Cá hồi là một trong những thực phẩm chức nhiều chất dinh dưỡng rất tốt cho sức khỏe thể chất. Cùng phân mục Mẹo vào nhà bếp của Điện máy XANH tìm hiểu và khám phá ngay cách chọn mua, cách chế biến và cách dữ gìn và bảo vệ loại thực phẩm này nhé!
1. Cách chọn mua cá hồi tươi ngon đúng chuẩn
Đối với cá hồi tươi sống nguyên con
Đầu tiên bạn cần quan sát phần mắt cá. Quan sát thấy mắt cá trong, không bị đục và ngả sang màu vàng thì đó là cá tươi. Ngoài ra, cá tươi là cá có phần mắt cá phải hơi phồng lên, nếu mắt lõm là cá không ngon.
Phần thân cá bảo vệ độ sáng và bóng. Da cá áp sát vào thân, không bị bong tróc, va đập hay trầy xước.
Đối với mang cá, bạn hoàn toàn có thể thuận tiện quan sát bằng mắt thường. Nếu phần mang cá có màu đỏ tươi, không bị rách nát là cá còn tươi. Không nên mua những con cá có phần mang đã chuyển sang màu đỏ sẫm hay màu bị tái đi. Ngoài ra, phần mang cá cũng không có những vết tụ của máu bầm.
Cá tươi có mùi tanh đặc trưng và không có mùi hôi hay mùi hóa chất. Bên cạnh đó, cá có sắc tố tươi, không bị xỉn màu hay chuyển sang màu nhạt hơn, thịt cá có độ đàn hồi tốt là cá tươi.
Cầm phần đuôi cá rồi lắc mạnh tay để kiểm tra độ chắc của phần xương sống cá. Nếu cảm xúc chắc tay, không lỏng lẻo là cá ngon Phần đuôi cá uốn cong không hiện vết nhăn là cá còn tươi.
Đối với cá đã được phi lê
Thịt cá hồi tươi phải có màu hồng tươi hoặc cam. Nếu thịt chuyển sang màu tối hơn nghĩa là thịt cá đã bị ươn hoặc sắp chuyển sang tiến trình phân hủy.
Bên cạnh đó, thịt ngon sẽ có độ đàn hồi cực kỳ tốt. Khi ấn tay vào phần thịt cá thấy có vết lõm nhưng nhanh gọn trở lại trạng thái bắt đầu là thịt cá còn tươi.
Quan sát mặt phẳng của miếng thịt khô ráo, không bị khí ẩm hay chảy dịch lạ. Các vân mỡ trên mình cá đều màu và sáng không bị sỉn màu hay có đốm nâu.
Ngoài ra, phi lê cá tươi sẽ có mùi thơm đặc trưng, không có mùi lạ hay bị hắc.
Cách phân biệt cá hồi tươi và cá hồi ướp lạnh
Cá hồi tươi là cá hồi được dữ gìn và bảo vệ ở nhiệt độ lý tưởng trong vòng 15 ngày đầu kể từ khi được đánh bắt cá. Cá hồi sau khi được đánh bắt cá sẽ phải trải qua nhiều quy trình tiến độ như luân chuyển, sơ chế,… cho tới khi đến được với người tiêu dùng. Do đó, sử dụng cá hồi trong khoảng chừng 7 ngày tiên phong là bảo đảm an toàn và thịt cá ngon nhất.
Cá hồi ướp đông là cá đã được dữ gìn và bảo vệ bằng cách đông đá và dữ gìn và bảo vệ trong tủ đông để sử dụng trong thời hạn dài. Cách này giúp cho cá hồi hoàn toàn có thể sử dụng được trong khoảng chừng 2 – 3 tháng sau khi được đánh bắt cá.
Phân biệt cá hồi tươi và cá hồi ướp lạnh
Bằng các giác quan, bạn hoàn toàn có thể phân biệt được cá hồi tươi và cá hồi ướp lạnh. Bên dưới là cách phân biệt chung cho cả cá nguyên con và các phi lê.
| Cá hồi tươi | Cá hồi đông lạnh | |
| Thị giác |
Mắt cá lồi và trong suốt. Phần mang cá có màu đỏ hồng và không có nhớt. Phần thịt cá tươi có màu cam cho đến màu đỏ tự nhiên. |
Mắt cá bị lõm vào trong và có màu đục. Phần mang cá có màu hơi thâm đen và có nhớt. Miếng thịt phi lê có màu nhạt hơn. |
| Xúc giác |
Thịt mềm, có độ đàn hồi tốt. Sờ vào có vết lõm rồi nhanh gọn trở về trạng thái bắt đầu. |
Thịt cứng, chắc như đinh hơn. Khi sờ vào thịt thì không để lại vết lõm. |
| Khứu giác |
Thịt cá có mùi tanh tự nhiên, không quá nồng. Mặt cá phi lê khô thoáng, mịn màng, không chảy dịch. Phần đuôi và mình cá chắc như đinh, không bị mềm. |
Không còn mùi thơm đặc trưng, dần chuyển sang mùi hôi ươn. Thịt cá hơi khí ẩm và không còn độ mịn. Phần xương cá dễ bị lấy ra và phần xương không còn chắc. |
| Vị giác |
Khi ăn thì thịt thơm hơn, mềm và rất ngon. Thịt cá có độ dai nhất định và rất thơm |
Vị thịt cá hơi nhạt, mất dần đi mùi vị đặc trưng và không còn thơm béo. Thịt cá bở hơn và không còn độ giòn nữa. |
| Giác trị dinh dưỡng | Còn giữ nguyên giá trị dinh dưỡng vốn có của thịt cá hồi như: vitamin, omega-3, DHA và các khoáng chất khác | Dần mất đi các thành phần dinh dưỡng có bên trong cá hồi do quá trình vận chuyển và bảo quản. |
| Giá thành |
Cá hồi tươi nguyên con ∼ 400.000 VND / kg Cá hồi tươi phi lê ∼ 500.000 VND / kg |
Cá hồi ướp lạnh nguyên con ∼ 300.000 VND / kg Cá hồi phi lê ướp đông ∼ 400.000 VND / kg |
2. Cách sơ chế cá hồi sạch và không tanh
Cách sơ chế cá hồi nguyên con
Đầu tiên, dùng dao mổ phần bụng cá, triển khai cắt và bỏ hết phần ruột bên trong bụng cá.
Sau đó bạn dùng dao thật sắc rồi cắt xuôi theo chiều từ đầu xuống đuôi cá. Bạn nên tinh chỉnh và điều khiển dao đi sát theo đường xương sống cá để lấy hết thịt, tránh tiêu tốn lãng phí nhé. Bạn cũng nên cắt thật đều tay và nhẹ nhàng để đường cắt thật mịn giúp cho thịt cá đều và không bị đứt đoạn.
Sau đó là đánh sạch phần vẩy bên ngoài mình cá. Nên để cá trên một cái thớt to hay một bề mặt phẳng sạch và khô. Làm vậy sẽ giúp không bị trơn, cá không bị chuyển dời và có khoảng trống rộng cho bạn dễ thực thi.
Sau khi cắt rời một bên mình cá, bạn dùng một tay kéo căng miếng da cá, một tay còn lại dùng con dao thật sắt để cắt phần da đó đi. Bạn cắt từ phần đuôi cá đi lên phần bụng cá sẽ thuận tiện thao tác hơn đấy.
Cuối cùng là dùng nhíp để gắp hết phần xương còn lẫn trong thịt. Bây giờ bạn hoàn toàn có thể cắt cá thành từng miếng lớn nhỏ tùy theo sở trường thích nghi món ăn mà bạn chuẩn bị sẵn sàng chế biến
Trên thực tiễn, nếu nấu ăn ở mái ấm gia đình bạn nên mua cá hồi được phi lê sẵn. Chúng được bán nhiều ở các chợ và các siêu thị nhà hàng như Bách hóa XANH và các trang thương mại điện tử khác… để bảo đảm an toàn và tiết kiệm ngân sách và chi phí thời hạn hơn. Việc sơ chế cá hồi nguyên con thích hợp hơn so với những nhà hàng quán ăn hoặc những bữa tiệc với khẩu phần ăn lớn.
Mách bạn: Phần da cá và vây cá bạn không nên bỏ đi mà có thể sơ chế sạch rồi chế biến thành các món ăn hấp như :
: Phần da cá và vây cá bạn không nên bỏ đi mà hoàn toàn có thể sơ chế sạch rồi chế biến thành các món ăn hấp như : da cá trứng muối hay vây cá hồi chiên nước mắm cực dẫn khác đấy
Cách khử mùi tanh của cá hồi
Cá hồi vốn có mùi vị đặc trưng nhưng để chiêm ngưỡng và thưởng thức được mùi vị chuẩn bạn cần phải biết cách khử đi mùi tanh của cá hồi. Bạn hoàn toàn có thể tìm hiểu thêm 1 trong những cách sau :
Cách 1 : Khử mùi tanh cá hồi bằng chanh
Cách làm này vô cùng đơn nhưng lại có hiệu suất cao vô cùng đáng kể. Bạn chỉ cần chuẩn bị sẵn sàng một chén / tô nước lọc rồi cho vào đó 2 – 3 muỗng canh nước cổt chanh cùng với 1 muỗng cafe muối ăn.
Đảo nhẹ tay rồi để yên khoảng chừng 30 giây đến 1 phút rồi rửa lại với nước sạch. Bạn hoàn toàn có thể dùng lát chanh vừa lấy nước để chà và mát xa nhẹ nhàng lên phần thịt cá để cá sạch hơn.
Sau cùng vẫn là rửa lại với nước sạch, rồi dùng giấy ăn hoặc khăn sạch lau khô mặt phẳng cá là được. Các axit trong chanh sẽ khử được mùi tanh của cá cực hiệu suất cao.
Lưu ý : Với cách làm này, bạn không nên ngâm cá hồi quá lâu trong nước cốt chanh vì hoàn toàn có thể làm biến hóa mùi vị của và khó chế biến các món ăn khác.
Cách 2 : Khử mùi tanh của cá hồi bằng sữa tươi
Sữa tươi có hiệu quả khử mùi vô cùng hiệu suất cao. Bạn chỉ cần cho phần thịt cá vào một cái tô rồi đổ phần sữa tươi vào tô sao cho ngập hết phần thịt cá là được.
Tiến hành ngâm cá trong sữa khoảng chừng 10 phút rồi rửa lại với sạch rồi để cho ráo nước là được.
Các hợp chất trong sữa hoàn toàn có thể giúp thực phẩm nói chung và cá hồi nói riêng mất đi mùi tanh nhanh gọn. Không những vậy, sữa tươi còn giúp cá hồi tăng thêm mùi vị nữa đấy.
Cách 3 : Khử mùi tanh cá hồi bằng rượu và gừng
Phương pháp này cũng vô cùng đơn thuần và cũng mang lại hiệu suất cao không kém 2 chiêu thức trên.
Việc bạn cần là tìm trong nhà một chút ít gừng rồi băm nhuyễn hoặc đập dập chúng đều được. Sau đó cho vào tô và đổ rượu trắng vào, nếu không có rượu bạn cũng hoàn toàn có thể thay bằng giấm.
Tiếp theo là cho miếng cá hồi vào tô, phần rượu ( hoặc giấm ) hoàn toàn có thể pha với một chút ít nước sạch để ngâp hết phần cá.
Ngâm cá trong hỗn hợp khoảng chừng 7 – 10 phút rồi lấy ra và rửa sạch lại với nước lạnh là hoàn toàn có thể chế biến được các món ăn mê hoặc rồi.
Cách rã đông cá hồi ướp lạnh
Bạn hoàn toàn có thể tìm hiểu thêm 3 cách làm sau để chọn cho mình cách rã đông tương thích và bảo đảm an toàn nhé
Cách 1 : Rã đông cá hồi bằng tủ lạnh
Đối với cách này bạn cần lấy cá từ tủ đông ra môi trường tự nhiên bên ngoài khoảng chừng 12 tiếng trước khi chế biến. Thời gian hoàn toàn có thể lâu hơn nếu khối lượng cá hồi lớn hơn, ví dụ cá nặng 450 – 700 gr thì cần lấy ra trước 24 h tiếng.
Bóc bỏ túi hoặc vỏ hộp đựng cá, dùng giấy bạc hoặc màng bọc thực phẩm quấn chặt quanh mình cá để tránh vi trùng tiếp xúc với mặt phẳng cá và sinh sôi sẽ gây ôi thiu cá.
Cho miếng cá vào một cái tô rồi đặt trong ngăn mát của tủ lạnh ở nhiệt độ từ 2 – 5 độ C. Bạn quan tâm để cá xa các loại thực phẩm khác trong tủ lạnh để chúng bị ám mùi nhé.
Bạn quan sát đến khi thấy miếng cá mềm lại thì lấy ra và thế là chế biến được rồi đấy.
Cách 2 : Rã đông cá hồi bằng nước lạnh
Với cách này bạn cần lấy cá từ tủ đông ra ngoài khoảng chừng 30 phút trước khi chế biến. Khối lượng lớn hơn thì thời hạn càng nhiều bạn nhé.
Như giải pháp trên, bạn cần bỏ hết túi hay hộp đựng cá hồi. Dùng giấy hoặc màng bọc thực phẩm bọc quanh miếng cá để vi trùng không nhân thời cơ mà sinh sôi nảy nở.
Sau đó ngâm miếng cá vào tô, thau hay ngâm trực tiếp vào bên trong bồn rửa đều được. Khoảng 30 phút thì bạn triển khai thay nước ngâm một lần.
Cuối cùng là chờ đến khi bạn sờ thấy thịt cá trở nên mềm hơn là hoàn toàn có thể đem đi chế biến.
Cách 3 : Rã đông cá hồi bằng lò vi sóng
Việc tiên phong bạn cần làm là lấy cá ra từ tủ đông và bỏ hết vỏ hộp, túi hay hộp đựng cá.
Dùng giấy ăn quấn quanh miếng cá, rồi đặt cá vào một cái dĩa thủy tinh. Lưu dĩa phải đủ lớn để miếng cá không bị dư ra ngoài và cá nằm gọn ở giữa đĩa.
Cho cá vào lò vi sóng và bật chính sách rã đông trên lò vi sóng trong 4 – 5 phút. Đối với khối lượng cá khoảng chừng 450 – 500 gr thì hiệu suất sử dụng khoảng chừng 30 %. Bạn dựa vào khối lượng cá mà kiểm soát và điều chỉnh cho tương thích nhé.
Khoảng 2 phút thì bạn tắt lò, rồi cẩn trọng lật nhẹ mặt cá. Có thể dùng găng tay để tránh bị bỏng nhé. Sau đó liên tục đặt vào lò cho đến khi hết thời hạn còn lại.
Cuối cùng lấy cá ra ngoài và để ngoài khoảng trống nhà bếp cho đến khi cá mềm thì thực thi chế biến ngay nhé!
Các quan tâm khi rã đông cá hồi
- Đối với rã đông cá hồi nguyên con, khi kết thúc quy trình bạn nên kiểm tra lại xem còn cục nước đá nào bên trong bụng cá hay không. Nếu còn thì bạn hoàn toàn có thể đem cá đi dội nước sạch để đá rơi ra là hoàn toàn có thể vào nhà bếp chế biến ngay.
- Cá hồi sau khi được rã đông cần phải chế biến ngay để tránh tác động ảnh hưởng đến mùi vị của cá và tạo thiên nhiên và môi trường cho vi trùng tăng trưởng.
- Bạn không nên rã đông cá bằng nước ấm hoặc nước nóng. Tránh thực trạng cá được rã đông không và không cho vi trùng có thời cơ tăng trưởng.
- Tuyệt đối không được cấp đông lại so với cá đã được rã đông. Do điều kiện kèm theo tại nhà không hề chuẩn như các cơ sở ướp lạnh, đây là một trong những nguyên do khiến thịt cá bị ung, mềm dù đã được bạn ướp đông trở lại.
- Chính vì thế, bạn cần xem xét lượng cá hồi cần rã đông, sao cho đủ dùng để tránh bị tiêu tốn lãng phí và bảo đảm an toàn so với sức khỏe thể chất.
- Để bảo đảm an toàn, bạn nên ghi lại hay lưu lại ngày đóng gói trước khi bạn dữ gìn và bảo vệ trong tủ đông. Và bạn chỉ nên dùng cá được ướp đông không quá 8 tuần tính đến lúc bạn rã đông và sử dụng.
Cách dữ gìn và bảo vệ cá hồi đúng cách, để được lâu
Nếu bạn mua cá ( cá tươi hoặc phi lê ) để sử dụng trong ngày thì chỉ cần ướp đá – so với cá nguyên con và cho vào tủ lạnh – so với cá phi lê. Cá dữ gìn và bảo vệ theo phương pháp này chỉ nên dùng trong vòng 24 giờ.
Nếu quyết định hành động dùng không hết trong ngày thì bạn nên cho cá vào ngăn đông của tủ lạnh ( hay gọi là cấp đông ). Việc cấp đông cho cá hoàn toàn có thể giúp cả dữ gìn và bảo vệ được từ 2 – 3 tháng.
Cách cấp đông cá hồi tại nhà bảo đảm an toàn và nhanh gọn
Đầu tiên bạn cần sơ chế thật sạch phần cá cần cấp đông. Có thể rửa bằng nước muối loãng hoặc để sát trùng vi khuẩn tự nhiên sống sót trên cá. Điều này giúp cá hoàn toàn có thể dữ gìn và bảo vệ được lâu và bảo đảm an toàn hơn.
Tiếp theo, bạn thoa một chút ít muối lên mặt phẳng của cá để tránh được vi trùng và giữ được các chất vốn có của cá.
Cho các vào túi bóng dùng để cấp đồng và cho cá vào tủ lạnh để triển khai ướp lạnh cá. Quá trình này cần được giữ liên tục, tránh bị gián đoạn để bảo vệ chất lượng và độ bảo đảm an toàn của thực phẩm.
Trên đây là những thông tin về cách chọn mua và sơ chế cá hồi bảo đảm an toàn và đơn thuần. Hy vọng bài viết mang đến cho bạn những thông tin hữu dụng. Chúc bạn luôn niềm hạnh phúc và vui tươi!
* Tham khảo và tổng hợp thông tin từ : duylinhfood.com, cet.edu, bachhoaxanh.com, wikihow
Biên tập bởi Lương Thị Thanh Trúc • Đăng 23/09/2020
Source: http://amthuc247.net
Category: Cách làm
