Cá thính Phú Thọ: Đặc sản mới lạ nhưng chưa có hướng đi!

Rate this post

Là đặc sản nổi tiếng của Phú Thọ – Vĩnh Phúc nhưng loại sản phẩm cá thính hiện vẫn phải đương đầu với nhiều khó khăn vất vả để tăng trưởng .
Cá thính – món ăn được lên men từ thính ngô và muối – vốn được ví như của đề dành của người dân Phú Thọ – Vĩnh Phúc. Cá sống cắt khúc, rửa sạch rồi ướp với muối hạt là món ăn được lên men trong thời hạn dài nên tỷ suất cá và muối phải đúng mực nhằm mục đích bảo vệ chất lượng cho món ăn. Sau khi ướp muối từ 5 – 7 ngày, cá được ướp với thính ngô giúp lên men đồng thời tạo mùi vị cho món ăn trước khi xếp vào vại nén chặt .

Miếng cá Thính làm bằng Cá Mè Hoa (cá tươi)
Sau 3 tháng, cá thính hoàn toàn có thể sử dụng. Nếu dữ gìn và bảo vệ đúng cách, món ăn hoàn toàn có thể để được hàng năm trong điều kiện kèm theo thông thường. Theo người sản xuất, đây là món ăn bảo đảm an toàn với nguồn nguyên vật liệu bảo vệ. Cá thính được những hộ tập trung chuyên sâu sản xuất vào tháng 10 và tháng 11 khi nguồn cá tự nhiên dồi dào nhất .

Hương vị cá thính khá đặc biệt, kén người dùng nhưng trong những năm gần đây, nhiều người tiêu dùng đã lựa chọn sản phẩm này. Thị trường bán hàng đã mở rộng nhưng vẫn trên quy mô nhỏ lẻ, cho khách có nhu cầu, chưa phân phối theo hình thức bỏ mối. Bên cạnh đó, phần lớn cơ sở sản xuất cá thính đều ở quy mô hộ gia đình, khu vực sản xuất và chứa đựng sản phẩm còn những hạn chế nhất định.

Bạn đang đọc: Cá thính Phú Thọ: Đặc sản mới lạ nhưng chưa có hướng đi!

Đôi nét về cá thính chua Phú Thọ

Phú Thọ là vùng đất có nhiều sông suối, ao hồ nên từ lâu cá đã trở thành một món ăn quen thuộc của mảnh đất này. Ngoài những cách chế biến thường thì như cá kho tương, kho trám, cá rán, nấu canh chua … người dân nơi đây còn tinh xảo chế biến ra một món ăn độc lạ là cá thính. Cách chế biến này không những tạo nên một món ăn có mùi vị độc lạ mà còn giúp dữ gìn và bảo vệ cá mỗi khi người dân đánh bắt cá được nhiều. Với phương pháp gia truyền truyền từ đời nay sang đời khác, cá thính đã trở thành một món đặc sản của mảnh đất trung du không biết tự khi nào .
Để làm được một mẻ cá thơm ngon phải yên cầu sự kì công, tỉ mỉ, khôn khéo và tinh xảo của người làm ra nó. Khi cá được bắt về, người ta mổ cá, để nguyên vẩy, làm sạch phía bụng cá và thái vừa miếng, sắt đôi cho miếng cá mỏng mảnh để dễ ngấm gia vị. Sau đó, dùng thính đã xay mịn trộn vào cá đã ướp muối và xếp cá vào chum hoặc vại. Cuối cùng, úp ngược lọ xuống một cái chậu đựng nước muối sao cho “ vung ” mo cau không chạm vào nước. Để khoảng chừng 3 tuần hoàn toàn có thể mang ra ăn được. Muốn cá thính thơm ngon hơn, người ta cho thêm vài lá ổi vào cùng. Sau một thời hạn, lấy cá ra cạo sạch thính cũ và cho thính mới vào. Miếng cá phải khô, chặt thịt, thơm dậy mùi thính và lá ổi mới đạt nhu yếu. Cá thính để càng lâu càng ngon hơn .
Vì sao nên chọn Cá Thinh? Cá thính sau khi chiên giòn ăn với cơm sẽ rất ngon
Cá ướp thính thường chỉ rán hoặc nướng. Nhưng món cá nướng luôn được chuộng hơn cả bởi nó có mùi thơm đặc trưng của thính quyện vào mùi than, mùi khói. Cách nướng cá cũng thật đặc biệt quan trọng. Không nướng cá trực tiếp trên than hồng, mỗi miếng cá được cặp vào một thanh tre tươi. Từng cặp cá đem cắm xung quanh nhà bếp lửa than hồng. Lửa than tỏa ra, cá chín từ từ bằng hơi nóng tỏa ngang, nhiều lúc lại xoay hòn đảo qua, hòn đảo lại cho hai mặt cá chín đều. Cá nướng như vậy không khi nào bị cháy. Mùi thơm của thính đỗ tương, gạo nếp, cộng với mùi cá chín vàng bay ra thật điệu đàng .
Hương vị của món ăn này thật đặc biệt quan trọng. Chất thịt cá không khô như cá mắm biển, không nhão thịt như cá nướng tươi hoặc cá rán. Gỡ cá ra, thớ thịt cá có màu hồng sẫm. Khi ăn thấy vị thơm của thịt cá và mùi thơm của thính quyện vào nhau tạo nên một mùi vị đặc biệt quan trọng rất khó tả. Chính vị thơm chua, bùi béo rất đậm đà, thật đưa cơm .
Đây là một món ăn dân dã, bình dị nhưng lại vô cùng tinh túy. Chính phương thức làm gia truyền đã tạo nên mùi vị và tên thương hiệu riêng của món ăn này. Du khách về Phú Thọ, không khó để tìm mua món cá thính về chiêm ngưỡng và thưởng thức hoặc làm quà tặng. Thưởng thức món cá thính với cơm nóng trong ngày đông se lạnh, bạn sẽ hiểu được nguyên do tại sao món ăn đơn giản và giản dị đưa cơm này lại hoàn toàn có thể níu chân bao hành khách ở lại với vùng đất Phú Thọ nồng nàn tình người mến khách phương xa .
Cá Thính Phú Thọ – Cá Thính Bà Quy