Nếu là tín đồ của các món ốc thì các bạn đừng bỏ qua cách làm ốc hương xào bơ tỏi siêu ngon này của Cook béo, chắc chắn thành phẩm sẽ khiến cho bạn cảm thấy rất hài lòng đấy.
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Vì là món ốc hương xào bơ tỏi nên cần nhiều tỏi 1 chút, trong đó 1 nửa dùng để làm tỏi phi, 1 nửa dùng để xào cùng với ốc.
Gừng nạo vỏ, có thể thái lát tùy thích.
Sả bóc lớp bẹ già bên ngoài, giữ lại rồi rửa sạch, để riêng. Sả cắt làm đôi, phần ngọn sả để cùng với phần bẹ già để lát luộc ốc cho thơm. Phần gốc thì băm nhỏ.
Sả băm nhỏ
Ớt băm nhỏ 2 trái, nếu không ăn được cay có thể giảm lượng ớt.
Rau răm nhặt phần lá non, rửa sạch để ráo nước.
Sơ chế ốc hương
Ốc hương mua về rửa sạch, sau đó ngâm vào tô nước có cắt thêm 1 vài lát ớt tươi. Ớt tươi sẽ khiến ốc xót và há miệng, nhả nhớt và bùn đất. Nếu có nước vo gạo, bạn cũng có thể tận dụng để ngâm ốc, nước vo gạo cũng có tác dụng rất hiệu quả trong việc làm sạch ốc.
Ngâm ốc trong khoảng 20 phút.
Ốc sau khi ngâm xong mang đi rửa sạch lại nhiều lần để luộc. Cho ốc vào nồi, đổ nước ngập ốc, thêm 1 thìa nhỏ muối hạt và 1 thìa đường vào nồi luộc.
Muối và đường giúp làm sạch ốc, giúp ốc đậm vị và ngọt thịt.
Thả bẹ sả và ngọn sả cùng gừng tươi vào để luộc ốc, những nguyên liệu này giúp khử mùi hôi, khử nhớt và làm ốc thơm hơn.
Khi nước sôi, bạn luộc ốc thêm khoảng 3 phút nữa, khuấy đều để mài ốc bong ra. Sau đó vớt ốc ra bát riêng.
Mẹo chọn ốc hương tươi ngon: Ốc hương nên chọn con không bị dập nát, ngâm trong nước thấy ốc có di chuyển, phần thịt nhú ra bên ngoài mài ốc và có bọt khí nổi lên.
Xào ốc
Cho 2 thìa nhỏ dầu ăn vào chảo, nóng dầu thì cho 1 nửa tỏi băm vào phi thơm.
Số tỏi phi này sẽ rắc lên đĩa ốc sau khi xào xong để gia tăng vị thơm ngon, bùi ngậy của món ăn. Lưu ý đảo đều tay, nhiệt độ vừa, phi đến khi thấy tỏi ngả sang màu vàng thì tắt bếp, trút tỏi ra bát riêng.
Lưu ý không nên phi tỏi quá vàng, nếu chuyển sang màu vàng sậm là tỏi cháy quá ăn sẽ bị đắng.
Cho 2,5 thìa bơ vào chảo, bật chế độ lửa nhỏ, đủ nóng để bơ tan chảy. Không để lửa quá to, bơ sẽ dễ bị cháy.
Cho nốt số tỏi băm còn lại vào, tiếp đến là sả và ớt băm.
Nếu muốn ăn ốc hương xào bơ tỏi chấm cùng với bánh mì, ở bước này bạn có thể không cho sả vào, vì khi chấm nước sốt để ăn có cảm giác sả hơi lạo xạo trong miệng. Còn về hương vị, cho sả vào giúp cho món ốc xào thơm bùi hơn rất nhiều.
Phi thơm, đảo đều khoảng 1 phút thì nêm gia vị, gồm:
- 2 thìa dầu hào
- 1 thìa đường
Đảo đều tay để đường tan.
Tăng nhiệt độ bếp, cho ốc vào xào, đảo đều tay để ốc thấm gia vị.
Xào ốc khoảng 2 phút thì có thể rưới thêm 1 thìa dầu điều để màu sắc của món ốc thêm phần đẹp mắt.
Đảo đều thêm 1 phút thì tắt bếp, trút ốc ra đĩa.
