Anh Trần Ngọc Vương, ngụ ấp Cây Huệ, xã Hòa An (Giồng Riềng) mong muốn mang gia vị quê nhà đến mọi miền đất nước, góp phần gìn giữ và phát triển nghề làm nước mắm đồng truyền thống của gia đình. Ảnh: NQ.
Nhờ sự trăn trở và tâm huyết, thương hiệu nước mắm đồng Hương Đồng của anh Vương đang dần khẳng định vị trí trên thị trường nhờ chất lượng ổn định cùng độ thơm ngon riêng của thứ gia vị quê nhà.
Nói về quy trình tiến độ làm nước mắm đồng, anh Vương cho biết, để làm ra được những giọt nước mắm đồng nguyên chất, anh phải tốn nhiều sức lực lao động. Cá thu mua về sẽ được rửa sạch rồi cho vào lu ủ. Cứ một lớp cá rải lên một lớp muối cho đến khi đầy lu. Bình quân, mỗi lu ủ khoảng chừng 30 kg cá, sau 18 tháng sẽ cho ra 15 lít nước mắm .Anh Vương cho biết : ” Tôi thừa kế nghề làm nước mắm đồng từ cha, người đã gắn bó với nghề hơn 30 năm. Đồng đất ở Hòa An cứ vào mùa nước nổi lại cho lượng cá đồng khá lớn. Đây chính là nguồn nguyên vật liệu tươi ngon giúp tôi có thuận tiện trong tăng trưởng nghề làm nước mắm đồng. Bình quân, mỗi mùa nước nổi, tôi ủ khoảng chừng 5 tấn cá những loại ” .
Anh Trần Ngọc Vương, ngụ ấp Cây Huệ, xã Hòa An (Giồng Riềng) chiết xuất nước mắm đồng truyền thống. Ảnh: NQ.
Để có nước mắm đồng nhĩ, anh Vương không nấu mà để nước cá chảy dần ra ngoài qua một ống dẫn có van khóa dưới đáy lu. Sau đó, loại nước này được đổ trở lại vào lu ủ nhiều lần cho đến khi thu được nước mắm thành phẩm. Trước khi sử dụng, nước mắm nhĩ sẽ được phơi qua vài nắng để nước mắm có độ trong và đậm đà. Từ đó, nước mắm nhĩ có màu vàng cánh gián sậm và trong hơn so với nước mắm nấu, mùi vị lại thơm ngon hơn .Theo anh Vương, ngon nhất phải là nước mắm đồng cá linh. Như một sự biệt đãi của vạn vật thiên nhiên, loại cá này luôn có sản lượng lớn trong mùa lũ nên người ta thuận tiện ủ nước mắm đồng. Ngoài ra, những loại cá khác như cá cơm, lòng tong, cá sặc … đều hoàn toàn có thể dùng để chế biến nước mắm đồng .Người tiêu dùng lúc bấy giờ đồng ý những loại nước mắm mang tên thương hiệu được sản xuất với quy mô lớn và nước mắm đồng không còn thông dụng. Tuy nhiên, nước mắm đồng vẫn hiện hữu và được một bộ phận người dân ưu thích bởi họ thích cái ” vị ngọt ” từ chất cá, khi dùng cho món kho hoặc chế biến nước chấm đều làm dậy hương và giúp món ăn thêm đậm đà .
Anh Trần Ngọc Vương, ngụ ấp Cây Huệ, xã Hòa An (Giồng Riềng) với sản phẩm nước mắm đồng truyền thống mang thương hiệu Hương Đồng. Ảnh: NQ.
Với quan điểm nước mắm đồng phải nguyên chất, nên sản phẩm do anh Vương sản xuất chỉ có thành phần gồm cá và muối biển, không pha màu, không chất bảo quản. Từ vài chục lít những ngày đầu khởi nghiệp, hiện cơ sở của anh Vương sản xuất hơn 600 lít/năm, giá bán tại cơ sở là 60.000 đồng/chai 600ml.
Nhờ dựa vào thế mạnh chất lượng bảo vệ, tên thương hiệu nước mắm đồng Hương Đồng của anh Vương dần được người tiêu dùng tiếp đón. Ngoài lượng người mua không thay đổi là người dân địa phương, nước mắm Hương Đồng dần xuất hiện tại những mái ấm gia đình tại TP.Rạch Giá, TP.Hồ Chí Minh và những tỉnh thành lân cận .Nhằm đưa tên thương hiệu nước mắm đồng truyền thống lịch sử địa phương đi xa hơn nữa, anh Vương cũng đã góp vốn đầu tư nhãn mác, vỏ hộp để người mua tiện làm quà tặng Tặng Kèm cho bạn hữu, người thân trong gia đình. Anh mong ước đưa gia vị quê nhà đến với mọi miền quốc gia .
Source: http://amthuc247.net
Category: Đặc sản
