“Gió Lào thổi rạc bờ tre – chưa nghe thấy tiếng đã nghe nhọc nhằn – chắt từ sỏi đá đất cằn – nên yêu thương mới sâu đằm đó em” đó chính là mảnh đất Hà Tĩnh, một phần khúc ruột miền trung đầy nắng và gió. Nhưng chính mảnh đất này lại níu chân người qua bởi rất nhiều loại đặc sản giá trị mà nếu đã thử một lần sẽ không thể nào quên.
Cam bù Hương Sơn
Đất học Hương Sơn, dải đất hai bên bờ sông Ngàn Phố đã sản sinh ra biết bao anh hùng hào kiệt trong xưa và cả thời nay ; nơi có dòng sông Ngàn Phố thơ mộng và đặc sản cam Bù nức danh cả nước, có sức lan tỏa, đặc biệt quan trọng trong những dịp tết đến xuân về và trên mâm cúng gia tiên không hề thiếu .
Cam bù Hương Sơn là loại quả có vị ngọt thanh, mọng nước và rất thơm, tép cam vàng ruộm rất ngon. Dù ở đất Hà Tĩnh có rất nhiều loại cam nhưng ngon nức tiếng nhất thì không loại quả nào sánh được bằng cam bù. Điểm đặc biệt quan trọng là loại cây này rất kén đất, chỉ ở một số ít vùng của đất Hương Sơn mới hợp với loài cây này. Loại quả này chỉ chín vào dịp giáp Tết và được người dân sử dụng làm quà biếu rất nhiều. Nếu một lần được chiêm ngưỡng và thưởng thức bạn sẽ không thể nào quên mùi vị của nó. Nếu có dịp về Hà Tĩnh vào dịp sát tết bạn hãy mua vài quả cam chiêm ngưỡng và thưởng thức và bạn sẽ không khi nào hối hận đâu .
Bạn đang đọc: 14 đặc sản ngon nhất ở Hà Tĩnh – ALONGWALKER
Cam bù Hương Sơn
Bưởi Phúc Trạch
Bưởi Phúc Trạch là giống bưởi đặc sản của huyện Hương Khê tỉnh Hà Tĩnh. Phúc Trạch là tên làng nơi được cho là tạo ra thứ bưởi này ngon nhất. Bưởi Phúc Trạch có hình cầu tròn, bề ngang và chiều cao gần bằng nhau, cuống quả không lồi, đế quả hơi lõm, vỏ không trơn không ráp, sắc tố vỏ quả xanh vàng, sắc tố thịt quả hơi hồng. Bưởi này có vị thanh nhẹ, ngọt hơi thanh chua và ngọt hậu. Quả thật sự ngon và đạt chuẩn vị phải được trồng ở vùng đất Phúc Trạch của Hương Khê. Đây là loại quả được xếp vào hàng một trong 7 loại quả ngon và hiếm của cả nước .
Hiện nay bưởi Phúc Trạch được trồng tập trung chuyên sâu hầu hết ở 4 xã Phúc Trạch, Hương Trạch, Hương Đô, Lộc Yên ( đều ở huyện Hương Khê, tỉnh Hà Tĩnh ). Có 10 xã phụ cận cũng trồng loại bưởi này. Tuy nhiên, theo những nhà quản trị địa phương, trồng ngon nhất vẫn là một làng tại xã Phúc Trạch. Tổng diện tích trồng bưởi Phúc Trạch tại huyện Hương Khê, tỉnh Hà Tĩnh lúc bấy giờ là khoảng chừng 1.500 ha .
Bưởi Phúc Trạch
Cu đơ
Nhắc đến Hà Tĩnh người ta nghĩ ngay đến cu đơ, một loại kẹo mà thực khách gần xa khi đến đây đều chiêm ngưỡng và thưởng thức và mua về làm quà biếu. Nhiều nơi cũng học làm loại kẹo này nhưng không hề ngon như ở đây chính do để làm được một tấm kẹo ngon người ta phải trải qua nhiều quy trình. Trước tiên, chọn mật là phải là mật mía nguyên chất lấy từ vùng đồi núi, mật mía màu vàng óng. Rồi lạc phải là loại hạt nhỏ, không sâu lép, vỏ bóng .
Bánh tráng phải chọn loại nhỏ, nhiều hạt vừng đen và khi nướng phải giòn đều. Có đủ mật, lạc, bánh tráng thượng phẩm nhưng quy trình nấu mới quan trọng. Khi mật sôi thì mới cho lạc, gừng vào khuấy theo chiều kim đồng hồ đeo tay và khuấy đều tay. Muốn kiểm tra đã đạt chưa thì giọt mật khi rơi xuống nước tròn vo, không tan loãng là múc ra cho vào bánh tráng. Đây là điểm cốt lõi trong kỹ thuật nấu bởi nếu sớm quá kẹo sẽ dẻo, kết dính yếu, mật non, lạc chưa chín, nếu muộn quá mật cháy, lạc cháy, bánh sẽ bị đắng. Cuối cùng, người ta nhỏ vào một chút ít mạch nha cho kẹo có mùi thơm rồi úp lên một chiếc bánh tráng nữa là được .
Một miếng cu đơ thơm ngon khi ăn phải hội đủ những vị ngọt ngào của đường mía hòa quyện với chút thơm nồng cay cay của gừng tươi, pha một chút ít chua nhẹ của chanh cùng với bánh tráng vừng được nướng đúng độ tạo nên hỗn hợp bánh thật giòn tan và ngọt ngào. Ở Hà Tĩnh có nhiều điểm bán cu đơ nhưng ngon nhất phải kể đến cu đơ Ông bà Thư Viện, Cầu Phủ …
Kẹo cu đơ Hà Tĩnh
Bánh gai Đức Thọ
Không quá nổi tiếng như bánh gai Thanh Hóa nhưng bánh gai Đức Thọ có vị ngon không hề kém cạnh. Loại bánh này được làm từ gạo nếp ngon, sử dụng lá gai để làm dậy mùi của bánh. Nhân bánh làm bằng đậu xanh sên nhuyễn cùng đường. Thế nhưng, vị ngọt của phần vỏ bánh gai lại được tạo nên từ nước mật mía đặc trưng của người miền Trung .
Khi cắn một miếng bánh bạn sẽ cảm nhận được cái mềm dẻo, ngọt nhẹ của bánh, ăn đến nhân bánh sẽ thấy vị bùi thơm của đậu xanh, của dừa. Bánh không chỉ thơm mà còn rất bùi, dẻo và mềm mê hoặc với thực khách. “ Ai về Đức Thọ quê tôi – thắp hương Trần Phú nhớ mùi bánh gai ” và loại bánh này theo chân bao người con Hà Tĩnh trở thành món quà thấm đẫm tình quê nhà .
Bánh gai Đức Thọ
Bánh bèo
Bánh bèo là một loại bánh dân dã và không phải là đặc sản riêng của vùng nào, nên có ở khắp những miền quốc gia như Huế, Nghệ An, Quảng Bình … Khác với bánh bèo ở những nơi khác, bánh bèo Hà Tĩnh mang một sắc thái ẩm thực ăn uống riêng. Bánh bèo ở Hà Tĩnh được làm từ bột lọc, nhân trong làm từ tôm non bóc vỏ hoặc từ thịt nạc được xào lên cùng với hành khô, sau đó ăn kèm với rau thơm .
Bánh bèo khi ăn chấm nước mắm chua ngọt pha thêm tương ớt để tạo nên vị vừa cay, vừa chua ngọt. Bánh bèo dù ăn nóng hay nguội đều ngon và mê hoặc. Khi ăn nóng, kèm nước mắm cay trong những ngày trời se se lạnh sẽ thấy ấm lòng. Còn khi ăn nguội, bánh hơi dai, giòn mang vị đậm đà .
Bánh bèo Hà Tĩnh
Mực nhảy
Là một vùng đất giáp biển nên đặc sản biển ở đây đặc biệt quan trọng thơm ngon, tươi rói và trong những sản vật từ biển thì mực nhảy là món ngon nhất. Mực nhảy ở đây được câu trực tiếp từ biển và chế biến ngay trên thuyền nên giữ được độ tươi, vị ngọt, những con mực còn sống được luộc, nướng, hấp … đều rất tuyệt vời. Ngồi trên thuyền giữa trời nước bát ngát và chiêm ngưỡng và thưởng thức mực nướng, mực hấp … thì không phải là tuyệt phẩm sao ? Nổi tiếng và ngon nhất là mực nhảy Vũng Áng .
Mỗi vùng miền địa phương tại Nước Ta có cách chế biến, chiêm ngưỡng và thưởng thức khác nhau, nhưng nhìn chung là những món ăn nhanh, nóng giãy để giữ và cảm nhận được đột tươi nguyên của mực nhảy. Mực nhảy có nhiều cách chế biến. Có cách đơn thuần là dùng ngay tại chỗ, câu mực được con nào nướng luôn con ấy trên tán đèn măng sông. Con mực tươi rói nướng lên vừa thơm vừa giòn vừa ngọt, chấm với tương ớt cùng muối tiêu pha chanh rất ngon. Ăn loại mực này thực khách sẽ cảm nhận được độ tươi ngọt, thịt mực vừa giòn vừa dai nên người ăn có cảm xúc sảng khoái, ăn no nê mà không ngán. Thông thường chỉ có những người đi câu mực ở gần bờ bằng thuyền thúng hành khách mới có dịp chiêm ngưỡng và thưởng thức món mực tươi ngon này vì tính kịp thời của nó .
Mực nhảy
Ram bánh mướt
Đã một lần đến mảnh đất nắng gió Hà Tĩnh mà chưa ăn bánh mướt cuốn với ram ( ram bánh mướt ) thì thật là uổng phí. Ram làm từ miến, thịt, ớt tiêu, nấm, lá lốt cuốn với bánh ram làm từ bột gạo … rán vàng. Khi ăn ta cuốn ram với bánh mướt chấm với nước mắm tỏi ớt, mùi vị không hề chê vào đâu được. Nếu bánh cuốn ram ăn vào buổi sáng sớm thì ram rau sống lại ăn bất kể khi nào .
Ram theo tiếng Hà Tĩnh dùng chỉ món nem rán, là món ăn nổi tiếng, góp phần làm nên hương vị ẩm thực Việt Nam. Nhưng ăn ram ở Hà Tĩnh, sẽ cảm nhận một hương vị thật khác. Bánh mướt là cách gọi khác của bánh cuốn, bánh ướt, ưa dùng ở Hà Tĩnh. Bánh mướt đơn giản chỉ cần chấm mắm, thường ngày là bánh mướt cuốn chả, sang hơn là canh gà bánh mướt hoặc bánh mướt súp lươn. Người miền Bắc thường cuốn mướt với nhân thịt, khi tráng cho nhiều mỡ, nhưng người miền Trung bánh mướt để không nên khi ăn thưởng thức được hương vị mát lành, thanh đạm.
Ram bánh mướt là món ăn bánh kết hợp hài hòa hai loại khác nhau, vừa giản dị vừa tinh tế, ăn vào giòn mà dẻo, béo nhưng không ngấy. Tuy cách chế biến khác nhau nhưng cả hai loại bánh cùng được làm từ gạo nếp, ngon, trắng, dẻo. Nếp được xay nhuyễn thành bột, trộn muối, đổ nước ấm, nhào cho chắc, mịn. Người làm bánh khéo léo phải biết lấy lượng bột vừa đủ, bánh mỏng nhưng dai.
Ram bánh mướt Hà Tĩnh
Hến xúc bánh đa Đức Thọ
Hầu như vùng sông nước nào cũng có hến. Và hến cũng là món ăn ưa thích của nhiều mái ấm gia đình Việt. Hến có một hương thơm đặc trưng điệu đàng, bát nước Hến tiên phong nóng hôi hổi mát, thơm, đậm ngọt, bổ dưỡng, màu trắng sữa như nguồn sống vô tận của dòng sông quê mẹ. Đúng như câu ca ai ví “ Dẫu ai đi quanh về quắt – không kẻo nước giắt Kẻ Thượng ” ( Giắt là loại Hến con sinh sôi rất nhanh vào mùa hè, thích nghi sống ở vùng nước lợ như phía hạ nguồn giáp ranh giữa sông La và sông Lam ) .
Từ hến hoàn toàn có thể chế biến ra nhiều món ăn để đổi khác mùi vị cho bữa cơm thường ngày, như hến xào giá, ăn kèm bánh tráng, canh hến nấu rau tập tàng, cơm nước hến thêm chút gừng cay ăn kèm với cà muối mới thật đậm đà làm thế nào. Hến bánh đa ở Đức Thọ thực sự là một món ăn dân dã của quê nhà. Con hến được khai thác từ sông La rồi chế biến thành những món như gỏi hến, hến xào. Hến ở đây có vị ngọt, khi xào với giá và xúc cùng bánh đa vừng thì toàn bộ hòa quyện thành mùi vị khó quên, thơm ngọt và bùi. Nếu một lần đến Đức Thọ thì hãy chiêm ngưỡng và thưởng thức thứ quà quê dân dã này nhé .
Hến bánh đa – đặc sản Đức Thọ
Cháo canh
Cháo canh là món ăn xuất hiện nhiều nơi nhưng ở Hà Tĩnh món ăn này có vị đặc trưng riêng. Sợi cháo canh làm bằng bột mì nên có độ dẻo và dai. Sau khi nhào bột, sợi được cắt ra dài chừng 2/3 thân đũa ăn cơm, sợi bánh có màu trắng đục. Nước dùng của cháo canh vừa có vị ngọt của xương hầm, vị thơm của hành tím, vị béo của tôm, vài lát giò lụa, thêm nhúm hành lá, ngò tàu, vài lát ớt thôi, bạn đã thấy món ăn mê hoặc vô cùng .
Nhìn vẻ hình thức bề ngoài cháo canh có vẻ như giống mỳ vằn thắn hoặc bún nhưng những hành khách đã đến Hà Tĩnh và nếm thử món ăn này sẽ bị ấn tượng bởi mùi vị ngọt ngọt, chua chua, cay cay của nó. Nguyên liệu chính tạo ra sự món ăn đặc biệt quan trọng là bột mỳ. Bột được cán thành sợi như bún rồi chan với nước dùng từ xương lợn ninh nhừ, ăn kèm giò chả, thịt lợn, chút thịt bò và lá mùi tàu thái sợi, tạo nên món ăn vô cùng độc lạ .
Cháo canh
Bánh Đa
Bánh đa ở Hà Tĩnh được làm trọn vẹn bằng gạo ngon, không pha thêm ngô, sắn như ở nhiều nơi khác. Thông thường khi làm bánh đa, người ta chọn loại gạo gié vụ mùa, vừa dẻo, vừa thơm, không dùng gạo xay từ những vụ lúa trước, năm trước vì lúa để lâu nên gạo mất chất. Khách cầm bánh, bẻ từng miếng, chấm với nước mắm cốt pha chanh, ớt cay xè, có vài giọt cà cuống thì càng ngon tuyệt. Ở Hà Tĩnh người ta còn ăn bánh tráng xúc nham ( gỏi ) bắp chuối, hến xào … bánh ở đây giày, to, nhiều vừng đen ăn có vị bùi và rất thơm .
Ở Hà Tĩnh món bánh đa vừng rất phổ cập, nó được bán ở khắp những chợ, những quán … có mùi vị thơm giòn đậm đà mang truyền thống của vùng. Bánh đa vừng Hà Tĩnh được làm trọn vẹn bằng gạo, chiếc bánh to, dầy, có nhiều vừng đen, vừa béo vừa ngậy, khi đói hoàn toàn có thể ăn trừ cơm, chỉ thấy no mà không thấy chán. Đặc sản Hà Tĩnh làm quà tặng mà là món bánh đa dành Tặng Ngay mái ấm gia đình và bạn hữu thì không gì thích hợp hơn .
Bánh đa Hà Tĩnh
Gỏi cá đục
Nhắc đến những món đặc sản Hà Tĩnh, ta không quên nhắc đến gỏi cá đục – một món ăn gắn liền với miền biển, sông nước, một thức quà đặc biệt quan trọng riêng của vùng biển Xuân Nghi. Cá đục dài khoảng chừng 13-18 cm, thân to hơn ngón tay cái, sống gần bờ biển, có hình dạng tựa như loài cá bống nước ngọt. Cá đục hoàn toàn có thể chế biến được rất nhiều món ngon vì thịt chắc, trắng, có vị ngọt và phần đông mùa nào cũng có .
Ăn gỏi cá đục nhất thiết phải có rau thơm và những loại lá sung, lá đinh lăng, lá xoài non … cùng với xoài xanh, khế chua, chuối xanh thái lát mỏng mảnh. Khi ăn dùng bánh đa nem cuộn rau với cá, chấm với nước lèo, bạn sẽ cảm nhận được vị béo của cá, vị bùi của cùi dừa, vị cay, vị chua lẫn vị thanh thanh, ngọt ngọt rất đặc biệt quan trọng mà không nơi nào có được .
Gỏi cá đục
Bún bò Đức Thọ
Bún bò Đức Thọ mang nét đặc trưng riêng nhờ sự độc lạ trong lựa chọn nguyên vật liệu và chế biến. Nét riêng của đặc sản Hà Tĩnh này là được làm thủ công bằng tay nên sợi bún to tròn và có màu hoa cau vì không qua quy trình giải quyết và xử lý làm trắng màu bún .
Nguyên liệu chính của loại bún này là thịt bò tươi, mềm từ những chú bò được chăn thả ven đê làng quê Đức Thọ và gạo quê nơi đây. Mặc dù, hình thức của bún bò Đức Thọ không đẹp như nhiều loại bún khác nhưng quà quê Hà Tĩnh này vẫn chinh phục trái tim thực khách bởi mùi vị dẻo thơm mộc mạc .
Bún bò Đức Thọ
Bánh ngào
Bánh ngào hay còn gọi là bánh mật là thứ đặc sản dân dã của người dân Hà Tĩnh. Xắn một miếng bánh vàng óng đưa vào miệng, vị ngọt ngào của mật mía, dẻo của nếp và thơm thơm mùi gừng sẽ mê hoặc bạn ngay từ lần thử tiên phong .
Từng chiếc bánh tròn nhỏ hòa quyện với nước mật sóng sánh thơm hương gừng nên được gọi là bánh ngào. Khác với bánh trôi, bánh chay ăn có vị ngọt thanh đạm của đường. Còn bánh ngào lại có vị ngọt đậm đà của mật. Nghe thật mê hoặc phải không nào ? Cách làm bánh ngào khá đơn thuần, nguyên vật liệu cũng không đắt, không khó tìm. Vị thơm dẻo của nếp quyện với vị ngọt vừa đậm vừa thanh lại thơm nồng của gừng, của mật đem đến cho người ăn vị ngọt thơm rất ngon miệng .
Bánh ngào
Hồng Đông Lộ và hồng Tiến Nghi Xuân
Hà Tĩnh có hai loại quý là hồng Đông Lộ ở Thạch Hà và hồng Tiến Nghi Xuân. Hồng Đông Lộ có quả hình vuông, màu xanh cam hoặc vàng và ruột màu vàng. Khi hồng Đông Lộ chín ăn vừa ngọt và vừa thơm. Hồng Tiến – đặc sản Nghi Xuân Hà Tĩnh khi chín có màu sẫm rất đẹp, vỏ mỏng và khi ăn mềm ngọt mát, thơm. Cả hai loại đặc sản Hà Tĩnh này đều chín từ cuối hè cho đến hết thu.
Vào mùa thu, đặc biệt quan trọng vào ngày Tết trung thu thì quả hồng Đông Lộ vẫn thường được dùng làm quà tặng quê Hà Tĩnh biếu cho bè bạn và người thân trong gia đình. Nét văn hóa truyền thống đặc trưng này đã làm cho giá trị và nét đặc trưng của hồng được lưu truyền qua nhiều thế hệ cho đến thời nay .
Hồng Đông Lộ
Source: http://amthuc247.net
Category: Đặc sản
