Thị xã Châu Đốc, tỉnh An Giang được hàng triệu du khách trong và ngoài nước biết đến là một vùng du lịch nổi tiếng, với Lễ hội cấp quốc gia Chùa Bà Chúa Xứ Núi Sam. Ở đây có một sản phẩm nổi tiếng là mắm Châu Đốc. Đây không chỉ là món ăn ngon, dân dã phổ biến ở các làng quê Nam Bộ, mà sau khi được ứng dụng các tiến bộ kỹ thuật để sản phẩm vừa ngon hơn, lưu giữ lâu hơn và đảm bảo các yêu cầu về an toàn vệ sinh thực phẩm thì mắm Châu Đốc đã làm phong phú thêm vùng du lịch và có khả năng mở rộng thị trường tiêu thụ.
Mắm Châu Đốc là mẫu sản phẩm của người dân Nam Bộ trong những tháng năm đầu khẩn hoang lập ấp. Thuở ấy, vùng đồng bằng sông Cửu Long đất rộng người thưa, mùa nước nổi tôm cá đầy đàn, ăn không hết nên ông bà ta tìm cách chế biến để sử dụng dần. Hai cách làm thông dụng nhất để hoàn toàn có thể giữ lâu là phơi khô và ủ mắm, tạo ra món ăn phòng khi mưa gió hoặc những tháng mùa khô cá ít ; cũng từ đó món mắm sinh ra và được truyền từ đời này sang đời khác. Mắm Châu Đốc có rất nhiều loại như mắm cá lóc, mắm cá sặc, mắm cá trèn, mắm cá linh …, nhưng nổi tiếng nhất vẫn là mắm thái .
Mắm thái có cách làm khá đơn giản, con cá được làm sạch vẩy, cho vào khạp, rồi trộn đều muối, đậy kín…, vài tháng sau lấy ra trộn với thính – một loại nguyên liệu được chế biến từ gạo rang thật vàng, xay nhuyễn rồi chao đường, ủ lại từ 3 đến 6 tháng…, lúc đó con cá muối sẽ trở thành con mắm. Những người có kinh nghiệm lâu năm trong nghề chế biến mắm cho biết, cá trước khi chế biến phải được rửa sạch bằng nước sông, tuyệt đối không được rửa nước mưa hay thứ nước nào khác, còn khi chao mắm chỉ nên chao bằng đường thốt nốt, loại đường mà chỉ riêng ở vùng đất Bảy Núi An Giang mới có… và có lẽ đó cũng chính là những yếu tố góp phần làm nên hương vị thơm ngon đặc trưng của mắm Châu Đốc.
Nghề làm mắm đã trở thành nghề gia truyền, với bí quyết làm thế nào để chuyển hóa từ con cá tươi thành mắm mà không qua nấu nướng …, phụ thuộc hoàn toàn vào sự hiểu biết và kinh nghiệm của từng người. Chính những bí quyết riêng đó đã tạo ra những thương hiệu nổi tiếng, với những hương vị và chất lượng riêng biệt của từng hiệu mắm. Mắm Châu Đốc là đặc sản nổi tiếng, rất được khách hàng tín nhiệm. Vì vậy để khẳng định chất lượng và uy tín của một loại sản phẩm với những hương vị và tính chất đặc trưng riêng của vùng du lịch Châu Đốc – An Giang, góp phần đưa sản phẩm đặc sản nổi tiếng này ngày càng mở rộng thị trường ở trong và ngoài nước, đã có nhiều ứng dụng kỹ thuật mới được áp dụng vào sản xuất, chế biến, nâng tầm cho đặc sản mắm Châu Đốc ngày càng vươn xa.
Bạn đang đọc: Mắm Châu Đốc – Đặc sản An Giang
Sở Khoa học và Công nghệ tỉnh An Giang đã phối hợp tiến hành thiết kế xây dựng tên thương hiệu tập thể cho mẫu sản phẩm này với tên chính thức là “ Đặc sản mắm Châu Đốc ” và được Cục Sở hữu trí tuệ, Bộ Khoa học và Công nghệ cấp giấy ghi nhận vào đầu năm 2008. Sở Khoa học và Công nghệ tỉnh An Giang vừa phối hợp với Trung tâm Khuyến công và Tư vấn tăng trưởng công nghiệp An Giang, trường Đại học Cần Thơ tổ chức triển khai chuyển giao công nghệ tiên tiến sản xuất ENZYME từ vỏ khóm ( dứa ) và ứng dụng ENZYME vào tiến trình sản xuất mắm, giảm thời hạn chế biến xuống còn 2 tháng so với giải pháp truyền thống cuội nguồn của mái ấm gia đình thường lê dài thời hạn ủ mắm từ 3 đến 6 tháng, nhưng vẫn giữ được mùi vị đặc trưng thơm ngon của những loại mắm, bảo vệ những pháp luật về bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm của Bộ Y tế, cung ứng nhu yếu ngày càng cao của người mua và nâng cao uy tín tên thương hiệu Đặc sản mắm Châu Đốc. Những ứng dụng văn minh kỹ thuật khác cũng đã được vận dụng, giúp cho việc dữ gìn và bảo vệ loại sản phẩm kéo dài lâu hơn, đây cũng là điều kiện kèm theo để giúp hành khách mang mắm đi xa, góp thêm phần lan rộng ra thị trường tiêu thụ trong nước và xuất khẩu .
Nguồn: angiang.gov.vn
Source: http://amthuc247.net
Category: Đặc sản
