Hè về, khắp các chợ và ngỏ nhỏ miền Bắc đều bán rất nhiều sấu. Không chỉ dùng để chế biến món ăn mà làm nước giải khát cũng rất tuyệt vời. Vì thế, vào mùa sấu bạn nên tranh thủ mua một ít về ngâm để tới thu hay đông vẫn có được ly nước sấu ngọt mát. Cùng Lorca tìm hiểu cách làm nước sấu ngâm đường sao cho ngon giòn và để được lâu mà không bị đóng váng bạn nhé!

Xem thêm:

Nhắc đến cây sấu, người ta nhớ ngay đến Hà Nội

Cây sấu được trồng ở nhiều tỉnh phía Bắc, tuy nhiên, chỉ khi đứng chân ở đất Hà Thành, sấu mới khoác lên mình nó dáng vẻ thanh lịch của người Tràng An.

Khi mùa loa kèn sắp đi qua, Hà Nội lại bước vào một mùa thơ mới- mùa hoa sấu. Nếu bạn tới Hà Nội vào dịp cuối tháng 4, đầu tháng 5 này, hãy ghé qua những con đường rợp bóng sấu để cảm nhận rõ mùa sấu. Giữa cái tiết trời nắng như đổ lửa, vừa rẽ vào đường Phan Đình Phùng, bạn sẽ phải ngỡ ngàng và ngạc nhiên trước một khung cảnh tuyệt diệu.

Con đường xanh mát bởi những tán là tươi tốt, không một vệt nắng nào chen được xuống đường. Không khí dịu lại đột ngột, mùi hoa sấu chua chua, thoang thoảng. Mỗi lần có cơn gió thổi qua, từng đợt hoa rụng xuống như những cơn mưa, quấn quýt trên vai áo của người khách qua đường.

Mùa hoa thoáng qua nhanh, chỉ nửa tháng sau hoa đã tàn hết, nhường chỗ cho những chùm quả xanh ngọc bé xíu lớn dần. Với quả sấu, người Hà Nội sáng tạo ra vô vàn những món ăn, thức uống. Trong đó, nước sấu ngâm trở thành một thứ quà dân dã, mộc mạc nhưng lại mang nét văn hóa của người Kinh kì.

Nước sấu ngâm đường không khó làm, nhưng không phải ai cũng biết cách làm sao cho ngon và chuẩn vị nhất. Hôm nay, Lorca Việt Nam giới thiệu tới bạn công thức làm món sấu ngâm được chia sẻ bởi những người Hà Nội chính gốc.

Cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 1 kg sấu
• 1 kg đường: có thể dùng đường trắng hoặc đường vàng tùy thích
• 1 củ gừng
• 1 ít muối hạt
• 1 bình thủy tinh có nắp đậy

Các bước thực hiện: 

Bước 1:Sơ chế sấu

• Chọn những quà sấu già vừa phải. Sấu già quá sẽ ít cùi nhiều hạt, tránh những quả bị dập nát, hư thối. Nên chọn loại sấu có cùi dày, vỏ hơi sần, không chọn những quả có vỏ láng bóng vì đó là sấu non
• Cạo sạch vỏ sấu, khía vài đường trên thịt để đường nhanh thấm. Nếu sót những quả sấu non thì có thể dùng dao khía 2 đường ở hai phần đầu. Quả nào già thì khía vòng tròn xung quanh, tách 2/3 cùi, giữ lại 1/3 đế thịt vẫn dính vào hạt
• Chuẩn bị một chậu nước muối pha loãng, cho sấu vừa gọt vỏ vào ngâm 10 phút. Vớt ra trần sơ với nước sôi trong 2 phút, rửa sạch, để ráo. Đây là bí quyết để loại bỏ tạp chất và vi khuẩn, giúp sấu không bị lên men và giữ được độ giòn.

Bước 2: Ngâm sấu

Cách 1:

• Nấu sôi nước đường, khi nước đường sôi, cho gừng đã đập dập vào sau đó tắt bếp

• Đợi cho nước nguội hoàn toàn thì đổ sấu vào bình thủy tinh để ngâm

Cách 2:

• Cho sấu đã ráo nước hẳn vào bình, thêm một lớp đường. Tiếp sau đó thêm một lớp sấu và một lớp đường. Làm như vậy đến khi hết số sấu và đường đã chuẩn bị.
• Xóc đều bình và đậy kín nắp lại, cho sấu ngấm.
• Sau một tuần thì lấy bình, chắt hết nước sấu ra. Mang nước sấu đi đun sôi cùng với một chút muối và gừng đập dập trong 3 phút.
• Đợi nước nguội hẳn rồi đổ lại vào bình ngâm sấu. Ngâm tiếp trong 2 tuần nữa là có thể sử dụng được.

Sấu và những mùa thương, mùa nhớ

Cho đến nay, có vô vàn những món ăn từ dân dã trên đường phố cho tới nhà hàng, khách sạn 5 sao được làm từ những quả sấu giản dị. Giữa trưa hè oi bức, một cốc nước sấu ngâm đường mát lạnh là thứ nước giải khát tuyệt hảo. Nguyên liệu rẻ tiền, không đẹp mã. Nhưng qua bàn tay hào hoa của chị em, một cốc nước sấu ngâm thêm vài viên đá từ lâu đã trở thành đặc sản.

Cây sấu đã trở thành một phần hồn của người Hà Nội. Dẫu thời gian có qua lâu bao nhiêu đi chăng nữa, nó vẫn chiếm trọn một góc nhỏ trong những nỗi nhớ thương. Tựa người bạn tri kỉ, không gặp lại nhớ, gặp rồi sẽ vấn vương. Quả không ngoa khi nói rằng, một cốc nước sấu ngâm đường, có thể gói trọn cả hương vị của mảnh đất Thủ đô.