SINIFOOD
Từ con cá cơm nhỏ bé, người Việt đã chế biến ra giọt nước mắm thơm đậm đà, loại khô cá cơm dai mềm. Và qua bàn tay người đấu bếp, những món ăn đơn thuần ngon lạ như cá cơm khô rim mặn ngọt dần gắn liền với bữa cơm mái ấm gia đình của người Việt.
Dù hay ăn cơm tiệm, ăn ở nhà, ăn ở công ty thì tất cả chúng ta vẫn đôi lúc bắt gặp cá cơm khô rim mặn ngọt trong thực đơn. Bởi đây là món ăn khá phổ biến, dễ ăn, lại dễ nghiện. Cá cơm khô khi rim ngoài vị mặn đặc trưng của con cá biển thì còn thấm thêm chút ngọt của đường, chút cay của ớt, của tiêu. Nó làm cho vị giác lâu nay chán ngán bỗng chốc tỉnh lại, khơi lại cảm xúc thèm thuồng. Vì thế những bà những mẹ mới chọn món này để thay đổi khẩu vị cho cả nhà.
Người không chuyên nấu ăn vẫn chế biến thành công xuất sắc cá cơm khô trim mặn ngọt nhờ tuyệt kỹ sau:
Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá cơm khô khoảng chừng chừng chừng 100-200 gram. Nên chọn cá to bằng ngón tay út.
- Đường cát hoặc đường vàng: 2 muỗng cà phê.
- Hành tỏi tiêu ớt.
- Nước mắm cá cơm nguyên chất.
- Dầu ăn.
Sơ chế
Hành tỏi bóc vỏ, bằm nhuyễn. Liều lượng tùy sở thích tuy nhiên phải bảo vệ chỉ dùng khoảng 3-4 tép tỏi. Nhiều quá dễ át mùi vị cá cơm.
Cá cơm rửa qua nước lạnh để vô hiệu bụi bẩn, giúp cá mềm và bớt tanh hơn. Vớt để ráo.
Chế biến
Chế biến cá cơm khô rim mặn ngọt chỉ trong 3 phút với ba bước vô cùng đơn giản:
Bước 1:
Sử dụng một chút ít dầu ăn tráng lòng chảo, cho hành tỏi vào phi thơm. Khi vừa chuyển màu rám vàng cho cá khô vào hòn đảo đều. Tiếp tục cho nước mắm và đảo nhanh tay. Tất cả thao tác trên diễn ra trong khoảng 1 phút.
Bước 2:
Lấy 2 muỗng canh đường rắc đều vào chảo, dùng đũa đảo nhanh. Nếm thử xem đã vừa vị ngọt mặn chưa để kiểm soát và điều chỉnh kịp thời. Đường tan sẽ bổ trợ độ ngọt thanh và điểm thêm màu nâu cánh gián đẹp mắt. Nếu không phải người chú trọng hình thức, mọi người dùng đường cát trắng vẫn được nhé. 15 giây sau bổ sung tiêu và ớt để triển khai xong tam vị của món ăn.
Nếu sợ trình nêm nếm chưa đủ chuẩn, mọi người hãy pha trước gia vị vào một cái tô. Trộn đều, hòa tan sau đó cho vào 1 lần nha. Vừa an toàn, vừa nhanh gọn lẹ.
Bước 3:
Do đường rất dễ khét và những gia vị cũng cần thời hạn thấm vào nguyên vật liệu nên lúc này hãy đổ chút nước lọc vào chảo. Tỉ lệ làm sao cho nước xâm xấp mặt cá là được. Vặn lửa liu riu cho nước từ từ cạn. Món ăn thành công là khi con cá đã thấm đều gia vị, có chút mềm nhưng vẫn dai, kèm theo đó là một mùi thơm hấp dẫn.
Cá cơm rim chua ngọt không hề ăn với bún, hay rau mà phải là cơm nóng. Vừa hít hà vừa nhai chậm rãi mà đánh được vài chén chứ chẳng đùa. Âu cũng chính là sự độc lạ kỳ diệu.
Chỉ với 3 phút có một món ăn ngon, 3 phút giúp bữa ăn gia đình thêm mới lạ. Ngại gì mà không thử làm cá cơm khô rim chua ngọt cho mọi người cùng thưởng thức.
