Cà phê mang đi (take away) đang tăng trưởng rầm rộ ở nhiều thành phố lớn, kéo theo hàng loạt những dịch vụ tư vấn mở quán cà phê, nhượng quyền thương hiệu…
Ăn theo trào lưu cafe mang đi, nhiều dịch vụ tư vấn mở quán, trang bị mở quán từ A- Z cũng xuất hiện. Nhưng thực tế, kinh doanh thương mại thương mại thương mại thương mại quán cafe là một cuộc đấu trí quyết liệt chứ không phải cuộc đi dạo và càng không thuận tiện như quảng cáo.
Người người mở quán
Theo thống kê của Tổ chức Cà phê quốc tế (ICO), từ năm 2008-2011, lượng cafe tiêu thụ tại Nước Ta tăng 65%. Riêng năm 2010, tiêu thụ cafe tại Nước Ta tăng trưởng 31% so với những nước trên thế giới. Con số thống kê này cho thấy Việt Nam là một thị trường hấp dẫn, đầy tiềm năng.
Thực tế cũng đã khẳng định, thị trường Việt Nam đang đón nhận sự bùng nổ của những tên tên tên tên tên tên thương hiệu cafe lớn trong nước cũng như quốc tế. Ở phân khúc bình dân, cafe mang đi, cafe rang xay cũng đang đua nhau nở rộ, tạo nên bức tranh vô cùng sinh động và thêm nhiều lựa chọn cho người tiêu dùng. Mặc dù vậy, cạnh tranh đối đầu ở phân khúc này trọn vẹn không dễ dàng và nếu không tỉnh táo, những nhà góp vốn góp vốn góp vốn góp vốn góp vốn góp vốn góp vốn đầu tư mới – chủ quán cafe – rất dễ bị sập tiệm.
Mới đây, tại một hội chợ diễn ra ở Công viên Lê Văn Tám, TP HCM, chúng tôi phát hiện gần chục gian hàng cà phê, hầu hết là những thương hiệu nhỏ. Trong đó, vài công ty chào mời dịch vụ tư vấn thiết kế, mở quán cafe mang đi. Liên hệ với người đàn ông tên Việt – tự nhận là nhân viên tư vấn của công ty cổ phần Đất Sài (sở hữu chuỗi cafe “To Go”), ông Việt cho biết, với mặt phẳng khoảng chừng chừng chừng 15m2 chúng tôi cũng hoàn toàn có thể mở được quán cà phê, với tổng đầu tư khởi đầu khoảng 40–50 triệu đồng.
“Công ty sẽ đảm nhiệm tư vấn thiết kế, trang trí, chọn mua bảng hiệu, bàn ghế, quầy kệ, ly tách, máy xay cà phê… và chịu nghĩa vụ và trách nhiệm tổ chức khai trương, hướng dẫn cách pha chế, bán hàng và phân phối cà phê. Mọi tư vấn, đào tạo đều được thực thi miễn phí. Chi phí mua bàn ghế, ly tách được tính theo giá sỉ khi nhượng lại cho người đầu tư”, ông Việt cho biết.
Người đàn ông này chào mời rằng, công ty ông ta sẽ ký với chủ quán một hợp đồng, theo đó sau 18 tháng, công ty sẽ tương hỗ lại cho chủ quán 70% ngân sách đầu tư ban đầu. Nếu mặt phẳng 60m2 thì ngân sách đầu tư khoảng 65 triệu đồng, sau hai năm công ty sẽ hoàn trả 70% ngân sách đầu tư ban đầu, hoặc tương hỗ 100% nếu người đầu tư mở thêm một quán mới. Theo ông Việt, thương hiệu cafe mang đi “To Go” của công ty Đất Sài chỉ mới sinh ra một thời hạn ngắn, nhưng đã có hơn 50 quán trên cả nước, trong đó riêng tại TP HCM đã có khoảng 20 quán.
Nhu cầu uống cafe sạch tăng cao khiến nhiều quán cafe “sạch”, cafe mang đi xuất hiện ngày càng nhiều.
Nhiều công ty cafe khác cũng hoạt động giải trí giải trí theo quy mô này kèm theo những lời tư vấn, hứa hẹn rất hấp dẫn. Chẳng hạn, hệ thống cafe Amigo của công ty Trách Nhiệm Hữu Hạn Cà phê Phát Vi cũng nhượng quyền thương hiệu và hỗ trợ chủ quán 30% ngân sách đầu tư. Phần lớn những người chưa có kinh nghiệm tay nghề mở quán bán cafe sau khi được tư vấn sẽ rất hào hứng bỏ tiền mở quán.
Nhưng không dễ “ăn”
Tuy nhiên, theo anh Huỳnh Lợi, chủ một quán cafe theo mô hình này trên đường Hòa Bình (TP HCM), hơn một năm nay anh đã bỏ dở hợp đồng với một chuỗi cafe mang đi và tự kinh doanh riêng. Anh Lợi ký hợp đồng nhượng quyền với một công ty bắt đầu họ bao trọn những dịch vụ từ trang trí tường, quầy kệ, tranh ảnh, bàn ghế, ly tách, cà phê, hướng dẫn cách pha chế… với giá gần 70 triệu đồng, và theo hợp đồng là được hỗ trợ lại 30% với điều kiện đạt doanh số được giao. Sau vài tháng hợp tác, anh Lợi mới biết, hầu hết những hạng mục đầu tư đều đã được công ty này tăng giá từ 30% trở lên.
Do tăng trưởng quá nhanh, cạnh tranh lớn nên nhiều quán phải đóng cửa chỉ sau một thời hạn ngắn hoạt động.
công ty
trả lại phần chênh lệch giá 30% này, nếu không đạt thì mất trắng. Ví dụ, bộ bàn và bốn ghế nhỏ có giá khoảng 500.000 đồng/bộ thì
công ty
kê giá lên 800.000 đồng, tranh treo tường cũng tăng giá gần gấp đôi. Cà phê thì chỉ được bán những loại
công ty
giao, giá ấn định”.
Anh nói: “Nghĩa là nếu tôi đạt lệch giá thì
Theo giới kinh doanh, cafe “sạch”, cafe rang xay nở rộ một phần vì tâm ý người dân sợ uống cafe vỉa hè, quán cóc kém chất lượng do pha bằng bột bắp, đậu nành. Bên cạnh đó, những quán dạng này đáp ứng đúng thị hiếu khách hàng: Quán sạch sẽ, có bàn và ghế lịch sự, có nhạc, wifi không lấy phí nên “ăn đứt” cafe quán cóc (cà phê “cóc” có giá 8.000–12.000 đồng/ly), nhưng lại tiện nghi và rẻ hơn so với cafe sân vườn, cà phê máy lạnh (có giá vài chục nghìn đồng/ly).
Mặt khác, chi phí đầu tư không quá lớn cũng là một yếu tố quan trọng thu hút nhiều người nhảy vào kinh doanh ở nghành nghề dịch vụ này. Thế nhưng, do phát triển quá nhanh và cạnh tranh nhiều nên số lượng quán cà phê mang đi bị ế ẩm, phải đóng cửa sau một thời hạn ngắn hoạt động cũng không ít. Anh Ẩn là một chủ quán như vậy.
Vì mê kinh doanh cà phê, anh hùn vốn với bạn mở quán cà phê mang đi trên đường Tân Hải, quận Tân Bình theo kiểu nhượng quyền thương hiệu. Sau hơn bốn tháng cầm cự, anh đã phải đóng cửa quán vì ế ẩm. “Chỉ trên một đoạn đường ngắn mà có đến hơn 10 quán cà phê treo biển “sạch”. Cùng một tuyến đường, các quán có phong thái tương tự như nhau, giá bằng nhau (cà phê đá 12.000 đồng/ly, cà phê sữa đá 16.000 đồng/ly), ngày đông khách lắm cũng chỉ bán được 50–60 ly, trong khi tiền thuê mặt bằng đã 8 triệu đồng/tháng. Thấy càng lê dài càng lỗ nặng nên tôi đóng cửa, trả mặt bằng”, anh Ẩn kể.
Rõ ràng, việc các thương hiệu cà phê nhắm vào các nhà đầu tư nhỏ cũng là điều tự nhiên theo quy luật có cung, có cầu.
“Với những người lần đầu làm chủ, việc đầu tư kinh doanh không đơn thuần là được khoán gọn từ A-Z mà mở quán còn cần cái duyên, cái may và cái nghề trong kinh doanh”, giám đốc một công ty cà phê chia sẻ.
Suy cho cùng, kinh doanh quán cà phê là một cuộc đấu trí khốc liệt chứ không phải cuộc dạo chơi. Do vậy, sân chơi chỉ dành cho những người đủ bản lĩnh, đủ lực để chạy đua đường dài và kinh doanh thật sự chuyên nghiệp.
