Những món ăn truyền thống thường thấy của người Nhật là sushi và ramen. Tempura cũng là một món ăn bắt buộc khác trong thực đơn nhà hàng Nhật Bản. Được bao bọc bởi lớp vỏ bột mỏng giòn nhẹ, bên trong là hải sản và rau củ tươi, cảm giác giòn nhưng không gây ngán, cắn một miếng như tan ra trong miệng thực sự rất gây nghiện.
Nếu bạn chưa biết tempura là gì, cách thưởng thức tempura đúng cách thì xem ngay bài viết này nhé
Các loại rau củ được nhúng qua bột và chiên giòn đem đến cảm giác bên trong chín vừa phải, vẫn còn vị ngọt tự nhiên, bên ngoài thì giòn giòn chấm cùng nước chấm với củ cải bào sợi thật là một cảm giác rất thú vị mà bạn nên thử.
Các loại rau củ thường được dùng cho món tempura là khoai lang Nhật, các loại nấm (nấm hương, nấm đùi gà, …), bí ngòi, ớt chuông, củ sen, cà tím, lá vừng, lá shiso.
Ngoài ra, tempura còn có thể sáng tạo thành nhiều món khác nhau khi kết hợp cùng hải sản (tôm, mực, …) và các loại thịt ( thịt gà, thịt heo, …) trong đó được yêu thích nhất là món tôm tempura, khi cắn vào sẽ cảm nhận lớp vỏ bên ngoài giòn nhẹ hòa quyện cùng thịt tôm bên trong ngọt dai, chấm cùng nước xốt tempura sẽ đem đến cho bạn một trải nghiệm về món ăn cực kỳ thú vị.
Bạn có thể tự làm món tempura tôm chiên giòn tại nhà cho gia đình cùng thưởng thức hoặc có thể mua sản phẩm tôm tempura oceangift có bán trong các hệ thống siêu thị hoặc mua trực tiếp tại ibep – kênh phân phối online của nhãn hàng Oceangift và VS
Một vài lưu ý nhỏ ibep muốn chia sẻ cùng bạn đó là, ngay cả đối với người Nhật việc làm ra món tempura hoàn hảo cũng là một trải nghiệm không phải dễ dàng, vì nó đòi hỏi kỹ năng và sự thực hành, vì vậy bạn đừng nản lòng nếu món tempura đầu tiên của bạn không được như món ăn ngoài nhà hàng nhé.
Hướng dẫn làm tempura có kết cấu giòn tan như nhà hàng
Chìa khóa chính của món tempura hoàn hảo chính là bột chiên và nhiệt độ dầu. Dưới đây là một số mẹo hay để làm món tempura rau củ ngon còn nguyên vị tươi ngon nhưng bên ngoài lại giòn tan mỏng nhẹ không hề ngán.
Một số đầu bếp chuyên nghiệp đều khuyên rằng tỷ lệ bột và nước nên là 1:1. Một số công thức yêu cầu có một quả trứng (hoặc 2 quả tùy thuộc vào lượng bột và nước) và một số người thì không dùng tùy vào nhu cầu của bạn.
Nếu kết cấu bột quá lỏng, nguyên liệu chính sẽ không bám đủ lượng bột cần thiết để tạo độ xốp giòn. Khi bột quá đặc, sẽ bị ngấm nhiều dầu và để lâu lớp bột sẽ bị dai.
** Lưu ý: dùng đũa để đánh đều bột trong vài giây, nhiều nhất là 1 phút, hỗn hợp có thể có những vón cục có chủ ý. Khi trộn bột quá lâu sẽ kích hoạt gluten lúa mì làm bột bị dai.
Bí quyết để món tempura giòn và xốp là tất cả nguyên liệu bột đều phải được làm lạnh trước khi trộn bột (trứng, nước, bột mì).
Tất cả các thành phần làm bột tempura phải được làm lạnh trước khi trộn bột, bột lạnh giúp món tempura giòn và xốp độc đáo. Quan trọng là chúng cần phải được làm đúng cách và đúng thời gian ngay trước khi cho dầu vào ngập chảo, suốt thời gian chờ dầu nóng cũng cần phải giữ lạnh bột để đạt được hiệu quả cao nhất của món tempura.
Sử dụng dầu gì để chiên tempura?
Một số nhà hàng chuyên món Tempura thường sử dụng dầu mè nguyên chất hoặc dầu pha trộn đặc biệt là sự kết hợp của nhiều loại dầu. Mỗi một nhà hàng đều có công thức và cách pha trộn của riêng họ. Nếu làm ở nhà, bạn cũng có thể kết hợp các loại dầu lại với nhau và tìm ra bí quyết riêng của mình.
Nhiệt độ để làm món tempura hoàn hảo là từ 160 độ C đến 180 độ C, điều này tùy thuộc vào thời gian làm chín của từng nguyên liệu. Nếu thời gian làm chín món ăn lâu, hãy chiên ngập dầu ở nhiệt độ thấp vì nhiệt độ cao sẽ làm lớp bột bên ngoài chín nhanh, dễ bị cháy nhưng lớp nguyên liệu bên trong không được chín kỹ.
Lưu ý, các nguyên liệu sẽ làm giảm nhiệt độ của dầu. Do đó, nếu cần chiên rau ở nhiệt độ 170 độ C thì bạn cần đưa dầu sôi ở nhiệt độ từ 180-185 độ C.
Bí quyết để chiên Tempura
Phần khó khăn nhất khi chiên Tempura đó là luôn phải giữ nhiệt độ thích hợp trong suốt quá trình chiên. Không thể quá cao cũng không thể quá thấp, có thể thời gian đầu bạn cần phải có sự hỗ trợ của nhiệt kế để biết chính xác đang chiên ở nhiệt độ như thế nào và điều chỉnh cho phù hợp.
Bạn nên làm gì khi dầu quá nóng? Giải pháp nhanh chóng cho vấn đề này chính là cho thêm dầu hoặc cho cùng lúc nhiều nguyên liệu vào chiên nếu bạn có thể kiểm soát tốt trong quá trình chiên, nhiệt độ dầu sẽ giảm xuống nhanh.
Cuối cùng, hãy nhớ nhặt các mảnh vụn trong dầu giữa các mẻ. Phần vụn bị cháy sẽ bám vào món tempura, bên cạnh đó phần vụn bị cháy sẽ bị sẫm màu hơn và để lại hương vị khó chịu trong dầu.
Trên đây là tất cả những lưu ý để làm nên món tempura chiên hoàn hảo. Ibep sẽ chia sẻ công thức làm món tempura rau củ ai cũng thích mê.
Nguyên liệu chính
-
4 chén dầu thực vật ( cám gạo, hạt cải, …) kết hợp với dầu mè nguyên chất theo tỉ lệ 10:1
-
1 củ khoai lang Nhật
-
½ bí ngòi hoặc bí ngô
-
1 khoanh củ sen ( gọt vỏ & nấu chín trước)
-
1 cà tím Nhật
-
4 lá shiso
-
2 nấm hương
Bột chiên Tempura [trứng+ nước : bột mì theo tỉ lệ 1:1 (ml)]
-
1 quả trứng ( 1 quả trứng lạnh ~ 40ml )
-
200ml nước đá
-
1 chén bột đa dụng ( hoặc bột mì thường )
Nước chấm Tempura
-
¾ cốc dashi (nước súp Nhật Bản) hoặc ¾ cốc nước + 1 thìa cá phê bột dashi
-
3 muỗng canh nước tương
-
2 muỗng canh mirin
-
2 muỗng canh cà phê đường
-
1 khoanh củ cải tươi
Hướng dẫn
-
Cho nước dùng dashi, rượu mirin & nước tương vào nồi nhỏ đun sôi. Sau đó hạ nhỏ lửa, để liu riu cho đến khi đường tan hết.
-
Thái mỏng khoai lang Nhật ngâm trong nước từ 15-30 phút để loại bỏ nhựa và tinh bột thừa. Để ráo nước hoặc thấm khô bằng khăn giấy.
-
Cắt bí ngòi, củ sen thành lát mỏng. Ngâm củ sen trong nước giấm (2 chén nước + 1 muỗng cà phê giấm)
-
Bỏ phần đầu của cà tím, sau đó cắt đôi theo chiều dài thành những lát mỏng khoảng 3mm chừa, để lại phần đầu khoảng 2.5cm trên cùng. Nhẹ nhàng ấn phấn cắt lát xuống để chúng rời ra.
-
Khi các nguyên liệu đã chuẩn bị xong, đổ dầu vào chảo hoặc nồi sâu khoảng 3cm, đun nóng đến nhiệt độ 180 độ C
Làm bột Tempura
-
Rây bột mì vào một tô lớn
-
Cho trứng vào nước lạnh, đánh mạnh sau đó loại bỏ bong bóng nổi lên trên bề mặt trong quá trình đánh trứng ( nếu có )
-
Bước tiếp theo, đổ hỗn hợp trứng vừa đánh xong vào tô bột trong khoảng 1 phút theo chuyển động hình số 8. Không trộn quá kỹ và để lại một số cục trong bột. Giữ cho hỗn hợp này luôn lạnh bằng cách thêm 1-2 viên đá vào tô bột hoặc cho tô bột vào một tô lớn hơn chứa nước đá.
Bắt đầu quá trình chiên
-
Chiên các loại củ trước vì nhiệt độ dầu cần thấp hơn một chút so với các loại rau.
-
Nếu nguyên liệu bị ướt hãy lau khô trước khi nhúng bột vì trong khi chiên tempura, hơi ẩm từ các nguyên liệu sẽ bị bay hơi và tempura sẽ giòn. Tuy nhiên, nếu nguyên liệu có nước sẽ bị ẩm, tempura sẽ nhão sau khi chiên ngập dầu.
-
Đối với các loại củ, chiên ngập dầu với nhiệt độ 160 độ C trong 3-4 phút, còn các loại nấm thường chiên trong 1-2 phút ở nhiệt độ 170-180 độ C.
-
Không nên cho nhiều nguyên liệu vào chiên cùng lúc, nhiệt độ dầu sẽ giảm
-
Lá shiso rắc một chút bột mì đã rây lên mặt sau của lá và chỉ nhúng mặt sau của lá vào bột và chiên ngập dầu trong 15 giây
-
Một số nguyên liệu khó bám bột như Tôm Tempura, Kakiage hoặc shiso bạn nên phủ thêm 1 lớp bột trước khi nhúng vào bột tempura.
-
Sau khi chiên xong vớt tempura rau củ ra một giá đỡ ráo dầu hoặc dĩa có lót khăn giấy để loại bỏ bớt dầu thừa.
-
Loại bỏ các vụn bột tempura giữa các mẻ chiên để dầu không bị đen và bám mùi cháy khét
Trình bày và thưởng thức
-
Bào củ cải trắng & vắt kiệt nước để ăn kèm với tempura. Để tăng thêm hương vị hãy thêm củ cải bào vào nước chấm tempura để tăng cảm giác tươi ngon.
Bảo quản
Bỏ tempura vào hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh 2 ngày hoặc trong ngăn đá một tháng. Khi cần sử dụng lại, hãy cho vào lò nướng hoặc nồi chiên không dầu để làm món tempura giòn trở lại.
Hàm lượng dinh dưỡng
Calo: 652 kcal; Carbohydrate: 82g; Protein: 16g; Chất béo: 30g; Chất béo bão hòa: 23g; Chất béo không bão hòa đa: 1g; Chất béo không bão hòa đơn: 4g; Chất béo chuyển hóa: 1g; Cholesterol: 65 mg; Natri: 843 mg; Kali: 1559 mg; Chất xơ: 12g; Đường 16g; Vitamin A: 16.993 IU; Vitamin C: 14mg; Canxi: 93mg; Sắt: 6mg.
