Tempura là món chiên có tẩm bột, thường hay được dùng kèm với mì udon hoặc bento (cơm hộp) của người Nhật. Vậy tempura là gì, cách làm tempura Nhật ra sao, bột tempura là gì và bạn hoàn toàn hoàn toàn hoàn toàn hoàn toàn có thể mua loại bột này ở đâu? Tất cả sẽ được phân mục Mẹo vào nhà bếp bật mí rõ hơn trong bài viết này nhé!
1. Tempura là gì?
Đặc điểm của tempura
Tempura là món chiên gồm có món ăn hải sản và rau củ, được tẩm với bột tempura rồi đem chiên ngập dầu trong chảo. Dầu chiên được sử dụng là dầu thực vật như dầu hạt cải, dầu hạt trà và theo truyền thống lịch sử của người Nhật là sử dụng dầu mè.
Tên gọi của tempura bắt nguồn từ tiếng Latinh với ý nghĩa là “thời gian” được truyền miệng bởi những nhà truyền giáo Bồ Đào Nha và Tây Ban Nha. Song, 1 số ít quan điểm cho rằng tên gọi của tempura có thể bắt nguồn từ tiếng Bồ Đào Nha với ý nghĩa là một loại “gia vị”.
Thuật ngữ tempura trở nên phổ cập ở Nhật Bản, nhất là ở miền nam của nước này và giờ đây mỗi khi nhắc đến tempura thì người ta nghĩ ngay đó là một loại món chiên đặc trưng của người Nhật. Nó được dùng kèm với sushi, cơm hộp và mì udon trong văn hóa nhà hàng của Nhật Bản.
Nguồn gốc của tempura
Tempura trước đây của người Nhật được chế biến đơn thuần hơn là không cần tẩm bột trước khi chiên hoặc chỉ dùng bột gạo để chiên.
Thế nhưng, vào cuối thế kỷ 16, do ảnh hưởng tác động thói quen ẩm thực ăn uống của người Công giáo, đơn cử là người Bồ Đào Nha truyền giáo và thương nhân ở vùng Alentejo, người Nhật lấy thức ăn lăn qua hỗn hợp gồm có bột, trứng, nước và ít muối, trước khi chiên.
Mãi cho đến thế kỷ 17, nguyên vật liệu và cách làm tempura mới có sự biến hóa đáng kể, đó là người ta dùng hải sản tươi sống và chỉ dùng hỗn hợp bột (gồm có bột mì, trứng và nước cũng như không có bất kì hương liệu nào khác).
Thậm chí, công thức làm món tempura còn chịu ảnh hưởng bởi thói quen chế biến của những người sống ở dọc chợ ven sông vào thời Edo.
Chẳng hạn như xiên hải sản rồi tẩm bột trước khi chiên, ăn kèm với soba (mì kiều mạch) hoặc sushi, dùng loại dầu rẻ vào thời đó để chiên và thậm chí món tempura được chiêm ngưỡng và chiêm ngưỡng và thưởng thức đa phần ở ngoài trời lúc bấy giờ, đều ảnh hưởng đến mùi vị khi thưởng thức tempura.
2. Tempura được làm như thế nào?
Cách làm tempura cũng rất đơn thuần như những món chiên tẩm bột khác, cụ thể người Nhật cần chuẩn bị:
Nguyên liệu làm tempura
Có thể dùng hải sản và rau củ, hoặc một trong hai nguyên vật liệu này, để làm món tempura truyền thống:
Pha bột tempura
Bột tempura là hỗn hợp gồm có bột mì, trứng, muối nở (bột nở), tinh bột (còn gọi là amylum), dầu và có thể cho thêm gia vị để tạo nên mùi vị đặc trưng cho bột.
Sau đó, người ta sẽ dùng đũa để trộn đều bột (trong một cái tô) cho đến khi hỗn hợp trở nên sánh mịn và không bị vón cục.
Đồng thời, người ta cũng quan tâm đến thời hạn trộn bột và đặt cái tô bột này vào bên trong chậu đá, để giúp cho bột tránh được độ dính khi chất gluten trong bột mì không bị kích hoạt cũng như không làm ảnh hưởng đến chất lượng tempura khi chiên.
3. Các món ăn kèm với tempura
Tempura là món chiên nên bạn có thể ăn trực tiếp và chấm cùng với nước tương, tương ớt hoặc bất kì nước sốt mà bạn yêu thích. Ngoài ra, tempura còn được dùng kèm với 1 số ít món ăn khác như sau:
- Tendon là món cơm của người Nhật, có dùng kèm với tempura để tạo nên vị giòn giòn nguyện lẫn với hạt cơm mềm dẻo của gạo Nhật.
- Tenzaru là món mì lạnh, có sự tích hợp giữa mì lạnh Zarusoba và Tempura.
- Tenmusubi (còn gọi Tenmusu) là cơm nắm được tạo hình trong khay, không riêng gì trang trí đẹp mắt mà còn làm tăng hương vị của món ăn nhờ sự xuất hiện của tempura.
- Tempurasoba là món mì nóng có từ thời Edo, người ta dùng tempura để trang trí lên món mì này.
4. Bột tempura là gì?
Bột tempura là loại bột được dùng để lăn qua hải sản hoặc những loại rau củ khi làm món tempura của người Nhật.
Nhìn chung, bột tempura gồm có bột lúa mì, tinh bột bắp, tiêu, muối, chất tạo xốp và chất điều vị, tùy theo nhà sản xuất.
5. Bột tempura mua ở đâu, giá bao nhiêu?
Giống như những loại bột khác, bạn có thể mua tempura ở chợ, các shop bán chuyên bán nguyên liệu làm bánh, nhà hàng siêu thị và các trang mạng điện tử thương mại.
Tùy theo mỗi nhà sản xuất, giá tiền của bột tempura giao động từ 16.000 – 33.000VND/gói 100gr như Điện máy XANH đã update vào tháng 7/2021.
Hy vọng, bạn đã hiểu hơn về tempura là gì, cách làm tempura Nhật, bột tempura là gì và bạn có thể mua tempura ở đâu để sử dụng rồi nhé! Chúc bạn có thêm nhiều món ăn ngon với loại bột này.
Biên tập bởi Nguyễn Loan Minh Trang • Đăng 13/07/2021
