Sài Gòn – đô thị phồn hoa bậc nhất Việt Nam này có không ít khu phố Tàu, với nhiều món ăn hấp dẫn của ẩm thực Trung Hoa.
Hủ tiếu, sủi cảo, chè hột gà … là một vài đại diện thay mặt trong vô số những món ngon của người Hoa ở Hồ Chí Minh .
1. Hủ tiếu cá
Bạn đang đọc: 10 món ăn đặc sản của người Hoa tại Sài Gòn
Hủ tiếu cá là món ăn nổi tiếng của người Hoa. Cá dùng để chế biến là cá lóc tươi, đã bỏ xương làm sạch và lóc thịt, thái lát, ướp chút muối, hạt nêm. Nước lèo được nấu từ xương lợn nên có vị ngọt đậm đà, nước lèo cũng sẽ trong hơn. Gia vị nêm nước lèo ngoài những loại phổ cập còn có một gia vị đặc biệt quan trọng là tăng xại ( hay còn gọi là cải nặm ). Hủ tiếu cá được ăn kèm với xà lách, giá, ớt, chanh và không hề thiếu nước tương ( xì dầu ) .
2. Hủ tiếu sa tế
Hủ tiếu sa tế là món ăn của người Tiều ở khu vực Q. 5, 6, 11. Cái tạo nên mùi vị cho món ăn chính là nước dùng khi nó được pha chế từ gần 20 loại hương liệu và gia vị. Một bát hủ tiếu không thiếu ngoài nước dùng, bánh hủ tiếu, thịt bò hay bò viên … thì còn có những loại rau ăn kèm như dưa leo thái sợi, giá, khế chua, húng quế, ngò gai … vừa tăng thêm mùi vị vừa tạo thành một gia vị rất riêng cho món ăn rất đặc trưng này .
3. Hủ tiếu hồ
Hủ tiếu hồ cũng là món đặc trưng chỉ có ở những tiệm do người Tiều ( Triều Châu ) làm chủ. Hủ tiếu hồ có “ cọng ” hủ tiếu làm từ những miếng bột mỏng mảnh gần như bánh ướt nhưng dày hơn và có hình vuông vắn. Ngoài ra, hủ tiếu hồ không ăn chung với thịt heo, gà hay cá mà chỉ dùng với lòng heo khìa cùng cải chua .
4. Sủi cảo
Sủi cảo vốn là món ăn nổi tiếng của nhà hàng Trung Hoa. Ở TP HCM nói riêng và Nước Ta nói chung, không riêng gì ở những phố Tàu mới bán sủi cảo, nhưng những quán do chính người gốc Hoa chế biến hay truyền tuyệt kỹ kinh ngiệm mới có mùi vị ngon hơn cả .
Ở TP HCM, sủi cảo có bán nhiều ở những con phố khác nhau, nổi tiếng nhất là đường Hà Tôn Quyền ( Q. 11 ) với hơn chục quán bán món ăn này. Sủi cảo được chế biến gần giống với hoành thánh nhưng lớn hơn và nhiều nhân hơn. Nhân thường được làm từ tôm, thịt lợn, những loại rau … băm nhuyễn với nhau và trộn gia vị cho vừa ăn, bọc ngoài bởi vỏ gói hoành thánh. Sủi cảo hoàn toàn có thể chế biến theo nhiều cách như ăn nước, hấp hay chiên, thường ăn kèm cải ngọt, ít dầu mỡ ngấy ngán và rất ngon miệng .
5. Cháo cá người Hoa
Ở TP HCM, có hai món cháo của người Hoa rất nổi tiếng là cháo cá và cháo Tiều. Cháo cá của người Hoa được chia làm 2 phần riêng không liên quan gì đến nhau gọi là ” núi ” và ” biển “. ” Núi ” là phần gạo nở nằm phía trên, còn ” biển ” là phần nước phía dưới. Cả hai nằm tách riêng chứ không trộn lẫn vào nhau. Dùng kèm với tô cháo lạ này là lòng và trứng cá khá lạ. Món này là phải chấm với sa tế mới đúng điệu .
6. Cháo Tiều
Cháo Tiều gần giống với món cháo lòng của người Việt với những thành phần như : tim, gan, phèo, cật … ngoài những còn có thêm nấm rơm, mực tươi và đặc biệt quan trọng là cho rất nhiều hành lá, gừng thái sợi nên đây là món ăn thích hợp trong ngày se lạnh hoặc với những người bị bệnh cảm .
7. Mì vịt tiềm
Mì vịt tiềm ở Hồ Chí Minh không giữ nguyên bản với nơi nguồn gốc, mà được chế biến cho tương thích với khẩu vị của người Việt. Nước dùng ngọt mà không béo, thịt vịt giòn, mềm mà không tanh .
Ngoài ra, món ăn còn mê hoặc với những sợi mì tươi được làm từ trứng, màu vàng rất đẹp mắt. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được sợi mì mềm, dai rất ngon miệng, cạnh bên đó là những cọng cải ngọt giòn giòn .
8. Xôi cadé
Một món ăn tầm trung nhưng không hề thiếu khi nhắc đến ẩm thực ăn uống người Hoa là xôi cadé. Món ăn trộn lẫn giữa xôi, lòng đỏ trứng gà cùng hương sầu riêng thoang thoảng rất mê hoặc người ăn. Thành phần chính là cadé, được trộn lẫn giữa những nguyên vật liệu như trứng, đường, nước cốt dừa, sầu riêng theo một công thức rất riêng để cho ra một hỗn hợp hơi sánh, có màu vàng cùng hương thơm thoang thoảng rất điệu đàng .
Ngoài cadé còn có dừa nạo, đậu phụng giã nhuyễn là bạn đã có một gói xôi mê hoặc, thơm ngon để chiêm ngưỡng và thưởng thức .
9. Bánh mì phá lấu
Cùng cách gọi nhưng bánh mì của người Hoa khác hẳn món phá lấu nội tạng heo hay bò dùng chung với nước cốt dừa. Cụ thể, ngoài phá lấu lòng heo, đặc sản của người Tiều còn có thêm phá lấu chân gà, tàu hũ chiên, trứng …
Cái mê hoặc của ổ bánh mì phá lấu nằm ở hậu vị ngọt dịu của nước chấm đi kèm, cái dai dai, sừn sựt của tai heo, một chút ít béo của những miếng bao tử, phèo … Kẹp chung với hành, dưa leo với vị cay nồng của ớt, cắn vào một miếng là thấy hết ngay mùi vị đậm đà của món bánh mì độc lạ này .
10. Chè trà hột gà
Chè trứng gà trà Tàu là một món ăn rất nổi tiếng của người Hoa, giúp an thận bổ phổi, đẹp da, thanh giọng. Chè hột gà trà Tàu chỉ đơn thuần là hột gà hầm với nước trà tàu, chế thêm đường thật ngọt nhưng có mùi vị rất mê hoặc. Nước trà sóng sánh màu có vị ngọt đậm, vị đắng, hương thơm thoang thoảng, uống đến đâu mát đến đó. Còn trứng gà, nhìn có vẻ như lạc điệu với trà nhưng không những không tanh mà còn thơm ngon với hương trà ủ bên ngoài .
( Theo Depplus. vn / MASK )
Source: http://amthuc247.net
Category: Đặc sản
