Những bạn là fan cuồng của đồ ăn chiên, rán thì chắc rằng phải thử qua cá lăng chiên. Hai công thức mà http://amthuc247.net sẽ ra mắt ngay giờ đây với những bạn sẽ vô cùng độc lạ, đặc biệt quan trọng không gây nhàm chán. Hãy cùng tò mò nhé!
1. Cách làm cá lăng chiên lá lốt
Món chiên có một đặc thù là rất dễ bị ngán khi ăn nhiều. Chính vì vậy, người ta thường nghĩ thêm những nguyên vật liệu để chiên cùng. Đây cũng là một sáng kiến tuyệt vời. Vừa giúp món ăn đỡ ngán, lại hoàn toàn hoàn toàn hoàn toàn hoàn toàn có thể nạp thêm nhiều chất dinh dưỡng khác nhau cho cơ thể. Cá lăng chiên lá lốt là một trong những món như vậy.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để làm ra món cá lăng chiên lá lốt, trước hết bạn phải tìm mua vừa đủ những nguyên vật liệu cần thiết. Chỉ cần thiếu đi một thứ thôi thì món ăn của bạn sẽ có sự biến hóa về mùi vị ngay. Do đó, ở bước này bạn cũng phải cẩn trọng và có kinh nghiệm tay nghề chọn lựa.
- Cá lăng: 2 kg
- Lá lốt: 18 lá
- Mẻ nghệ : 1 muỗng
- Bột chiên giòn: 1 muỗng
- Thêm một ít gia vị thông dụng khác: đường, hạt tiêu xay, bột ngọt, hạt nêm,…
Để chọn được cá lăng tươi ngon đúng chuẩn, tiên phong bạn cần quan tâm xem cá có còn sống không. Tiếp đến, da cá phải căng bóng, trơn mịn, khi dùng tay ấn nhẹ phải có độ đàn hồi nhất định của nó. Ngoài ra bạn nên chọn mua lá lốt có màu xanh đậm, bóng, còn nguyên cuống.
Các bước sơ chế
Cá lăng có một điểm yếu kém là phần thân thân nó có rất nhiều nhớt. Vì vậy lúc sơ chế bạ phải làm thế nào để ngoài khử tanh như những loài cá thông thường thì còn phải khử sạch nhớt nữa. Đầu tiên, bạn cho cá vào một cái chậu vừa phải, sau đấy cho cá vào, đổ thêm nước sôi nóng. Chờ cho đến khi cá chuyển trắng thì bạn dùng một cái gì đấy để chà lên da cá. Chà một lúc thì lớp màng nhớt trên thân cá sẽ biến mất.
Tiếp đến, bạn sẵn sàng chuẩn bị sẵn sàng sẵn sàng sẵn một con dao đã mài sắc và tiến hành mổ bụng cá để lấy hàng loạt ruột cá ra. Đây là phần bẩn nhât của con cá, cho nên vì thế nên bạn cần quan tâm quan tâm để làm thật sạch. Nếu như vẫn còn chất bẩn sót lại thì chắc như đinh cá sẽ không thể ăn. Sau khi đã hoàn tất bước làm sạch thì bạn lóc thịt cá ra và thái khúc vừa ăn là được. Đẹp nhất là khoảng chừng 3 lóng tay.
Còn so với lá lốt, bạn hãy rửa sạch bụi bẩn, cũng như vi sinh vật bám trên lá. Tiếp đến thái sợ mỏng mảnh và nhỏ, tầm 4 lá là vừa với lượng cá đã chuẩn bị. Lấy tiếp 6 lá để cắt khúc, không cần quá nhỏ, chỉ vừa ăn là được.
Các bước chế biến cá lăng chiên lá lốt
Bước 1: Ướp cá
Cá lăng sau khi để ráo nước sẽ đến với bước tiếp theo là ướp. Hỗn hợp ướp tạo nên mùi vị cho món ăn ở đây sẽ bao gồm: lá lốt thái mỏng, hạt nêm, bột ngọt, đường, mẻ nghệ, tiêu xay, bột chiên giòn. Công thức đơn cử thì linh hoạt theo khẩu vị của mỗi người, bạn hãy cứ nêm nếm như khi nấu ăn bình thường là được. Qúa trình ướp này sẽ kéo dàu từ 5 đến 10 phút, bạn chú ý trộn cá cho đều.
Bước 2: Chiên cá
Để cá lúc bày ra đĩa đẹp mắt, nguyên hình, nguyên khối thì bạn nên dùng chảo chống dính, thêm vào đó là 800 ml dầu ăn. Bật nhà bếp đợi đến khi dầu sôi thì hãy cho cá đã ướp vào chảo. Bạn nhớ cho nhẹ nhàng để dầu không bị bắn nhé. Thời gian chiên tầm 10 phút với lửa vừa là đủ để cá vàng giòn bên ngoài, chín bên trong.
Lưu ý là bạn không nên lật mặt cá quá nhiều nhé, nếu lật liên tục sẽ khiến cá bị nát. Sau 10 phút, bạn cho thêm lá lốt cắt khúc bắt đầu vào chiên cùng, dùng đũa hòn đảo đều tay trong vòng 3 phút. Khi mà lá lốt chuyển màu càng thì cũng là lúc món ăn hoàn thành.
Yêu cầu thành phẩm cá lăng chiên lá lốt
Để món ăn thêm phần thích mắt như nhà hàng thì bạn có thể dùng 8 lá lốt còn lại để lót trên mặt đĩa trước khi cho cá ra. Cá biển chín là khi có màu vàng, khi cắn một miếng, bạn sẽ cảm thấy độ giòn rụm của lớp vỏ được áo bột, còn bên trong thì mềm tan ngay trong miệng. Nếu thích ăn đậm hơn nữa thì bạn có thể chấm kèm với tương hoặc nước mắm chua cay đều vô cùng tuyệt vời nhé!
2. Cách làm món cá lăng chiên riềng
Nếu như bạn không ăn được lá lốt hay có nhiều người không thích mùi lá lốt thì cá lăng chiên riềng cũng là một món chiên tuyệt vời để thay thế. Đây là một sự phối hợp tuyệt vời và tuyệt vời nhất giữa cá lăng và riềng.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Cũng giống như bao món ăn khác, điều đầu tiên bạn cần làm vẫn là chuẩn bị hàng loạt nguyên liệu có mặt trong danh sách. Để bảo vệ về nguồn gốc xuất xứ thì bạn nên chọn mua ở những địa chỉ được đánh giá tốt.
- Cá lăng: 1,5 kg
- Trứng vịt/trứng gà: 1 quả
- Sả: 5 cây
- Riềng: 5 củ
- Hành tím: 5 củ
- Tỏi: 2 củ
- Bột sư tử: nửa muỗng
- Sa tế: 2 muỗng
- Bột năng: 1 muỗng
- Dầu điều: 2 muỗng
- Dầu mè: 1 muỗng
- Một số gia vị khác
Các bước sơ chế
Cá lăng sau khi đưa về nhà sẽ được làm sạch trước tiên. Tiếp đến, bạn phải khử mùi tanh để thành phẩm tuyệt vời nhất có thể. Để khử mùi tanh cá lăng thì có phần đơn thuần hơn so với những loại cá khác. Bạn chỉ cần vút bỏ phần da cá và rửa sạch nhiều lần với nước là ổn rồi.
Sau đó, bạn dùng một con dao sắc, lấy hết phần thịt ra và bỏ xương. Khi chiên cá thì mình sẽ ưu tiên lấy riêng phần thịt để có trải nghiệm tốt nhất lúc ăn. Để dễ ăn thì bạn hãy cắt cá thành từng khúc nhỏ tầm 1,5 ngón tay.
Đối với các nguyên liệu khác:
- Sả rửa sạch, cắt thành khúc nhỏ
- Riềng, tỏi và hành tím rửa sạch, gọt vỏ rồi băm nhuyễn
Các bước chế biến cá lăng chiên riềng
Bước 1: Ướp cá
Bạn ướp cá với bột năng và bột sư tử, thêm các gia vị nêm nếm là hạt nêm, bột ngọt, đường, sa tế, dầu điều, thêm dầu mè và dầu ăn. Tiếp đến, hãy cho lòng đỏ trứng gà hoặc trứng vịt đều được vào trộn chung với hỗn hợp trên. Tầm 5 – 10 phút là thời hạn gia vị ngấm vào trong cá.
Bước 2: Chiên cá
Đầu tiên, bạn phải chiên cá. Nhớ là chiên với lửa vừa trong vòng 10 phút. Nếu cho lửa to thì rất có thể lớp bột bên ngoài của cá bị cháy mà phần thịt bên trong lại chưa chín. Vì vậy nên chú ý mức lửa của bếp nhé. Chiên đến khi nào mà cá chuyển sang màu vàng ươm thì coi như là hoàn tất một công đoạn nhỏ.
Tiếp đến, bạn cho sả, riềng đã băm nhuyễn đã trộn chung với bột vào chảo sau khi đã vớt cá ra. Vì đã băm nhỏ nên lúc chiên sẽ nhanh hơn, chỉ cần 2 phút mà thôi. Sau đó, bạn cho cá vào chiên chung lần 2 để lớp vỏ giòn hơn, cũng như là để mùi riềng bám vào trong cá. Để tầm 2 phút là có thể vớt ra rồi.
Yêu cầu thành phẩm cá lăng chiên riềng
Mùi thơm của riềng, của sả hòa quyện sâu bên trong từng thớ thịt. Để đỡ ngán thì bạn có thể ăn kèm với rau sống, dưa chuột. Nước mắm chua ngọt cũng là sự kết hợp hoàn hảo giúp món ăn thêm phần bon miệng.
Hy vọng là 2 công thức cá lăng chiên trên đây sẽ giúp cho bạn có thêm những thực đơn đa dạng và phong phú cho mái ấm gia đình mình. Cá lăng rất tốt nhưng để phát huy tác dụng hiệu suất cao thì bạn cũng chỉ nên ăn 2 – 3 lần mỗi tuần thôi nhé. Chúc bạn có một ngày thật nhiều niềm vui và hạnh phúc!
Nguồn: dienmayxanh.com, daohaisan.com, yeunnoitro.net,…
