Đặc sản lợn quay Xứ Lạng

Rate this post

– Lạng Sơn là một tỉnh có nền văn hóa ẩm thực rất phong phú và đa dạng, trong đó, đặc biệt phải kể đến món lợn quay lá mác mật. Đây được coi là món ăn truyền thống và mang đậm nét đặc trưng của Xứ Lạng.


Chị Phạm Thị Thanh Nhài thực hiện công đoạn quay lợn trong chế biến món lợn quay lá mác mật

Để khám phá về món lợn quay, chúng tôi có dịp trao đổi với chị Phạm Thị Thanh Nhài ( sinh năm 1985 ), tại nhà riêng của chị ở phường Vĩnh Trại, thành phố Lạng Sơn. Với thâm niên cả chục năm trong nghề và là đại diện thay mặt của tỉnh Lạng Sơn tham gia những cuộc thi về nhà hàng siêu thị ở nhiều nơi như : Làng văn hóa truyền thống những dân tộc bản địa Nước Ta, Nghệ An, Festival Huế, … góp thêm phần quan trọng đem món lợn quay mác mật đến với bạn hữu những tỉnh trong nước. Chị Nhài cho biết : Để có món lợn quay thơm ngon phải trải qua nhiều quy trình. Đầu tiên là chọn lợn, lợn phải chọn những con có lông mượt, dày và dài có khối lượng từ 45 – 50 kg. Thường lợn được dùng để quay sẽ được chọn rất kĩ ở những huyện như : Tràng Định, Bình Gia, Bắc Sơn, …

Sau khi chọn được lợn, tiếp đến công đoạn chế biến và tẩm ướp gia vị. Nguyên liệu để cho vào bên trong bụng của lợn trước quay gồm: lá mác mật tươi, quả mác mật, muối, đường,… Cho gia vị vào bụng lợn, sau đó sẽ được khâu lại bằng chỉ, để lúc quay nước và gia vị không bị rơi ra ngoài. Lợn quay Lạng Sơn được quay nguyên con. Tạo màu cho lợn quay là một trong những bước quan trọng nhất. Để da có màu đẹp người quay thường phết mật ong và quay đều tay cho đến khi con lợn xuất hiện màu nâu cánh gián. Sau khi chuẩn bị xong, lợn được quay trên than hồng. Thời gian quay từ 2 đến 3 tiếng, tùy vào độ nóng của lửa và trọng lượng con lợn.

Thịt lợn quay không chỉ đơn thuần là một món ăn phổ cập hàng ngày của dân cư, mà còn lễ vật bắt buộc trong những dịp liên hoan, cưới xin, ma chay, bộc lộ một phần văn hóa truyền thống của đồng bào những dân tộc bản địa Xứ Lạng. Ông Hoàng Văn Páo, quản trị Hội Di sản Văn hóa tỉnh Lạng Sơn cho biết : Là tỉnh tiếp giáp với Trung Quốc, văn hóa truyền thống Xứ Lạng có một phần giao thoa, tiếp biến của văn hóa truyền thống nước này, trong đó có sự giao thoa về nhà hàng, đơn cử là món thịt lợn quay lá mắc mật. Thịt lợn quay Open trong đời sống của người dân Xứ Lạng từ hàng trăm năm nay. Đây không chỉ là món ăn đặc sản mà còn là lễ vật trong những ngày lễ trọng của người Tày, Nùng. Vì nét đặc trưng không đâu có được mà lợn quay Lạng Sơn đã và đang chứng minh và khẳng định được “ tên thương hiệu ” của mình trong lòng người dân của cả nước .

Theo quan niệm dân gian, lợn quay là vật có ngoại hình tròn trịa, tượng trưng cho tài phú, phúc khí, vì lợn quay có đầy đủ sức linh động của tài phú. Hiện nay, hầu hết ở các chợ trung tâm thuộc các huyện, thành phố của tỉnh Lạng Sơn đều có bán món lợn quay này. Trong đó, chợ Khánh Khê (huyện Văn Quan) là nổi tiếng nhất. Được biết, cả chợ Khánh Khê có gần 20 thợ quay lợn chủ yếu là người dân tộc Tày.

Bên cạnh đó, dọc các tuyến quốc lộ đi các tỉnh như: 1A; 4A; 4B… cũng có nhiều cơ sở kinh doanh lợn quay để phục vụ người dân và du khách. Mỗi cơ sở sẽ có những bí quyết khác nhau để tạo nên hương vị thơm ngon của miếng thịt. Trong đó, có nhiều địa chỉ kinh doanh nổi tiếng như: lợn quay nhà hàng Mạnh Hà, Thanh Thúy (huyện Hữu Lũng), Lợn quay Anh Thắng (Minh Khai, thành phố Lạng Sơn)… Giá thịt lợn quay đang được bán khoảng từ 200 đến 250 nghìn đồng/kg. Không chỉ là một món ăn đặc sản, lợn quay còn đem lại thu nhập cho người dân. Trung bình 1 con lợn quay sau khi trừ hết các chi phí thu về khoảng từ 500 đến 800 nghìn đồng.

Hiện nay, thịt lợn quay Lạng Sơn là món ăn lôi cuốn được nhiều thực khách trên mọi miền quốc gia, ai đã từng chiêm ngưỡng và thưởng thức đều rất ấn tượng. Anh Tạ Văn Phúc ( thành phố Hạ Long, tỉnh Quảng Ninh ) cho biết : “ Tôi rất thích món thịt lợn quay ở Lạng Sơn, nó rất thơm ngon. Đặc biệt là phần da lợn ăn rất giòn, đi kèm với món rượu đặc sản của Lạng Sơn thì quả thật là tuyệt vời ” .
Để tên thương hiệu lợn quay trở nên nổi tiếng, trong nhiều năm qua, việc thiết kế xây dựng, tạo lập và tiếp thị tên thương hiệu lợn quay đã được những cấp, ngành trên địa phận tỉnh chăm sóc. Tiêu biểu, ngành văn hóa truyền thống, thể thao và du lịch đã triển khai nhiều hoạt động giải trí ý nghĩa như : tổ chức triển khai hội thi lợn quay ; đưa nghệ nhân lợn quay tham gia những sự kiện tiếp thị du lịch ở trong và ngoài nước ; in ấn những tờ rơi, tập gấp ; thiết kế xây dựng những video clip và những tin bài tuyên truyền về món lợn quay …. Món đặc sản lợn quay lá mác mật đã, đang trở thành món ăn đặc trưng của quê nhà Xứ Lạng. Chắc chắn món đặc sản này sẽ càng được nhiều hành khách gần xa yêu quý, chiêm ngưỡng và thưởng thức và nhớ đến như một nét văn hóa truyền thống rất riêng gắn với phong tục tập quán của người dân Xứ Lạng .

Địa chỉ thưởng thức lợn quay ngon tại Lạng Sơn

  1. Lợn quay chị Nhài: 619 đường Bà Triệu, phường Đông Kinh, thành phố Lạng Sơn, tỉnh Lạng Sơn (0989.151.276)
  2. Lợn quay Hoàng Anh: 118 đường Bắc Sơn, phường Hoàng Văn Thụ, thành phố Lạng Sơn. (0982.110.152 – 0916.250.811).
  3. Lợn quay Ông Gù: 215 Trần Đăng Ninh, phường Tam Thanh, thành phố Lạng Sơn (0903.200.508)
  4. Lợn quay Hoàng San: 168 đường Bắc Sơn, phường Hoàng Văn Thụ, thành phố Lạng Sơn (0364.527.665)
  5. Lợn quay ông Dìn: 17 Lương Văn Tri, phường Hoàng Văn Thụ, thành phố Lạng Sơn (0383.774.760)
  6. Lợn quay ông Minh: Ngã 4 thị trấn Thất Khê, huyện Tràng Định, tỉnh Lạng Sơn (0977.585.310).
  7. Lợn quay Hương Vân: Quán gốc nhãn, xã Vĩnh Lại, huyện Văn Quan, tỉnh Lạng Sơn (0974.243.398).

Source: http://amthuc247.net
Category: Ẩm Thực