Cách Làm Nem Chua Thanh Hóa Ngon & Chuẩn Nhất 2022

Rate this post

Nem chua bắt nguồn từ đâu không ai biết, nhưng nói đến món này thì không hề không gọi tên nem Thanh Hóa. Hôm nay, Thật Là Ngon sẽ cùng bạn đưa món đặc sản nổi tiếng nem chua xứ Thanh về bàn ăn nhà mình. Bạn chuẩn bị sẵn sàng rồi chứ ?

Xứ Thanh không chỉ sinh ra những con người kiệt xuất đi mở cõi Đàng Trong, đó còn là miền đất của biết bao nhiêu thứ đặc sản nổi tiếng ngon nức tiếng. Nào là bưởi Tiến Vua, bánh khoái nồi rang, bánh gai Thọ Xuân, … Và nếu đến Thanh Hóa mà không mang về vài xâu nem chua thì quả thật là thiếu sót.

Tất nhiên, đã gọi là đặc sản nổi tiếng thì phải ăn ở đất thổ địa mới “ thấm ” được hết cái ngon của nó. Nhưng đâu phải khi nào tụi mình cũng “ rủng rỉnh ” để đi đó đi đây ăn thức ngon vật lạ, đúng không ?

Vậy nên bỏ túi vài công thức đặc sản nổi tiếng địa phương để thi thoảng trổ tài đãi người thương cũng không tồi đâu nha.

Nào, xắn tay áo vào nhà bếp với chúng mình để chinh phục món nem chua Thanh Hóa thôi!

  • < p class = " ss-pinterest-color ss-pinit-button ss-ss-on-media-button " > < p class = " ss-on-media-content " > Save < / p > < / p >

In Công Thức

5

from

2

votes

Cách Làm Nem Chua Thanh Hóa

Nem chua là một món ăn dân dã, hoàn toàn có thể tự làm ở nhà và được rất nhiều người ưa thích. Ngoài là món nhắm ưa thích của cánh mày râu hay quà vặt của chị em, nem chua còn được dùng như món khai vị trong các bữa tiệc.

Chuẩn bị

1

giờ

Nấu

30

phút

Tổng thời hạn

5

ngày

1

giờ

30

phút

Calories :

137

kcal

Nguyên Liệu

  • 500

    g

    thịt nạc mông lợn

  • 300

    g

    bì lợn

  • 30

    g

    thính gạo

  • 30

    g

    bột năng

  • 15

    g

    tỏi băm

  • 2

    thìa canh

    đường

  • 50%

    thìa cafe

    tiêu bột

  • 1

    thìa canh

    tiêu hạt

  • 1-1, 5

    thìa canh

    nước mắm

  • 15

    g

    tỏi thái lát

  • 5-10

    g

    ớt ( thái lát / để nguyên trái )

  • 1

    nắm

    lá đinh lăng

Dụng Cụ

  • Lá chuối

  • Dây buộc

  • Màng bọc thực phẩm / bao nilon ( không bắt buộc )

Hướng dẫn

Bước 1 : Chuẩn bị

  • Thịt nạc xay nhuyễn.

  • Bì lợn rửa sạch, luộc chín ( 20 phút ), cạo sạch lông và mỡ rồi thái sợi mỏng dính.

  • Bóp qua bì lợn với giấm và muối để khử mùi. Rửa lại bì bằng nước ấm và để ráo.

Bước 2 : Gói nem

  • Cho thịt, bì và các gia vị đã sẵn sàng chuẩn bị vào âu, trộn đều.

  • Xếp lá đinh lăng, ớt, tỏi thái lát lên giấy bóng, múc hỗn hợp thịt cho lên trên và cuộn chặt.

  • Miết 2 đầu và gấp kín mí rồi gói lại thêm vài tầng lá chuối.

  • Dùng dây buộc kín 2 đầu nem.

Bước 3 : Hoàn thành

Nutrition

Khẩu phần :

100

g

|

Calories :

137

kcal

Bạn thử chưa ?

Đăng ảnh lên @ ThatLaNgon hoặc tag # thatlangon nhé!

Cách làm nem chua chi tiết cụ thể

Bước 1 : Chuẩn bị

Để làm nem thì mình nên chọn phần thịt nạc mông, thịt phần này nhiều nạc lại ít gân xơ. Nếu bạn mua được thịt vừa mổ, còn ấm thì càng tốt.

Về phần bì, mình thấy bì của phần thịt thăn là ngon nhất. Bì phần này có màu khá trắng và độ dầy của da cũng đều hơn những phần khác ; cung ứng yếu tố thẩm mỹ và nghệ thuật cho món nem của chúng mình.

  • < p class = " ss-pinterest-color ss-pinit-button ss-ss-on-media-button " > < p class = " ss-on-media-content " > Save < / p > < / p >

Thịt và bì mua về bạn rửa sạch với nước, nhớ thêm vào chút xíu muối hạt với gừng để khử khuẩn và mùi cho thịt nhé.

Sau khi làm sạch, phần thịt nạc bạn thái nhỏ và cho vào máy xay nhuyễn. Thái thịt xong, bạn hoàn toàn có thể để thịt vào ngăn đông tầm 1 giờ cho thịt hơi đông lại, khi xay sẽ thuận tiện hơn.

Những chú ý quan tâm khi xay thịt bạn hoàn toàn có thể tìm hiểu thêm thêm ở bài Cách làm chả cốm nha.

  • < p class = " ss-pinterest-color ss-pinit-button ss-ss-on-media-button " > < p class = " ss-on-media-content " > Save < / p > < / p >

Phần bì lợn bạn cho vào luộc khoảng chừng 20 phút, nên thêm ½ thìa cafe rượu trắng vào nước luộc để khử mùi. Khi dùng nĩa xóc vào bì thấy mềm thì bạn vớt ra ngâm nước đá, nhớ thêm ít cốt chanh vào nước đá ngâm cho bì trắng và giòn nhé.

  • < p class = " ss-pinterest-color ss-pinit-button ss-ss-on-media-button " > < p class = " ss-on-media-content " > Save < / p > < / p >

Khi bì chín thì mình cạo lại một lần và lấy hết nang lông còn sót trên mặt phẳng.

Cạo lông bì xong, bạn liên tục lạng sạch phần mỡ còn dính với bì. Bì càng lạng sạch, mỏng mảnh chừng nào thì càng dai và giòn chừng đó ; việc thái mỏng dính cũng thuận tiện hơn.

  • < p class = " ss-pinterest-color ss-pinit-button ss-ss-on-media-button " > < p class = " ss-on-media-content " > Save < / p > < / p >

Sau khi thái sợi xong, bạn cho bì vào âu thêm 1 thìa canh muối và 3 thìa canh giấm vào nhồi cho bì tiết hết mỡ và trong hơn. Xong bạn rửa bì lại bằng nước ấm và để ráo.

  • < p class = " ss-pinterest-color ss-pinit-button ss-ss-on-media-button " > < p class = " ss-on-media-content " > Save < / p > < / p >

Bạn nào muốn tiện hoàn toàn có thể mua bì ướp lạnh đã sơ chế sẵn ở các nguồn uy tín. Với loại bì này, mua về bạn ngâm với nước muối khoảng chừng 10-15 phút rồi rửa sạch. Sau đấy cho gừng giã dập và rượu vào ngâm thêm nửa giờ để khử mùi.

  • < p class = " ss-pinterest-color ss-pinit-button ss-ss-on-media-button " > < p class = " ss-on-media-content " > Save < / p > < / p >

Tiếp đấy bạn cho nước vào chần chín bì và vớt ra để ráo. Sau đấy bạn tãi bì trên khay rộng cho bì khô nước. Tất cả các nguyên vật liệu và dụng cụ làm nem đều phải khô ráo, không dính nước nhé.

  • < p class = " ss-pinterest-color ss-pinit-button ss-ss-on-media-button " > < p class = " ss-on-media-content " > Save < / p > < / p >

Bước 2 : Gói nem

Bạn cho thịt, bì và các gia vị đã chuẩn bị sẵn sàng vào âu, trộn đều và quết thật nhuyễn. Nếu làm nem lần đầu, chưa biết điều vị thế nào thì bạn hoàn toàn có thể quết 1 miếng nhỏ mang đi quay lò vi sóng và nếm thử để gia giảm gia vị cho vừa nhé.

  • < p class = " ss-pinterest-color ss-pinit-button ss-ss-on-media-button " > < p class = " ss-on-media-content " > Save < / p > < / p >

Ở công thức này, mình có dùng thêm ít bột năng để tăng độ dẻo kết dính cho nem nhưng bạn nào không thích dùng thì bỏ lỡ nguyên vật liệu này.

Một điểm quan tâm nữa là mình thấy có nhiều bạn dùng gói gia vị làm nem chua của Thái thay cho thính gạo.

Thật ra nếu từng ăn nem chua Thái chính gốc bạn sẽ nhận ra vị nem sẽ hơi khác với nem chua truyền trống của Nước Ta mình. Nem của Nước Ta lên men tự nhiên nhờ thính gạo và lá gói nên vị chua sẽ đậm đà và thanh vị hơn so với nem Thái.

Tuy nhiên khi gói nem thính thì bạn cần phải bảo vệ điều kiện kèm theo vệ sinh thực phẩm và thiên nhiên và môi trường ủ thật tốt để nem chua và không bị nhớt, hỏng.

Còn nếu bạn dùng gói gia vị làm nem Thái thì tỉ lệ thành công xuất sắc của mẻ nem sẽ khá cao nhưng vị sẽ hơi nhạt một chút ít. Vì thế bạn vẫn cần phải gia giảm gia vị thêm cho vừa.

  • < p class = " ss-pinterest-color ss-pinit-button ss-ss-on-media-button " > < p class = " ss-on-media-content " > Save < / p > < / p >

Thêm nữa, với tỉ lệ công thức trên gói gia vị nem Thái hướng dẫn, mình thấy thành phẩm sẽ hơi cứng một chút ít. Do bột này ngoài tạo vị nem chua thì còn có công dụng tăng độ giòn nữa.

Vậy nên sau vài lần thử, mình thấy tỉ lệ ổn nhất là 10 thịt : 1 bột gia vị. ( 1 gói gia vị nem có khối lượng 70 g sẽ ướp với 700 g thịt ).

Về phần lá gói, bạn mua được loại nào thì dùng loại đó thôi. Nhưng trong các loại lá chuối từng dùng, mình khá thích lá chuối ngự vì lá dầy, dẻo và có màu xanh đậm hơn những loại khác nên khi gói nó ít bị rách nát mà màu gói nem cũng rất đẹp nữa.

  • < p class = " ss-pinterest-color ss-pinit-button ss-ss-on-media-button " > < p class = " ss-on-media-content " > Save < / p > < / p >

Để lá chuối dai hơn, bạn hoàn toàn có thể chần nhanh lá qua nước sôi giống như cách chuẩn bị sẵn sàng lá chuối làm bánh giò. Bạn lau sạch lá, hong khô rồi hẵng gói nem.

Tiếp đây, bạn trải lá chuối ra, lót một lớp nilon / màng bọc thực phẩm rồi xếp lần lượt lá đinh lăng, ớt, tỏi và ở đầu cuối là cho hỗn hợp thịt lên trên. Sau đó, bạn cuốn lớp giấy bóng lại thật chặt, miết hai đầu để không khí ra hết rồi gấp mí giấy bóng lại.

Cuối cùng, bạn bọc cuộn nem chặt kín bằng lá chuối ( khoảng chừng 6-7 lớp ) và dùng dây buộc chắc lại.

Ở bước này, nhiều bạn vướng mắc nếu không dùng lớp nilon lót có được không ?

Bạn nào từng gói nem sẽ biết việc bó chặt nem bằng lá chuối không dễ nên ở đây mình dùng thêm lớp lót nilon. Trước là để định hình nem thuận tiện hơn, sau là giảm thiểu rủi ro tiềm ẩn nhiễm khuẩn trong quy trình ủ lên men.

Nếu bạn có kinh nghiệm tay nghề gói nem ” đỉnh ” rồi và bảo vệ được điều kiện kèm theo vệ sinh thiên nhiên và môi trường ủ nem thì không cần dùng lớp nilon lớp bên trong nha.

  • < p class = " ss-pinterest-color ss-pinit-button ss-ss-on-media-button " > < p class = " ss-on-media-content " > Save < / p > < / p >

Thường khi mua nem, mình rất ghét kiểu lá nhiều còn ruột có chút xíu. Nhưng đến khi tự làm nem, mình mới nhận ra rằng phải bọc nhiều lá một chút ít mới tạo được môi trường tự nhiên nóng ẩm cho thịt lên men thì nem mới “ chín ” và không bị hỏng.

Có điều nếu tự làm nem thì dù lá nhiều bao nhiêu, phần lõi của bạn vẫn sẽ “ mập ” như mong ước.

Tùy vào trí tưởng tượng và sự khôn khéo, bạn hoàn toàn có thể xếp lá, ớt, tỏi sao cho khi bóc ra nem sẽ có những tạo hình “ hoa văn ” đẹp mắt, tạo sự đa dạng và phong phú cho mẻ nem của mình nha.

  • < p class = " ss-pinterest-color ss-pinit-button ss-ss-on-media-button " > < p class = " ss-on-media-content " > Save < / p > < / p >

Đối với loại lá dùng gói kèm, nem Thanh Hóa người ta hay dùng lá đinh lăng. Nếu không có bạn hoàn toàn có thể thay thế sửa chữa bằng lá ổi hoặc lá rau răm. Những loại lá này đều có dược tính nhất định, tương hỗ tiêu hóa nên tùy điều kiện kèm theo và sở trường thích nghi mà bạn chọn loại lá thích hợp.

Và lá sẽ được gói trực tiếp với thịt nên bạn cần phải rửa lá rất rất kỹ nha.

Bình thường mình gói 1 gói nem 30-50 g là vừa, bạn nào thích nem “ ú ” một xíu thì cho nhiều hơn chút cũng được. Nhưng mình chú ý nếu gói nem nhỏ vừa ( cỡ 2 ngón tay ) sẽ nhanh “ chua ” hơn và tỉ lệ hỏng cũng thấp hơn nem “ ú ”.

Ngoài ra, nếu lá chuối lại là thứ ” xa xỉ ” hay ” vật hiếm ” nơi bạn sống thì chúng mình hoàn toàn có thể sửa chữa thay thế bằng giấy bạc cũng được nhé.

Bạn cũng lót một lớp màng bọc thực phẩm cho giấy nhôm trước khi gói. Giấy nhôm thì được cái dễ định hình và bó chặt hơn lá chuối. Tuy khi gói nhìn có vẻ như không mê hoặc lắm nhưng khi bóc lá nhôm đi thì thành phẩm cũng ổn lắm đấy 😋.

  • < p class = " ss-pinterest-color ss-pinit-button ss-ss-on-media-button " > < p class = " ss-on-media-content " > Save < / p > < / p >

Bước 3 : Cách Làm Nem Chua – Hoàn thành

Nem sau khi gói xong bạn hoàn toàn có thể xếp vào rổ hoặc buộc thành chùm treo nơi thoáng mát và tránh ánh nắng trực tiếp. Bạn để tầm 3-5 ngày là dùng được.

NEM CHUA THANH HÓA - CHUẨN SẠCH & TỰ NHIÊN COMBO 5O CÁI - P69049 | Sàn thương mại điện tử của khách hàng Viettelpost

  • < p class = " ss-pinterest-color ss-pinit-button ss-ss-on-media-button " > < p class = " ss-on-media-content " > Save < / p > < / p >

Thành phẩm đạt chuẩn thì khi bóc ra sẽ có màu đỏ hồng, mùi thơm dịu. Phần thịt quện chặt với bì, khi ăn có vị chua thanh thanh, giòn giòn.

Nem nhà làm thì thời hạn dữ gìn và bảo vệ sẽ khá ngắn ( 5-7 ngày ). Nếu muốn dữ gìn và bảo vệ lâu hơn, bạn hoàn toàn có thể trữ đông ở ngăn đá tủ lạnh nhưng cũng không nên quá 2 tuần.

Cách làm thính gạo

Trong các món nem của Nước Ta thường hay dùng thính gạo để tạo điều kiện kèm theo lên men. Tuy nhiên nếu mua thính ở ngoài thì rất khó để yên tâm về chất lượng nên nhân đây mình sẽ trình làng thêm về cách làm thính gạo tại nhà. Bạn hoàn toàn có thể tự sẵn sàng chuẩn bị và để dành dùng dần cho mái ấm gia đình nha.

Để làm thính thì bạn sẵn sàng chuẩn bị cho mình gạo nếp và gạo tẻ theo tỉ lệ 6 : 4 ( bạn nào muốn cho thêm đậu xanh bóc vỏ thì lấy tỉ lệ 3 loại là 2 : 1 : 1 ).

Gạo bạn đãi sạch và ngâm trước tầm 4-6 tiếng rồi vớt ra để ráo nước. Vì mỗi loại gạo sẽ có điểm nhiệt khác nhau nên bạn quan tâm là mình sẽ ngâm và rang riêng từng loại gạo nha.

  • < p class = " ss-pinterest-color ss-pinit-button ss-ss-on-media-button " > < p class = " ss-on-media-content " > Save < / p > < / p >

Khi rang các loại gạo, ngũ cốc thì mình dùng xoong / chảo sâu lòng làm bằng gang là tốt nhất. Nếu không có thì bạn nên chọn những loại nồi có đế dầy một chút ít, để khi rang nhiệt lớn thì gạo không bị cháy.

Bạn rang lần lượt 2 loại gạo, nhớ hòn đảo liên tay đến khi gạo vàng, tơi rồi đổ ra mâm, để nguội.

  • < p class = " ss-pinterest-color ss-pinit-button ss-ss-on-media-button " > < p class = " ss-on-media-content " > Save < / p > < / p >

Nếu bạn làm thính để làm nem chạo, nem chua thì bạn nêm xay mịn thành bột ; còn thính dùng làm nem thính thì mình chỉ cần giã nhỏ là được.

  • < p class = " ss-pinterest-color ss-pinit-button ss-ss-on-media-button " > < p class = " ss-on-media-content " > Save < / p > < / p >

Thính làm xong bạn cho vào các lọ, hũ thủy tinh và cất nơi thoáng mát để dùng dần. Tuy nhiên thời hạn dữ gìn và bảo vệ sẽ tùy điều kiện kèm theo môi trường tự nhiên sống của bạn. Nếu bạn ở các vùng có khí hậu khí ẩm thì chỉ nên làm từng ít đủ dùng thôi, tránh để lâu thính sẽ bị ẩm mốc.

Ăn nem chua có tốt cho sức khỏe thể chất ?

Nem chua có thành phần nguyên vật liệu giàu dinh dưỡng và được làm chín bằng giải pháp ủ lên men tự nhiên. Quá trình này sẽ sản sinh ra 1 số ít lợi khuẩn kích thích hoạt động giải trí tiêu hóa và ức chế được một số ít bệnh đường ruột.

Tuy nhiên, vì làm bằng nguyên vật liệu sống lại qua quy trình lên men tự nhiên nên nem rất dễ bị nhiễm khuẩn. Vì vậy, suốt quy trình làm nem bạn cần phải bảo vệ vệ sinh bảo đảm an toàn thực phẩm khắt khe.

Các nguyên vật liệu như bì, tỏi, lá đinh lăng, tiêu đen sử dụng làm nem cũng mang những dược tính nhất định, đặc biệt quan trọng là năng lực sát khuẩn, nên rất tốt cho sức khỏe thể chất nếu sử dụng hài hòa và hợp lý. Tuy nhiên, có một số ít đối tượng người dùng tuyệt đối không nên dùng món này.

Đầu tiên là những người mắc bệnh gout. Các men chua trong nem sẽ kích thích khung hình tăng cường tích tụ axit uric – nguyên do gây bệnh gout, gây nên những cơn đau nhức khớp cấp tính.

Đối tượng tiếp theo nên tránh ăn nem chua là những người có tiền sử bệnh về tiêu hóa, đặc biệt quan trọng là những bệnh nhân bị viêm đại tràng co thắt. Men chua của nem sẽ kích thích niêm mạc đại tràng gây nên những cơn co thắt nhức nhối không dễ chịu cho người bệnh.

Và ở đầu cuối, những người bị sán lá gan thì càng tuyệt đối tránh các thực phẩm không được làm chín dưới tác động ảnh hưởng nhiệt như nem chua.

Tản mạn về những chiếc nem chua

Trước có dịp đi Lào và Vương Quốc của nụ cười, mình có thử các loại nem chua ở đấy. Nhìn chung khá chúng khá giống với nem chua Nước Ta, nhưng vị sẽ chua và cay hơn nem mình.

Sau này hỏi ra mới biết, món nem chua của họ đúng chuẩn là nguồn gốc từ Nước Ta. Nó theo chân người Việt đến xứ người, kiểm soát và điều chỉnh một chút ít về mùi vị để tương thích với người địa phương và dần dà đi vào ẩm thực ăn uống của họ.

Vậy nem chua của Lào và Thailand có gì khác nem tất cả chúng ta không ?

Som Moo – nem chua kiểu Lào

  • < p class = " ss-pinterest-color ss-pinit-button ss-ss-on-media-button " > < p class = " ss-on-media-content " > Save < / p > < / p >

Nem chua Lào hay được gói như kiểu túi bắt kem mini, khá dễ thương và đáng yêu. Vị nem Lào nhấn chua, cay nên gia vị họ cho rất nhiều tỏi ớt. Điểm đặc biệt quan trọng là thay vì dùng thính gạo họ sẽ dùng xôi nếp để lên men và tạo độ kết dính cho món nem.

Ở những vùng biên giới họ còn có phiên bản nem chua làm từ măng rừng nữa.

Naem – nem chua kiểu Thái

  • < p class = " ss-pinterest-color ss-pinit-button ss-ss-on-media-button " > < p class = " ss-on-media-content " > Save < / p > < / p >

Nem chua Thái làm tựa như như nem Lào nhưng vị hơi nhạt hơn một chút ít và thường thì họ dùng gói bột gia vị làm nem Lobo thay cho xôi nếp để lên men và tạo độ giòn cho nem.

Nhìn chung cách làm về cơ bản không khác nước mình nhiều lắm nhỉ. Vậy thì nếu thích thử nghiệm, bạn hoàn toàn có thể thử dùng xôi nếp sửa chữa thay thế thính gạo xem sẽ cho ra mẻ nem vị như nào. Và đừng quên khoe thành quả với tụi mình ở comment nhé!

  • < p class = " ss-pinterest-color ss-pinit-button ss-ss-on-media-button " > < p class = " ss-on-media-content " > Save < / p > < / p >

Xem ra cách làm nem chua không khó như tất cả chúng ta tưởng nhỉ ? Vừa dễ làm lại bảo vệ vệ sinh hơn mua ngoài.

Thật Là Ngon đã thử, bạn còn ngại gì mà không bắt tay làm ngay và luôn ?!!!

* Ảnh nguồn Internet

Sharing is caring :

< p class = " ss-total-counter ss-total-shares ss-share-inline_content-total-shares " > < p > 0 < / p > < p > Shares < / p > < / p >

  • < p class = " ss-share-network-content " > < p class = " ss-network-label " > Facebook < / p > < p class = " ss-network-count " > 0 < / p > < / p >
  • < p class = " ss-share-network-content " > < p class = " ss-reveal-label-wrap " > < p class = " ss-network-label " > More < / p > < / p > < / p >

Source: https://amthuc247.net
Category: Cách làm