10 món đặc sản nổi tiếng của vùng đất Bắc Ninh – Cách nấu ăn ngon

Rate this post

Cachnauan. net xin tổng hợp 1 số ít món ăn đặc ngon nổi tiếng của xứ Kinh Bắc. Vùng quê Kinh Bắc không chỉ có những liền anh liền chị, những làn điệu dân ca lưu luyến. Nơi ấy còn có những đặc sản đậm hồn quê, mà khách tới thăm chỉ chiêm ngưỡng và thưởng thức đôi lần cũng nhớ nhung khôn xiết .

Giữa khung cảnh nên thơ đặc trưng Bắc Bộ, chiêm ngưỡng và thưởng thức những món ngon lấy nguyên vật liệu từ đồng ruộng : bánh đa, bánh đúc, cháo thái, tương … sẽ cho hành khách du lịch Bắc Ninh trở lại bản vị nguyên sơ và tuyệt vời nhất, để đến khi chào tạm biệt chỉ hoàn toàn có thể thốt lên : Ôi, Kinh Bắc !

> 10 món ăn đặc sản nổi tiếng không nên bỏ lỡ khi du lịch Hà Nội

> 10 món ăn đặc sản nổi tiếng không thể bỏ lỡ khi đến Nam Định

> 10 món ăn đặc sản nổi tiếng của quê lúa Thái Bình

> 10 món ăn đặc sản nổi tiếng của đất cảng Hải Phòng

> 10 món ăn đặc sản nổi tiếng của vùng đất Hưng Yên

1. Bánh phu thê Đình Bảng

Được gói bằng những tấm lá dong giản dị và đơn giản, rồi luộc lên, bánh phu thê khi ăn ta sẽ thấy độ dẻo của nếp, độ giòn của đu đủ, độ ngậy của đỗ xanh, vị béo của cùi dừa, vị bùi của hạt sen, vị ngọt của đường …, tổng thể hòa quyện vào nhau làm thành mùi vị rất riêng của bánh. Nhân bánh hình tròn trụ nằm trong vỏ bánh bẻ khuôn hình vuông bằng lá dừa, như hình tượng vuông tròn của triết lý âm khí và dương khí. Người ta dàn mỏng bột lên khuôn, đặt nhân vào một đầu rồi đắp phần bột còn lại lên nhân như bộc lộ sự ôm ấp, che chở của tình phu thê .

mon an dac san bac ninh - 10 món đặc sản nổi tiếng của vùng đất Bắc Ninh

2. Nem Bùi Ninh Xá

Dọc trên con đường quốc lộ chạy từ Cầu Hồ – Thuận Thành đi Thành Phố Hải Dương đâu đâu cũng thấy biển hiệu nem Bùi bán sỉ và kinh doanh nhỏ, nhiều người mua xong bóc một cái mang vào quán bia ăn thử. Thật mê hoặc khi trong những ngày hè nóng nực có được đôi ba cốc bia ngồi nhâm nhi với chiếc nem Bùi thơm ngon, ăn cùng lá sung, lá đinh lăng chấm tương ớt .

mon an dac san bac ninh 5 - 10 món đặc sản nổi tiếng của vùng đất Bắc Ninh

Nem Bùi đặc sản Bắc Ninh sử dụng trong ngày là ngon nhất, nếu bảo quản trong tủ lạnh thì được 2-3 ngày, nếu nem được đóng gói trong túi nilông sau đó hút chân không thì để được lâu hơn. So với thu nhập ở vùng nông thôn và so với những nghề khác thì nem Bùi đem lại nguồn lợi khá cao cho người làm nghề. Nhưng để làm ra những chiếc nem Bùi, người làm nghề cũng rất vất vả.

Để làm nem phải lấy nguyên phần hông con lợn. Phần thịt nạc và thịt mỡ để sống, chỉ riêng phần bì là luộc chín rồi thái nhỏ tổng thể, nêm gia vị tỏi ớt, bột ngọt trộn đều với thính nóng, sau đó để chín thịt, tiếp đến nắm chặt nem thành quả nhỏ bọc trong lá chuối .

3. Bánh tẻ làng Chờ

Những ngày lễ tết ở vùng Yên Phong đã đành, nay thì ở hội Lim ( Tiên Du ), hội Đền Đô ( Từ Sơn ) … những nhà hàng quán ăn khách sạn ở Bắc Ninh, TP.HN rồi đến những ngày khánh thành, lễ cưới sang trọng và quý phái đều thấy có bánh tẻ làng Chờ. Đang lúc rượu ngà ngà những món cao lương ngũ vị cũng đã ngán cả rồi thì thứ bánh tẻ quê mùa vừa dẻo vừa dai, vừa giòn vừa thơm, vừa thanh vừa mát làm cho người thêm tỉnh táo, lại chắc cái dạ thì thật là tuyệt .

mon an dac san bac ninh 1 - 10 món đặc sản nổi tiếng của vùng đất Bắc Ninh

Bánh tẻ ăn lúc còn nóng mới ngon. Mâm cỗ ngày tết sau khi nhâm nhi chén rượu, mới bóc bánh ra, dùng con dao bài cắt bánh bày lên đĩa, lúc bấy giờ mọi người cùng chiêm ngưỡng và thưởng thức. Bánh tẻ làng Chờ dẻo chứ không nhão, nát như thứ bánh giò mà bạn thường thấy, vừa có độ giòn lại vừa có vị đậm, vị béo của nhân, nồng nàn của mùi lá, không hề lẫn vào thứ bánh tẻ nào khác được .

4. Tương Đình Đỗ

Nghề làm tương ở làng Đình Đỗ có từ truyền kiếp, nguyên vật liệu để làm tương gồm có ngô, đỗ tương, gạo nếp cái hoa vàng. Tất cả được ủ và lên men tự nhiên không sử dụng bất kể hóa chất nào. Để có mẻ tương ngon người chế biến phải trải qua rất nhiều quy trình tỉ mỉ .

mon an dac san bac ninh 6 - 10 món đặc sản nổi tiếng của vùng đất Bắc Ninh

Đầu tiên phải chọn ngô đỏ, hạt mẩy, căng, đỗ tương và gạo nếp cũng phải chọn loại hảo hạng nhất, hạt to, chắc đều. Ngô sau khi được phơi khô sẽ được đồ chín rồi ủ lên men. Đỗ tương rang chín cho vào chum sành, đổ nước cho ngập và ngâm. Trong quy trình ngâm, ủ người ta phải liên tục kiểm tra, khuấy đều, vớt bỏ bọt để tương có độ sánh, mịn đạt tiêu chuẩn .
Một mẻ tương được ra lò phải được ngâm ủ trong vòng 15 ngày, sau đó mới đem xay tạo thành tương thành phẩm. Tương Đình Đỗ có màu đỏ nâu, đặc sánh, mùi thơm, vị ngọt bùi, béo ngậy của gạo nếp, ngô. Đây là đặc sản rất giàu dinh dưỡng được dùng để làm nước chấm rau luộc, thịt luộc, cá nướng, bánh đúc, bánh tẻ, kho cá, kho thịt và chấm bún .

5. Bánh khúc làng Diềm

Các bậc cao niên trong làng bảo, chẳng biết bánh khúc có tự bao giờ, chỉ biết rằng, trước đây món bánh này quý lắm, chỉ được làm khi có khách quý đến chơi hay các dịp nhất niên, nhất lệ. Cụ Nguyễn Văn Bật, 83 tuổi cho biết, trong các cuộc chơi giữa “bọn Quan họ” làng Diềm với “bọn Quan họ” các làng khác, bánh khúc được mang ra mời. Tuy không phải là quy định khắt khe như trầu thuốc, song đây chính là nét văn hóa ẩm thực riêng có ở quê hương thủy tổ Quan họ.

mon an dac san bac ninh 2 - 10 món đặc sản nổi tiếng của vùng đất Bắc Ninh

Để làm một chiếc bánh khúc ngon không khó nhưng quy trình tiến độ yên cầu sự tỷ mỹ và mất khá nhiều thời hạn. Chỉ riêng khâu chọn nguyên vật liệu cũng phải thật có kinh nghiệm tay nghề. Cùng với chút gạo tẻ loại ngon, trắng đều, trong, dài hạt được lựa chọn kỹ càng, gạo nếp dẻo, thơm, thì dù làm loại bánh nhân hành hay nhân đỗ đều phải tuân thủ những bước quan trọng và cơ bản lá khúc – nguyên vật liệu chủ yếu phải được dùng khi còn tươi, non và là loại lá khúc nếp. Gạo tẻ sau khi ngâm vài tiếng đồng hồ đeo tay được vo, đãi thật sạch đem giã nhuyễn cùng với lá khúc. Tỷ lệ gạo – lá để làm bánh khúc cũng là một tuyệt kỹ để có được món bánh suôn sẻ, bởi nếu nhiều gạo quá, bánh khúc sẽ không có vị đặc trưng của loại lá này, còn nếu lượng gạo không đủ, bánh sẽ thiếu độ kết dính .

6. Bánh đa Kế

Bánh đa Kế là một món ăn bình dị, dân dã nhưng tiềm ẩn trong đó bao mùi vị, đậm đà quê chất Bắc Ninh. Những chiếc bánh đa với hình yên ngựa vàng bóng, vị bùi, thơm mùi lạc, vừng, khoai lang … đã trở thành món quà không hề thiếu so với hành khách đến thăm hoặc chỉ ghé qua Bắc Ninh một lần .

mon an dac san bac ninh 3 - 10 món đặc sản nổi tiếng của vùng đất Bắc Ninh

Bánh đa Kế đã trở thành một đặc sản, một món ăn dân dã, bình dị nổi tiếng trong và ngoài nước : Nga, Nước Singapore. Du khách đến đây không chỉ được chiêm ngưỡng và thưởng thức vị ngon của bánh đa ngay nơi làm ra, mua được bánh đa chính gốc làng nghề về làm quà tặng mà còn được thăm đền Dĩnh Kế ( còn gọi là Nghè Cả ) .

7. Bánh tro Đình Tổ

Bánh tro Đình Tổ được làm từ gạo nếp, nước tro, một chút ít vôi, bánh được gói bằng lá chuối hoặc lá dong và mật mía. Để có được nước tro trong, có mùi thơm nhẹ người ta dùng rơm nếp đốt lấy tro, rồi đổ tro vào chậu, hòa với nước vôi để lắng nước trong, sau đó chắc lấy nước trong, bỏ cặn. Gạo nếp được vo sạch, ngâm trong vòng từ 3-4 giờ, rồi vớt ra, để ráo nước. Lá chuối hoặc lá dong được rửa sạch, hấp chín mềm, rồi lau khô, sau đó dùng để gói bánh .

mon an dac san bac ninh 7 - 10 món đặc sản nổi tiếng của vùng đất Bắc Ninh

Bánh tro Đình Tổ mềm, có vị thanh mát, ngọt ngào. Một lần được chiêm ngưỡng và thưởng thức thứ quà quê dân dã này sẽ khiến bạn luôn nhớ mãi dư vị của nó .

8. Rượu làng Vân

Rượu làng Vân, một thứ đặc sản Bắc Ninh không thể thiếu vào các dịp lễ hội, tết hay làm quà biếu. Rượu được nấu bằng thứ gạo nếp thơm ngon, ngoài ra còn làm bằng sắn khô hoặc tươi, cộng thêm men gia truyền là 35 vị thuốc bắc quý hiếm và nghệ thuật ngâm ủ tài tình của người dân nơi đây. Rượu uống êm, vị đậm, uống xong có cảm giác lâm li hương vị đặc biệt trong họng và không đau đầu. Khi cầm chai rượu lắc mạnh, ngay lập tức có rất nhiều bọt tăm li ti nổi lên rồi tan dần như pháo bông, pháo hoa. Tất cả tạo nên nét riêng có của loại rượu mang thương hiệu làng Vân vốn tồn tại từ hàng chục thế kỷ qua, được mọi người trong và ngoài nước biết đến.

mon an dac san bac ninh 4 - 10 món đặc sản nổi tiếng của vùng đất Bắc Ninh

9. Cháo thái Đình Tổ

Cháo thái Đình Tổ được chế biến không quá cầu kỳ, gạo được xay nhuyễn, được nhào thành cục to. Nước nấu cháo được hầm từ xương, thịt gà, thịt lợn. Khi nước dùng sôi, người ta dùng dao mỏng mảnh thái từng miếng bột cho vào nồi cháo. Cháo chín cho thêm hành hoa, tiêu xay, nêm nếm gia vị vừa ăn bắc xuống là dùng được .

mon an dac san bac ninh 9 - 10 món đặc sản nổi tiếng của vùng đất Bắc Ninh

10. Gà Hồ

Từ xưa tới nay người dân làng Lạc Thổ ( Thuận Thành ) coi gà Hồ là một loài vật nuôi quý nhất trong mái ấm gia đình, đã chọn làm lễ vật dâng thành hoàng làng vào ngày hội làng mùng 10-2 ( âm lịch ) hàng năm. Gà Hồ có những nét đẹp riêng mà những giống gà khác không hề có được “ Đầu công, mình cốc, cánh trai ”. Đó là câu truyền miệng phân biệt về giống gà Hồ lúc còn là gà con. Khi con gà trống Hồ trưởng thành có cái đầu rất to, vẫn là mình cốc cánh trai, thân hình cân đối cường tráng, vạm vỡ, uy phong đầy sức mạnh .

mon an dac san bac ninh 8 - 10 món đặc sản nổi tiếng của vùng đất Bắc Ninh

Nếu ai đã được chiêm ngưỡng và thưởng thức một miếng thịt gà Hồ thì nhớ mãi không quên. Trải qua bao biến cố thăng trầm của thời hạn, giống gà quý và hiếm này vẫn được người dân gìn giữ, bảo tồn đến thời nay .

Thanh Xuân

Source: http://amthuc247.net
Category: Ẩm Thực