Món cá nướng rơm là đặc sản nổi tiếng sau mùa gặt của nhiều vùng đồng quê chiêm trũng. Rơm rạ sau mùa gặt và những con cá tươi ngon được bắt trực tiếp từ ao, ruộng đồng, đem chất rơm đi nướng, tuy đơn thuần, nhưng lại có mùi vị thơm ngon khó cưỡng mang đậm chất dân dã, thôn quê. Ở mỗi vùng miền món cá nướng rơm lại được làm theo nhiều cách khác nhau, tạo ra những mùi vị vô cùng riêng không liên quan gì đến nhau. Ở bài viết này tất cả chúng ta cùng khám phá cách làm món cá nướng rơm úp vung của vùng đồng quê Bắc Bộ nhé!
Món cá nướng rơm úp vung đúng chuẩn của vùng đồng quê Bắc Bộ – Ảnh Internet
1. Nguyên liệu cho món cá nướng rơm úp vung
- 3 – 4 con cá lóc, cá trê, hoặc cá rô phi ( Nếu sử dụng cho đông người thì chuẩn bị sẵn sàng nhiều cá hơn )
- Lá lốt
- 3 cây sả
- Rơm khô
- Vỏ trấu
- Vung gang hoặc chậu nhôm để úp cá
2. Cách làm món cá nướng rơm úp vung
Món cá nướng rơm úp vung có mùi vị rất riêng không liên quan gì đến nhau, thịt cá thơm, cứng ngắc không dính tro bụi, hoàn toàn có thể để được lâu và không lẫn với các món cá nướng khác. Chúng ta cùng nhau học cách làm món cá nướng rơm úp vung để chiêm ngưỡng và thưởng thức mùi vị làng quê và biến hóa khẩu vị của mái ấm gia đình mình nhé.
Bước 1 : Sơ chế nguyên vật liệu
Cá đem mổ moi ruội, lấy hết mật và ruột bên trong, móc mang rồi rửa sạch. Không để mật bị vỡ hay sót mật vì mật cá sẽ làm cho thịt cá bị đắng. Dùng chanh hoặc giấm chà sát mình cá để khử bớt mùi tanh. Không đánh vẩy hay chặt vây cá. Khi nướng rơm lớp vẩy có công dụng giữ cho thịt cá không bị cháy.
Cá mổ bụng, rửa sạch, không đánh vẩy – Ảnh Internet
Lá lốt đem rửa sạch, để ráo nước.
Sả rửa sạch dùng phần thân trắng cắt khúc, đập đập nhồi vào trong bụng cá để cá nướng có mùi thơm. Tuy nhiên, khi nhồi sả vào trong bụng cá thì cá không hề để lâu được, nếu muốn dữ gìn và bảo vệ cá lâu hơn tốt nhất không nên nhồi sả còn nếu sử dụng trong ngày thì nhồi sả vào bụng cá để nướng sẽ làm cho thịt cá được thơm ngon hơn.
Bước 2 : Nướng cá
Các bước thực thi món cá nướng rơm úp vung – Ảnh Internet
Chọn một chỗ đất trống thông thoáng, thật sạch trong sân hoặc trong vườn để làm nơi nướng cá. Phủ một lớp rơm dày trên mặt đất. Dùng lá lốt lót trên mặt phẳng rơm để khi nướng cá sẽ có mùi thơm. Phủ lá lốt xong mới xếp cá lên mặt lá lốt. Xếp cá theo diện tích quy hoạnh của vung gang hoặc chậu nhôm sao cho vừa khít, cá không bị lộ ra bên ngoài.
Xếp cá xong úp vung gang hoăc chậu nhôm lên sao cho vừa khít, không để cá bị chìa ra bên ngoài nếu không cá sẽ bị cháy. Sử dụng vung gang hay thau nhôm úp cá khi nướng sẽ giúp cá chín trọn vẹn bằng nhiệt, không bị cháy, không dính tro bụi mà cá vẫn chín khô, vàng ươm và có được mùi vị đặc trưng mà các kiểu nướng khác không có được.
Úp chậu nhôm trước khi nướng cá – Ảnh Internet
Phủ một lớp rơm dày lên trên và xung quanh mặt phẳng vung rồi châm lửa đốt. Đốt cho đống rơm cháy thật to. Khi rơm đã cháy đượm thì phủ một lớp trấu dày lên trên để ủ. Lưu ý không nên cho trấu cháy mà chỉ ủ để lửa âm ỉ đốt dần đống trấu thì cá mới chín ngon.
Khi trấu gần cháy hết thì đổ tiếp lớp trấu tiếp theo. Giữ cho đống ủ âm ỉ cháy trong khoảng chừng 2 tiếng rồi chờ đến khi trấu đã tàn hết mới cời tro và mở lớp vung hay chậu ra. Lúc này cá đã vàng đều một mặt. Lật mặt cá lại, úp vung, chậu lên rồi liên tục phủ rơm, đốt và ủ bằng chừng đó thời hạn nữa là được.
Bước 3 : Món cá nướng rơm úp vung thành phẩm
Cá nướng rơm thành phẩm – Ảnh Internet
Sau khi đã lật mặt để nướng cá vàng đều xong cời đống tro mở vung và lấy cá ra. Lúc này, cả hai mặt cá đều đã vàng đều, cá nướng chín vàng mà không bị cháy khét và không hề dính tro bụi. Xếp cá lên dĩa, bóc lớp vỏ ngoài đã khô cứng vì chịu nhiệt ra sẽ thấy lớp thịt bên trong nóng nực, cứng ngắc và thơm phức mùi của thịt cá, của lá lốt, rơm rạ rất đặc trưng và mê hoặc.
Món cá nướng rơm ăn với các loại rau thơm, lá sung, húng quế, lá mơ… ăn với bún, chấm với một bát nước mắm ớt chua cay là rất tuyệt vời và khó lòng mà cưỡng lại được.
Với những hướng dẫn trên đây, tất cả chúng ta đã biết cách làm món cá nướng rơm úp vung thơm ngon đúng chuẩn của miền đồng quê Bắc Bộ. Các chị em hãy trổ tài nội trợ với món cá nướng úp vung này khi có dịp nhé, để cả mái ấm gia đình chiêm ngưỡng và thưởng thức món ăn dân dã mà lại rất thơm ngon này.
Mỹ Duyên – Tổng hợp
Source: http://amthuc247.net
Category: Cách làm
