyên phần dây buộc càng vì ghẹ sống khá khỏe, có thể dùng càng làm tay bạn bị thương. Đầu tiên thì ta lật ngửa ghẹ lên, dùng một con dao nhọn đâm vào phần hõm bụng cho tới khi ghẹ không cử động nữa. Lúc này thì ta mới cắt bỏ dây buộc rồi đem ghẹ đi rửa sạch. Nếu kỹ tính hơn nữa thì ta có thể dùng bàn chải nhỏ để chải cho sạch phần càng, chân và mai.
Đối với phần sả thì tất cả chúng ta sẽ phải bóc phần vỏ ngoài của từng cây đi rồi đem rửa sạch. Sau đó thì cắt thành từng khúc nhỏ rồi đập dập để khi luộc thì sả sẽ ra nhiều tinh chất hơn .Bắc nồi lên nhà bếp, cho phần sả đã đập dập vào nồi nấu chung với bia cho sôi lên. Sau đó thì bạn đem những con ghẹ thả vào nồi, đun sôi khoảng chừng 4 tới 5 phút nữa là ghẹ vừa chín. Ghẹ chín sẽ chuyển từ màu xám sang màu đỏ gạch trông rất đẹp mắt .Ghẹ thành phẩm phải có màu đỏ thích mắt, thơm mùi thơm của bia và sả tươi. Món ăn này có cách chế biến nhanh gọn, không sử dụng dầu mỡ lẫn các loại gia vị khác nên phần đông sẽ giữ lại được độ thơm ngon và ngọt mọng nguyên thủy của ghẹ biển .
Những cách luộc ghẹ không rụng càng
Cách tiên phong như đã nói tới ở phần sơ chế ghẹ bên trên, ta sẽ để nguyên dây buộc rồi đâm dao vào bụng hoặc vào miệng ghẹ cho ghẹ chết rồi mới tháo dây buộc ra, đem đi rửa cho sạch và nấu thông thường. Làm như vậy thì càng ghẹ sẽ không rụng ra trong khi nấu .Cách thứ hai là bạn hoàn toàn có thể mua ghẹ về rồi trữ trong thời điểm tạm thời ở ngăn đông của tủ lạnh. Lúc này thì ghẹ sẽ ở trong trạng thái chết trong thời điểm tạm thời. Khi muốn ăn thì bạn chỉ việc đem nấu thông thường. Đây cũng là cách dữ gìn và bảo vệ ghẹ rất hữu hiệu, hợp cho những ai không ăn ngay mà ghẹ vẫn bảo vệ nguyên vẹn, không bị rụng càng .Cách thứ 3 là sau khi sơ chế thì tất cả chúng ta sẽ cột càng và chân của ghẹ cho thẳng. Khi bắc nhà bếp nấu nước luộc thì ta chỉ việc bỏ vào trong đó một chút ít muối và một vài trái ớt. Luộc ghẹ trong khoảng chừng 15 phút là được. Với cách này thì ghẹ sẽ có thêm mùi vị mà vẫn không bị rụng càng .Ngoài ra, Thổ địa san sẻ thêm một chút ít về cách hấp ghẹ ngon, Thổ địa thấy nhiều người hấp ghẹ theo cách thường thì là chỉ mua về rửa sạch rồi hấp cùng với nước. Nhưng tương tự như như khi luộc ghẹ, cách hấp ghẹ ngon nhất là bạn nên sơ chế và làm sạch ghẹ trước khi hấp để ghẹ không bị tanh. Đặc biệt, khi hấp nên bỏ thêm ớt và sả đập dập để khử mùi và giúp thịt ghẹ có mùi thơm hơn .
Ghẹ luộc chấm gì?
Thông thường thì món ghẹ hấp sẽ được ăn kèm muối tiêu chanh hay cầu kỳ hơn là ăn với nước chấm ghẹ thơm ngon. Để pha nước chấm thì bạn chỉ việc làm như sau :
Nguyên liệu cần chuẩn bị: 3 muỗng bột nêm, 5 – 6 muỗng đường vàng, ớt và tỏi băm nhuyễn, hành hoa, 2 tới 3 muỗng tương ớt, vài quả tắc, hạt tiêu, sả…
- Đầu tiên thì ta sẽ cho ớt và tỏi băm vào trong cối để giã nhuyễn cùng với hành hoa. Tiếp tục cho đường và vào giã tiếp.
- Bóc vỏ, rửa sạch sả rồi băm nhỏ
- Vắt tắc để lấy nước, bỏ hạt.
- Cho tất cả những nguyên liệu vừa chế biến vào cuối cùng với tiêu, tương ớt và bột nêm vào cối để xay nhuyễn.
- Lấy nước chấm ra chén, rắc thêm một ít sả băm là hoàn thành.
Nếu bạn không có nhiều thời gian để chuẩn bị nước chấm trên, thì muối ớt xanh cũng là một gia vị chấm hải sản rất “bắt”. Không chỉ ghẹ, các loại hải sản khác như tôm, mực, cá nướng,… khi chấm cùng muối ớt xanh sẽ bật nên vị ngon rất đặc biệt nhưng không át đi hương vị thơm ngon vốn có của thịt hải sản.
Ghẹ hoàn toàn có thể làm nhiều món : như ghẹ luộc, rang me, sốt muối … được bán tại các nhà hàng hải sản tại Vũng Tàu .
Trên đây là cách luộc ghẹ ngon dành cho các Fan Hâm mộ món ăn hải sản. Nếu như ghẹ luộc của bạn thường bị rụng càng và không được mê hoặc như ngoài nhà hàng quán ăn hay tiệm ăn thì hãy vận dụng ngay các mẹo như trên nhé .Thổ địa mách nhỏ để mua được ghẹ tươi ngon ở Vũng Tàu, các bạn hoàn toàn có thể ghé đến các chợ chuyên bán món ăn hải sản như chợ Xóm Lưới, chợ Bến Đình, chợ Cô Giang, họ sẽ có dụng cụ đóng gói nếu các bạn mua về làm quà tặng .
4/5 – ( 4 bầu chọn )
Source: http://amthuc247.net
Category: Cách nấu
