Cùng với phở bò, bánh nhãn, kẹo Sìu Châu… bánh xíu páo Nam Định cũng món quà ăn sáng vô cùng hấp dẫn góp phần tạo lên màu sắc ẩm thực đa dạng, phong phú.
Ngay cả người Nam Định gốc cũng không còn nhớ chiếc bánh xíu páo nhỏ xinh này xuất hiện từ bao giờ. Và rồi cũng chẳng ai biết tự bao giờ món bánh này đã trở thành một trong những món ăn đặc sắc và gắn liền với cuộc sống thường nhật của người dân nơi đây. Vậy bánh xíu páo Nam Định có gì đặc biệt mà khiến du khách Hà Nội hay ở nhiều nơi khác lặn lội về Nam Định thưởng thức? Chúng ta cùng tìm hiểu trong bài viết này nhé.
Chiếc bánh xíu páo nhỏ xinh nhưng có “võ”
Nguồn gốc bánh xíu páo
Bánh xíu páo là một loại bánh có nguồn gốc từ Trung Hoa. Chiếc bánh nhỏ xinh như chiếc bánh bao đã theo chân cộng đồng Hoa kiều di cư đến sống ở Phố Khách (nay là phố Hoàng Văn Thụ và phố Lê Hồng Phong). Vì thế, những người dân gốc Nam Định cũng không còn nhớ chính xác thời gian xuất hiện của loại bánh này là khi nào? Chỉ biết rằng đây là món quà của tuổi thơ đã gắn liền với bao nhiêu thế hệ của người Nam Định. Và nó cũng đã góp phần mang đến sự phong phú, hấp dẫn cho nền ẩm thực Nam Định và được du khách đánh giá rất cao về hương vị của nó.
Bánh xíu páo Nam Định có gì đặc biệt quan trọng ?
Bánh xíu páo đã in sâu vào tâm lý của người dân Thành Nam nói riêng và cả hành khách nói chung bởi hình dáng nhỏ xinh, tròn dẹp như một chiếc bánh bao chiên. Nhân bánh chính là sự hòa quyện của nhiều loại nguyên vật liệu mà khi ăn bạn sẽ có cảm xúc giống như bánh trung thu nướng. Đặc biệt hơn cả, vỏ bánh mang màu nâu bánh mật nên nhiều người hay bị lầm tưởng đây là bánh pía của Sóc Trăng .
Bánh xíu páo có gì đặc biệt quan trọng ?
Và để làm nên một chiếc bánh xíu páo Nam Định nổi danh khắp nước thì nguyên liệu tạo ra nó cũng khá đơn giản như: thịt lợn, bột mì, húng lìu, dầu hào, trứng, mật ong…và cả những gia vị bí truyền mà chỉ có người làm bánh mới biết.
Nhân bánh
Về nhân bánh xíu páo sẽ được người làm bánh chuẩn bị sẵn sàng từ 2 loại thịt. Thịt nạc vài để làm xíu và thịt ba chỉ sẽ góp thêm phần mang đến độ béo ngậy, phì nhiêu cho nhân bánh. Về thịt ba chỉ sẽ được lựa chọn phần ngon nhất của con lợn sau đó rửa sạch thái hạt lựu và ướp cùng với nhiều loại gia vị khác như : dầu hào, ngũ vị hương, tỏi, bột canh nêm nếm sao cho vừa phải. Còn thịt nạc vai dùng để làm xíu cũng được thái hạt lựu rồi tẩm ướp những gia vị như trên và trộn thêm với mộc nhĩ băm nhuyễn thêm một chút ít hành củ đập dập để tạo độ thơm vừa phải cho bánh .
Nhân bánh làm bằng thịt lợn thái hạt lựu
Vỏ bánh
Vỏ bánh xíu páo Nam Định thì được làm từ nguyên liệu bột mì nhưng phải qua rất nhiều công đoạn với tỉ lệ pha bột và nước đủ độ (công thức pha trộn bột sẽ có nhiều cách làm khác nhau tùy theo mỗi gia đình). Nhưng điều quan trọng nhất của bánh đó là khâu nhào nặn và cán bột đòi hỏi người thợ làm bánh phải cực kỳ tỉ mỉ, cẩn thận vì công đoạn này sẽ quyết định đến sự thành công của mẻ bánh. Lớp vỏ bánh sẽ được cán thật mỏng đều và bọc bên trong nhân thịt xíu thơm ngon và đặt thêm một miếng trứng luộc hay trứng mặn sẽ mang đến nhân bánh thơm ngon tuyệt vời.
Và có một điều vô cùng mê hoặc và giật mình đến những vị khách sành sỏi nhất cũng không hề phát hiện ra được là một lớp vỏ bánh xíu páo sẽ gồm 8 lớp vỏ. Cụ thể là khi đã chia thành từng phần bột nhỏ, người thợ làm bánh sẽ cán đều bột ra, nhào bột và gấp những lượt bột sao cho vỏ bánh hoàn toàn có thể bóc tách thành từng lớp. Nếu đếm đủ sẽ thành 8 lớp khác nhau khi triển khai xong vỏ bánh .
Vỏ bánh làm bằng bột mì
Nướng bánh
Sau khi hoàn thiện nhân bánh và vỏ bánh xong thì lúc này người thợ làm bánh sẽ quết thêm một lớp dầu cùng lòng đỏ trứng gà để vỏ bánh được vàng hơn rồi cho vào lò nướng trong vòng 40 phút thì bánh mới có thể chín được. Và rất nhiều bạn trẻ đã lầm tưởng bánh xíu páo được chiên thế nên lớp vỏ mới có độ giòn cũng như độ mỡ màng đặc trưng của bánh. Nhưng trên thực tế bánh xíu páo Nam Định lại được nướng trong lò thế nên lớp vỏ bánh nướng luôn vàng ươm, giòn rụm và không quá dày hay quá mỏng hòa quyện trong lớp nhân thịt trứng béo ngậy, bùi bùi ăn rất là ngon.
Thưởng thức bánh xíu páo Nam Định như nào ‘chuẩn’ nhất?
Bánh xíu páo có màu vàng ươm trong hình dáng tròn tròn và nhỏ vừa lòng bàn tay. Thoạt tiên, khi nhìn bánh xíu páo lần tiên phong phần lớn nhầm tưởng đây là chiếc bánh bao chiên thế nhưng nó lại được nướng ở trong lò. Và bạn hoàn toàn có thể ăn lúc nực nội hay để nguội. Nhưng ăn lúc bánh còn nóng sẽ ngon hơn và mềm hơn. Cách chiêm ngưỡng và thưởng thức món bánh xíu páo đúng chuẩn của người Nam Định vào những dịp hè đó chính là uống cùng nước đậu lành sẽ tăng thêm vị tươi mát. Còn nếu chiêm ngưỡng và thưởng thức bánh xíu páo vào mua đông thì thường người Nam Định sẽ nhâm nhi thêm cốc trà nóng nực sẽ thơm ngon đúng vị .
Và giá của một bánh xíu páo truyền thống Nam Định hiện nay là 5.000 VNĐ/chiếc. Bên cạnh đó, nhiều cơ sở sản xuất còn phát triển thêm loại bánh đặc biệt với lớp nhân đầy đủ hơn với giá là 10.000 VNĐ/chiếc. Và hiện nay, để thưởng thức loại bánh này du khách có thể đến những con phố Hoàng Văn Thụ, phố Trần Hưng Đạo, phố lê Hồng Phong nhé. Với giá cả khá mềm mỏng, phải chăng và đầy đủ chất dinh dưỡng sẽ giúp bánh xíu páo trở thành món ăn vặt cực phẩm của người Nam Định xưa và nay.
Thưởng thức bánh xíu páo nóng nực nhâm nhi với tách trà vào chiều đông còn gì tuyệt vời bằng
Gợi ý các địa điểm mua bán bánh xíu páo Nam Định ngon
Bánh xíu páo Nam Định là món bánh của tuổi thơ gắn bó với bao thế hệ học trò và người dân Thành Nam. Đây không chỉ là món ăn sáng hay bữa ăn nhẹ quen thuộc của tuổi thơ mà nó cũng là món bánh kỉ niệm ai đi xa cũng nhớ về. Đặc biệt, đối với khách du lịch Nam Định thì bánh xíu páo cũng là món quà quê mộc mạc, ý nghĩa dành tặng bạn bè, người thân. Và để mua được bánh xíu páo ngon hay thưởng thức loại bánh này thì bạn có thể tìm đến những địa điểm dưới đây:
- Phố Hàng Sắt
- 226 Trần Hưng Đạo -Bà Triệu
- Xíu Páo Hạnh Phúc phố Nguyễn Trãi
- Tuyến phố Hoàng Văn Thụ – Lê Hồng Phong
Và ở TP. Hà Nội mà bạn muốn chiêm ngưỡng và thưởng thức bánh xíu páo chuẩn vị Nam Định thì hãy đến khu vực này :
- Xíu páo cô Xuân : 105 khu TT C16 Thanh Xuân Bắc – Quận Thanh Xuân – Hà Nội
- Xíu páo Quán Thánh – Ba Đình – Hà Nội
Với nhiều thế hệ học trò và nhiều thế hệ của người Thanh Nam, bánh xíu páo Nam Định chính là một món quà ăn sáng quen thuộc với nhiều kỷ niệm đong đầy. Và nếu có dịp về thăm Nam Định đừng bỏ quên bánh xíu páo bổ dưỡng, giòn rụm và mềm béo của nhân xá xíu mà khi thưởng thức ai ai cũng đều bị mê hoặc về món quà chân phương, giản đơn mà người làm bánh muốn trao gửi đến thực khách.
Nguyễn Chiên (tổng hợp) – luhanhvietnam.com.vn
Ảnh : Internet
Source: http://amthuc247.net
Category: Ẩm Thực
