Kỳ lạ làng ‘nghiện’ ăn thịt chuột ở Hà Nội, trẻ em và phụ nữ đều thích mê

Rate this post

Ngôi làng coi chuột là đặc sản, ban ngày thịt chuột đêm lại đi “săn”

Món ăn này dần trở thành “ đặc sản ” ở làng, từ trẻ nhỏ đến người già, phụ nữ ai cũng “ nghiện ” .
Theo những “ cao thủ ” trong làng, có rất nhiều cách bắt chuột : Đánh bẫy cạm, đào hang, đổ nước vào hang, giảng dạy chó để săn chuột, dùng vợt bắt …

Ngày nay, người dân làng Canh Nậu chủ yếu dùng biện pháp đánh bẫy cạm và soi đèn pin bắt vào buổi tối, cách làm này năng suất và tiết kiệm thời gian hơn.

Ông Đỗ Hữu Lại ( thôn 2, Canh Nậu ), một trong những thợ “ săn ” chuột đồng lâu năm san sẻ : “ Mùa bắt chuột thường lê dài từ tháng 9 đến tháng 12 ( âm lịch ) hàng năm, tức thời điểm trong và sau khi vụ lúa mùa thu hoạch. Lúc này chuột đồng ăn nhiều thóc nên béo, đây cùng là thời gian chuột sinh sản nên số lượng chuột nhiều ” .

{keywords}
Từ đầu làng, người dân đã thui chuột khói tỏa nghi ngút.
{keywords}
Món thịt chuột dần phổ biến, thực khách ở khắp nơi tìm đến làng Canh Nậu để thưởng thức “đặc sản” này nên người dân trong làng đua nhau đổ ra đồng “săn” chuột.

Để có thu nhập cao, ông Lại phải lặn lội sang những huyện lân cận như Phúc Thọ, Hoài Đức, thậm chí còn phải sang cả tỉnh Vĩnh Phúc để đặt bẫy : “ Vào mùa chuột, đêm nào tôi cũng xách bẫy cạm đi lừa bắt chuột, mỗi ngày đặt khoảng chừng một trăm cái bẫy, thu được trung bình 15 kg ” .
Bà Đỗ Thị Lý ( vợ ông Lại ) bán chuột quanh năm ở chợ Canh Nậu san sẻ : “ 17 tuổi tôi lấy chồng, cũng bán chuột từ đấy cho đến giờ đây, gần 30 năm rồi đấy. Ngày xưa, ít người ăn thì chỉ bán chuột của nhà bắt được thôi, giờ tôi mua thêm chuột sống của những người dân trong làng để làm thịt bán ở chợ kiếm lời ” .

{keywords}
Người dân cho biết, tháng 2, 3, 4 chuột khan hiếm và gầy hơn. Mỗi ngày chỉ bắt được 3kg – 4kg, thực khách muốn ăn phải đặt trước. Còn thời gian này thì “sẵn”, muốn ăn lúc nào cũng có.

Bà Lý vừa bán chuột vừa khoe : “ Ngày “ đắt hàng ” nhất tôi bán được 60 kg chuột đã thui vàng. Ngoài bán chuột sống, nhiều người mua nhu yếu làm thành món ăn chín hay tẩm ướp gia vị sẵn tôi cũng Giao hàng ” .

{keywords}
Bà Lý còn bán buôn chuột cho các quán nhậu.
{keywords}
Chuột đồng có trọng lượng khoảng 150gam đến 300gam, lông đen dài, tai to, phát ra tiếng kêu chít chít.
{keywords}
Chuột đồng làm sạch, thui vàng có giá từ 120.000 – 150.000 đồng/1kg.

Năm nay chuột ít hơn, người dân lý giải nguyên nhân là do ngày càng có nhiều người đi bắt và diện tích đất nông nghiệp đang thu hẹp dần.

Làm thịt chuột cũng kỳ công, chuột sau khi bắt về được chần qua nước sôi ở 70 độ C, sau đó làm sạch lông, rồi để khô mới đem thui rơm. Châm lửa, quạt liên tục để lửa bùng to, thui phần sống lưng trước, sau đó lật lại và thui nốt phần bụng cho vàng óng .

{keywords}
Chuột đồng sau khi làm sạch lông trắng nõn nà.
{keywords}
Sau khi thui xong phần lưng sẽ lật ngược lại để thui nốt phần bụng.
{keywords}
Ông Nguyễn Lương Thắng (thôn 4, Canh Nậu), tay “săn” chuột nức tiếng trong làng mách: “Không được thui chuột quá lâu bởi nó sẽ làm nứt phần da, nhìn sẽ không hấp dẫn và rất khó bán”.

Chế biến món ăn từ chuột là cả một tuyệt kỹ riêng của từng vùng. Khác với chuột ở làng Giống ( Thành Phố Hải Dương ), chuột ở Đình Bảng ( Thành Phố Bắc Ninh ), ở Canh Nậu, chuột đồng được chế biến thành những món như : Luộc, hấp sả, nấu giả cầy, xào sả ớt …, nhưng phổ cập nhất là chuột giả cầy hay một số ít địa phương còn gọi là món rựa mận .

{keywords}
Những con chuột vàng óng chuẩn bị lên bàn nhậu.
{keywords}
Những quán bán thịt chuột đông đúc khách ghé mua

Chị Nguyễn Thị Hợi, tiểu thương nhỏ lẻ bán chuột tại chợ Canh Nậu gần chục năm bộc bạch : “ Hôm nay nhà tôi ít hàng, có hơn 20 kg thôi mà khách cũng đặt gần hết rồi, còn độ 3 kg, mang ra chợ chiều một loáng cái là hết. Có ngày đỉnh điểm tôi bán được 70 kg chuột đã thui ” .
Thịt chuột thường được người dân ví như ăn thịt chó, mèo, nhưng mềm và ngon hơn .

Với những “bợm nhậu”, món thịt chuột xào sả ớt là ưu tiên số 1. Sau khi ướp sả, ớt, gia vị, thịt được xào trong chảo mỡ phi hành thơm nức. Hương thơm của sả và vị cay của ớt hòa quyện cùng vị béo ngậy của thịt chuột, ăn lúc còn nóng thì có lẽ không món nào sánh bằng.

{keywords}
Chuột bán ở chợ Canh Nậu thường bày trên mâm nhôm, lồng quạt điện rất đơn sơ.

“ Không nói dối, thịt chuột luôn là món hết tiên phong trong mâm cơm nhà tôi, ai trong mái ấm gia đình tôi cũng nghiện món này ”, chị Thúy ( thôn 4, Canh Nậu ) vừa cười vừa nói .
Anh Tiến Tới ( Thôn 3, Canh Nậu ) vui nhộn san sẻ : “ Thịt chuột thui rơm vàng óng, nấu giả cầy thì khỏi phải bàn, thêm rau thơm ăn kèm nữa thì không sơn hào hải vị nào hoàn toàn có thể sánh được ” .
( Theo Dân Trí )

Source: http://amthuc247.net
Category: Ẩm Thực