Cốm làng Vòng – Đặc sản của mùa thu Hà Nội

Cốm làng Vòng – Đặc sản mang đậm sắc thu Hà Nội

Cốm Làng Vòng là một đặc sản siêu thị nhà hàng của Nước Ta nói chung và là đặc sản nổi tiếng của TP. Hà Nội nói riêng. Đây là một loại sản phẩm đặc trưng của làng Vòng ( hay còn gọi là thôn Hậu ) nay là phường Dịch Vọng Hậu, Q. CG cầu giấy, TP.HN. Từ thời xưa, làng Vòng đã nổi tiếng với đặc sản cốm được lưu truyền qua ca dao, tục ngữ dân gian : “ Cốm Vòng, gạo tám Mễ Trì

Tương bần, húng Láng còn gì ngon hơn!”

Thành Phố Hà Nội mùa thu là hình ảnh những gánh cốm uyển chuyển trên vai những bà, những mẹ len vào từng ngõ ngách, là mùi vị dân dã như tĩnh lại giữa lòng thành phố sinh động. Những hạt cốm xanh mỏng dính nhưng thơm ngọt, và lắng đọng những tinh túy của đất, của trời, của hương nắng và gió, để rồi khiến mỗi thực khách khi chiêm ngưỡng và thưởng thức đều thấy quyến luyến nhớ thương. Nói đến cốm, người ta thường nhớ ngay đến cốm làng Vòng, thứ quà quê đơn giản và giản dị mà lại gắn liền với tuổi thơ và cả khi trưởng thành của bao lớp người con đất Tràng An.

Cốm làng Vòng nồng nàn hương thu Hà Nội

Cốm làng Vòng TP. Hà Nội nổi tiếng khắp 4 phương bởi màu cốm xanh mát như màu xanh của ngọc, hạt cốm dẻo, cho vào miệng ăn có vị ngọt, thơm mùi sữa của lúa nếp non. Ngày xưa mỗi lần vào vụ, cả làng Vòng lại rộn ràng tiếng chày giã cốm uyển chuyển như một bản giao hưởng đồng quê.

Chế biến cốm làng Vòng vô cùng công phu và tỉ mỉ

Cốm làng Vòng được làm từ loại lúa nếp hoa vàng và là loại lúa non, nhưng không non quá vì sẽ làm cốm bị nát, cũng không già quá vì cốm sẽ cứng, ăn mất vị ngon. Quy trình làm cốm phải qua rất nhiều quy trình khá tỉ mỉ, trong những hạt cốm thơm dẻo ấy tiềm ẩn biết bao sự trân trọng và khó khăn vất vả của người dân làng Vòng. Khi cây lúa hoe hoe vàng, chỉ mười ngày nữa là gặt rộ cũng là lúc người làng Vòng đi chọn ngắt từng bông dài, hạt mẩy về chế biến. Muốn cốm ngon thì phải cắt lúa đúng lúc, nếu để lúa già thì hạt cốm không được xanh, cứng và gãy nát còn nếu lúa non thì hạt cốm lại bết vào vỏ trấu, mềm nhão nên mất ngon.

Lúa mới gặt về cần được tuốt, lấy thóc. Sau đó sàng bỏ rơm, đãi qua nước để loại bỏ các hạt thóc lép. Thóc sau khi đãi sạch, cho vào chảo rang, quá trình rang phải đảo đều thóc. Rang lúa sao cho hạt cốm chín tới, không giòn mà tróc trấu là công đoạn khó nhất trong nghề làm cốm. Ngọn lửa rang cốm cũng cần một sự chăm chút. Khi mới rang cốm, lửa phải để to đều, nhưng khi gạo bắt đầu tái trắng thì để bớt lửa đi. Cốm rang cần được đảo liên tục cho nóng đều, bởi chỉ cần quá lửa chút là hạt cốm sẽ gãy.

Cốm rang xong khi còn nóng là đem giã ngay trên bằng loại cối riêng, nhịp chày nhè nhẹ, uyển chuyển, túc tắc và khoan thai thì cốm mới mịn và dẻo. Cốm giã xong thì đến quy trình sàng sẩy và cho vào trong những thúng con đã rải sẵn lá sen để mang đi bán ở những phố. Cốm làng Vòng đúng kiểu được gói trong hai lớp lá. Hạt cốm được gói trực tiếp bằng lá ráy để giữ cho cốm không bị khô và để được lâu hơn. Lớp lá sen được phủ bọc bên ngoài như để nhấn nhá hương sen thơm mát, phảng phất tạo sự ngon miệng cho người dùng. Sau cùng là dùng hai dây lạt mềm làm từ thân cây lúa đã tuốt hết hạt buộc vuông góc nhau để gói cốm thêm phần chắc như đinh và nhìn đẹp mắt hơn.

Sự tinh tế trong cách thưởng thức cốm làng Vòng

Sự gói gém cốm đã kỹ càng, gọn gàng thì sự chiêm ngưỡng và thưởng thức cốm cũng cầu kỳ không kém cạnh. Cốm không phải là món ăn cho no, nên không ai mua nhiều. Chỉ một gói nho nhỏ, ngồi nhâm nhi chiêm ngưỡng và thưởng thức bên chén trà xanh, hàn huyên cùng bạn hữu, hay ngắm phố phường thì có lẽ rằng không còn gì mê hoặc bằng.

Thêm nữa, đây là thứ quà không dành cho người “sống gấp” hay kẻ “ăn thùng uống vại”. Ăn cốm tươi đúng kiểu là phải nhẹ nhàng dùng 5 đầu ngón tay nhón một ít rồi bỏ vào miệng rồi từ từ thưởng thức để cảm nhận cái dẻo dẻo, thơm thơm khi nhai và vị ngọt lan dần trong khoang miệng, lắng đọng nơi cuống họng, như thể ta đang đi trong làn nắng vàng sóng sánh, hóng gió thu. Cứ như vậy, từng chút từng chút một để nhâm nhi thưởng thức hương vị thanh tao của món đặc sản Hà Nội.

Cốm làng Vòng là thứ quà không dành cho người “sống gấp” hay kẻ “ăn thùng uống vại”

Những người sành siêu thị nhà hàng thường nhâm nhi từng hạt cốm với chén nước chè Thái Nguyên thơm nhẹ, hay ăn cùng những quả hồng trứng đỏ mọng hay quả chuối tiêu trứng cuốc để tăng lên độ ngọt, thơm của thức quà đồng nội này. Ăn cốm hoàn toàn có thể ăn bằng thìa, bằng đũa nhưng ngon nhất vẫn là dùng tay nhúp từng hạt nhấm nháp để mùi vị của cốm khôn lẫn vơi mùi của những vật liệu khác như gỗ, inox, … và để cho mình khoảng chừng khoảng trống từ tốn, tự do, tận thưởng toàn vẹn những khoảng thời gian ngắn nghỉ ngơi. Cốm làng Vòng, cùng hương hoa sữa, gió heo may, và những bài hát hòa quyện vào nhau làm ra một mùa thu TP. Hà Nội lãng mạng, một nét văn hóa truyền thống đã khắc sâu vào tâm hồn của người Thành Phố Hà Nội xưa và nay.

Source: http://amthuc247.net
Category: Đặc sản