Tôi là một người con xa quê đã được 20 năm dù đã ăn rất nhiều
sơn hào hải vị của khắp những quốc gia trên Thế giới nhưng không đâu bằng ẩm thực
quê hương. Thứ 7 tuần trước cả nhà tôi có đến một nhà hàng trên đường Nguyễn
Gia Thiều để thưởng thức những món ăn dân dã Việt Nam.
Món chả ốc giấy bạc nổi tiếng tại nhà hàng Ngoại Ô
Món chả ốc TP. Hà Nội đã để lại cho tôi một dư vị khó quên và
tôi đánh bạo một phen đi vào khu bếp và hỏi một vài bí quyết để làm món ăn này. Anh
đầu bếp nhà hàng Ngoại Ô rất hiếu khách và tốt bụng khi hướng dẫn cho tôi cách
làm chả ốc.
Làm chả ốc thì phải là loại ốc nhồi thì mới ngon, anh đầu bếp
có dặn khi đi chợ chọn ốc thì chạm tay vào ốc, nêu thấy ốc thụt mài vào bên
trong tức ốc còn sống. Hoặc thả ốc vào trong chậu nước, nếu thấy đít ốc xoáy
lên trên và cầm thấy nhẹ thì tức là ốc đã chết.
Những con ốc có mài nằm sát mép bên ngoài vỏ thì là ốc mập,
ăn ngon. Ốc gầy thì mài sẽ thụt vào bên trong vỏ ốc. Sau khi chọn được ốc rồi
thì đem ốc đi ngâm với nước, bỏ thêm 1 chiếc dao vào để ốc nhả hết bùn đất
ra.
Nguyên liệu chế biến món chả ốc Ngoại Ô
Các nguyên liệu để làm món chả ốc
- 500 gram ốc nhồi
- 200 gram giò sống
- 10 lá lốt
- 5 tai mộc nhĩ
-
Hành tím, hạt tiêu, ớt, gừng
-
Nước nắm, hạt nêm, dầu ăn
- Giấy bạc
- Trứng gà ta
Cách làm chả ốc Ngoại Ô
- Ngâm mộc nhĩ với nước sôi cho nở ra rồi rửa sạch với nước, rồi
băm nhỏ. Hành tím bóc nhỏ rồi cũng băm nhỏ, gừng gọt vỏ rồi băm nhỏ. - Ốc sau khi đã được làm sạch thì sẽ cắt nhỏ ra, trộn đều cùng
với giò sống. - Cho mộc nhĩ, hành tím vào trong bát thịt và giò sống, trộn đều
lên. Nêm một muỗng cafe nước mắm ngon, 1 muỗng hạt nêm và một chút ít ít hạt tiêu xay. - Trộn đều những nguyên liệu lên với nhau rồi để những gia vị quyện
vào với nhau - Nặn thịt thành những viên chả tròn nhỏ cỡ khoảng chừng chừng 4cm, mỗi
thành phẩm chả bọc giấy bạc sẽ có từ 4-6 miếng - Cho những miếng chả vào trong chảo dầu nóng, chiên lửa vừa sao
cho chả ốc chỉ xém mặt một chút chứ không chiên vàng, rồi vớt ra đĩa
Chiên chả ốc lên trước khi nướng hoặc chiên qua giấy bạc mới
là cách làm chả ốc ngon
- Thái nhỏ lá lốt rồi đập 1 quả trứng gà vào, đánh đều lá lốt
và trứng lên. Cho thêm một chút gia vị vào. - Đặt một chiếc giấy bạc lớn lên mặt phẳng sạch, trút trứng lá
lốt lên rồi xếp chả ốc vừa chiên lên. - Gập giấy bạc theo
hình chữ nhật vuông vức rồi cho lên chảo chiên khoảng 1 -2phút rồi vớt
ra. - Dùng giấy ăn thấm dầu cho khô rồi dùng dao cắt chéo 2 đường
trên giấy bạc rồi tách ra như những cánh hoa. Lớp chả béo ngậy ở bên trong sẽ lộ
ra.
Cách làm chả ốc ở Ngoại Ô khác với các nơi khác: chiên chả ốc
qua giấy bạc
Hương vị món chả ốc
Khác với các nơi khác là chả ốc sẽ được đem đi nướng lên nhưng
anh đầu bếp lại dùng nhiệt độ từ dầu sôi làm chín chả. Dù được chiên
trong chảo dầu nóng nhưng chả ốc không hề bị ngấm dầu vì lớp giấy bạc đã ngăn dầu
ngấm vào bên trong chả.
Khi chấm miếng chả ốc tròn tròn vào chén mắm gừng cay cay,
tôi nghe thấy tiếng giòn sấn sật bên trong miệng. Rồi cả vị béo, bùi, ngọt của
tất cả các nguyên liệu quyện vào nhau. Mọi thứ trong món ăn có vẻ như sinh ra
là để kết nối với nhau.
Nếu các bạn vẫn chưa thể tự mình làm được món ăn này theo
như hướng dẫn của anh đầu bếp nhà hàng Ngoại Ô thì hãy tới đây và thưởng thức
cũng như tận mắt tận mắt chứng kiến cách làm chả ốc.
>>> Xem ngay chương trình khuyến mại lớn đang diễn ra tại
Ngoại Ô
Địa chỉ: 19 Nguyễn Gia Thiều, Quận Hoàn Kiếm
———————-
BÀI VIẾT TƯƠNG TỰ:
nhuquynh
31/08/2016
