[MẸO] Cách làm Cá Diêu Hồng Chiên Giòn Rụm Ngon Béo

Cách làm cá diêu hồng chiên giòn không khó nhưng làm thế nào để cá được vàng rụm, không bị nát hay bắn dầu là cả một bí quyết. Vào nhà bếp học ngay món cá diêu hồng chiên giòn nhé.

Cách làm cá diêu hồng chiên giòn

Nguyên liệu chuẩn bị

+ Cá diêu hồng: 1 con khoảng chừng chừng chừng 1,2kg
+ Bột bắp: 60g
+ Muối tinh, tiêu xay
+ Dầu ăn
+ Pha nước chấm: Gừng, tỏi, đường, ớt, nước mắm…

Để làm cá diêu hồng chiên giòn rụm không khó nhưng là cả một tuyệt kỹ từ khâu lựa chọn, sơ chế đến bước chiên. Muốn chiên cá được giòn mà không bị bắn dầu, tiên phong là cá phải ráo nước và thứ hai là sử dụng thêm bột chiên. Để chọn cá diêu hồng ngon, cần dựa vào những đặc điểm

– Chọn cá tươi sống, bơi khỏe trong chậu nước. Cá diêu hồng có vảy màu đỏ hồng tươi sáng hoặc nhiều lúc là hơi vàng ánh hồng.

– Cá diêu hồng có khối lượng khoảng 1,2-2kg. Không cần chọn những con quá to, chỉ cần nó dày mình, cầm lên nặng tay là được. Đây là những con nhiều thịt, thịt chắc ăn sẽ ngon.

– Nhìn vào mắt cá: cá tươi mắt rất trong và sáng, hơi lồi một chút. Ngược lại, cá chết ươn mắt bị đục, lõm sâu vào trong

– Mang cá tươi màu đỏ hồng, mùi hơi tanh đặc trưng. Cá ươn thì mang cá màu nâu thẫm hay thâm đen, có mùi ôi khó chịu

Làm cá diêu hồng chiên giòn

Bước 1: Sơ chế cá diêu hồng

– Cá diêu hồng làm thịt sạch, bỏ mang, đánh sạch vảy. Mổ một đường dọc bụng cá và moi hết ruột bên trong. Cần cạo sạch phần màng đen trong bụng bởi đây là nguyên do khiến cá bị tanh khi chế biến.

– Dùng muối hạt cọ xát bên ngoài và trong bụng cá để khử nhớt và mùi tanh hiệu quả. Cách khác là bạn dùng rượu trắng, chanh hoặc giấm ăn để rửa cá nhé

– Rửa lại cá thật sạch. Rạch những đường chéo nhau trên mình cá để dễ chín và ngấm gia vị hơn. Nếu con cá to quá thì bạn cắt đôi còn không để nguyên con nhé.

– Dùng khăn sạch hoặc giấy ăn thấm cá thật ráo nước

Bước 2: Ướp cá diêu hồng

Ướp cá diêu hồng cùng với chút xíu muối tinh và tiêu xay. Dùng bao tay xoa nhẹ lên mình cá để ngấm gia vị hơn. Ướp cá tối thiểu 20 phút mới đem chiên

Bước 3: Chiên giòn cá diêu hồng

– Cá sau khi ướp xong, bạn dùng bột bắp phủ một lớp mỏng dính dính lên mình cá. Việc cho bột bắp vào sẽ giúp hết độ ẩm trên cá nên chiên sẽ không bị bắn dầu. Hơn nữa, bột bắp cũng giúp cá chiên được vàng giòn hơn. Nhiều người dùng bột chiên giòn cũng được nhé, tuy nhiên bột chiên giòn đã có sẵn gia vị nên bạn không cần ướp cá với muối nữa nhé.

– Cho dầu ăn vào chảo chống dính, lượng dầu hơi nhiều một chút ít để ngập được cá. Khi dầu sôi già, kiểm tra bằng cách cho vài hạt bột chiên hay cho đầu đũa vào, thấy sủi tăm nhiều là được. Thả từ từ cá vào chảo kẻo dầu bắn vào người. Chiên 2 mặt cá vàng thích mắt là được.

Bước 4: Pha nước chấm cá chiên

Cá chiên giòn không hề thiếu một bát nước chấm ngon đi kèm. Chấm cá ngon nhất vẫn là bát nước mắm gừng tỏi cay nồng, hơi sánh sệt, thêm chút ớt cay cay. Bạn chỉ cần cho 1 mẩu gừng nhỏ, 3 tép tỏi, 1 thìa đường, 1 quả ớt vào bát rồi dùng chày giã nát. Thêm vào 3 thìa nước mắm, 1 thìa nước cốt chanh khuấy đều lên.

Lưu ý khi làm cá diêu hồng chiên giòn

– Cá diêu hồng chiên thành phẩm có màu vàng rụm đẹp mắt, cá còn nguyên cả con lành lặn chứ không bị nát. Miếng cá bên ngoài giòn rụm, bên trong lại mềm ẩm, thơm ngọt vị tự nhiên của cá. Ngoài ăn cùng với cơm trắng, bạn hoàn toàn hoàn toàn có thể cuốn cùng bánh tráng, rau sống, bún rồi ăn cũng cực ngon.

– Cá phải để thật ráo nước, thấm ráo thì chiên mới không sợ bị bắn dầu và có độ giòn

– Một mẹo nhỏ là bạn vắt vài giọt chanh vào chảo dầu hoặc vắt vài giọt chanh vào cá trước khi đem chiên sẽ không bị dính chảo, cá cũng vàng giòn hơn

– Sử dụng bột chiên với một lượng vừa phải, bảo vệ phủ lớp mỏng lên cá. Không cho quá nhiều bột làm cá chiên xong dễ bị mềm ỉu

Cách làm cá diêu hồng chiên xù

Ngoài làm cá diêu hồng chiên giòn thì đem chiên xù mùi vị không kém phần hấp dẫn. Cá chiên xù cũng có độ giòn rụm vừa đủ nhưng hình thức bên ngoài phủ thêm một lớp bột xù trông đẹp mắt hơn. Với món cá này, nên sử dụng cá phi lê chứ không đem chiên cả con cá.

Nguyên liệu chuẩn bị

+ Cá diêu hồng: 1 con khoảng 1,5kg
+ Bột chiên giòn: 100g
+ Bột chiên xù: 150g
+ Trứng gà: 2 quả
+ Dầu ăn

Làm cá diêu hồng chiên xù

Bước 1: Sơ chế cá

– Cá làm thịt sạch, đánh vảy, bỏ mang, bỏ ruột. Sau đó dùng muối rửa cá sạch để khử mùi tanh

– Dùng con dao sắc, phi lê cá để riêng rồi cắt thành từng miếng khoảng 3-4cm. Phần đầu, xương cá có thể dùng để nấu canh.

– Dùng khăn giấy thấm cá ráo nước.

Bước 2: Tẩm bột chiên

– Cho bột chiên giòn, bột chiên xù ra từng bát

– Trứng gà đập ra bát rồi đánh cho tan đều

– Lấy từng miếng cá, lăn qua bột chiên giòn. Sau đó nhúng vào bát trứng rồi lăn qua bột chiên xù. Làm lần lượt cho đến hết

Bước 3: Chiên xù cá diêu hồng

– Cho dầu vào chảo đun nóng già thì thả từng miếng cá vào

– Chiên nhỏ lửa cho cá chín từ từ đến khi có màu vàng đẹp mắt là được

– Cho cá diêu hồng chiên xù ra giấy thấm dầu rồi bày ra đĩa.

Trên đây là cách làm cá diêu hồng chiên giòn và cá diêu hồng chiên xù đơn thuần mà ngon miệng. Hi vọng với chia sẻ này, bạn có thêm những món ngon cho bữa cơm gia đình. Chúc bạn thành công và đừng quên sát cánh cùng Bếp MiNa trong những bài viết tiếp theo nhé!

=>> CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM

Cá Diêu Hồng Chiên Giòn

Author:

Bếp MiNa

Cách làm cá diêu hồng chiên giòn không khó nhưng làm sao để cá được vàng rụm, không bị nát hay bắn dầu là cả một bí quyết. Vào bếp học ngay món cá diêu hồng chiên giòn nhé

5

từ

2

đánh giá

Chuẩn bị

15

phút

Nấu

25

phút

Khẩu phần

4

người

In Công thức

Pin Công thức

NGUYÊN LIỆU

• 1

  con

  cá diêu hồng (khoảng 1,2kg)

• 60

  g

  bột bắp

• Muối tinh, tiêu xay

• Dầu ăn

• Pha nước chấm: Gừng, tỏi, đường, ớt, nước mắm…

HƯỚNG DẪN 

Sơ chế cá diêu hồng

• Cá diêu hồng làm thịt sạch, bỏ mang, đánh sạch vảy. Mổ một đường dọc bụng cá và moi hết ruột bên trong. Cần cạo sạch phần màng đen trong bụng 

• Dùng muối hạt chà xát bên ngoài và trong bụng cá để khử nhớt và mùi tanh hiệu quả. Cách khác là bạn dùng rượu trắng, chanh hoặc giấm ăn để rửa cá nhé

• Rửa lại cá thật sạch. Rạch những đường chéo nhau trên mình cá để dễ chín và ngấm gia vị hơn. Nếu con cá to quá thì bạn cắt đôi còn không để nguyên con nhé.

Ướp cá diêu hồng

• Ướp cá diêu hồng cùng với chút xíu muối tinh và tiêu xay. Dùng bao tay xoa nhẹ lên mình cá để ngấm gia vị hơn. Ướp cá ít nhất 20 phút mới đem chiên

Chiên giòn cá diêu hồng

• Cá sau khi ướp xong, bạn dùng bột bắp phủ một lớp mỏng lên mình cá. Việc cho bột bắp vào sẽ giúp hết độ ẩm trên cá nên chiên sẽ không bị bắn dầu

• Cho dầu ăn vào chảo chống dính, lượng dầu hơi nhiều một chút để ngập được cá. Khi dầu sôi già, kiểm tra bằng cách cho vài hạt bột chiên hay cho đầu đũa vào, thấy sủi tăm nhiều là được. Thả từ từ cá vào chảo kẻo dầu bắn vào người. Chiên 2 mặt cá vàng đẹp mắt là được.

Pha nước chấm cá chiên

• Bạn chỉ cần cho 1 mẩu gừng nhỏ, 3 tép tỏi, 1 thìa đường, 1 quả ớt vào bát rồi dùng chày giã nát. Thêm vào 3 thìa nước mắm, 1 thìa nước cốt chanh khuấy đều lên.

GHI CHÚ

– Cá diêu hồng chiên thành phẩm có màu vàng rụm đẹp mắt, cá còn nguyên cả con lành lặn chứ không bị nát. Miếng cá bên ngoài giòn rụm, bên trong lại mềm ẩm, thơm ngọt vị tự nhiên của cá. Ngoài ăn cùng với cơm trắng, bạn có thể cuốn cùng bánh tráng, rau sống, bún rồi ăn cũng cực ngon.

– Cá phải để thật ráo nước, thấm ráo thì chiên mới không sợ bị bắn dầu và có độ giòn

– Một mẹo nhỏ là bạn vắt vài giọt chanh vào chảo dầu hoặc vắt vài giọt chanh vào cá trước khi đem chiên sẽ không bị dính chảo, cá cũng vàng giòn hơn

– Sử dụng bột chiên với một lượng vừa phải, đảm bảo phủ lớp mỏng lên cá. Không cho quá nhiều bột làm cá chiên xong dễ bị mềm ỉu