Cách làm cà ngâm mắm Nghệ An chuẩn vị

( VTC News ) –

Cà muối tuy dân dã nhưng là món ăn khoái khẩu của hầu hết người Nước Ta. Người Việt có rất nhiều kiểu muối cà mang nét đặc trưng của mỗi địa phương. Cà ngâm mắm Nghệ An là một trong những công thức rất được yêu thích. Chính vì thế có những mái ấm gia đình làm giàu nhờ bán món đặc sản nổi tiếng này cho hành khách và người Nghệ xa quê.

Với kiểu muối này, quả cà rất đậm vị, người quen với cà muối kiểu Bắc có lẽ rằng sẽ chê mặn. Tuy nhiên, cái mặn của muối khi hòa quyện với vị ngọt của mía, đường, vị cay của ớt và chút the hăng của riềng, tỏi… sẽ trở nên cực kỳ điệu đàng. Mở lọ cà, mùi thơm tỏa ra – mùi của nước mắm ngon và các loại gia vị – khiến bạn không cưỡng nổi, chỉ muốn ăn ngay mấy bát cơm.

Cách làm cà ngâm mắm Nghệ An

Nguyên liệu :

Nguyên liệu cho món cà ngâm mắm Nghệ An là cà pháo trắng, giống cà TP. Đà Nẵng.

• Cà pháo trắng 500 gr, chọn loại không quá già, không quá non
• Nước mắm ngon
• Muối, đường, dấm
• Mía 1 khúc róc vỏ, chẻ thành từng thanh nhỏ, đập dập
• Ớt xay, tỏi xay, riềng xay.

Các bước làm cà ngâm mắm Nghệ An :

• Cà phơi chỗ nắng, khô thoáng khoảng chừng nửa ngày cho héo bớt ( để tăng độ giòn ), sau đó bỏ cuống, rửa sạch, bỏ những quả sâu.
• Ngâm cà với nước pha muối và chút dấm trong 3-4 tiếng để bớt mùi hăng và giữ màu trắng, sau đó lấy ra để ráo nước.
• Chần riềng, tỏi, ớt xay và mía qua nước sôi để diệt khuẩn và giảm vị cay nồng, vớt ra để ráo nước.
• Cho hỗn hợp gia vị trên vào chiếc bát lớn, sau đó cho dung dịch nước mắm pha theo tỷ suất 3 nước mắm, 2 phần nước đun sôi để nguội, thêm vài thìa canh giấm.

Cà ngâm mắm Nghệ An giòn tan. thơm nức, đậm vị.

• Cho cà vào hũ, đổ hỗn hợp nước mắm và gia vị vào trộn đều, bảo vệ gia vị và dung dịch nước mắm bảo phủ hàng loạt cà. Bạn hoàn toàn có thể cho thêm vài quả ớt tươi nếu thích.
• Đặt vỉ tre lên trên, nén lại bằng một vật nặng ( cục đá đã rửa sạch ví dụ điển hình ) để nén cà ( bạn cũng hoàn toàn có thể mua dụng cụ muối dưa cà chuyên sử dụng, có bộ phận nén ).
• Đậy chặt nắp, để3-4 ngày là hoàn toàn có thể lấy ra ăn. Tuy nhiên, món cà ngâm mắm Nghệ An sẽ thơm ngon đậm vị hơn nếu để trong khoảng chừng 3-4 tuần.

Bạn nhớ nấu nhiều cơm nếu có món cà ngâm mắm Nghệ An.

MINH ANH