Bật mí công thức cách làm vịt nấu giả cầy thơm ngon đê mê

Vịt nấu giả cầy là một món ăn mê hoặc, đậm đà theo khẩu vị của từng vùng miền khác nhau nên rất được nhiều người yêu thích. Đặc biệt là giả cầy làm từ thịt vịt thơm ngon, kích thích vị giác mạnh, sớ thịt dai ngọt mang mùi vị đặc trưng, đậm đà nhiều hơn các loại thịt khác. Hôm nay, hãy cùng VinID học các công thức cách làm vịt nấu giả cầy chuẩn mùi vị thơm ngon từng vùng miền cho mái ấm gia đình cùng nhau chiêm ngưỡng và thưởng thức nhé!

1. Các cách làm vịt nấu giả cầy chuẩn vị 3 miền

1.1. Vịt nấu giả cầy miền Bắc

Chuẩn bị nguyên vật liệu :

• Vịt : ½ con

• Cây sả : 3 cây

  Bạn đang đọc: Bật mí công thức cách làm vịt nấu giả cầy thơm ngon đê mê

• Củ riềng : 1 củ

• Gừng : 1 củ

• Củ tỏi : 1 củ

• Mẻ : 3 muỗng canh

• Mắm tôm : 3 muỗng canh

• Gia vị : đường, mắm, bột nghệ …

Sơ chế nguyên vật liệu :

• Vịt rửa sạch với nước muối và chanh, dùng nhíp nhặt hết lông tơ còn sót lại.

• Nướng vịt sơ qua bằng than hoặc dùng đèn khò đến khi thấy lớp da bên ngoài xém lại.

• Sau đó, rửa sạch lại lần nữa với nước rồi chặt ra thành miếng vừa ăn.

• Gừng cạo sạch vỏ rồi giã nhuyễn, trộn chung với muối rồi cọ xát lên thịt vịt để khử hết mùi hôi của vịt.

• Củ riềng, sả bào vỏ, rửa sạch với nước rồi băm nhỏ.

• Bóc vỏ tỏi rồi băm nhuyễn.

Ướp thịt vịt :

• Chuẩn bị nồi to, cho thịt vịt đã chặt vào ướp chung với củ riềng đã giã nhỏ.

• Tiếp theo, cho tỏi băm, mẻ, bột nghệ, mắm tôm, muối và hạt nêm vào trộn chung lại với nhau cho vịt ngấm đều gia vị.

• Ướp vịt trong 30 phút hoặc 1 giờ là được.

Làm vịt nấu giả cầy miền Bắc :

• Đặt nồi lên nhà bếp, để lửa to, cho dầu ăn vào đun nóng rồi cho tỏi, riềng, sả băm nhuyễn vào phi thơm.

• Cho thịt vịt đã được ướp vào xào chung, hòn đảo đều tay đến khi thấy thịt săn lại thì cho thêm nước vào nồi, lượng nước xâm xấp thịt vịt là được.

• Khi nước trong nồi sôi thì hạ lửa nhỏ và đậy nắp nồi lại, nấu thêm khoảng chừng 30 phút cho thịt chín mềm.

• Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, đến khi thấy nước gần cạn thì tắt nhà bếp.

Thành phẩm :

Món vịt nấu giả cầy miền Bắc khi hoàn thành xong có màu vàng thích mắt, mùi vị mê hoặc thơm ngon cùng với thịt vịt chín mềm, vừa ăn. Có thể ăn kèm với bún và cơm để cảm nhận thêm mùi vị đậm đà của nước om vịt.

1.2. Vịt nấu giả cầy miền Trung

Chuẩn bị nguyên vật liệu :

• Vịt xiêm : 1 con

• Củ riềng, tỏi, gừng : mỗi thứ 1 củ

• Sả : 2 nhánh

• Ớt : 2 trái

• Rượu gừng

• Ngò om

• Mắm tôm

• Mẻ

• Bột nghệ

• Gia vị : muối, bột nêm, đường …

Sơ chế nguyên vật liệu :

• Rửa sạch thịt vịt với nước muối, cọ xát chanh lên xung quanh bề mặt thịt. Dùng dụng cụ nhặt hết lông tơ của vịt rồi rửa sạch lại với nước.

• Dùng nước rượu gừng rửa lại thịt vịt để khử sạch mùi hôi.

• Nướng vịt qua lửa than hoặc thui đến khi thấy phần da bên ngoài cháy xém, săn lại có mùi thơm là được.

• Bóc vỏ hành, lột tỏi rồi băm nhuyễn. Ớt, sả rửa sạch với nước rồi băm nhỏ.

• Riềng cạo sạch vỏ rồi cắt nhỏ ra. Lọc mè qua rây để bỏ đi phần bã.

Ướp thịt vịt :

• Chặt thịt vịt thành từng miếng nhỏ vừa ăn, cho vào tô lớn.

• Ướp chung với riềng, sả, tỏi băm nhuyễn, mắm tôm, mẻ, bột nghệ và gia vị : hạt nêm, muối, đường …

• Trộn đều tổng thể lại với nhau và để trong vòng 30 phút – 1 tiếng cho thấm đều gia vị.

Làm vịt nấu giải cầy miền Trung :

• Cho nồi to lên nhà bếp, để lửa lớn, đun nóng dầu ăn rồi phi thơm hành, tỏi.

• Cho thịt vịt đã ướp vào xào chung, hòn đảo đều tay đến khi thịt hơi săn lại thì cho thêm nước vào ( lượng nước xâm xấp lượng thịt ).

• Hạ nhỏ lửa và đậy nắp đun đến khi thấy thịt vịt chín mềm, lượng nước giao động cạn là được.

• Khi thấy lượng nước gần vơi đi hết thì mở nắp, nêm nếm gia vị vừa ăn, hòn đảo đều tay.

• Cho thêm 1 ít riềng đã băm nhuyễn vào để giữ mùi vị đặc trưng cho món ăn.

• Tiếp tục, cho thêm đường để tạo mùi vị ngọt và đun đến khi thấy nước cạn, đặc sánh lại là được.

• Cho vào thêm mùi tàu, ngò ôm vào rồi tắt nhà bếp là triển khai xong.

Thành phẩm :

Món thịt vịt giả cầy khi hoàn thành xong sẽ có màu vàng sếnh lại, thịt vịt mềm vừa ăn, thơm dịu ngọt mang mùi vị của miền Trung. Nên ăn cùng với cơm lúc nóng để tăng thêm mùi vị của món ăn.

1.3. Vịt nấu giả cầy miền Nam

Chuẩn bị nguyên vật liệu :

• Vịt xiêm : 1 con

• Dừa : 1 quả

• Tương hột

• Tỏi, ớt, sả

• Đậu phộng rang

• Rượu gừng

• Gia vị : hạt nêm, đường, ngũ vị hương …

Sơ chế nguyên vật liệu :

• Dừa bổ ra để lấy phần nước cốt.

• 

  Tỏi, ớt và sả rửa sạch rồi giã nhỏ.

• Vịt xiêm rửa sạch với nước muối và chanh, chà thật kĩ bên trong và bên ngoài phần thịt vịt. Sau đó, rửa lại bằng rượu gừng để khử mùi hôi.

• Nướng vịt sơ qua bằng than hoa hoặc nướng trên bếp gas đến khi thấy da vịt cháy xém lại, có mùi thơm là được.

Ướp thịt vịt :

• Chặt vịt thành từng miếng nhỏ vừa ăn, rồi để vịt vào tô lớn. Ướp chung với bột ngọt, ngũ vị hương, tương hột, đường, sả và tỏi băm.

• Trộn đều tay cho thịt thấm đều gia vị rồi ướp trong vòng 30 phút – 1 tiếng.

Làm vịt nấu giải cầy miền Nam :

• Đặt nồi lớn lên nhà bếp, đun nóng dầu ăn rồi phi thơm tỏi băm.

• Cho thịt vịt đã ướp vào xào chung, hòn đảo đều tay đến khi thịt săn lại thì cho vào nước dừa xiêm vào xâm xấp lượng thịt vịt.

• Đậy nắp và hạ nhỏ lửa, đun đến khi thấy thịt chín mềm, gần cạn nước thì mở nắp. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi hòn đảo đều tay lại 1 lần nữa.

• Đun thêm 1 chút nữa đến khi thấy nước gần cạn, hơi sánh vàng thì tắt nhà bếp là triển khai xong món thịt vịt giả cầy.

Thành phẩm :

Món thịt vịt giả cầy khi triển khai xong sẽ thơm mùi ngũ vị hương và tương hột, chuẩn mùi vị của miền Nam với vị mặn, ngọt hoà quyện, xen kẽ vào nhau nhau đầy mê hoặc. Có thể ăn kèm với bánh mì để chấm phần nước sốt đậm đà, thơm ngon.

2. Các Tips chọn mua và sơ chế vịt đúng cách

2.1. Cách chọn thịt vịt

• Chọn mua vịt đã trưởng thành, không quá già cũng không quá non để thịt có được độ mềm và dai.

• Vịt có ức tròn, vùng da cổ và da bụng phải dày, khi cầm lên có cảm xúc nặng tay.

• Không mua thịt vịt có mùi hôi, thịt phải có sắc tố tươi mới và đỏ.

2.2. Cách sơ chế thịt vịt

• Sử dụng nước dừa thay cho nước lọc để món ăn có mùi thơm và phần nước được ngọt.

• Vịt khi mua về khử mùi tanh bằng cách dùng muối và chanh cọ xát khắp đều các mặt của thịt, rồi rửa sạch lại với nước.

• Pha thêm hỗn hợp rượu, muối và gừng ( đã giã dập ) xát đều lên phần thịt vịt trong vòng 5 phút rồi rửa lại với nước.

  Xem thêm: Tim heo nấu gì ngon? Tổng hợp 11 món tim heo ngon đơn giản dễ làm tại nhà

• Làm thêm nhiều lần cho đến khi khử được mùi tanh của vịt.

Với 3 công thức cách làm vịt nấu giả cầy chuẩn mùi vị từng vùng miền vừa được san sẻ, VinID kỳ vọng bữa ăn của mái ấm gia đình bạn sẽ thêm phần thơm ngon, phong phú. Mọi người sẽ có ngày cuối tuần cùng nhau vui tươi, niềm hạnh phúc bên món ăn ngon đầy mê hoặc. Đừng quên mua nguyên vật liệu tươi ngon, chất lượng cho mái ấm gia đình tại chuỗi mạng lưới hệ thống VinMart hoặc đi chợ trực tuyến trên ứng dụng VinID nhé!