I. 10 món ăn đặc sắc nâng tầm nền ẩm thực của dân tộc Khơ me
1. Mắm pro-hoc
Mắm bò hóc (Pro-hốc) là món ăn khá đặc trưng của người Khmer ở Đồng bằng sông Cửu Long… thể hiện công phu, sáng tạo và đôi tay khéo léo bà con ta. Mắm bò hóc có thể được làm từ nhiều loại cá nhỏ, như: cá sặc, cá chốt, cá lòng tong… đến những loại cá lớn như: cá trê, cá lóc…. Sau khi đánh bắt về, bà con lựa những con cá còn tươi đem đánh vẩy, mổ bụng ra rồi rửa cho sạch, đem phơi nắng cho ráo nước. Khi cá đã ráo nước thì ướp muối, trộn với cơm nguội, cho vào hũ, hoặc khạp, rải muối hột vào rồi gài cứng, đậy nắp lại, để khoảng từ bốn tháng đến sáu tháng là ăn được. Muốn ăn, người ta vớt con mắm ra, để nguyên con đem kho, thêm một ít gia vị chứ không cần chế biến gì thêm. Ăn mắm sống thì kèm chanh, ớt với khế, chuối chát, rau sống… Hoặc chưng mắm thì cho vào ít lá chanh, lá gừng xắt nhỏ, ớt, đường và chanh.
2. Mắm Pò ót
Người Khmer ở Đồng bằng sông Cửu Long còn có loại mắm chua gọi là Pò ót ( Pro ot ), được làm từ tép bạc mòng – một loại tép nhỏ rất thông dụng ở Đồng bằng sông Cửu Long. Khi chế biến, người ta trộn với đu đủ, riềng hoặc gừng non, để khoảng chừng 10 ngày là ăn được .
3. Canh xiêm lo
Trong không khí sinh động, ngày họp mặt mái ấm gia đình thì canh Xiêm lo cũng là một món ăn không hề thiếu trong bữa cơm ngày đoàn viên. Đây cũng là món ăn tiêu biểu vượt trội trong văn hóa truyền thống ẩm thực ăn uống của người Khmer. Với món canh này người ta dùng thịt, cá tươi và rau ngổ, chuối rém, hoặc trái đu đủ non và được nêm bằng mắm pro-hốc. Canh xiêm lo còn được nấu với nhiều loại rau như : lá bồ ngót, lá bình bát dây, bông điên điển, đọt bí, đọt bầu, cùng với măng, mướp, khoai môn, khoai lang, bầu, bí đao, rồi rau đắng … Canh xiêm lo cũng có nhiều loại khác nhau như xiêm lo mít, xiêm lo bình bát … Mỗi loại canh đều biểu lộ sự phong phú và đa dạng, tài khôn khéo của bà con Khmer .
4. Bánh thốt nốt
Nguyên liệu được làm từ trái thốt nốt, mà trái thốt nốt chỉ có nhiều ở những khu vực phần đông người Khmer sinh sống. Người ta bẻ trái thốt nốt xuống, sau đó đem chà vào rổ để lấy bột, rồi đem bột này trộn với bột gạo, thêm chút dừa nạo, sau đó lấy lá thốt nốt gói lại, rồi sau đó đem hấp. Bánh có màu vàng ươm, có mùi thơm rất là đặc biệt quan trọng vị ngọt tinh khiết, vị béo của dừa rất ngon .
5. Cốm dẹp
Cốm dẹp thường được người Khmer làm trong dịp lễ cúng trăng ( Ok-om-bok ). Hằng năm, cứ vào ngày 15 tháng 10 âm lịch, đồng bào Khmer ở Đồng bằng sông Cửu Long khởi đầu vào liên hoan cúng trăng. Lúc này, ngoài đồng, lúa nếp cũng đã mở màn chín, vẫn còn thơm mùi sữa. Người ta gặt những hạt lúa nếp đó đem về rang nóng rồi giã dẹp trong cối để tạo thành một món cốm dẹp vàng thơm, vừa béo vừa thơm và ngọt lịm trong đêm tiệc tùng cúng trăng. Cốm dẹp thường được ăn bằng cách trộn với dừa, đường cát tạo thành một hỗn hợp những mùi vị làm ấm lòng thực khách trong đêm tiệc tùng chờ trăng lên .
6. Bún nước lèo
Món bún nước lèo của người Khmer được cả người Việt và người Hoa ưa thích và đã trở thành một đặc sản ẩm thực ăn uống chung của dân cư Đồng bằng sông Cửu Long, được nhiều hành khách phương xa yêu thích. Món này, người nấu dùng tôm, cá nấu nhừ lấy nước cốt, đem cá ra rút hết xương, nước cốt của cá được nêm muối ớt, sả … bên cạnh hai món không hề thiếu là ngải bún giã nhỏ và mắm bò hóc. Đây là một thứ nước lèo rất tuyệt vời .
7. Bánh củ gừng
Trong cộng đồng người Chăm cũng như người dân tộc Khmer ở ĐBSCL, bánh gừng là loại bánh truyền thống độc đáo được dùng trong những ngày lễ hội, Tết cổ truyền… Bánh gừng, tiếng Chăm là Hargìnònya, còn người Khmer ở Sóc Trăng thì gọi Num-Khơ-Nhây. Gọi tên vậy vì bánh có hình dạng củ gừng. Bánh củ gừng là một trong những lễ vật không thể thiếu trong dịp Tết với ý nghĩa dùng để dâng cúng tổ tiên với mong ước cuộc sống ngày càng ấm no và hạnh phúc. Bánh củ gừng được làm từ hỗn hợp bột gạo nếp, đường, trứng gà và men rượu. Bột gạo nếp đem trộn với trứng gà cùng men rượu rồi đem giã quyện.
8. Num Crọp Khnô
Num Crọp Khnô nghĩa là bánh hột mít. Bánh làm đậu xanh nấu mềm, đãi bỏ vỏ, giã nhuyễn trộn với đường thốt nốt như nhân bánh ít. Sau đó, dùng tay vắt viên tròn như hột mít, lăn vào tròng đỏ trứng vịt, gà. Sau đó, đem chiên giòn. Ăn khi ráo mỡ .
9. Num chô
Bánh làm bằng gạo trắng vọt sạch, để ráo rồi cho vào cối vọt nhừ nát, khi vọt dùng sàng rây nhiều lần để giã lại cho thật nhuyễn, bột càng nhuyễn, bánh càng nổi to. Nước đường thốt nốt thắng đến rít lại, bỏ bột gạo vào quậy đều như nhân bánh ít, đem ra nắn từng cái hình tròn trụ hay vuông, dẹp lớn nhỏ tùy ý. Sau đó, bỏ vào chảo mỡ chiên. Bánh sẽ nổi lớn như bánh tiêu của người Tiều ( Triều Châu ). Bí quyết độc lạ của loại bánh này nằm ở lượng đường ngào, nếu không ngọt thì bánh sẽ tan trong chảo chiên, ngược lại ngọt quá, bánh sẽ chai, không nổi, ăn không ngon .
10. Num Niềng Nóc
Num Niềng Nóc nghĩa là bánh của Nàng Nóc, theo những bậc trưởng thượng thì Nóc là tên người tiên phong làm thứ bánh này. Người Khmer sau đó lấy tên người đặt cho tên bánh như để ghi công cho nàng. Gạo đem vo sạch, ngâm trong nước độ một đêm, sau đó quết thành bột, đổ nước sền sệt, lấy màu vàng của nghệ, màu đỏ của gấc pha vào cho thích mắt. Nhân làm bằng đậu xanh quết nhuyễn trộn với đường thốt nốt, nước cốt dừa .
Bắc chảo lên nhà bếp, cho mỡ vào. Đợi mỡ gần sôi thì lấy bột nhúng vào kéo lên, kéo xuống, tréo qua, vắt lại cho đến khi bột giòn thì nắn thành hình hộp như hộp thuốc lá, để nhân ở giữa. Chiên tiếp cho vàng, vớt ra, ăn khi ráo mỡ .
II. Đặc sắc ẩm thực đồng bằng sông Cửu Long
1. Gỏi sầu đâu cá sặc
Đây là món ăn đặc biệt quan trọng của người Campuchia, rất thông dụng ở những tỉnh biên giới miền tây như An Giang, Kiên Giang và được hành khách gần xa cực kỳ yêu thích. Để món ăn này thật tươi và ngon, hoa và lá non từ cây sầu đâu sẽ được chần trước qua nước sôi để giảm vị đắng. Các nguyên vật liệu chính dùng để trộn cùng gọi là cá sạc nướng xé nhỏ, thịt ba chỉ luộc, dưa leo, ớt sừng trâu thái mỏng mảnh. Cho toàn bộ nguyên vật liệu trộn cùng với hoa và lá sầu đâu, rưới lên bên trên nước mắm chua ngọt pha sẵn cho ngấm gia vị trước khi bày ra đĩa ăn. Điểm đặc biệt quan trọng của món ăn này chính là nước chấm gỏi là nước mắm me chua ngọt, chính sự hòa giải của vị chua, cay, mặn, ngọt khiến cho món ăn trở nên vô cùng mê hoặc .
2. Lẩu cá linh bông điên điển
Bông điên điển là món ăn tầm cỡ của người miền tây, đặc biệt quan trọng là vào những mùa nước nổi, khi những chùm hoa điên điển nở rộ cả một góc trời, người miền tây thường hái những chùm hoa này về chế biến rất nhiều món ăn ngon như : gỏi bông điên điển, canh chua bông điên điển, và đặc biệt quan trọng là lẩu cá linh bông điên điển – một trong những đặc sản cực kỳ nổi tiếng ở miền tây .
3. Đuông dừa chiên giòn
Rất nhiều người khi lần đầu du lịch miền tây và thấy món ăn này đều khóc thét vì sợ hãi. Bởi lẽ đuông dừa thực ra là một loại sâu, sống hầu hết trên những ngọn dừa, có lẽ rằng vì sống kí sinh trên những ngọn dừa, cau nên người dân thường gọi loại sâu này là đuông dừa. Do ăn những phần tươi ngon nhất của cây dừa nên đuông có màu trắng béo núc ních, khi ăn có độ giòn, béo ngậy và chứa rất nhiều vitamin, không riêng gì ngon miệng mà còn tốt cho sức khoẻ .
4. Bánh xèo chảo
Bánh xèo thì miền trung cũng có, tuy nhiên bánh xèo chảo của miền đồng bằng sông Cửu Long lại có nét đặc biệt quan trọng riêng, đó là được làm trên một chiếc chảo to, hòn đảo trên nhà bếp củi và phần nhân bên trong cũng vô cùng nhiều mẫu mã. Nếu bánh xèo miền trung được làm trên những chiếc chảo tròn với nguyên vật liệu nhân chính là thịt, giá và tôm thì bánh xèo chảo miền tây có phần ” tham ” hơn, khi bên cạnh nguyên vật liệu chính là thịt bằm nhuyễn, giá, củ sắn, tôm đôi lúc còn được mix với những loại nhân khác như thịt vịt, xá xíu, mực, bông điên điển, bông so đũa hay thiên lý …
5. Lẩu mắm
Đến miền tây mà chưa thử qua lẩu mắm thì hẳn là chưa nếm trải hết mùi vị miền tây. Mắm dùng để nấu lẩu ngon và hợp nhất là mắm cá sặc hoặc cá linh. Nước lẩu được nấu từ xương heo hầm, một số nơi còn cho nước dừa để tăng vị thơm mát của nước dùng. Khi ninh xương heo đã tiết ra nước ngọt, người ta tiếp tục cho mắm vào nấu nhừ và nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Lẩu mắm ngon nhất định phải có cà tím, khổ qua và sả cây.
Gợi ý 10 món ăn đặc sắc nâng tầm nền ẩm thực của dân tộc Khơ me nằm trong loạt bài viết về Món ăn dân tộc. Nội dung được đăng bởi Thanh Pham Bài viếtnằm trong loạt bài viết về. Nội dung được đăng bởi. Thanh Pham luôn cố gắng nỗ lực rất là để cung ứng những thông tin hữu dụng nhất, thiết yếu nhất cho fan hâm mộ. Tuy nhiên, nếu bạn đọc muốn bổ trợ thêm chỗ nào, vui mắt comment bên dưới. Bọn mình sẽ luôn tiếp thu và cải tổ dần trong quy trình làm bài. Với thông tin bạn cung ứng, hoàn toàn có thể rất hữu dụng với người sau. Gửi lời chào thân ái .
Source: http://amthuc247.net
Category: Đặc sản
