Canh chuối đậu thịt là món ăn dân giã, mang đậm mùi vị đồng quê, chinh phục vị giác bất kỳ ai. Cùng vào nhà nhà bếp học cách nấu chuối đậu thịt ngon đậm đà ngay giờ đây nhé.
Canh chuối đậu thịt – món ăn dân giã của người Việt
Canh chuối đậu thịt vốn là món ăn bắt nguồn từ miền Bắc, sau đó phổ biến khắp cả nước và được thương mến vô cùng. Từ những nguyên vật liệu đơn thuần như chuối xanh, thịt ba chỉ, đậu phụ, tía tô,…bạn có ngay món ăn vô cùng hấp dẫn. Canh chuối đậu thịt ngay nay không chỉ Open trong những mâm cơm mái ấm gia đình mà còn xuất hiện trên những mâm cỗ hay nhà hàng sang trọng. Canh chuối dễ ăn, thuận tiện “chinh phục” vị giác từ trẻ nhỏ đến người già.
Ai ai cũng yêu dấu mùi vị truyền thống lịch sử của món ăn này. Chuối xanh được nấu chín thơm phức, khi ăn có vị bùi bùi, bở bở phối hợp cùng thịt ba chỉ mềm ngậy, vị chua thanh nhẹ của mẻ và vị đặc trưng của lá tía tô, toàn bộ hòa quyện lại trong một bát canh đậm đà mùi vị quê nhà.
Cách nấu chuối đậu thịt
Nguyên liệu chuẩn bị
+ Chuối xanh: 5 quả
+ Đậu phụ: 2 bìa
+ Thịt ba chỉ: 300g
+ Hành tím: 1 củ
+ Tỏi: 3 tép
+ Nghệ tươi: 1 củ hoặc 1 thìa bột nghệ
+ Mẻ: 2 thìa
+ Lá lốt, tía tô
+ Gia vị: mắm, muối, tiêu, bột nêm, ớt cay,….
Tùy từng vùng miền lại sử dụng chuối non hay chuối già khác nhau. Có người lại thích ăn chuối già, khi nấu lên có vị hơi chua chua và bở. Có người lại thích ăn chuối non, có vị chát đặc trưng nhưng mình thấy chuối non sẽ thích hợp dùng om cùng lươn, trạch hơn. Để nấu canh chuối đậu thịt, mình thường sử dụng loại chuối bánh tẻ, không già quá cũng không non quá.
Nấu chuối đậu thịt
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Thịt ba chỉ rửa với nước muối loãng cho hết mùi hôi. Sau đó thái miếng nhỏ con chì
– Chuối xanh tước vỏ bên ngoài, chẻ tư rồi cắt khúc khoảng chừng chừng chừng chừng chừng 4cm. Hoặc bạn chẻ đôi quả chuối rồi thái vát chéo. Chuối thái đến đâu thì thả ngay vào chậu nước muối loãng, pha thêm ít giấm gạo giúp chuối không bị thâm. Nó cũng giúp giảm bớt vị chat của chuối. Ngâm 20 phút thì rửa lại cho hết nhựa rồi để ráo nước.
– Mẻ cho thêm chút nước vào, khuấy đều rồi lọc lấy nước, bỏ bã.
– Hành tím băm nhỏ. Tỏi băm nhỏ. Nghệ cạo sạch vỏ, đem giã nát
– Lá lốt, tía tô nhặt lấy phần non. Rửa sạch rồi thái nhỏ.
Bước 2: Chiên đậu phụ, rang thịt
– Chuẩn bị chảo chống dính, cho dầu ăn vào đun nóng già. Đậu phụ cắt miếng khoảng bằng đốt tay, thả vào chảo dầu và chiên vàng. Gắp đậu ra đĩa để cho ráo dầu.
– Sử dụng luôn chảo vừa chiên đậu, cho tỏi vào phi thơm. Cho thịt lợn và vào xào săn. Nêm 50% thìa nước mắm, 50% thìa bột nêm cho đậm đà. Thịt chín thì để ra đĩa để riêng.
Bước 3: Ướp chuối
Vớt chuối xanh cho vào cái bát lớn. Thêm nghệ băm, nước mẻ, 1 thìa bột nêm, 1 thìa nước mắm, ớt cay. Trộn đều rồi ướp chuối trong 15 phút. Mẻ chua sẽ làm giảm bớt vị chát của chuối và mang đến hương vị mê hoặc cho món ăn.
Bước 4: Nấu chuối đậu thịt
– Cho 2 thìa dầu ăn vào nồi. Phi hành tím băm đến khi dậy mùi thơm thì cho chuối xào vào. Chuối săn lại thì cho thịt vào hòn đảo cùng
– Tiếp đó, cho nước vào xăm xắp mặt chuối. Đun sôi thì hạ nhỏ lửa, cho đậu vào nấu cùng.
– Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Nấu nhỏ lửa 20 phút đến khi chuối và thịt chín mềm
– Thêm lá lốt, tía tô vào đảo đều. Múc canh chuối đậu thịt ra bát và thưởng thức
Cách nấu chuối đậu thịt đạt yêu cầu là canh phải có màu vàng thích mắt của nghệ. Chuối chín bở mề, không bị chát, thịt ba chỉ béo béo, đậu phụ không bị nát, phần nước dùng đậm đà. Canh chuối đậu hoàn toàn hoàn toàn hoàn toàn có thể ăn cùng bún hoặc cơm trắng đều được. Một số vùng Bắc Bộ khi nấu canh chuối đậu lại đem chuối chiên sơ, sau đó nghiền nhuyễn rồi nấu canh. Hoặc khi chuối chín mềm thì cho ra bát dầm nhuyễn. Canh chuối thành phẩm sẽ sệt, dẻo chứ không còn nguyên miếng chuối như trên.
Nấu canh ốc chuối đậu thịt
Nguyên liệu chuẩn bị
+ Ốc bưu, ốc nhồi hoặc ốc vặn: 2kg
+ Thịt ba chỉ: 300g
+ Đậu phụ: 3 bìa
+ Chuối xanh: 5 quả
+ Nghệ: 1 củ
+ Hành tím: 2 củ
+ Sả: 2 củ
+ Mẻ: 3 thìa
+ Lá lốt, tía tô
+ Gia vị: mắm, muối, tiêu, bột nêm,…
+ Ớt cay
Nấu canh ốc chuối đậu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Ốc ngâm vào chậu nước gạo 4 tiếng. Nếu không có nước gạo thì ngâm nước lã, cho vào vài quả ớt cắt lát sẽ giúp ốc nhả bùn đất nhanh chóng. Sau khi ngâm xong thì rửa ốc nhiều lần cho thật sạch.
– Chuối xanh gọt vỏ, chẻ đôi rồi thát lát chéo
– Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng nhỏ quân chì
– Lá lốt, tía tô rửa sạch rồi thái nhỏ
Bước 2: Luộc ốc
– Cho ốc vào nồi, đổ xăm xắp nước. Thêm vào vài lát sả cho thơm. Luộc sôi bùng lên khoảng 2 phút, thấy miệng bong ra là được. Không luộc quá kĩ, khi khêu thịt sẽ bị đứt.
– Đổ ốc ra rổ cho nguội. Phần nước luộc ốc để lắng, sau đó lọc lấy bát nước dùng nấu canh
– Dùng kim hoặc gai cây bưởi khều lấy thịt ốc. Rửa ốc với muối tinh cho thật sạch. Nếu là ốc bưu hay ốc nhồi thì bạn phải cắt bỏ hoàn toàn phần ruột, chỉ lấy cục thịt trên đầu thôi nhé.
Bước 3: Chiên đậu, chuối, thịt
– Chuẩn bị chảo chống dính, đun nóng dầu. Cắt đậu thành miếng nhỏ khoảng hơn đốt tay rồi chiên 2 mặt cho vàng. Xong vớt ra cho ráo dầu
– Cho chuối vào chiên sơ, khi nấu chuối sẽ không bị nát. Bạn có thể bỏ lỡ bước này.
– Thịt ba chỉ cho vào chảo, rang cho thịt săn lại. Nêm 1 thìa nước mắm, 1 thìa bột nêm cho đậm đà
Bước 4: Nấu canh chuối ốc đậu thịt
– Cho 2 thìa dầu ăn vào nồi, phi hành cho thơm. Sau đó cho ốc vào xào nhanh trong 3 phút.
– Cho chuối vào xào cùng. Nêm thêm 1 thìa nước mắm, 1/2 thìa muối, 1/2 thìa bột nêm rồi cho thịt vào
– Đổ bát nước luộc ốc vào, thêm nước cho xăm xắp mặt chuối. Đun sôi canh thì thả đậu vào, hạ nhỏ lửa
– Nêm gia vị cho vừa miệng. Sau đó đậy vung, đun nhỏ lửa khoảng 20 phút đến khi những nguyên vật liệu chín mềm
– Cho lá lốt, tía tô thái nhỏ vào rồi tắt bếp. Múc canh ốc chuối đậu thịt ra bát và chiêm ngưỡng và chiêm ngưỡng và chiêm ngưỡng và thưởng thức khi còn nóng.
Canh Chuối Đậu Thịt
Canh chuối đậu thịt là món ăn dân giã, mang đậm hương vị đồng quê, chinh phục vị giác bất kì ai. Cùng vào bếp học cách nấu chuối đậu thịt ngon đậm đà ngay bây giờ nhé.
từ
đánh giá
Chuẩn bị
15
phút
Nấu
30
phút
Khẩu phần
5
người
In Công thức
Pin Công thức
NGUYÊN LIỆU
-
5
quả
chuối xanh
-
3
bìa
đậu phụ
-
300
g
thịt ba chỉ
-
1
củ
hành tím
-
3
tép
tỏi
-
1
củ
nghệ
-
2
thìa
mẻ
-
Lá lốt, tía tô
-
Gia vị: mắm, muối, tiêu, bột nêm, ớt cay,….
HƯỚNG DẪN
Sơ chế nguyên liệu
-
Thịt ba chỉ rửa với nước muối loãng cho hết mùi hôi. Sau đó thái miếng nhỏ con chì
-
Chuối xanh tước vỏ bên ngoài, chẻ tư rồi cắt khúc khoảng 4cm. Hoặc bạn chẻ đôi quả chuối rồi thái vát chéo. Chuối thái đến đâu thì thả ngay vào chậu nước muối loãng, pha thêm ít giấm gạo giúp chuối không bị thâm. Nó cũng giúp giảm bớt vị chat của chuối. Ngâm 20 phút thì rửa lại cho hết nhựa rồi để ráo nước.
-
Mẻ cho thêm chút nước vào, khuấy đều rồi lọc lấy nước, bỏ bã
-
Hành tím băm nhỏ. Tỏi băm nhỏ. Nghệ cạo sạch vỏ, đem giã nát
-
Lá lốt, tía tô nhặt lấy phần non. Rửa sạch rồi thái nhỏ.
Chiên đậu phụ, rang thịt
-
Chuẩn bị chảo chống dính, cho dầu ăn vào đun nóng già. Đậu phụ cắt miếng khoảng bằng đốt tay, thả vào chảo dầu và chiên vàng. Gắp đậu ra đĩa để cho ráo dầu.
-
Sử dụng luôn chảo vừa chiên đậu, cho tỏi vào phi thơm. Cho thịt lợn và vào xào săn. Nêm 1/2 thìa nước mắm, 1/2 thìa bột nêm cho đậm đà. Thịt chín thì để ra đĩa để riêng.
Ướp chuối
-
Vớt chuối xanh cho vào cái bát lớn. Thêm nghệ băm, nước mẻ, 1 thìa bột nêm, 1 thìa nước mắm, ớt cay. Trộn đều rồi ướp chuối trong 15 phút. Mẻ chua sẽ làm giảm bớt vị chát của chuối và mang đến hương vị hấp dẫn cho món ăn.
Nấu chuối đậu thịt
-
Cho 2 thìa dầu ăn vào nồi. Phi hành tím băm đến khi dậy mùi thơm thì cho chuối xào vào. Chuối săn lại thì cho thịt vào đảo cùng
-
Tiếp đó, cho nước vào xăm xắp mặt chuối. Đun sôi thì hạ nhỏ lửa, cho đậu vào nấu cùng.
-
Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Nấu nhỏ lửa 20 phút đến khi chuối và thịt chín mềm
-
Thêm lá lốt, tía tô vào đảo đều. Múc canh chuối đậu thịt ra bát và thưởng thức
-
Cách nấu chuối đậu thịt đạt yêu cầu là canh phải có màu vàng đẹp mắt của nghệ. Chuối chín bở mề, không bị chát, thịt ba chỉ béo béo, đậu phụ không bị nát, phần nước dùng đậm đà. Canh chuối đậu có thể ăn cùng bún hoặc cơm trắng đều được.
=>> CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM
