Cách Nấu Nước Dashi Chuẩn Vị Nhật - Hướng Nghiệp Á Âu

Rate this post

Nước dùng dashi chính là tinh hoa của ẩm thực Nhật Bản. Loại nước dùng này có vị ngọt tự nhiên, tinh khiết giúp cho các món mì, lẩu, canh… càng trở nên hấp dẫn. Cách nấu nước dashi từ cá bào, tảo mẹ sẽ là cách để bạn trọn vị cho món ăn của mình.

nước dashi tinh hoa ẩm thực nhật bản
Nước dashi – tinh hoa của ẩm thực Nhật Bản. Ảnh: Internet

Trong nhà hàng Nhật Bản, nước dashi chiếm giữ vị trí quan trọng và được xem như linh hồn của nhiều món ăn. Bên cạnh làm nước dùng cho món mì, canh, lẩu, dashi còn là thành phần chính giúp 1 số ít món kho, hầm, xào, xốt chấm … Hai nguyên liệu chính để tạo nên nước dùng dashi là katsuo-bushi ( là cá ngừ hun khói khô, bào mỏng dính ) và tảo bẹ kombu. Trong đó, cá bào có tính năng tạo hương và tảo bẹ có tính năng tạo độ ngọt cho nước dùng dashi .

Một trong những hương vị đặc trưng của nước dashi đó chính là vị umami từ tảo bẹ kombu. Khác với các loại nước dùng khác, dashi được nấu hoàn toàn từ các nguyên liệu khô, giàu vị umami và chỉ đun trong thời gian ngắn. Chính vì vậy, cách nấu nước dashi khá đơn giản và dễ thực hiện.

Bạn đang đọc: Cách Nấu Nước Dashi Chuẩn Vị Nhật – Hướng Nghiệp Á Âu

Table of Contents

Hướng dẫn cách nấu nước Dashi chuẩn vị

Nguyên liệu

10g tảo bẹ kombu
30g cá bào
1000ml nước

kombu cá bào là 2 nguyên liệu nấu nước dashi
Kombu và cá bào là 2 nguyên liệu tạo nên nước dashi. Ảnh: Internet

Cách thực hiện

Bước 1 : Sơ chế kombu

Bạn không nên rửa kombu vì sẽ là mất các chất khoáng vốn có của chúng. Bạn nên dùng khăn ướt nếu được hoàn toàn có thể tẩm một chút ít rượu sake để lau sạch tảo bẹ kombu. Sau khi đã lau sạch, bạn cắt thành khúc ngắn rồi cho vào 1000 ml ngâm trong khoảng chừng 1 – 4 tiếng hoặc ngâm qua đêm. Ngâm kombu sẽ giúp các chất ngọt và dinh dưỡng được tiết hết ra nước .

cách nấu nước dùng dashi
Ngâm kombu trong nước lạnh khoảng 1 – 4 tiếng hoặc qua đêm. Ảnh: Internet

Bước 2 : Nấu nước dashi

Khi kombu đã nở, bạn đổ tổng thể phần nước ngâm và lá kombu vào nồi, bắc lên nhà bếp với mức lửa vừa đun cho đến khi sôi lăn tăn thì vớt kombu ra. Nếu để nấu lâu, nước dashi sẽ bị đắng và ra màu làm cho nước dùng bị đục. Lưu ý là bạn phải ngâm kombu trong nước lạnh và nấu từ nước lạnh .

đun sôi lăn tăn rồi vớt kombu ra
Đun sôi lăn tăn vớt kombu ra. Ảnh: Internet

Sau khi vớt kombu ra, bạn cho tổng thể cá bào vào đun sôi trong khoảng chừng 3 – 5 phút thì tắt nhà bếp .

cho cá bào vào rồi đun thêm tư f3 5 phút
Cho cá bào vào và đun thêm 3 – 5 phút nữa. Ảnh: Internet

Cuối cùng, bạn lược lại nước dashi qua rây để vô hiệu phần cá bào và chắt lấy nước dashi trong .

Lọc để lấy nước dashi. Ảnh: Internet

Với cách nấu này, bạn cũng có thể sử dụng được cho trẻ em đặc biệt là ở giai đoạn ăn dặm.

Xem thêm: Các món chay đãi tiệc cưới, đám giỗ dễ làm, ngon miệng tại nhà

Yêu cầu thành phẩm

Nước dashi thơm mùi cá và rong biển.
Vị hơi mặn và ngọt.
Nước dashi phải trong.

Hiện nay, bạn cũng hoàn toàn có thể tìm mua những gói nguyên vật liệu nấu nước dashi tại các siêu thị nhà hàng để tiết kiệm ngân sách và chi phí thời hạn, ngân sách hơn. Các nguyên vật liệu nấu dashi được đóng sẵn như những gói trà, bạn chỉ cần cho vào nước và đun sôi lên là đã có ngay nước dashi .Với phần bã kombu và cá bào ( dashi gara ), bạn cùng hoàn toàn có thể liên tục tận dụng để chế biến thành các món ăn mê hoặc khác. Gọi là bã nhưng trong chúng vẫn còn chứa rất nhiều dưỡng chất tốt cho khung hình. Bạn hoàn toàn có thể dùng bã kombu cho vào cơm khi nấu hoặc xào với các loại rau củ khác. Còn bã cá bào, bạn hoàn toàn có thể thêm các gia vị khác như nước tương Nhật, rượu mirin, đường và ninh để tạo thành một loại xốt ăn cùng cơm hoặc các món mì …

Cách làm nước dashi cho bé

Bên cạnh sử dụng nước dashi từ cá bào và tảo bẹ, bạn hoàn toàn có thể nấu nước dashi từ rau củ cho bé. Nước dashi giúp món ăn của bé thơm hơn, ngon hơn, kích thích vị giác. Dashi trọn vẹn không phải là một món ăn mà bạn hoàn toàn có thể dùng nó để pha hoặc nấu với các nguyên vật liệu khác để tăng thêm chất dinh dưỡng cho bé .