Tìm hiểu về mực biển, phân loại, cách chọn, cách chế biến

Những món mực xào, mực nướng rất ngon nhưng bạn đã biết mực có rất nhiều loại với hương vị đặc trưng khác nhau không. Cùng tìm hiểu nhé.

Ăn mực bấy lâu nay, đã trải qua bao món mực nào là mực xào, mực nướng,…. mà có bao giờ bạn thắc mắc nó được làm từ mực nào không? Thật ra mực có rất nhiều loại mực với hương vị đặc trưng khác nhau. Bài viết này sẽ giúp bạn tìm hiểu những loại mực phổ biến hiện nay.

1Giá trị dinh dưỡng và phân loại mực

Giá trị dinh dưỡng của mực

Mực có thân mềm, có mai, đầu có mười tua và bụng chứa một túi đựng một chất nước có màu đen. Mực thường sinh sống ở các cửa sông, biển sâu, những vùng nước ở ngoài khơi.

Trong mực có rất nhiều giá trị dinh dưỡng rất tốt cho sức khỏe, đặc biệt là chứa rất nhiều protein. Bên cạnh đó, mực còn chứa các nguồn khoáng chất thiết yếu như là : Riboflavin, vitamin B12, phốt pho, đồng, selen, ít chất béo bão hòa và ít natri,..

Tác dụng của mực đối với sức khoẻ

Từ những giá trị dinh dưỡng đó, mực có rất nhiều tác dụng có lợi cho sức khỏe:

• Mực giúp răng và xương chắc khỏe: Thành phần canxi và phốt pho trong mực đặc biệt tốt cho sự phát triển của trẻ nhỏ.
• Mực giúp hỗ trợ hình thành hồng cầu: Theo nghiên cứu, 100g mực sẽ cung cấp 90% lượng đồng, đồng giúp cơ thể lưu trữ, hấp thụ, trao đổi chất hỗ trợ hình thành hồng cầu.
• Mực giúp ngăn ngừa viêm khớp: Mực tươi cung cấp 63% selenium có tác dụng chống oxy hóa, giảm những triệu chứng về xương khớp.
• Giảm huyết áp: Chất khoáng kali trong mực giúp giảm huyết áp.
• Bên cạnh đó, mực còn nhiều tác dụng rất tốt cho sức khỏe như là: Ổn định lượng đường trong máu, tăng cường hệ miễn dịch, chống ợ chua,…

‎Phân loại mực, các loại mực

Mực lá

Mực lá có vây dày, hình bầu dục mở rộng xung quanh gần như toàn bộ lớp áo. Thịt khi ăn thường dày, giòn, ngọt đậm đà. Nó thường được những người sành ăn lựa chọn và có trong thực đơn của những nhà hàng, khách sạn. Đây cũng là loại mực thường được dùng để làm mực khô, nướng lên thơm, càng nhai càng ngọt.

Mực ống

Mực ống cũng là loại mực khá phổ biến được chị em mua về để làm các món mực nhồi thịt. Đúng với tên gọi mực này có hình ống, thân dài, nhiều râu nhỏ và 2 xúc tu dài, da có nhiều đốm hồng. Loại này thường hấp hoặc chiên, cắt khoanh rồi chiên giòn lên ăn rất ngon, ngoài ra nó còn được dùng để làm những món như mực xào, lẩu mực,…

Mực ống khi ăn có độ giòn nhưng vị ngọt của thịt lại không bằng mực lá nên giá thành mực này cũng rất rẻ khoảng 150.000đ/kg.

Mực trứng

Mực trứng là loại mực được giới sành ăn tìm mua nhiều nhất bởi chỉ cần cắn đứt đôi con mực, trứng sẽ ngập trong miệng, mền mịn, béo bùi, thịt mực lại dai và giòn thơm nữa

Loại mực này gần giống với mực ống, bên trong thân mực chứa toàn là trứng. Đây là loại hải sản rất giàu chất dinh dưỡng nên giá thành cũng khá đắt có khi lên đến 200.000đ/kg.

Mực sim

Mực sim là mực có kích thước nhỏ nhất trong các loại mực. Con to nhất cũng chỉ bằng 2 ngón tay khi đã trưởng thành. Mực sim có thể chế biến thành nhiều món như mực sim xào cùng dưa chua, cần tỏi và ớt cay giống như các loại mực khác.

Tuy nhiên theo những người sành ăn, loại này hấp lên là ngon nhất và dễ làm. Mực sim hấp giữ được độ ngọt tự nhiên, càng ăn càng thèm không mang lại cảm giác ngán. Giá mực sim cũng không hề rẻ tầm 170.000đ/kg.

Mực nang

Mực nang còn gọi là mực mai, mực bầu kích thước khá to;thịt rất dày và giòn nhưng vị nhạt do đó không được dùng ăn tươi mà chủ yếu để giã chả mực, khi hòa trộn với các hương liệu, gia vị sẽ cho ra một món ăn rất đặc sắc. Ngoài ra, mực nang cũng rất phù hợp cho các bà nội trợ chế biến các món tươi sống như lẩu, gỏi, salad. Giá mực nang cũng tầm khoảng 170.000đ/kg.

2Cách chọn mực tươi ngon

Mực tươi là mực có mắt trong có thể nhìn rõ con ngươi, còn mực không còn ngon thường mờ và đục. Khi ấn vào, mực tươi có phần thịt cảm giác rất săn chắc, đàn hồi tốt. Khi ấn tay vào và thả tay ra thì mực nhanh trở lại trạng thái ban đầu

Mực tươi có râu mực săn chắc, không bị nhão, dính chặt vào thân. Các xúc tu vẫn còn đầy đủ, dính với râu mực, nếu xúc tu rơi rớt ra ngoài thì đây chắc chắn là mực không ngon rồi

>> Bí quyết lựa chọn mực tươi ngon

3Hướng dẫn sơ chế mực đúng cách

Cách sơ chế mực sạch

Bước 1 Rút đầu và râu mực

Trước tiên bạn dùng tay giữ phần thân mực, tay còn lại kéo nhẹ phần đầu mực ra ngoài. Sau đó, nhẹ nhàng bóc bỏ túi mực để tránh làm vỡ túi mực. Nếu lỡ tay làm vỡ, bạn có thể rửa đầu mực lại với nước sạch.

Bước 2 Cắt bỏ mắt và răng mực

Bạn dùng dao cắt bỏ phần mắt mực đi. Đối với răng mực, chính là khối tròn cứng ở vị trí giữa đầu mực, bạn có thể dùng tay để nặn và bỏ răng mực đi.

Bước 3 Lột da mực

Bạn cắt nhẹ một đường phía đầu của thân mực bằng dao, việc này nhằm mục đích tạo một đường gờ giữa phần thịt và da mực. Sau đó, bạn dùng một tay giữ thịt mực, tay còn lại nằm phần da mực và kéo lên. Lột nhẹ nhàng cho đến khi hết phần da.

Bước 4 Rửa sạch

Cuối cùng, bạn rửa sạch lại phần đầu, ruột và phần thân mực với nước cho sạch và tiếp tục các công đoạn chế biến tiếp theo.

Mực bao nhiêu tiền 1 kg?

• Mực lá: Mực lá có vây dày, ăn thịt rất ngon, giòn, ngọt và vô cùng đậm đà. Trên thị trường hiện nay, mực lá có giá khoảng 380.000 – 450.000 đồng/ 1kg.
• Mực ống: Mực ống có phần thịt mỏng, giòn và ngọt. Trên thị trường hiện nay, mực ống có giá khoảng 200.000 – 350.000 đồng/ 1 kg.
• Mực trứng: Trên thị trường hiện nay, mực trứng có giá khoảng 200.000 – 400.000 đồng/ 1 kg
• Mực sim: Trên thị trường hiện nay, mực sim có giá khoảng trên 170.000 đồng/ 1 kg.
• Mực nang: Có thân hình to, thịt giòn, dày. Mực nang dễ trong chế biến và có thành phần dinh dưỡng rất cao. Trên thị trường hiện nay, mực nang có giá khoảng 170.000 – 250.000 đồng 1 kg.

4 Các món ngon chế biến từ mực

Mực có thể chế biến được rất nhiều món ăn, mỗi món ăn được chế biến từ mực đều có hương vị vô cùng thơm ngon và đầy giá trị dinh dưỡng. Chúng ta hãy cùng tìm hiểu những món ăn từ mực dưới đây nhé.

Mực xào cần tây

Mực xào cần tây là sự kết hợp vô cùng tuyệt vời giữa mực và cần tây, mang đến một món ăn vô cùng thơm ngon và đầy hấp dẫn. Đây cũng là một món ăn được chế biến vô cùng đơn giản, dễ làm và có hương vị vô cùng đặc trưng.

Mực sau khi mua về được chế biến sạch sẽ, ướp cùng các gia vị, đợi khoảng 15 phút. Sau đó, các bạn phi thơm tỏi và cho mực vào xào đến khi mực săn lại thì các bạn cho cần tây vào xào thêm khoảng 3 – 4 phút là có thể tắt bếp và thưởng thức.

Ăn mực xào cần tây và lúc nóng là ngon nhất, vậy thì còn chần chừ gì nữa các bạn hãy mau mau bắt tay làm ngay món mực xào cần tây này cho gia đình cùng thưởng thức nào.

Xem chi tiết: Cách làm mực xào cần tây đơn giản, thơm ngon đúng điệu

Mực xào hành tây

Một món ăn kế tiếp từ mực các bạn không nên bỏ qua nữa, đó chính là mực xào hành tây. Món ăn kết hợp từ mực và nguyên liệu hành tây rất gần gũi và quen thuộc với chúng ta.

Mực khi mua được làm sạch, sau đó cho tỏi lên phi thơm rồi cho mực vào, đợi đến khi mực săn lại các bạn thêm hành tây vào, nêm nếm gia vị phù hợp và đảo đều tầm 3 phút rồi tắt bếp là có thể thưởng thức được rồi.

Bày món ăn ra dĩa, các bạn có thể thêm một tí tiêu để dậy mùi thơm của món ăn. Chúc các bạn thành công với món mực xào hành tây này.

Xem chi tiết: Làm món mực xào hành tây giòn thơm, khiến chồng mê cơm nhà chẳng thèm đi nhậu

Mực nhúng giấm

Mực khi luộc, hấp đôi khi lại làm mực trở nên nhạt nhẽo, vậy thì mực nhúng nhấm sẽ là một lựa chọn cho bạn. Vị giòn, ngọt của mực kết hợp cùng vị chua đặc trưng của giấm sẽ khiến bạn không thể chối từ.

Mực sau khi mua về các bạn rửa sạch, lột sạch lớp vỏ bên ngoài và bỏ hết phần nội tạng bên trong, sau đó cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.

Pha nước giấm để nhúng mực là một khâu rất quan trọng, các bạn pha theo tỉ lệ 2 chén nước dừa tươi, nửa chén giấm gạo, 2 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe bột ngọt và 2 muỗng cafe đường

Món mực nhúng giấm các bạn có thể ăn kèm với bún hoặc cuốn chấm chung với nước mắm ngò vô cùng thơm ngon.

Xem chi tiết: Cách nấu mực nhúng giấm, mực giòn ngon

Mực xào ớt chuông

Mực xào ớt chuông là một món ăn được chế biến rất đơn giản nhưng hương vị thơm ngon của món ăn sẽ khiến bạn không thể nào cưỡng lại được. Miếng mực khi xào lên có độ giòn vừa phải, vị ngon của mực kết hợp với ớt chuông tạo nên một món ăn vô cùng thơm ngon và rất đặc trưng.

Mực được rửa sạch và làm sạch. Kế tiếp, các bạn phi thơm tỏi sau đó cho mực vào, nêm nếp, đảo đều đến khi mực thấm gia vị thì các bạn cho ớt chuông, hành tây vào xào ở lửa lớn.

Khi ớt chuông và hành tây vừa chín tới thì cho hành lá, cần tàu vào, đảo đều 30 giây rồi tắt bếp là có thể thưởng thức được rồi.

Món mực xào ớt chuông các bạn nên ăn lúc còn nóng, ăn kèm với cơm trắng, chấm thêm nước tương sẽ rất ngon.

Xem chi tiết: Cách làm mực xào ớt chuông vừa ngon mà còn dễ ăn

Mực xào cà chua

Món mực xào cà chua được khá nhiều người yêu thích, nhưng có thể khi xào mực sẽ dễ bị ra nước và tanh, làm mất đi vị ngon, ngọt của mực. Chính vì thế, khi chế biến các bạn cần chú ý và sơ chế thật kỹ mực để giữ được vị ngon cho mực.

Mực sau khi sơ chế sạch sẽ, các bạn sẽ đem ướp mực với các gia vị, sau đó phi thơm tỏi và cho mực vào xào ở lửa lớn trong 2 phút. Đợi đến khi mực săn lại thì cho cà chua, thơm và dưa leo và đảo đều.

Đợi đến khi các nguyên liệu vừa chín tới, thì cho hành và ngò vào, tắt bếp là chúng ta đã có món mực xào cà chua rất ngon.

Mực xào cà chua các bạn nên ăn lúc nóng, ăn cùng cơm và nước tương là sẽ rất ngon.

Xem chi tiết: Cách xào mực xào cà chua giòn sần sật, thơm ngọt, không chảy nước

Mực xào dưa leo

Mực xào dưa leo là một món ăn được chế biến vô cùng đơn giản, bên cạnh đó, dưa leo cũng là một nguyên liệu vô cùng quen thuộc và rất dễ tìm mua. Vậy thì, các bạn hãy mau bắt tay vào chế biến món ăn này cho gia đình mình thưởng thức đi nào.

Mực sau khi được sơ chế, các bạn luộc mực sơ qua. Sau đó, phi thơm tỏi rồi cho mực vào, nêm nếm gia vị rồi sau đó cho dưa leo vào. Đợi đến khi dưa leo vừa chín tới thì cho thêm hành lá, cần tây vào và tắt bếp là có thể thưởng thức.

Cho mực xào dưa leo ra dĩa, các bạn có thể thêm một tí tiêu hoặc ớt để cho món ăn thêm hấp dẫn và thơm ngon hơn. Chúc các bạn làm thật thành công món ăn này nhé.

Xem chi tiết: Cách làm mực xào dưa leo giòn ngon, chuẩn cơm mẹ nấu

Mực xào nấm kim châm

Một món ăn vô cùng lạ nhưng rất thơm ngon, hấp dẫn là mực xào nấm kim châm. Nấm kia châm là một loại thực phẩm chứa nhiều vitamin và các chất khoáng cần thiết cho cơ thể. Sự kết hợp giữa nấm kim châm và mực sẽ mang đến một món ăn vô cùng thơm ngon và đầy dinh dưỡng.

Mực sau khi được sơ chế, các bạn ướp mực trước khi chế biến. Các bạn phi thơm tỏi, sau đó cho mực vào xào đến khi mực săn lại, sau đó các bạn cho mực ra dĩa.

Kế tiếp chúng ta tiếp tục cho nấm vào đảo đều đến khi nấm mềm, cho mực trở lại và nêm nếm các giá vị là hoàn thành món mực xào nấm kia châm.

Mực dai giòn kết hợp với nấm kim châm mềm là một sự kết hợp vô cùng hoàn hảo. Các bạn hãy bắt tay ngay vào chế biến món ăn này cho gia đình mình thưởng thức nhé.

Xem chi tiết: Cách làm mực xào nấm kim châm thơm ngon, hấp dẫn

Mực trứng hấp gừng

Mực trứng hấp gừng là một món ăn vô cùng thơm ngon và cũng rất quen thuộc. Mùi thơm ngát từ gừng, sả hòa quyện cùng với vị ngọt, vị bùi bùi, ngầy ngậy của trứng mực sẽ tạo nên một món ăn vô cùng hoàn hảo và rất tuyệt vời.

Mực sau khi được làm sạch, các bạn cho 1 lít nước và cho lần lượt gừng, sả, chanh vào đun sôi. Khi nước sôi cho mực vào hấp trong 8 – 10 phút là chúng ta đã có món mực trứng hấp gừng vô cùng thơm ngon.

Mực trứng hấp gừng các bạn nên ăn lúc còn nóng, có thể ăn kèm với các loại rau thơm và nước chấm để tận hưởng hết hương vị thơm ngon của món ăn.

Xem chi tiết: Cách làm mực trứng hấp gừng sả thơm, mềm và ngọt thịt

Mực hấp bia

Một món ăn vô cùng hấp dẫn từ mực đó là mực hấp bia. Khi hấp bia sẽ giúp khử được mùi tanh của mực và giữ lại được trọn vẹn hương vị ngon, ngọt của mực.

Mực sau khi được sơ chế, các bạn đổ 1 lon bia vào nồi rồi đặt xửng hấp lên, cho mực và sả đập dập và rồi đậy nắp hấp cách thủy trong vòng 5 – 6 phút là chúng ta đã có món mực hấp bia.

Cho mực hấp bia ra dĩa và thưởng thức cùng với nước chấm chua ngọt sẽ tạo nên một hương vị vô cùng tuyệt vời.

Xem chi tiết: Cùng làm mực hấp bia ngọt thanh cho bữa cơm thêm ngon miệng

Mực rim me

Món mực rim me là một món ngon vô cùng độc lạ nhưng rất ngon, với vị chua cay dai dai khiến món ăn trở thành một món ăn vặt hoặc làm đồ nhậu cực kì hoàn hảo, đặc biệt ở món ăn này nguyên liệu chính của chúng ta là khô mực.

Một khâu rất quan trọng khi chế biến món ăn này là làm nước sốt me. Để làm nước sốt, các bạn cho 30g gừng băm, 40g ớt khô, 20g ớt sa tế, 3 muỗng đường và 2 muỗng nước mắm vào bắt nước cốt me và khuấy đều.

Kế tiếp, các bạn phi thơm tỏi và cho phần mực đã xé vào chảo đảo đều trong 3 phút, sau đó các bạn đổ phần nước me đã chuẩn bị vào đảo đều chung với lửa nhỏ tầm 15 phút là chúng ta đã có món ăn vô cùng thơm ngon.

Hãy mau mau bắt tay vào chế biến món ăn này cho gia đình chúng ta thật nhanh, chúc các bạn thành công với món mực rim me.

Xem chi tiết: Cách làm mực rim me chua chua cay cay, ăn vặt hay làm mồi nhậu đều ngon

Lẩu mực nấm

Nếu bạn là tín đồ của các món lẩu, thì đừng bỏ qua món lẩu mực nấm vô cùng thơm ngon và đầy hấp dẫn. Món lẩu mực nấm được làm từ những con mực vô cùng tươi ngon cùng với các gia vị tạo nên một món lẩu vô cùng đặc trưng với hương vị thơm ngon, đậm đà.

Nồi nước dùng vô cùng thanh ngọt được chế biến từ gừng, tỏi, nước dừa cùng với các gia vị sẽ tạo nên một món lẩu mang đậm hương thơm của nấm, thanh mát từ nước dừa vô cùng hấp dẫn.

Múc nước dùng từ nồi lẩu, khi ăn các bạn sẽ nhúng mực, các loại nấm và rau vào ăn kèm với bún, nước mắm cay. Hãy cùng chế biến lẩu mực nấm vào dịp cuối tuần để cả gia đình cùng thưởng thức nào.

Xem chi tiết: Cuối tuần cả nhà quây quần ăn lẩu mực nấm thì còn gì thích bằng

Mực là món ăn rất bổ dưỡng và có thể được chế biến rất nhiều món phổ biến nhất là xào, nướng và hấp. Mong rằng với bài viết này sẽ giúp các chị em nội trợ có thêm lựa chọn cho những món mực trong tương lai của gia đình mình.

Xem thêm nhiều bài viết hay khác:

Mua cá loại cá, mực tại Bách hóa XANH:

Kinh nghiệm hay Bách Hóa XANH