Các món ăn ngon ở Cao Bằng (Cập nhật 04/2022) | Đặc sản Cao Bằng

Rate this post

Các món ăn ngon và đặc sản Cao Bằng

Cao Bằng

Các món ăn ngon và đặc sản Cao Bằng ( Cập nhật 04/2022 )

Cùng Phượt – Cùng Phượt – Khi đi du lịch Cao Bằng, những bạn hoàn toàn có thể thuận tiện tìm thấy những món đặc sản của vùng cao như hạt dẻ Trùng Khánh vừa to, vừa thơm ngon ; lê Đông Khê có vị ngọt thanh và là loại lê ngon nhất ở Cao Bằng ; mận Bảo Lạc ; thịt lợn quay ; vịt quay ; rượu rắn ; rượu tắc kè ; rượu ong ; bánh cuốn trứng. Cao Bằng còn là vùng đất của những loài thảo dược quý có tính năng chữa bệnh như chè đắng, chè dây, mật ong thơm ngon mang đậm hương hoa rừng và có giá trị dinh dưỡng cao. Đến Cao Bằng, những bạn cũng đừng quên chiêm ngưỡng và thưởng thức món phở chua đặc trưng, món lẩu cá ở ngã ba sông … Tất cả sẽ góp thêm phần làm đa dạng chủng loại hơn thẩm mỹ và nghệ thuật nhà hàng siêu thị của hành khách trong cuộc hành trình dài đi tìm những mày mò mới trên mảnh đất vùng cao .

©Bản quyền hình ảnh : Trong bài viết có sử dụng một số hình ảnh được tìm kiếm thông qua công cụ Google Image của các tác giả Ẩm thực Cao Bằng, Khanh Ỉnn, .Nhóc Lớn, Ngô Định, Kim Dung, ThaoPhuong Phung, thieunien.vn, Huệ Vũ, Truong Hien, Hoàng Uyên, Linh Pham, Lê Dương Thuỷ, Tạp Hoá Xanh, TraiNghiem Tiến Đạt, Thu Lanh Nguy, Minh Hanh, Báo Cao Bằng, Trương Tá và của một số tác giả chưa rõ tên nhằm minh họa rõ hơn cho nội dung bài viết. Bản quyền những hình ảnh này thuộc về tác giả. Chính sách của Cùng Phượt về bản quyền hình ảnh các bạn có thể theo dõi tại đây.

Bánh coóng phù (Bánh trôi)

Cóong Phù Cao Bằng (Ảnh – Khanh Ỉnn)

Coóng phù được làm từ gạo nếp ngon lẫn một chút ít gạo tẻ. Nhân bánh là lạc rang giã nhỏ, hoàn toàn có thể trộn thêm đường và hạt vừng. Những viên coóng phù thường có màu trắng tinh, nhiều người trộn bột với gấc hoặc ngâm gạo với lá cẩm, lá dứa để tạo thêm sắc tố mới lạ, vị và mùi thơm khác nhau. Hoàn toàn không có chất tạo màu tạo mùi hóa học .

Bánh cuốn

Bánh cuốn Cao Bằng (Ảnh – .Nhóc Lớn)

Bánh cuốn không là món ăn lạ lẫm với người miền Bắc nhưng người dân Cao Bằng có cách ‘ thưởng ’ bánh rất riêng, độc lạ so với toàn bộ những vùng miền khác .
Để chế biến được những chiếc bánh cuốn dẻo thơm, người ta cần đồ nghề là một chiếc nồi gang to, một chiếc khuôn hình tròn vừa với miệng nồi làm bằng cật tre già, bọc vải trắng thật căng và một thanh tre gọt mỏng mảnh để lấy bánh ra khỏi khuôn .
Bánh cuốn ngon nhờ vào vào chất lượng gạo. Gạo làm bánh là gạo tẻ được trồng ở Cao Bằng, trắng, hạt đều, dẻo thơm và dai. Gạo dẻo quá hay khô quá đều khó lòng làm ra thứ bột tráng bánh trắng mịn, thơm tho .
Khâu lựa gạo, ngâm gạo đều được người làm bánh chuẩn bị sẵn sàng chuẩn bị sẵn sàng từ trước nhưng thường thì để kịp buổi chợ sáng, những chủ quán thường dậy khởi đầu việc làm chế biến từ 4-5 giờ sáng .
Gạo được ngâm, vo sạch rồi đem xay ướt ; trước đây, phải xay bằng cối đá, xay tay nhưng lúc bấy giờ hầu hết là xay bằng máy. Bột nước xay xong phải sánh, dẻo, không được đặc quá và cũng không loãng bảo vệ bánh vừa dai và mềm. Bánh cuốn không tráng trước, chờ khi nào khách gọi, người chủ mới nhanh tay tráng bột, cuốn bánh nhưng những nguyên vật liệu như trứng gà, thịt băm thì hoàn toàn có thể xào sẵn trước để thêm vào nhân bánh .
Bánh cuốn Cao Bằng đặc biệt quan trọng nhất ở nước dùng. Không như người TP.HN, Hà Nam chấm bánh vào nước mắm gia giảm chua ngọt, người Cao Bằng nhúng bánh cuốn trong thứ nước dùng ninh từ xương ngọt ngào. Cũng bởi lẽ đó nên nhiều người cũng gọi bánh cuốn Cao Bằng là bánh cuốn canh, để phân biệt với loại bánh cuốn chấm nước mắm của người miền xuôi. Nước canh ninh từ xương lợn từ tối hôm trước, nên khi chan ra bát là thấy rõ hương tủy xương thơm lựng, ngọt lịm. Mỗi bát nước dùng lại được thêm vào vài thìa thịt băm nhuyễn, rắc chút hành hoa mỡ màng mà mướt mát .
Ngon và mê hoặc hơn cả là bánh cuốn trứng, khi bánh đang trên khuôn, người tráng đập quả trứng gà vào giữa khuôn bánh rồi đậy vung lại, bánh chín cuộn bọc lấy lòng đỏ trứng gà, vuông vắn trên khuôn, dùng muôi lấy vào bát cho khách. Khi ăn, thực khách cảm nhận vị ngọt xương hầm hòa quyện với mùi vị hành, vị thơm của thịt phi hành, vị dai của bánh trong nước dùng. Nhiều hành khách phương xa lần tiên phong ăn bánh cuốn với canh cảm thấy thật lạ lẫm nhưng khi chiêm ngưỡng và thưởng thức ai cũng khen ngon bởi vị đậm đà, tinh xảo khác xa so với nơi khác .

Bánh áp chao

Bánh Áp Chao ở Cao Bằng (Ảnh – Ngô Định)

Mùa đông ở Cao Bằng có một món ăn rất đặc biệt quan trọng, được bày bán nhiều trong những quán nhỏ hoặc vỉa hè. Bánh có vẻ như hình thức bề ngoài khá giống bánh rán nhưng phần nhân được làm từ thịt vịt chứ không phải thịt lợn băm, mộc nhĩ hay đỗ xanh như bánh rán thông thường. Người Cao Bằng gọi đó là bánh áp chao, hay còn gọi là bánh vịt chao .
Nguyên liệu nào để tạo ra sự bánh áp chao không quá cầu kì, chỉ gồm có bột gạo nếp, bột gạo tẻ và nhân thịt vịt nhưng đó lại là một nét nhà hàng đặc trưng rất riêng của vùng Đông Bắc .
Vỏ bánh là hỗn hợp của gạo nếp, gạo tẻ và đỗ tương. Loại gạo được chọn là loại gạo mới thu hoạch, hạt mẩy, được trộn lẫn cùng nhau, ngâm kỹ trong khoảng chừng nửa ngày cho gạo nở mềm mới đem xay thành bột. Người ta cũng chọn đỗ tương Quảng Uyên hạt vừa phải, lòng vàng trộn cùng bột gạo để tạo ra hỗn hợp bột đặc sánh, bảo vệ độ mềm dẻo và thơm ngon .
Sau khi đã có không thiếu nguyên vật liệu, người làm lấy một lượng bột vừa đủ, nhồi nhân vịt vào giữa, ép bánh lại rồi thả từ từ vào chảo dầu sôi, chao qua lại tới khi bánh chín vàng rộm hai mặt, tỏa hương thơm điệu đàng, vớt ra để ráo mỡ là hoàn toàn có thể đem ra dùng nóng .

Bánh trứng kiến (Pẻng Rày)

Bánh trứng kiến là một trong những món bánh độc lạ của người Tày vùng núi Đông Bắc nước ta, mạn Bắc Kạn, Cao Bằng. Nguyên liệu chính để tạo ra sự món bánh này chính là trứng kiến. Loại bánh này thường chỉ được làm vào thời gian thời hạn nhất định cuối tháng 4 và tháng 5 hằng năm bởi đây là thời hạn sinh trưởng mạnh nhất của loài kiến đen rừng .
Đúng như tên gọi, nguyên vật liệu chính để làm bánh trứng kiến chính là trứng non của kiến làm nhân bánh, bột nếp nương và lá non của cây vả bọc bên ngoài ( một loại cây quen thuộc ở vùng núi cao phía bắc ). Nguyên liệu và quy trình tuy không quá cầu kỳ nhưng muốn bánh được ngon thì nhu yếu người làm bánh cũng cần phải có sự khôn khéo .
Để có được trứng kiến non, người ta phải lên rừng tìm ổ những loại kiến lành như kiến đen thân nhỏ, đuôi nhọn, thường làm tổ trên những loại cây như vầu, nứa hay găng. Trứng kiến thường to bằng hạt gạo, có màu trắng sữa, thân mẩy và tròn .
Trứng kiến sau khi rửa thật sạch được bắc lên chảo phi với hành khô. Muốn nhân ngon hơn người ta còn cho thêm một chút ít thịt lợn băm, lạc rang rã nhỏ và một chút ít lá kiệu thái nhỏ trộn thêm. Phần củ kiệu cũng thái nhỏ, phi chảo thơm rồi cho trứng kiến vào hòn đảo cùng cho đến khi chín thì bắc xuống .
Phần bánh được làm từ gạo nếp nương, hạt to và dẻo, đãi sạch rồi ngâm với nước lạnh qua đêm, sau đó để ráo nước, xay thành bột và nhào nặn với nước. Sau khi nhào nặn cho bột thật dẻo và mịn, bột nếp sẽ được cán mỏng mảnh cỡ nửa phân, to hình vuông vắn cỡ bằng bàn tay, rồi ốp miếng bột nếp đó vào một chiếc lá vả, rắc nhân lên mặt bột bánh, ở đầu cuối là ốp miếng lá vả tiếp theo lên mặt phẳng nhân bánh đó, gói lá sao cho phần bánh và nhân được bọc toàn vẹn không bị hở ra bên ngoài. Bánh được hấp cách thủy khoảng chừng 45 đến 50 phút là chín .

Phở chua

Phở chua là đặc sản của vùng đất Cao Bằng, góp thêm phần làm nhiều mẫu mã cho nét văn hóa truyền thống nhà hàng của những tỉnh miền núi phía Bắc. Phở chua với nhiều gia vị, thành phần như thịt ba chỉ rán giòn màu vàng sậm thích mắt, khoai tầu ( củ to, bở và ngọt chỉ có ở tỉnh Bắc Cạn và Cao Bằng ) được cắt sợi chiên giòn, gan lợn cắt mỏng mảnh, dạ dày lợn được làm sạch sau đó luộc qua rồi mới đem rán, thịt vịt quay béo tròn, trong bụng tẩm ướp những loại gia vị và đặc biệt quan trọng không hề thiếu mùi vị của lá móc mật. Bánh phở Cao Bằng thơm, dai, khó lẫn với những địa phương khác vì được làm từ gạo Cao Bằng ngọt mà dẻo. Ngoài những nguyên vật liệu trên, phở chua còn ăn kèm với đậu phộng, rau thơm, húng, mùi, dưa chuột cắt mỏng mảnh .
Bí quyết tạo sức mê hoặc cho phở chua nằm ở nước sốt. Phi thơm hành tỏi rồi lấy nước trong bụng con vịt quay pha một chút ít dấm, tỏi, đường, nước mắm, sau đó cho chút bột báng để cô sánh nồi lại. Khi chiêm ngưỡng và thưởng thức trộn đều bát phở nhanh tay nhưng tránh làm nát bánh phở. Tùy khẩu vị mỗi người mà hoàn toàn có thể thêm gia vị như ớt, tiêu. Phở chua ăn có vị ngậy của mỡ vịt, vị chua của dấm, bùi của đậu phộng, khoai tầu và gan hòa với vị béo của thịt ba chỉ, thịt quay, mùi thơm của lá móc mật, dẻo dẻo của bánh phở và cay nồng của ớt. Tất cả những mùi vị hòa quyện vào nhau thức tỉnh cảm quan của người dùng. Phở chua là món ăn nguội nên rất được chuộng vào những ngày thời tiết mát dịu .
Phở chua thường được dùng trong những tiệc cưới, cúng giỗ để thực khách ăn được no. Nhưng nay phở chua đã Open ở nhiều quán ăn hay trong những quầy bán hàng siêu thị nhà hàng ở những chợ của tỉnh Cao Bằng. Lần tiên phong chiêm ngưỡng và thưởng thức, người dùng chưa thể cảm nhận được hết cái ngon và mùi vị đậm đà của món ăn, nhưng khi đã quen thì vị thơm ngon của những loại gia vị, chua ngọt của nước sốt và độ dai dẻo của bánh phở sẽ làm bạn nhớ mãi không hề quên .

Vịt quay 7 vị

Vịt quay 7 vị là đặc sản ở Cao Bằng. Được gọi là món vịt quay 7 vị vì người Cao Bằng đã dùng 7 loại gia vị khác nhau để ướp món thịt vịt .
Sau khi quay xong thịt vịt được chặt nhỏ ra đĩa, da vàng màu mật, rộm cánh gián. Thịt ăn chắc và ngọt, mềm nhưng không bở, cũng không dai. Mỗi khi ăn người ta phải nhai thật chậm để cảm nhận hết vị ngọt của mật ong với vị béo của dầu, vị ngon của miếng vịt non đầu tháng .
Bên trong từng miếng vịt quay là một mùi hương ngai ngái như mùi lá non, vị hơi đắng nhưng càng ăn càng ngọt thịt. Đó là do 7 thứ gia vị được lấy từ trong bụng vịt. Nhiều người từng được nếm qua đều đoán rằng trong những thứ gia vị ấy, có rất nhiều vị như là rễ, lá của cây được mang về từ trên rừng. Do đó, nhiều người muốn học được cách làm vịt quay Cao Bằng nhưng đều không hề có được mùi vị đặc trưng ấy .

Lợn sữa quay

Ở Cao Bằng thường chọn loại lợn địa phương từ 4 đến 6 kg để quay. Sau khi sơ chế xong dùng giấy bản thấm khô mình con lợn, ( nếu rửa bằng nước thịt sẽ nhão, không săn, mất hết vị thơm ngon ). Sau đó nhồi lá mác mật cùng những gia vị khác vào bụng con lợn rồi khâu lại, dùng cây tre xuyên từ mõm tới đuôi rồi quay trên nhà bếp than hồng, vừa quay vừa dùng mật ong và những gia vị khác phết lên mình con lợn để cho giòn bì và khỏi nứt. Thịt quay ngon là thịt vừa chín tới, bì vàng rộm, giòn tan, mùi thơm điệu đàng. Nước dùng chấm thịt lợn quay được pha chế theo một công thức rất riêng không liên quan gì đến nhau .

Bò gác bếp

Cao Bằng là nơi nuôi nhiều bò, nhất là những huyện Hà Quảng, Bảo Lạc, Bảo Lâm. Có dịp đến vùng đất cao xa vời vợi, chiêm ngưỡng và thưởng thức đặc sản nơi này, bạn đừng bỏ lỡ món thịt bò gác bếp. Bò ở Cao Bằng để cày bừa, kéo xe. Bò để thịt cũng nhiều. Trong đó, sấy khô là cách chế biến để dữ gìn và bảo vệ, dự trữ thịt bò của người dân địa phương, vừa để được lâu lại vừa có mùi vị thơm ngon độc lạ .
Thịt bò dùng để sấy khô loại nào cũng ngon, không kén chọn. Nhưng ngon nhất vẫn là loại thịt mông, thịt bắp, vừa nạc vừa mềm. Thịt được xẻ ra thành từng miếng to nhỏ tùy ý. Nhưng thường to chừng hai ba ngón tay, dài chừng gang tay là vừa nhất. Thịt được tẩm ướp bằng muối, nước cốt gừng và đặc biệt quan trọng không hề thiếu rượu trắng. Trước khi ướp, khía vài đường trên miếng thịt cho gia vị ngấm đều. Ướp xong dùng lạt tre tươi xâu thịt thành từng xâu rồi treo trên gác bếp .

Xôi trám Cao Bằng

Lên Cao Bằng, ta sẽ gặp món xôi trám ở khắp nơi, từ nhà hàng sang trọng, tiệc cưới hỏi cho tới những bữa ăn ấm cúng dịp cuối tuần của các gia đình. Không giống như những loại xôi khác, xôi trám có vị thơm dịu dàng của nếp nương hòa với mùi thơm ngai ngái của trám rừng. Vị bùi của trám bao lấy những hạt nếp dẻo mọng, ăn hoài không ngấy và đặc biệt không có cảm giác bị nóng cổ dù ăn rất nhiều.

Quả mác mật

Mác mật là tên gọi theo tiếng Tày, Nùng, hiểu nôm na là quả ngọt. Cây chủ yếu mọc ở chân núi đá vôi, một số ít ít trên sườn núi đá và vườn đồi do người dân đem hạt và cây con về trồng ; được phân bổ ở hầu hết những huyện trong tỉnh, nhưng tập trung chuyên sâu nhiều nhất là ở những huyện : Thạch An, Hạ Lang, Quảng Uyên, Hoà An, Thông Nông .
Mác mật là một thứ gia vị không hề thiếu của nhiều món ăn đặc trưng miền núi, như : Vịt quay, lợn quay … Vào mùa mác mật, những bà nội trợ ai cũng mua mác mật về chế biến những món ăn : cá kho, thịt kho, vịt quay, ninh chân giò, canh thịt băm, măng xào mác mật … Mùi vị thanh tao của quả mác mật đã khử hết mùi tanh của cá, mùi hoi của vịt, giảm bớt mỡ ngấy của chân giò …, tạo nên những món ăn thơm phức, tinh xảo và mê hoặc .
Vừa để ăn chơi và chế biến những món ăn, quả mác mật còn để dành ăn được quanh năm. Quả mác mật đem về dùng kéo cắt sát cuống, sau rửa sạch để cho ráo nước. Củ măng tươi thái lát mỏng dính, sợi chỉ và một chút ít ớt tươi, vài lát tỏi, cho vào lọ ngâm với nước muối ( hoàn toàn có thể ngâm bằng rượu trắng ) dùng ăn quanh năm. Mác mật ngâm có không thiếu vị chua, cay, mặn, ngọt ; vẫn giữ được vị chua ngọt và hương thơm đặc trưng, thêm vị chua giòn của măng, vị cay của ớt rất đặc biệt quan trọng. Món này dùng để khai vị, pha nước chấm, gia giảm vào những món kho hoặc xào … đều rất ngon. Ngoài ra, vào mùa rộ quả, người ta đem về phơi hoặc sấy khô cất đi dùng dần hoặc cho vào khay đá để dùng quanh năm mà quả vẫn giữ được mùi vị thơm ngon .

Cá chiên sông Gâm

Cao Bằng còn một đặc sản thuộc loại nổi tiếng, đó là con cá chiên sông Gâm. Loại cá lăng màu đen này vốn được một ông chủ quán chả cá Lã Vọng nhìn nhận là ngon nhất để làm chả cá. Lòng cá được người sành ăn cho là thứ ngon nhất trên đời .
Cá chiên có con đến vài chục kg, là loại khó bắt vì chuyên sống trong hang ngầm dưới sông. Người đi câu thường đóng cả lán trại tiếp tục để đợi cá, đến khi câu được con nào là có người đến tận chỗ mua .

Cá Trầm Hương (Bản Giốc)

Đây là loài cá ngon trứ danh ở thác Bản Giốc, huyện Trùng Khánh ( Cao Bằng ). Gọi là cá trầm hương bởi loài cá này thường ăn rễ, lá mục của cây trầm hương mọc ven sông Quây Sơn và Bắc Vọng. Chính thế cho nên thịt chúng ngon hơn nhiều loại cá nào khác, khi ăn hoàn toàn có thể cảm nhận được vị trầm .
Món ngon nhất từ loài cá trầm hương là nướng, vì giữ nguyên được mùi vị của cá, khiến người sành ăn cũng phải trầm trồ. Cá bắt từ sông, làm sạch, mổ bụng rồi nhét thêm một vài loại rau, gia vị như hành, thì là, ớt … vào bên trong, bọc qua bằng lớp lá chuối rồi cho lên nhà bếp than nướng .
Khi chín, cá tỏa mùi thơm nức. Gỡ miếng cá chấm cùng chút nước mắm nguyên chất, cảm nhận vị thơm ngây ngất, phảng phất vị trầm khiến bạn sẽ nhớ mãi .

Rau dạ hiến

Rau dạ hiến hay còn gọi là rau bồ khai, tiếng Tày – Nùng gọi là Phjắc diển, thường mọc hoang ở vùng núi đá. Ðây là loại cây thân dây rất giòn, dễ gãy. Thân được chia làm nhiều nhánh to bằng đầu đũa bám trên những cây gỗ để đón ánh sáng mặt trời. Dù là thứ rau dại, mọc hoang nhưng rất hiếm nơi có. Vì thế, khoảng chừng thời hạn từ tháng hai đến tháng bảy âm lịch, nếu như có ai vào rừng hái được một nắm rau dạ hiến là cảm thấy rất quý .
Dạ hiến trở thành một thứ rau đặc sản Cao Bằng. Vào dịp mùa xuân và mùa hè, ở những vùng thị xã cũng như ở những nơi khác, hầu hết không có bữa tiệc nào là không có món rau dạ hiến được xào với thịt bò, lòng lợn, lòng gà. Quả thực đây là một món ăn rất ngon có vẻ như chỉ có ở Cao Bằng. Món rau rừng này có mùi vị rất lạ lùng, không giống bất kể một loại rau nào khác bởi mùi vị đặc biệt quan trọng điệu đàng khó quên .

Đặc sản Cao Bằng làm quà

Miến dong Phia Đén

Miến dong Phia Đén còn được gọi là miến dong Cao Bằng hay miến dong Nguyên Bình, vì miến được làm tại xóm Phía Đen, xã Thành Công, huyện Nguyên Bình, tỉnh Cao Bằng. Sợi miến to, không bóng như những loại miến thường thì. Nhưng lại mê hoặc thực khách bởi mùi thơm ngọt của miến dong nguyên chất .
Xóm Phia Đén, xã Thành Công, huyện Nguyên Bình, tỉnh Cao Bằng là vùng đất được trời ban cho nền khí hậu thoáng mát, ôn hòa quanh năm, đất đai phì nhiêu tương thích cho sự tăng trưởng tốt của những loại cây như ngô, sắn và đặc biệt quan trọng là củ dong riềng đỏ. Nên củ dong riềng đỏ ở đây luôn to và có mùi thơm đặt trưng nhất .
Miến dong Phia Đén được làm 100 % từ củ dong riềng đỏ được trồng trên những sườn núi huyện Nguyên Bình theo phương pháp truyền thống lịch sử, phơi phên nứa, không sử dụng chất tẩy, chất tạo màu, bột nở hay những hóa chất khác. Khi nấu sợi miến mềm, trong, thơm, dai, vị ngọt mát, dù nấu lại đến lần thứ 2 sợi miến vẫn dai, không bị dính, nát như những loại miến khác .

Hạt dẻ Trùng Khánh

Nhờ điều kiện kèm theo không khí mát lành cùng thổ nhưỡng trời ban nên cây hạt dẻ ở Trùng Khánh nhiều và ngon. Hạt dẻ Trùng Khánh thường nhỏ nhất cũng bằng ngón chân cái, vỏ lụa rất mỏng mảnh, hạt màu vàng sẫm, bùi và thơm ngậy đặc biệt quan trọng. Để chế biến những món ăn thường vỏ hạt dẻ rất cứng nên muốn nó chín cần phải luộc kỹ. Có người còn cẩn trọng khía sẵn vài đường trên vỏ hạt để khi chín dễ bóc. Sau khi luộc chín, nếu đem hạt dẻ rang lại một lượt đến khi dậy mùi thơm tự nhiên. Từ đó người chế biến hoàn toàn có thể ninh hạt dẻ với chân giò như một món hầm, hoàn toàn có thể xay bột hạt dẻ làm nhân bánh, hoàn toàn có thể hấp hạt dẻ để ăn như kiểu người ta hấp hạt mít …

Lạp xưởng hun khói

Lạp sườn vùng tùy vùng sẽ được chế biến và nêm nếm gia vị có điểm độc lạ. Lạp sườn ở Cao Bằng to hơn và được chế biến cầu kỳ hơn vùng đồng bằng. Lòng non được rửa thật sạch bằng rượu trắng. Nhân làm lạp xưởng là thịt thăn, nạc vai hoặc nạc mông, những phần ngon của thịt lợn mán đen. Thịt được băm nhỏ, tẩm ướp với gia vị, hành băm phi thơm, đặc biệt quan trọng không hề thiếu hạt mắc khén cùng chút rượu tạo mùi thơm độc lạ. Nhồi nhân thật chặt vào ruột, sao cho miếng lạp xưởng tròn đều và căng mượt. Nhân được nhồi căng, đem phơi dưới nắng khoảng chừng 3 ngày rồi treo lên gác bếp hoặc hun khói với bã mía. Hơi ấm của lửa sẽ làm lạp xường se lại, săn chắc, lại càng thơm đậm đà với mùi ngọt thoảng của bã mía. Lạp sườn được nắng, được hơi lửa, cứ ánh lên màu đỏ hồng của thịt nạc xen những đường vân trắng ngà của thịt mỡ trông thật mê hoặc

Mận Bảo Lạc

Các vùng miền ở Cao Bằng đều trồng mận nhưng huyện Bảo Lạc là địa phương trồng được loại mận ngon nhất. Mận Bảo Lạc khi chín có màu đỏ ( được người dân địa phương gọi là mận máu ), vỏ nhẵn bóng, to bằng đầu ngón chân cái, khi ăn có vị ngọt dịu. Không chua là đặc thù riêng không liên quan gì đến nhau của loại mật này .

Lê Đông Khê

Đông Khê là một địa điểm gắn liền với một thắng lợi vang dội của quân và dân ta thời kháng chiến chống Pháp năm 1950 ( Chiến dịch biên giới Đông Khê, Cao Bằng – 1950 ). Vùng đất này có điều kiện kèm theo thời tiết vô cùng thích hợp cho một loại cây xanh cho quả ngọt mát, thơm ngon để trở thành đặc sản trái cây nổi tiếng của tỉnh Cao Bằng. Đó là quả lê. Đã từ lâu Lê Đông Khê nổi tiếng ngọt thơm được biết đến là đặc sản Cao Bằng khét tiếng khắp chốn. Lê Đông Khê được xem làm sản vật quý của núi rừng là niềm tự hào của người dân Cao Bằng .

Bánh khảo Thông Huề

Bánh khảo có lẽ rằng là một thứ lương khô của người Tày, Nùng ở Cao Bằng. Bánh khảo thường được làm vào dịp Tết. Có thể để lâu không mốc, thiu, nên với phong tục đón Tết trong những ngày xuân dài, thì khi nào nào trong nhà còn bánh khảo, thì chừng đó vẫn còn là Tết .
Làm bánh khảo yên cầu phải thật khôn khéo. Khi làm bánh khảo thì ai có dụng cụ cũng hoàn toàn có thể “ làm được ”, nhưng muốn “ ăn ngon ” thì thật là siêu phẩm. Người làm bánh khảo khôn khéo cũng chính là người nghệ nhân .

Tìm trên Google:

  • các món ăn ngon ở Cao Bằng
  • đặc sản Cao Bằng làm quà
  • ăn gì khi du lịch Cao Bằng
  • các quán ăn ngon ở Cao Bằng
  • đến Cao Bằng nên ăn gì
  • địa điểm ăn uống Cao Bằng
  • ẩm thực Cao Bằng

4.7 / 5 – ( 318 nhìn nhận )