Trong tổng thể các món cá kho thì cá rô là thực phẩm hoàn toàn có thể chế biến thành nhiều món kho nhất. Thường thấy món cá rô kho trong các bữa cơm mái ấm gia đình là cá rô kho tiêu, cá rô kho tương, cá rô kho me, cá rô kho nghệ, cá rô kho lạt … Trong đó, cá rô kho tộ với thịt ba chỉ là món ăn mê hoặc và thơm ngon hơn cả. Đây là món cá kho đặc sản nổi tiếng của người miền Tây Nam Bộ.
Có thể nói món cá rô kho tộ rất được nhiều người yêu thích. Từ nhà hàng quán ăn sang trọng và quý phái hay các quán cơm tầm trung thì đây là món kho được order nhiều nhất.
Tuy là một món cá kho thơm ngon, nhưng nếu không biết cách sơ chế hay chế biến thì cá sẽ dễ bị tanh, thịt bỡ và tróc vỏ cá. Nếu lỡ dành trọn sự thương mến cho món cá rô kho tộ có mùi vị đậm đà, có vị cay cay hơi mặn mặn hơi ngọt ngọt để chấm rau. Thì các bạn hãy theo dõi bài viết được san sẻ dưới đây để có cách làm món cá rô kho tộ kiểu miền Tây thơm ngon ngay tại nhà này nhé.
Nguyên liệu làm món cá rô kho tộ
Bạn cần sẵn sàng chuẩn bị các nguyên vật liệu cho món cá rô kho tộ như sau :
- Cá rô : 500 g ( khoảng chừng 3 con to )
- Thịt ba chỉ : 400 g
- Tỏi, ớt, hành tím, hành lá, gừng
- Gia vị khác : tiêu, muối, nước mắm, dầu ăn, nước tương, tiêu, sa tế, nước màu dừa
> Bạn nên mua 1 trong 2 loại nước màu dừa dưới đây để món ăn thêm thơm ngon nhé :
Cách làm món cá rô kho tộ miền Nam
Sơ chế nguyên liệu
Cá rô : Trước tiên là bạn cần làm sạch cá rô. Sử dụng một thau sạch, cho vào 2 muỗng canh muối và 2 muỗng canh rượu. Cho cá rô và nước lọc vào rồi rửa sạch. Thông thường khi rửa cá, bạn chỉ cần muối và chanh là được. Tuy nhiên, cá rô có vị tanh không dễ chịu. Do đó, thêm rượu để rửa cá rô sẽ làm lấn áp đi vị tanh đó.
Cá rô sau khi rửa sạch thì bạn để ráo nước. Hoặc hoàn toàn có thể sử dụng khăn giấy lau sạch phần nước trên cá rô.
Thịt ba rọi nấu cùng với cá rô là loại thịt có lượng mỡ và nạt như nhau. Sử dụng ba rọi kho cá là ngon nhất. Thịt ba rọi rửa sạch với muối rồi để ráo nước. Sau đó, bạn cắt cát hoặc sợi có độ rộng khoảng chừng 1 cm.
Tiếp theo là sơ chế các nguyên vật liệu khác. Hành lá rửa sạch cắt nhuyễn. Hành tím, tỏi bóc vỏ và băm nhuyễn. Gừng cạo vỏ ngoài, cắt nhuyễn. Ớt băm nhỏ.
Cá rô và thịt heo là hai nguyên vật liệu có cách ướp khác nhau. Bạn thực thi làm nước ướp cá như sau : cho 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng café tiêu xay, 1 muỗng sa tế cay ( nếu không có sa tế thì nên sửa chữa thay thế bằng tương ớt ) và 1 muỗng café nước màu dừa.
Sau đó, bạn trộn đều nước ướp cá rồi thực thi ướp cá. Bạn ướp cá lên hai mặt phẳng cá và ngay cả trong bụng cá. Tiếp theo, cho một chút ít hành tím tỏi gừng và ớt cắt nhuyễn lên ướp cá. Để tăng hương bị thơm và đậm đà hơn. Bạn ướp cá trong khoảng chừng 20 phút.
Theo đó, bạn triển khai ướp thịt ba roi. Bạn cho một chút ít tỏi, hành tím, tiêu, 1 muỗng café muối vào ướp thịt. Trộn đều các nguyên vật liệu và gia vị vào ướp trong 10 phút để thấm đều.
Cách chế biến cá rô kho tộ
Bạn bắt nồi đất lên nhà bếp và cho mức lửa nhỏ. Khi nồi nóng thì bạn cho 1 muỗng canh dầu ăn vào. Tiếp theo, bạn cho ít hành tím, tỏi và gừng vào phi thơm. Bạn cho 1 nửa thịt ba rọi vào nồi kho. Sau đó, bạn cho cá vào. Cuối cùng là cho phần thịt ba rọi còn lại vào kho.
Có nhiều bạn sẽ vướng mắc vì sao không cho cá vào trước. Thì cho thịt vào trước sẽ làm lớp lóp cá. Cá cho vào kho trước sẽ dễ bị tróc da. Khi kho, cá sẽ không còn ngon và nhìn không đẹp mắt.
Lúc này, bạn kho ở mức lửa lớn và đậy nấp lại. Kho khoảng chừng 5 phút thì bạn mở nấp ra, trở đều mặt bên của cá. Lúc này cá đã có sắc tố mê hoặc. Bạn cho hành lá vào nồi rồi đậy nắp lại. Tiến hành kho ở lửa vừa phải.
Khoảng 10 phút kho, bạn cho 100 ml nước lọc vào nồi cá kho. Nếu muốn nồi cá kho ngọt hơn bạn hoàn toàn có thể thay thế sửa chữa, sử dụng nước dừa nhé. Bạn nêm nếm thêm gia vị : 1 muỗng canh nước tương, 1/3 muỗng café bột ngọt.
Rồi kho cho tới khi nước cá cạn dần. Nồi cá rô kho tộ đã lên sắc tố mê hoặc thì bạn tắt nhà bếp. Sau đó, bạn rắc thêm tiêu và hành lá vào để tăng mùi vị và sắc tố mê hoặc cho món cá rô kho tộ.
>> Xem thêm : Cách làm món cá rô kho măng
Món cá rô kho tộnày thì nên ăn kèm với cơm nóng.
Vậy là bạn đã triển khai xong xong món cá rô kho tộ nam bộ thơm ngon mà A Tuấn Khang trình làng rồi đấy. Chúc các bạn ngon miệng!
Source: http://amthuc247.net
Category: Cách làm
