Bạn đã khi nào nghe đến món canh thụt cà đắng của người Tây Nguyên ?
Không thể phủ nhận sự phong phú nhà hàng siêu thị của người Nước Ta. Mỗi tỉnh, mỗi vùng đất lại phát minh sáng tạo những món ăn đặc trưng khác nhau. Người M’nông ở Tây Nguyên cũng được nhiều người biết đến với món canh thụt. Món ăn này thường được làm từ lá bép, đọt mây. Nhưng riêng trong những ngày lễ tết, món ăn này được biến tấu một chút ít khi chế biến từ nấm mối, cà đắng và cá suối .
Canh thụt là món ăn bắt nguồn từ tập quán tận dụng những nguyên vật liệu vạn vật thiên nhiên dùng nấu ăn trên nương rẫy của người M’nông. Chính vì thế, toàn bộ nguyên vật liệu làm ra món canh thụt truyền thống lịch sử đều được hái từ rừng, bắt từ suối. Mỗi khi đi làm rẫy xa, người M’nông thường mang theo những dụng cụ bắt cá, bẫy lươn đặt dưới ao, sông hoặc suối. Vào bữa cơm trưa, hoặc khi trời xẩm tối, họ lấy những thứ mới bắt được để nấu ăn .
Sau những cơn mưa đầu mùa, ụ mối trên đồi núi mọc lên những vạt nấm tươi ngon. Người M’nông hái những cây nấm mối đã mọc thành tán, màu trắng để thêm vào món canh thụt. Món ăn này được xem là món ăn truyền thống cuội nguồn, đặc sản của người M’nông dùng để mời khách đến chơi nhà, nhất là những bữa ăn sum vầy mái ấm gia đình, hội đồng .
Cá suối hay lươn đem đi làm sạch ruột, ướp chút muối. Nếu là cá lớn thì dùng thanh tre xiên vào cá, đặt nướng trên than hồng. Nếu là lươn được bọc trong lá chuối rồi mới đặt nướng. Sau khi chín người dân sẽ róc lấy phần thịt, bỏ xương .
Khi các nguyên liệu đã được chuẩn bị đầy đủ, người ta chặt ống lồ ô già dài khoảng 1m, miệng rộng khoảng 8 cm trở lên. Ống lồ ô thay thế chiếc nồi, làm dụng cụ nấu ăn khi lên nương rẫy. Người dân sẽ cho nước vào trong ống, đun sôi lên, cho cà đắng bổ đôi vào ống, miệng được bịt chặt bằng nắm lá chuối rừng.
Sau khi nấu chín tổng thể những nguyên vật liệu trên nhà bếp lửa, người M’nông dùng thanh tre thụt vào ống lồ ô. Đó là nguyên do vì sao món này được gọi là “ canh thụt ”. Hương vị của món ăn càng ngon khi rất đầy đủ những nguyên vật liệu và thụt nhiều lần cho nát, nguyên vật liệu hòa quyện vào nhau, tạo thành một món ăn có độ sánh, dẻo .
Canh thụt từ cà đắng và cá suối nướng tạo nên mùi vị đặc biệt quan trọng khi vừa có vị đăng đắng của cà, vừa có vị ngọt của cá suối. Đặc biệt, nấm mối khi nấu canh thụt tiết ra chất ngọt và hương thơm cho món ăn .
Đối với người M’nông, canh thụt là đặc sản và gợi nhớ tới nguồn gốc, lịch sử dân tộc tăng trưởng của hội đồng. Bất kỳ người con xa nhà nào của dân tộc bản địa M’nông cũng đều nhớ nhung và hào hứng chiêm ngưỡng và thưởng thức món ăn này trong những ngày sum vầy .
Nguồn: http://thoidaiplus.suckhoedoisong.vn/nguoi-tay-nguyen-co-mon-ten-la-nhung-la-mon-ngon-t…Nguồn: http://thoidaiplus.suckhoedoisong.vn/nguoi-tay-nguyen-co-mon-ten-la-nhung-la-mon-ngon-tru-danh-chi-danh-cho-khach-quy-d265716.html
Theo H.M Tổng hợp ( thoidaiplus.suckhoedoisong.vn )
Source: http://amthuc247.net
Category: Đặc sản
