Nhút – món quen của xứ Nghệ nghe lạ tai nhưng được làm từ nguyên liệu mà ai cũng biết và quan trọng là ăn rất ngon

Trong những bữa cơm mái ấm gia đình Nước Ta, ngoài những món chính như canh, kho hay đồ xào thì những loại dưa chua ăn kèm cũng vô cùng đa dạng và phong phú. Nếu như người miền Bắc thường có thêm những đĩa dưa cải, cà pháo hay ở miền Tây lại chuộng rau muống chua, củ kiệu. Thì đến với vùng đất Nghệ An, bạn sẽ được tò mò một món dưa ăn kèm được làm từ nguyên vật liệu không ai nghĩ đến. Đó chính là nhút .Không hiểu vì sao người ta lại gọi bằng ” nhút ” vì cái tên chẳng hề tương quan đến nguyên vật liệu chính tạo ra sự món ăn này, trái mít. Ở Nghệ An, nhút rất phổ cập trong những mâm cơm mái ấm gia đình. Tuy nhiên, để chiêm ngưỡng và thưởng thức nhút ngon lành nhất thì bạn hãy đến vùng Thanh Chương .

Không phải dễ để chế biến món “đồ nhấm” tưởng như dân dã này. Người ta phải lựa những quả mít non, mỗi năm chỉ có một lần mới mang đúng vị cho món ăn. Sau khi hái mít, gọt vỏ rồi rửa sạch. Phần cơm trắng bên trong sẽ được thái thành những sợi nhỏ dài và đem phơi nắng. Cái nắng gay gắt của miền Trung đã giúp cho những sợi mít khô và se lại. 

Để chế biến được phần nhút thơm ngon, đúng chuẩn yên cầu người thợ phải khôn khéo trong cách gia giảm nguyên vật liệu. Khi ướp muối phải canh tỉ lệ vừa đủ vì nếu cho nhiều quá món sẽ mặn, ít thì nhút lại chóng hỏng. Sau đó cho vào chum vại, đổ thêm nước rồi đậy kín để ủ như những loại dưa muối khác. Tầm 5 – 6 ngày là nhút đã thấm tháp gia vị và hoàn toàn có thể dùng quanh năm .

@thaobeppp

Không đơn giản chỉ là một món đồ chua cho bữa ăn thêm ngon miệng mà nhút còn có thể chế biến thành nhiều hương vị hấp dẫn. Tùy mùa mà người xứ Nghệ kết hợp nguyên liệu để nấu cùng nhút. Chẳng hạn như ngày hè nóng nực thì một tô canh cá nhút hay những khi đông về se lạnh thì đĩa nhút xào thịt bò lại làm ấm cơ thể nhanh chóng.

Hôm nào lười đi chợ, chỉ cần pha chén chẻo rồi chấm cùng nhút, thế là đã có món ăn vô cùng ” đưa cơm ” rồi đấy. Chẻo được xem là ” 50% ” hợp tác ăn ý của nhút, được làm từ đậu phộng rang giã nhuyễn, thêm đường, mắm và ớt. Bát cơm dẻo thơm, nóng giãy lẫn trong vị nhút giòn giòn, mằn mặn rồi thêm nước chấm béo bùi làm người ta thấy ” ấm lòng chắc dạ ” hẳn .Nhút nghe có vẻ như ” quê mùa ” nhưng so với người Nghệ An, đây lại là mùi vị gắn bó từ truyền kiếp và góp vị vào cho bữa ăn thêm đậm đà, nhiều mẫu mã. Để rồi mỗi khi xa nhà ai cũng thấy nhung nhớ khôn nguôi cái vị mằn mặn, bùi bùi của món ăn này .

Source: http://amthuc247.net
Category: Ẩm Thực