Cách nấu bún cá ngừ Quy Nhơn chuẩn vị từ người bản xứ

Cách nấu bún cá ngừ Quy Nhơn có gì khác so với cách nấu các vùng khác ? Theo khám phá của Cachnau. vn thì có khá nhiều điều độc lạ từ nguyên vật liệu cho đến các bước nấu nước lèo, nêm nếm gia vị. Ví dụ, người Quy Nhơn xưa thì dùng xương cá để hầm giúp nước lèo ngọt thanh mà trong vắt, hay họ dùng thêm nghệ để bún nhìn đẹp mắt hơn. Bài viết sau đây ban chỉnh sửa và biên tập sẽ trình làng chi tiết cụ thể cách nấu bún cá ngừ ngon của người dân Quy Nhơn, mời bạn đọc theo dõi chi tiết cụ thể!

1. Bún cá ngừ Quy Nhơn có gì độc lạ ?

Không chỉ ở Quy Nhơn ( Tỉnh Bình Định ) mà nhiều tỉnh miền Trung từ Huế cho đến Khánh Hòa đều có món bún cá ngừ. Thế nhưng khi so sánh tất cả chúng ta thuận tiện thấy cách nấu bún cá ngừ Quy Nhơn có nhiều điểm độc lạ, và mùi vị cũng độc lạ hơn. Thậm chí có người còn cho rằng, cũng loại cá ngừ đó, nấu với trái cà chua, miếng thơm, nêm chút hành ngò, rắc chút tiêu sọ thế mà ăn ở Quy Nhơn vẫn rất độc lạ. Vì sao như thế ? Theo tìm hiểu và khám phá của Cachnau. vn người dân vùng biển Quy Nhơn có 1 số ít mẹo nấu món ăn này như sau :

• Nước lèo được ninh từ xương cá ngừ : Người dân ở Quy Nhơn, đặc biệt quan trọng là những hộ dân sống ven biển, họ thường tận dụng phần xương cá ngừ để ninh nước lèo. Vì thế, mỗi tô bún nấu theo cách này có vị ngọt đậm hơn.
• Để nước bún thơm ngon không bị tanh, người dân ở đây luôn cẩn trọng nướng sả và gừng cho thơm rồi mới bỏ vô nồi nước lèo. Một số vùng có dùng thêm nghệ để nước dùng đẹp mắt hơn.
• Cá ngừ trước khi nấu thì rửa thật sạch và trụng qua một lần nước sôi. Đặc biệt là họ ăn tới đâu bỏ tới đó để thịt cá luôn ngọt mềm, ăn nóng hổi và không ngán.

2. Hướng dẫn cách nấu bún cá ngừ Quy Nhơn chuẩn vị nhất

Ngày nay, tại các thành phố lớn có rất nhiều quán bún cá ngừ mang biển hiệu Quy Nhơn. Nhưng để kiếm được một quán ăn nấu đúng chuẩn như người Quy Nhơn xưa quả thực rất khó. Kể cả khi bạn du lịch tới thành phố Quy Nhơn ( Tỉnh Bình Định ) cũng khó lòng tìm được quán ngon suôn sẻ. Lúc này, thay vì tìm kiếm một địa chỉ bạn hãy bước vào căn nhà bếp nhà mình và tái hiện lại mùi vị món bún cá ngừ rất lâu rồi của người dân Quy Nhơn. Công thức nấu chi tiết cụ thể như sau.

2.1. Nguyên liệu cần sẵn sàng chuẩn bị và cách sơ chế

Nguyên liệu cần có :

• Cá ngừ : 500 gram
• Cà chua : 2 quả
• Thơm : 1/4 quả
• Nghệ tươi : 1 củ
• Hành tím : 4 củ
• Gừng : 1 củ
• Sả cây : 4 cây
• Hành lá, ngò rí : 1 nắm nhỏ
• Gia vị : Dầu ăn, nước mắm, dầu điều, đường, muối, hạt nêm, tiêu xay

Lưu ý : Ngư dân vùng biển Quy Nhơn thường có sẵn xương cá ngừ để hầm nước dùng. Tuy nhiên, bạn đọc rất khó tìm mùa nguyên vật liệu này trong ẩm thực ăn uống, chợ nên hoàn toàn có thể bỏ lỡ nhé. Hoặc bạn hoàn toàn có thể dùng xương các loại cá biển khác để nấu cho ngon.

Cách sơ chế :

• Cá ngừ làm sạch với nước muối, rửa lại và thái khúc cỡ đốt ngón tay.
• Cà chua làm sạch và thái múi cau.
• Thơm rửa sạch, bỏ ròng bên trong và thái múi cau.
• Hành lá, ngò rí làm sạch, thái nhỏ.
• Sả làm sạch, cắt khúc, đập hơi dập. Để vài khúc sả nguyên đem nướng sơ.
• Hành tím bỏ vỏ, đập dập.
• Nghệ gọt bỏ vỏ, đập dập rồi cắt nhỏ.
• Gừng rửa sạch, nướng sơ.

2.2. Ướp và chiên cá ngừ

Trước khi nấu bún cá ngừ, người dân Quy Nhơn thường ướp và chiên. Có nơi thì không ướp, không chiên mà trụng qua nước sôi. Tuy nhiên, theo ban chỉnh sửa và biên tập bạn nên ướp và chiên để cá không bị tanh nhé.

• Cá ngừ làm sạch ở trên đem ướp với 2 muỗng cafe hạt nêm, 1 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe bột ngọt, nửa muỗng cafe tiêu xay, một vài lát ớt cắt nhỏ, nghệ cắt nhỏ, 1 muỗng canh nước mắm rồi trộn đều cho cá thấm gia vị 20 phút.
• Bắc chảo chống dính lên nhà bếp, cho vào chảo 3 muỗng dầu ăn và đun sôi. Sau đó cho cá ngừ đã ướp vào chiên với lửa nhỏ. Chiên đến khi 2 mặt cá chín và hơi sém vàng thì vớt ra để ráo bớt dầu ăn.

2.3. Cách nấu bún cá ngừ Quy Nhơn ngon

• Cho vào nồi khác 2 muỗng dầu ăn. Đợi dầu ăn sôi thì cho hành tím băm, sả đập dập, nghệ vào rồi phi thơm.
• Tiếp theo bạn cho cà chua, thơm cùng một muỗng cafe dầu điều vào rồi hòn đảo đều khoảng chừng 5 phút trên lửa vừa để các nguyên vật liệu này chín mềm.
• Cho 1.5 lít nước sôi vào nồi trên cùng gừng và sả đã nướng sơ. Nấu trên lửa lớn cho nước sôi thì cho cá ngừ đã chiên ở trên vào.
• Nêm nếm 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cafe hạt nêm, 1 muỗng cafe bột ngọt, 2 muỗng cafe muối, 2 muỗng cafe đường. Tiếp tục nấu thêm khoảng chừng 5 phút nữa trên lửa vừa qua tắt nhà bếp.

2.4. Hoàn thành và chiêm ngưỡng và thưởng thức

• Bún tươi đem trụng sơ rồi cho vào tô. Múc cá ngừ, thơm, cà chua lên trên bún. Rắc thêm hành lá, ngò rí và tiêu xay rồi múc nước dùng đang sôi vào.
• Thưởng thức món bún cá ngừ với rau sống và chén mắm ớt.
• Món bún cá ngừ Quy Nhơn sẽ có nước dùng ngọt thanh, thịt cá mềm, ngọt.

Như vậy, ngoài món bún chả cá Quy Nhơn, nay tất cả chúng ta có thêm món bún cá ngừ Quy Nhơn để nấu đổi vị. Dù trong cách nấu bún cá ngừ Quy Nhơn này không có phần xương cá ngừ hầm nhưng tô bún vẫn rất ngon và tròn vị. Bạn đọc nhớ rằng với cách nấu này đừng quên dùng nghệ tươi để bún có màu đẹp hơn. Đồng thời cho thêm sả và gừng nướng vào nồi nước dùng để ngon và thơm hơn nhé. Mến chúc bạn đọc thành công xuất sắc với món bún cá tuyệt vời này.

Đức Lộc