Kinh nghiệm làm sữa đậu nành ngon

Rate this post

Sữađậu nành là đồ uống có nhiềuchất thích hợp cho cả mùa đông lẫn mùa hè, nhưng lại không để được lâu. Các hàngrong thườngđựng sữađậu nànhtrong thùng nhựavà giữnóngsữa tớikhiđongcho khách. Tuy nhiên, do sản xuấtkhôngđảm bảo vệ sinh, sữađậu nànhhay nhiễm khuẩn. Sữa đậu nành đóng hộpthìđược pha hương liệuthơm giống đậu nành, chất dữ gìn và bảo vệ ( E451, 407, 460, 466, 500 ii, 471… ) và tiệt trùng, nhưngnhược điểm là uống nguội không ngon. Một số kinh nghiệm tay nghề sau sẽ giúp chị em làmđượcsữa đậu nànhngonđảm bảo cho mái ấm gia đình :

Mua và bảo quản hạt đậu nành

Hạt đậu nành cónhiềuchất nêncầnbảo quản đúng cách. Tuy nhiên, các shop ngoài chợ và siêu thịthường chỉ đểtrong chậu nhựa hoặc đóng túi nilon. Người tiêu dùng muavềlại dữ gìn và bảo vệ sơ sài, hạt đậu nành tiếp xúc với không khímột thời gianbị hơi nước xâm nhập làmbiến chất, hạt đậuhút ẩm càng nhiều càngcứng. Vì vậy, khi muahạt đậu nành người tiêu dùng cần xem ngày đóng gói. Không nên mualoại đểtrên chậu, dù vỏvẫn đẹp nhưng đã biến chất. Nênmua chỗ quen biết hoặc tìmloạihạt đậu nành đóng gói chân không, có < p > Giấy ghi nhận tiêu chuẩn bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm, < / p > cóin hạn sử dụng và nguồn gốc rõ ràng. Sau khi mua về, nênđểvào một lọ thủy tinhhoặc túi nilon hàn kínlại.

Kinh nghiệm làm sữa đậu nành ngon - 1

Loại hạt

đậu nành đóng gói chân không

có ghi nhận ATVSTP.

Ngâm và giải quyết và xử lý bọttừđậu nành

Vỏ đậu nành cóchứa dầu và lẫn tạp chất, chúngtạo ra bọt làm sữa đậu nành không ngon và mau hỏng. Theo kinh nghiệm tay nghề, người ta xử lýrất kỹ bọtđậu nànhtrong quy trình chế biến. Cụ thể là dùng máy bơm sục nước từ dưới đáy bồnsuốt thời hạn ngâm để bọt và nước chua tràn ra ngoài mà không ngấm vàotrong hạt. Kỹ thuậtnày giúp đậu nành luôn được ngâm trong môi trường tự nhiên nước có độchua thấp. Áp dụng kỹ thuật, chị em nên làm như sau :

Bước 1 : Đong đậu nành vàonồi to. Dùng vòi nước xả mạnh để bọt và các hạt lép hạt mốc nổi lên thìlựa hếtra ngoài.

Kinh nghiệm làm sữa đậu nành ngon - 2

Xử lýkỹ bọt, sữa đậu nành sẽ ngon và lâu hỏng hơn

 

Bước 2 : Đợi bọtra hết mớibắt đầu ngâm. Nên dùng nồi to, ngâmcàng nhiều nước càng tốt. Điều này giúp nước ngâm loãng hơn, nồng độ chua giảm đi. Ví dụ : 2 lạng đậu nành thì ngâm trong 5-10 lít nước. Khôngngâm bằng nước nóng. Không đậy nắp. Đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát. Thời gian ngâm mùa hè từ 6-8 tiếng, mùa đông từ 8-10 tiếng. Cứ 2-3 tiếngthay nước ngâmmột lầnlà tốt nhất.

Kinh nghiệm làm sữa đậu nành ngon - 3

Sữa đậu nànhnóngnhiều dinh dưỡng hơn.

Bước 3 : Ngâm xong, bạn gạnnước ngâm đi, liên tục xảmạnhđểbọt ra hết rồi mới bóp vỏ. Kỹ thuật này giúp nướcchua không ngấm vào thịt của hạt đậu nành.

Bước 4 : Nếu hàng ngày làm, bạn nên ngâm lượngđậu nành cho 3-4 mẻ. Phần đậu ngâm bóp vỏchưa dùng nên cho xấp nước, đặt trong ngăn mát tủ lạnh, dùnghết trong2 ngày. Mỗi lần mang ra dùng cần thay nước, xả kỹ bọt rồi mới khởi đầu xay. Cách làm này tiết kiệm chi phí thời hạn.

Xay và đun chín sữa

Cho hạt đậu nànhngâm đã bóp vỏ vào máy xay sinh tố, châmtừ từ 200 ml, vừa xay vừa dừng để nước đậu bão hòa. Châm nước từ từ giúp đậu nànhđược xaymịn mà khôngcó bọt. Tiếp theo là đổ đậu nành đã xay mịn vào một nồi to và hòa với 1100 ml nước còn lại. Dùng vảilọc lấy phần nước đậu, bỏ phần bãđi. Cho nước đậu vào nồi và đun nhỏ lửa trên nhà bếp, sau 20-25 phút nước đậu chín là hoàn toàn có thể uống nóng. Nhiều gia đìnhchọn mua loại máy làm sữa đậu nànhsản xuấttạiHàn Quốc, hoàn toàn có thể xaymịn để uốngngay không phải lọc, máycòn làm đượcđậu phụ và tào phớ rất ngon.

Kinh nghiệm làm sữa đậu nành ngon - 4

Máy làm sữa đậu nành Soylove sản xuất tại Nước Hàn

Chú ý : Khi đun sữa, nên đặt một tấm sắt trên lửa rồi đặt nồi đậu nành trên tấm sắt. Vặn thậtnhỏ lửa. Thỉnh thoảng khuấy nhẹ. Cách này giúp nước đậu chínmà không bị khê. Thấy nước đậu sôibùng thì bắc ra, hớt sạch bọtrồi lại bắc lênđun tiếp2-3 lần.

Nguyên liệu phụ nên cho vào lúc đun nước đậu. Có thể dùng 5-10 hạt lạc nhân bóc vỏ với 3-5 thìa vừng đen ( mè đen ), sữa đậu nành làm ra có vị ngậy và nhiều dinh dưỡng hơn. Hoặccho thêm vào vài cọng lá dứa, sữa đậu nành sẽ có vị thơm ngon đặc biệt quan trọng.

Công thức tìm hiểu thêm làm sữa đậu nành ngon : Hạt đậu nành 120 – 130 g, nước lã 1300 ml, lạc nhân 5-10 hạt, vừng đen 20-30 g hoặclá dứa 3-4 cọng.

Nơiphục vụ uống thử và hướng dẫn làm sữa đậu nành ngon :

Phòng 1501A Tháp A Hà Thành Plaza, 102 Thái Thịnh, Q. Đống Đa, Thành Phố Hà Nội

Điện thoại : 0904.999333 – 0932.999333 – 0934.999333

Source: http://amthuc247.net
Category: Cách nấu