Bạn đã từng đến Hà Giang, được ăn đặc sản rêu đá nướng với cá suối rất bổ, được ăn món măng đắng nướng chấm mẻ, món rau rớn nộm, xào, món ngồng cải nương muối cay sực mũi và nhiều món rau cực ngon.
Bạn đang đọc: Những loại rau rừng đặc sản thơm ngon bổ dưỡng của miền núi đá Hà Giang khiến khách mê tít
Nhưng vẫn chưa hết đâu nhé, đi sâu mày mò đời sống miền đá, ô hóa ra vẫn còn nhiều loại rau của núi rừng Hà Giang mà mới đầu nghe tên, khách xa còn cảm thấy lo lắng. Nhưng khi ăn vào lại ngon và nhớ mãi những mùi vị “ đắng cay ” đầy cảm hứng của đời sống Hà Giang .video : Đa dạng các loài rau rừng đặc sản thơm ngon, lạ mắt ở miền núi đá Hà Giang .Khí hậu và thổ nhưỡng Hà Giang đã tạo nên những cây trái riêng lạ, vị ngọt của trái cam sành, hay mùi vị của chè Shan tuyết là ví dụ nổi bật .Những đặc thù của khí hậu đã sinh ra những món rau ngon nức tiếng, độc lạ từ tên gọi, như : Rau rút, rau khai, rau đắng, rau ngũ gia bì … Tất cả đều từ vạn vật thiên nhiên trong lành đến độ, cứ nói đến rau Hà Giang là nói đến vùng đất của những loại rau rừng xanh sạch, ngon, bổ .Cộng thêm đó là những cách chế biến rất là riêng của người Hà Giang, khiến hành khách dù lần đầu tiếp xúc còn ngại ngùng, nhưng khi đã ăn một lần là chắc như đinh nhớ mãi .Những món rau rừn Hà Giang không chỉ làm người ta biết đến vùng đất cực Bắc của quốc gia, mà còn biết đến một vùng văn hóa truyền thống ẩm thực ăn uống độc lạ .Vào mùa Xuân – mùa của những làn sương đậm hơi ẩm trên đất Hà Giang. Đây cũng là mùa của sức sống bật dậy sau mùa Đông dài miền biên ải .Nhựa sống như dồn vào từng mầm cây, ngọn lá, trong đó có những loại rau đặc sản với tên gọi rau đắng, rau khai, rau rút, ngũ gia bì và nhiều loại rau ngon khác .
Rau đắng
Với cây rau đắng, là loại rau mọc hoang được người dân khai thác trên rừng già. Những ngọn rau xanh non, được bà con chọn hái có độ giòn và mềm, với màu xanh tơ cực kỳ mê hoặc. Loại rau đắng này xào với trứng vịt, gà, xào với lòng gà hay nấu canh lõng bõng với một chút ít thịt băm và nhiều cách chế biến khác nữa, tạo nên những món ăn gần như trăm người thì cả trăm đều thích .Đắng đấy, nhưng đắng đủ để cho thực khách không quên và không hề khước từ khi đã nếm thử. Có người nói về món rau đắng ở Hà Giang rằng, nó đắng theo cách để luôn rất nhớ nhung Hà Giang mỗi lần rời vùng đất này .
Rau rút bờ suối
Giữa mùa Xuân ấm lên một chút ít nắng, đó là khi những ngọn cây rau rút vươn lên bên bờ suối. Sương ẩm và nguồn nước mát lành khiến những nhành cây rút xanh mướt mắt, chĩa ra bờ suối, nhử cả những đàn cá suối quanh quẩn phía dưới chờ đớp lá rụng .Khi mới chạm tay vào hái thứ rau này, một mùi không dễ chịu khiến ta hơi do dự tự hỏi, loại lá cây đầy mùi không dễ chịu này lại hoàn toàn có thể ăn được sao ! ? .Nhưng không chỉ có ăn được, mà khi ăn các món chế biến từ rau rút, phần lớn người ăn sẽ chuyển từ trạng thái không dễ chịu sang thú vị, từ cảm xúc về mùi hôi sang cảm xúc về sự “ thơm ” ngon của món rau mọc dại ở Hà Giang .
Từ những cánh lá nhỏ xíu của rau rút, người Hà Giang kết hợp để chế biến thành những món như rau rút xào trứng, rau rút xào thịt bò, thịt heo, rau rút nấu canh xương heo, rau rút nấu canh nậm pịa dê, nấu canh tiết dê, heo…
Những món ăn độc lạ này nếu bạn có dịp chỉ nhìn thấy sau những hành trình dài dài, mệt thì mọi khứu giác, vị giác như bừng tỉnh, rớt nước miếng. Khi ăn vào, tự dưng thấy người tỉnh táo, vì những mùi vị tưởng như khó ăn và lại ngon ngoạn mục .
Rau rút
Rau bò khai
Thêm một loại rau “ khó ngửi ” ở vùng cao Hà Giang, đó là cây rau khai. Rau khai cũng có ở một số ít tỉnh miền núi, nhưng hình như tạo hóa ưu tiên cho loài rau này có nhiều ở Hà Giang .Những cây rau khai được thuần hóa từ tự nhiên về vườn nhà, với những ngọn lá non mởn là tác dụng của sự chăm nom cây rau từ những hốc đá chứa mùn đất ẩm và đầy dưỡng chất, của những giọt sương thuần khiết vùng núi đá .Cây rau khai khi xào với thịt bò, lòng mề gà, xào với trứng, nấu canh với xương lợn, tiết dê, có thêm chút hạt đậu địa phương và kể cả nấu canh nguyên rau thôi cũng góp thêm phần tạo nên một mâm cơm cực kỳ đặc sản rồi .Nhiều hành khách lên Hà Giang trong một mâm cơm có thịt treo gác bếp, gà đen, lợn đen …, nhưng thứ họ chú ý tiên phong là bát canh bò khai, đĩa rau khai xào trứng hoặc lòng gà cực kỳ mê hoặc .Dù hơi có một chút ít mùi lạ từ những loại rau như rút, khai, nhưng mùi vị của nó chắc như đinh 100 % khiến bạn không hề bỏ lỡ .
Rau khai .
Rau ngũ gia bì
Lên Hà Giang, cửa ngõ Cao nguyên đá là huyện Quản Bạ, nơi có những tiểu vùng khí hậu được coi là “ tiểu ” Tam Đảo, Sa Pa, đó là vùng Quyết Tiến, thị xã Tam Sơn .Vì thế nơi đây rất tương thích cho cây rau ngũ gia bì. Thứ cây xanh tím có gai, mùi hăng hăng như thuốc Bắc này lại là thứ rau khiến người ta không hề không chiêm ngưỡng và thưởng thức .Rau ngũ gia bì thường được chế biến bằng cách xào với trứng, xào nguyên rau, nấu canh, rau ngũ gia bì luộc. Mùi vị và đĩa rau lạ khiến người lần đầu chưa mạnh tay gắp. Nhưng khi ăn vào là hoàn toàn có thể đánh bay mấy bát cơm trắng để rồi nhớ mãi .
Rau ngũ gia bìVới những người đam mê du lịch, những người hay quây quần bè bạn trong những dịp lễ, tết, những chuyến pích ních, phượt để mày mò, tìm tòi ở Hà Giang thì những loại rau rừng như rau rút, rau khai, rau đắng, rau ngũ gia bì …, của Hà Giang là những thứ rau luôn được săn tìm .
Là những loại rau rừng ngon lạ, nhưng cũng không quá đắt đỏ, lên với các phiên chợ vùng cao, chỉ vài chục ngàn là đã có cả món rau đủ cho cả nhà thưởng thức rồi. Bởi thế, những năm qua không ít người khi đã đến Hà Giang, được thưởng thức những món rau rừng lạ, ngon đó, họ liền kết nối và nhờ mua gửi về những vùng miền xa để thưởng thức.
Và thời hạn gần đây, triển khai Đề án tái tạo vườn tạp của tỉnh Hà Giang, nhiều hộ dân Hà Giang đã nghĩ và chọn những loại rau rừng đặc sản để trồng, phân phối cho hành khách gần xa. Rau đặc sản đã và đang trở thành một hướng sản xuất cho những mảnh vườn đầy đá ở Hà Giang .Không chỉ có những loại rau như rút, đắng, khai, Hà Giang còn nhiều loại rau đặc sản, mà riêng nói về rau đắng thôi, còn có thêm vài loại nữa. Hãy đến vùng đất biên cương cực Bắc, để không chỉ ngắm sắc tố đời sống của 17 dân tộc bản địa đồng đội, bạn còn có thời cơ được chiêm ngưỡng và thưởng thức thêm nhiều loại rau rừng đặc sản trong vốn ẩm thực ăn uống được coi là đa dạng và phong phú và rực rỡ nhất cả nước mà trong khuôn khổ bài viết, chúng tôi chưa thể ra mắt hết .Lên Hà Giang, theo chân những người em gái Tày, Dao địu gùi đi lấy măng rừng, theo chân những chàng trai Mông đi lấy mật ong. Và đặc biệt quan trọng, theo những người già về bản với những buổi tối quây quần bên những chén rượu ngô nồng ấm, chiêm ngưỡng và thưởng thức những loại rau ngon lạ, được bà con ngợi ca rằng, nó như những thứ dược liệu làm cho đời sống thêm đẹp, thêm đáng yêu nơi biên cương khắc nghiệt, khó khăn vất vả nhất của cả nước – Hà Giang .
Source: http://amthuc247.net
Category: Đặc sản
