Bún chả giò là món ăn vô cùng quen thuộc với những gia đình Việt Nam. Từng sợi bún mềm dai quyện với nhân thịt chả giò đậm đà hương vị, nước chấm chua ngọt tự nhiên chắc như đinh sẽ khiến cả nhà thích mê. Cùng VinID trổ tài vào nhà nhà bếp ngay với cách làm bún chả giò giòn rụm sau nhé!
1. Nguyên liệu làm bún chả giò
-
Bún tươi: 300gr
-
Giò sống: 300gr
-
Thịt heo xay: 500gr
-
Nấm mèo (mộc nhĩ): 2 cây
-
Củ cải trắng: 1 củ
-
Cà rốt: 1 củ
-
Dưa leo: 1 củ
-
Các loại rau sống: xà lách, rau húng quế, rau thơm…
-
Miến: 1 gói
-
Bánh tráng cuốn nem: 2 tệp
-
Nước mắm, dầu ăn, hạt nêm, đường, hạt tiêu xay, bột ngọt, dầu mè
Cách chọn mua thịt heo tươi ngon
-
Dùng tay ấn vào thớ thịt có độ đàn hồi tốt, không để lại vết lõm trên mặt phẳng là thịt heo tươi ngon.
-
Chọn thịt có màu hồng tươi, không quá nhạt hoặc quá đỏ.
-
Không chọn mua thịt có nhiều đốm trắng, màu xỉn vì thịt đã bị nhiễm ấu trùng và giun sán.
Cách chọn mua giò sống sạch, ít hàn the
-
Chọn giò sống không bị chảy nước, không có mùi hôi hay mùi lạ bất thường.
Cách chọn mua nấm mèo khô giòn, dai
-
Nên chọn nấm mèo có phần cánh to, dày sẽ ăn giòn và ngon. Cánh nhỏ, xù xì khi ngâm nước sẽ bị mềm nhũn.
-
Kiểm tra độ đàn hồi của mộc nhĩ bằng cách dùng tay nắm mộc nhĩ lại. Nếu bỏ tay ra thấy mộc nhĩ tự động hóa duỗi ra thì đó là mộc nhĩ có hàm lượng nước ít, tốt và ăn ngon.
2. Các bước làm bún chả giò đậm đà hương vị
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
-
Rau sống nhặt bỏ phần lá bị hỏng, dập nát, rửa sạch, ngâm nước muối pha loãng khoảng chừng chừng chừng 15 phút để làm sạch bụi bẩn. Vớt ra, để ráo nước.
-
Củ cải trắng và cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng. Ngâm nước muối pha loãng hoặc nước đá lạnh để tạo độ giòn.
-
Nấm mèo nhặt bỏ cuống, rửa sạch và ngâm nước lạnh khoảng 30 phút cho nở mềm. Thái nấm mèo thành dạng sợi dài nhỏ.
-
Miến ngâm nước lạnh 25 phút cho nở mềm. Cắt miến thành những đoạn ngắn 2 – 3cm.
Bước 2: Làm nhân chả giò
-
Trộn hỗn hợp gồm 300gr giò sống + 500gr thịt heo xay + miến tàu + nấm mèo với nhau.
-
Cho thêm 3 thìa đường + 1 thìa bột ngọt + 4 thìa hạt nêm + 1 thìa muối + 4 thìa dầu mè + 2 thìa hạt tiêu.
-
Dùng đũa trộn hỗn hợp cho đến khi thấy có độ dẻo mịn và mềm.
-
Bảo quản nhân chả giò trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút để ngấm gia vị.
Bước 3: Cuộn chả giò
-
Đặt bánh tráng cuốn nem lên thớt/mâm hoặc một mẳng phẳng.
-
Múc 1 thìa nhân chả giò đặt vào chính giữa bánh tráng.
-
Gấp hai bên mép bánh tráng lại rồi từ từ cuộn tròn bánh lại thành miếng vừa ăn.
-
Làm tương tự những bước trên cho đến khi hết số nhân và số bánh tráng đã chuẩn bị.
Bước 4: Chiên chả giò
Chiên chả giò bằng dầu ăn
-
Cho 50ml dầu ăn vào chảo chống dính, mở lửa nhỏ. Dầu sôi già thì cho chả giò vào chiên.
-
Chiên vàng đều hai mặt chả giò thì gắp ra đĩa hoặc bát để cho ráo dầu.
Chiên chả giò bằng nồi chiên không dầu
-
Quét 1 lớp dầu ăn lên chả giò đã cuốn rồi xếp chúng lần lượt vào nồi chiên không dầu.
-
Tiếp tục, quét 1 lớp dầu ăn lên và mở màn chiên chả giò.
-
Chiên chả giò trong 15 phút ở nhiệt độ 155 độ C.
-
Dùng đũa lật mặt chả giò lại và chiên tiếp lần 2 trong 5 phút ở nhiệt độ 200 độ C.
-
Khi chả giò chín vàng đều thì cho ra đĩa.
Chiên chả giò bằng lò nướng
-
Quét 1 lớp dầu ăn lên bề mặt của từng chiếc chò giò.
-
Làm nóng lò nướng trước 5 phút ở nhiệt độ 200 độ C.
-
Xếp chả giò vào vỉ lò nướng và bắt đầu nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong 15 phút.
-
Sau đó, lật dở mặt chả giò và nướng thêm 5 phút ở nhiệt độ 150 độ C.
Bước 5: Làm nước chấm bún chả giò
-
Pha nước chấm bún chả giò theo công thức 3 thìa nước mắm + 2 thìa nước ấm + 5 thìa đường.
-
Đun hỗn hợp trên bếp ở lửa nhỏ đến khi sôi thì tắt bếp và để nguội.
-
Khi nước mắm đã nguội thì cho củ cải trắng và cà rốt vào. Bạn hoàn toàn có thể cho thêm 1 ít ớt tươi hoặc ½ thìa hạt tiêu xay để làm tăng hương vị.
Bước 6: Chần bún và trang trí
-
Cho vào nồi 300ml nước, đun sôi rồi cho 300gr bún tươi vào và luộc trong 20 phút. Vớt bún ra và để ráo nước.
-
Xếp bún đã luộc lên đã, sau đó trang trí xung quanh bằng một chút ít rau sống, dưa leo và thưởng thức.
3. Thành phẩm
Bún chả giò đạt chuẩn khi chả giò được chiên vàng rụm hai mặt vừa hấp dẫn, vừa thơm ngon. Khi chấm từng miếng chả giò sẽ cảm nhận được mùi vị chua cay, đậm đà của nước mắm.
4. Bún chả giò ăn với rau gì ngon?
Để tăng mùi vị cho món ăn, bạn có thể ăn kèm với giá trần hoặc các loại rau sống như: xà lách, rau mùi, tía tô, kinh giới, húng quế…
Vậy là đã hoàn thành xong món ngon với công thức cách làm bún chả giò giòn rụm cực dễ trên. Đừng quên chọn mua nguyên vật liệu làm bún chả giò chất lượng với nhiều ưu đãi hấp dẫn tại nhà hàng siêu thị Winmart hoặc qua app VinID bạn nhé!
